Instalaciones y recursos

Titulación Oficial

Master en Ciencias Gastronómicas

Duración

90 ECTS

2 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

20 plazas

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

Edificio Del Basque Culinary Centre

La Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center un moderno edificio de 15.000 metros cuadrados y cinco plantas emplazado en el Parque Tecnológico de Miramón, en Donostia- San Sebastián.

Se trata de un edificio funcional, perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, y que proyecta una imagen innovadora, sugerente y audaz. Está dotado, además, con el mejor equipamiento para que los/as alumnos/as puedan cursar sus estudios de la manera más ágil y práctica posible.

En estas instalaciones punteras el/la alumno/a encontrará las mejores aulas de práctica de cocina, una sala de catas para el mundo del vino, salas de análisis sensorial, laboratorios, alta tecnología aplicada a la restauración, restaurantes de práctica, un taller de producción fotográfica y postproducción de vídeo, zonas de trabajo y estudio, biblioteca, auditorio, y otros talleres formativos al alcance de los estudiantes.

Investigación

BCC Innovation es el Centro de investigación e innovación interdisciplinar de Basque Culinary Center que tiene la misión de desarrollar el potencial de innovación que tienen la gastronomía y la restauración.

Está acreditado por la Red Vasca de Ciencia y Tecnología como Centro Tecnológico Sectorial.

Para ello desarrollamos proyectos de investigación aplicada y de innovación, y promovemos nuevos negocios y el emprendimiento, en la industria de la gastronomía y de la restauración. Al mismo tiempo que transferimos los resultados de dichos proyectos, científicos y tecnológicos, a la sociedad en general y la industria en particular, generando valor socio-económico.

Para ello, establecemos relaciones con empresas, clientes, proveedores, Administraciones Públicas y aliados tecnológicos tanto nacionales como internacionales, fomentando el trabajo en red.

Objetivos

  • Desarrollar y aplicar conocimiento
  • Promocionar la fertilización cruzada entre las diferentes líneas de investigación, así como de éstas con el resto de actividades de innovación, que se realicen en el marco del BCC Innovation.
  • Promover activamente nuevas empresas y promover el emprendimiento en la industria de la gastronomía y la restauración
  • Mantener un Plan de Estrategia Tecnológica, que permita el crecimiento sostenible y duradero del Centro.
    • Apoyar a la innovación empresarial y pública.
    • Conectar el sistema universitario y empresarial.
    • Promover la Innovación y el Emprendimiento Social
    • Atracción de capital empresarial nacional e internacional

Equipamiento

El Centro de I+D cuenta con los más avanzados equipamientos y con personal cualificado.

Laboratorios

  • Laboratorio de Nuevas Elaboraciones: un espacio de 50 m2 para la puesta a punto de nuevas elaboraciones culinarias con 8 puestos de trabajo para investigadores y equipamiento para la realización de platos preparados y alimentos precocinados.
  • Sala de Estimulación Sensorial: sala de estimulación múltiple (simulación 3D, aroma, texturas y sabores) entornos simulados y semi-presenciales.
  • Laboratorio de Análisis Sensorial: 35 m2 para la preparación del análisis sensorial clásico, análisis de propiedades físico-químicas y análisis microbiológico básico. Equipamiento electroencefalográfico 3D para el análisis de activación de áreas cerebrales.

Taller de Prototipos

41 m2 de taller multipropósito para el desarrollo de nuevas tecnologías y equipamientos en restauración y hostelería.

Equipamiento Singular

  • Módulo de simulación 3D.
  • Liofilizador Telstar, con cámara grande para muestras de alimentos.
  • Equipo de Electroencefalografía 3D Brain Master Discovery.

Sala de Catas

Aula de Cata con 25 puestos y Sala de Cata, aislada, de 12 puestos.

Personal

  • Director.
  • Investigadores.
  • Profesorado.
  • Becarios.
  • Estudiantes.

Servicios

Basque Culinary R+D, desarrolla un importante abanico de servicios dirigidos a caracterizar y evaluar la calidad y seguridad de productos, procesos y personas. Entre estas actividades cabe señalar, entre otras:

  • I+D de menús, en restauración.
  • Calibraciones.
  • Revisiones y Auditorías.
  • Consultoría (en el ámbito de la restauración y platos preparados/precocinados)
  • Homologación/calificación de proveedores.
  • Formación en Investigación y Desarrollo Culinario .

I+D+I en Instalación y Hostelería

La investigación e innovación en Restauración & Hostelería se articula en torno a cinco ejes de actividad.

  • Desarrollo de nuevas preparaciones alimentarias: Investigación en nuevos sistemas de presentación, nuevas técnicas de preparación, nuevas técnicas de conservación, nuevos aditivos y saborizantes.
  • Análisis de la estimulación sensorial: Análisis sensorial comparativo, de mercado, generación de estímulos respuesta-específicos, efecto de los alimentos en los neurotransmisores, áreas de sensibilidad cruzada. Desarrollo de sensores electrónicos para seguridad y calidad en la cocina.
  • Hábitos alimentarios y responsabilidad social: Reducción de la obesidad, reducción de la diabetes tipo II, mejora de la alimentación en personas de edad avanzada, empleo de nutracéticos y probióticos en la restauración y el catering.
  • Gestión de la innovación gastronómica: Nuevos modelos de negocio, tecnología, pensamiento y cultura, generación de nuevas empresas y oportunidades de negocio.
  • Desarrollo de nuevas tecnologías culinarias: Nuevas tecnologías para métodos clásicos de tratamiento de los alimentos (fritura, cocción etc); Nuevas aplicaciones de tecnologías clásicas al sector de la alimentación (electrocoagulación, extrusión, estampado, sinterizado láser); Nuevos materiales en restauración (vajillas autolimpiables, inteligentes o con sensores biométricos).