Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesores-doctores con amplia experiencia docente y profesional en los distintos ámbitos y áreas de conocimiento del título: investigación e innovación, estrategia, diseño y desarrollo de producto-servicio, gestión y sociología gastronómica.

Coordinadora del Máster

Constanza Diaz del Castillo

Constanza es diseñadora y científica gastronómica, especializada en la integración del diseño y la ciencia en el ámbito gastronómico. Ha trabajado como instructora en programas de formación gastronómica, incluyendo la Academia de Gastronomía de la Universidad Católica Andrés Bello (LAGA). Además, ha colaborado en proyectos de consultoría para la integración de la sostenibilidad en programas educativos gastronómicos, como el desarrollado para la UCAB.

Profesorado Basque Culinary Center

Cipriano Carrero

Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet. Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster en Ciencias Gastronómicas y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollado de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos.

Usune Etxeberria

Investigadora responsable del área Salud en BCC Innovation. Doctora en Alimentación Fisiología y Salud (Universidad de Navarra), Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Graduada en Nutrición Humana y Dietética (Universidad del País Vasco). Máster en Nutrición y Metabolismo (Universidad de Navarra) y Máster en Dirección de empresas (Universidad de Deusto). Ha realizado estancias de investigación en Teagasc Ashtown Food Research Centre (Dublín) y la Universidad Católica de Louvaina (Bruselas). Tiene más de 20 artículos científicos publicados y ha sido socia fundadora de una startup.

Joo Youl Lee

Licenciado en gastronomía y artes culinarias y máster en ciencias gastronómicas en la facultad del Basque Culinary Center (Donostia-San Sebastián). Actualmente trabaja en el BCC como parte del equipo de coordinación del Máster de Ciencias Gastronómicas. Originario de Corea del sur, ha recorrido varios restaurantes como Relæ (Copenhague), Alkimia (Barcelona) y Elkano (Getaria). Con gran interés en el aspecto psicosocial en el ámbito gastronómico y en la comprensión en la unión de las ciencias y la gastronomía.

Raquel Mestre

Graduada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada e Ilustradora. Egresada del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, obtuvo una beca para trabajar en el departamento de Percepción Sensorial de BCCInnovation y realizó su trabajo final de máster acerca de las interacciones entre disciplinas en los equipos de I+D en gastronomía. Actualmente miembro del Comité Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas y profesora en el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias, así como en algunos de los diferentes másteres impartidos en Basque Culinary Center.

María Mora

Diplomada en Nutrición Humana, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Doctora por el programa Tecnología Agroambiental para una Agricultura Sostenible. María se ha especializado en análisis sensorial y sensometría, con énfasis en la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor. Durante su tesis estudió la respuesta emocional del consumidor generada por diferentes alimentos. Desde 2015 trabaja como investigadora del área de análisis sensorial de BCCInnovation desarrollando proyectos de investigación tanto de financiación pública como privada.