Instalaciones y recursos

Edificio Del Basque Culinary Centre

La Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center un moderno edificio de 15.000 metros cuadrados y cinco plantas emplazado en el Parque Tecnológico de Miramón, en Donostia- San Sebastián.

Se trata de un edificio funcional, perfectamente integrado en la naturaleza y el entorno, y que proyecta una imagen innovadora, sugerente y audaz. Está dotado, además, con el mejor equipamiento para que los/as alumnos/as puedan cursar sus estudios de la manera más ágil y práctica posible.

En estas instalaciones punteras el/la alumno/a encontrará las mejores aulas de práctica de cocina, una sala de catas para el mundo del vino, salas de análisis sensorial, laboratorios, alta tecnología aplicada a la restauración, restaurantes de práctica, un taller de producción fotográfica y postproducción de vídeo, zonas de trabajo y estudio, biblioteca, auditorio, y otros talleres formativos al alcance de los estudiantes.

Investigación

BCC Innovation es el Centro de investigación e innovación interdisciplinar de Basque Culinary Center que tiene la misión de desarrollar el potencial de innovación que tienen la gastronomía y la restauración.

Está acreditado por la Red Vasca de Ciencia y Tecnología como Centro Tecnológico Sectorial.

Para ello desarrollamos proyectos de investigación aplicada y de innovación, y promovemos nuevos negocios y el emprendimiento, en la industria de la gastronomía y de la restauración. Al mismo tiempo que transferimos los resultados de dichos proyectos, científicos y tecnológicos, a la sociedad en general y la industria en particular, generando valor socio-económico.

Para ello, establecemos relaciones con empresas, clientes, proveedores, Administraciones Públicas y aliados tecnológicos tanto nacionales como internacionales, fomentando el trabajo en red.

Objetivos

• Desarrollar y aplicar conocimiento
• Promocionar la fertilización cruzada entre las diferentes líneas de investigación, así como de éstas con el resto de actividades de innovación, que se realicen en el marco del BCC Innovation.
• Promover activamente nuevas empresas y promover el emprendimiento en la industria de la gastronomía y la restauración
• Mantener un Plan de Estrategia Tecnológica, que permita el crecimiento sostenible y duradero del Centro.
  • Apoyar a la innovación empresarial y pública.
  • Conectar el sistema universitario y empresarial.
  • Promover la Innovación y el Emprendimiento Social
  • Atracción de capital empresarial nacional e internacional

Equipamiento

El Centro de I+D cuenta con los más avanzados equipamientos y con personal cualificado.

Laboratorios

• Laboratorio de Nuevas Elaboraciones: un espacio de 50 m2 para la puesta a punto de nuevas elaboraciones culinarias con 8 puestos de trabajo para investigadores y equipamiento para la realización de platos preparados y alimentos precocinados.
• Sala de Estimulación Sensorial: sala de estimulación múltiple (simulación 3D, aroma, texturas y sabores) entornos simulados y semi-presenciales.
• Laboratorio de Análisis Sensorial: 35 m2 para la preparación del análisis sensorial clásico, análisis de propiedades físico-químicas y análisis microbiológico básico. Equipamiento electroencefalográfico 3D para el análisis de activación de áreas cerebrales.

Taller de Prototipos

41 m2 de taller multipropósito para el desarrollo de nuevas tecnologías y equipamientos en restauración y hostelería.

Equipamiento Singular

• Módulo de simulación 3D.
• Liofilizador Telstar, con cámara grande para muestras de alimentos.
• Equipo de Electroencefalografía 3D Brain Master Discovery.

Sala de Catas

Aula de Cata con 25 puestos y Sala de Cata, aislada, de 12 puestos.

Personal

• Director.
• Investigadores.
• Profesorado.
• Becarios.
• Estudiantes.

Servicios

Basque Culinary R+D, desarrolla un importante abanico de servicios dirigidos a caracterizar y evaluar la calidad y seguridad de productos, procesos y personas. Entre estas actividades cabe señalar, entre otras:

• I+D de menús, en restauración.
• Calibraciones.
• Revisiones y Auditorías.
• Consultoría (en el ámbito de la restauración y platos preparados/precocinados)
• Homologación/calificación de proveedores.
• Formación en Investigación y Desarrollo Culinario .

I+D+I en Instalación y Hostelería

La investigación e innovación en Restauración & Hostelería se articula en torno a cinco ejes de actividad.

• Desarrollo de nuevas preparaciones alimentarias: Investigación en nuevos sistemas de presentación, nuevas técnicas de preparación, nuevas técnicas de conservación, nuevos aditivos y saborizantes.
• Análisis de la estimulación sensorial: Análisis sensorial comparativo, de mercado, generación de estímulos respuesta-específicos, efecto de los alimentos en los neurotransmisores, áreas de sensibilidad cruzada. Desarrollo de sensores electrónicos para seguridad y calidad en la cocina.
• Hábitos alimentarios y responsabilidad social: Reducción de la obesidad, reducción de la diabetes tipo II, mejora de la alimentación en personas de edad avanzada, empleo de nutracéticos y probióticos en la restauración y el catering.
• Gestión de la innovación gastronómica: Nuevos modelos de negocio, tecnología, pensamiento y cultura, generación de nuevas empresas y oportunidades de negocio.
• Desarrollo de nuevas tecnologías culinarias: Nuevas tecnologías para métodos clásicos de tratamiento de los alimentos (fritura, cocción etc); Nuevas aplicaciones de tecnologías clásicas al sector de la alimentación (electrocoagulación, extrusión, estampado, sinterizado láser); Nuevos materiales en restauración (vajillas autolimpiables, inteligentes o con sensores biométricos).