Prácticas y trabajo fin de grado

Titulación Oficial

Master en Ciencias Gastronómicas

Duración

90 ECTS

2 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

20 plazas

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

Prácticas y trabajo fin de máster

Adquiere experiencia relacionada con la gastronomía y la alimentación mientras estudias

Antes de finalizar tu Máster en Ciencias Gastronómicas ya estarás trabajando como profesional en alguna empresa puntera, restaurante, en un centro tecnológico o en la unidad de I+D de una universidad o centro de investigación. La estrecha relación que mantiene La Facultad de Ciencias Gastronómicas - Basque Culinary Center con el sector de la gastronomía, la hostelería y la industria alimentaria da a los alumnos la opción de obtener conocimiento práctico y real sobre el mundo laboral a lo largo de sus estudios gracias al modelo de Aprendizaje Basado en Proyectos. Y es que tendrás la oportunidad de realizar prácticas al mismo tiempo que estudias.

Además, el segundo año realizarás el Trabajo Fin de Máster durante 5 meses en una empresa o centro tecnológico donde deberás desarrollar un proyecto, como por ejemplo, llevar a cabo una investigación sobre la saciación o ser capaz de elaborar productos innovadores como el jengibre negro.

Tanto las prácticas como el Trabajo Fin de Máster podrás realizarlo en empresas y organizaciones relacionadas con las ciencias gastronómicas y la alimentación, a nivel nacional o internacional. Una oportunidad que te permitirá adquirir experiencia, conocer nuevas realidades y desarrollar las competencias y aptitudes que se necesitan en un perfil como el tuyo.

Modelo ABP

En Mondragon Unibertsitatea consideramos que la práctica es la clave del éxito en el aprendizaje. Por eso, en el Máster en Ciencias Gastronómicas aprenderás resolviendo retos reales gracias al modelo educativo basado en la práctica y los retos que te irán proponiendo distintas empresas durante el transcurso del máster.

De esta forma, durante todo el Máster, las empresas y personas de renombre en el sector de la gastronomía y la alimentación te lanzarán retos a los que deberás dar respuesta con los conocimientos y competencias adquiridas en el máster. Para dar respuesta a estos retos y proyectos, tendrás que investigar, analizar, experimentar, debatir y sobre todo aplicar todo lo aprendido en el aula.

En definitiva, aprenderás con un modelo de aprendizaje que te permitirá finalizar el máster con experiencia profesional.

 

Conoce el modelo ABP

 

Raquel Martin

Investigadora en Unilever R&D, Global Nutrition.

"Accedí al Máster desde el Grado en Nutrición Humana y Dietética de la Universidad Complutense de Madrid. Realicé mi Trabajo Fin de Máster en la Universidad de Copenhague, donde desarrollé un proyecto de reformulación de alimentos para pacientes con cáncer mediante impresión 3D de alimentos. Tras presentar mi tesis volví a Copenhague a seguir trabajando en el proyecto como research assistant durante 7 meses más. Posteriormente conseguí una plaza en un programa para investigadores noveles en Unilever Research and Development y actualmente estoy trabajando como investigadora en el nuevo centro de innovación que la empresa ha abierto en Wageningen, Países Bajos."

Marta Castillo

Project Manager en una empresa internacional de Análisis Sensorial.

“Accedí al Máster tras cursar un grado en Biotecnología en la Universitat de Barcelona. Actualmente trabajo como product manager en una empresa de análisis sensorial. Lo que más me gusta de mi trabajo es la posibilidad de aportar soluciones con rigor científico a las empresas para guiar sus procesos de innovación y desarrollo, basándome en las características organolépticas de los productos y su percepción. El objetivo es el de facilitar la toma de decisiones relacionadas con el lanzamiento de nuevos productos, reduciendo así los altos índices de fracaso, que en la industria alimentaria actualmente superan el 80%.”

José de la Rosa

Responsable de The Food Alchemist Lab del Future Food Institute.

“Graduado en Biología por la Universidad de Sevilla y egresado de la primera promoción del Máster en Ciencias Gastronómicas, siempre he sentido un gran interés por la gastronomía y las ciencias que la integran. Además, siempre he sentido la gastronomía como solución para problemas sociales. Movido por esta inquietud, decidí desarrollar mi Trabajo Fin de Máster en el Future Food Institute de Italia donde ahora trabajo. El Future Food Institute es un ecosistema que se enfoca en la innovación en el sector agroalimentario. Soy responsable de la gestión del Food Alchemist Lab, su centro de I+D que busca reinventar el concepto descarte mediante la utilización de metodologías tales como la fermentación u otras transformaciones enzimáticas. Generamos impacto a nivel de restauración, industria y educación a través de formación, consultoría, etc. ”.

Andrés Schrei

Investigador en RAICES Centro Culinario de Innovación

“Originario de Guatemala, me gradué en Administración de Empresas y me formé como chef en el Institut Paul Bocuse antes de ingresar en el Máster. Mi Trabajo Fin de Máster consistió en la creación de un protocolo de conservación de ingredientes regionales de Guatemala para su explotación comercial en la alta restauración. Actualmente trabajo en RAICES Centro Culinario de Innovación en un proyecto de documentación y difusión de la culinaria guatemalteca. Soy un firme defensor de que la gastronomía es el camino para el desarrollo y la preservación de la cultura. Adicionalmente, trabajo como consultor experto en temas de gastronomía para FAO Latinoamérica en un programa de alimentación escolar para combatir la desnutrición a nivel nacional.”.

Prácticas en empresas

Tendrás la oportunidad de realizar las prácticas y el Trabajo de Fin de Máster en empresas punteras y Centros Tecnológicos relacionados con la alimentación y las ciencias gastronómicas, tanto en el ámbito nacional como en el extranjero:

 

Más sobre las Prácticas en empresa

 

Trabajo de Fin de Máster

 

¿Qué es el Trabajo Fin de Máster?

  • Tendrás la oportunidad de diseñar y desarrollar tu propio proyecto en relación a la alimentación y las ciencias gastronómicas
  • Trabajarás con empresas, universidades y centros tecnológicos nacionales o extranjeros
  • En el último curso con una duración de 5 meses
  • Requisito imprescindible para obtener el Máster en Ciencias Gastronómicas
  • El 30% se quedan trabajando en la empresa donde hicieron el TFG
  • Tendrás un tutor de la Universidad y en la empresa para orientarte en tu TFM
  • Bolsa de ayuda al estudio de unos 500€ mensuales

Ejemplos Trabajo Fin de Máster

  • Investigar sobre la saciación
  • Buscar nuevas fuentes de alimentación
  • Conseguir jengibre negro
  • Desarrollar un proyecto de reformulación de alimentos para pacientes con cáncer mediante impresión 3D de alimentos
  • Creación de un protocolo de conservación de ingredientes regionales de Guatemala para su explotación comercial en la alta restauración.
  • Estudiar cómo los procesos multimodales de percepción influyen en el comportamiento del consumidor.