Plan de estudios

Titulación Oficial

Master en Ciencias Gastronómicas

Duración

90 ECTS

2 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

20 plazas

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

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Plan de estudios

Cursando el Máster en Ciencias Gastronómicas adquirirás conocimientos avanzados para el desarrollo de nuevos productos y servicios en el sector de la gastronomía y de la alimentación. De esta forma, estudiarás diferentes asignaturas y realizarás proyectos en entornos reales que te permitirán disponer del conocimiento necesario para especializarte en esta profesión.

Asignaturas del Máster en Gastronomía y Artes Culinarias

Cocina

 

Metodología de Investigación en gastronomía

Adquirirás los conocimientos para investigar y desarrollar proyectos gastronómicos innovadores.

 

Diseño de producto y servicios

Dominarás las técnicas, conocimientos y herramientas necesarias para diseñar productos y servicios relacionados con las artes culinarias

 

Diseño y arquitectura de platos y menús

Aprenderás todo lo relacionado con la cocina para crear platos y menús rompedores, capaces de cautivar los sentidos.

 

 

Nuevos modelos de negocio en el sector HORECA

Serás capaz de desarrollar nuevos modelos de negocio, además de lanzar nuevos productos o servicios y proyectos emprendedores.

 

Percepción sensorial

Sabrás identificar y sacar provecho a la percepción sensorial en materia de gastronomía y alimentación.

 

Consulta todas las asignaturas

 

Aprenderás a base de práctica

Durante los 2 años de máster, realizarás proyectos prácticos en entornos reales y trabajarás en empresas punteras que te permitirán asimilar los conceptos necesarios para convertirte en profesional de las ciencias gastronómicas.

Conoce nuestro sistema de aprendizaje por proyectos

 

Asignaturas de cada curso

Este máster esta organizado en los siguientes cinco cliclos::

  • CICLO #01. ARRANQUE

    El objetivo del ciclo #01 es entender la relación entre sociedad y tendencias en innovación social y educativa, comprender de qué manera funcionan, con claves para la reflexión. Además de inspiración, lo fundamental del ciclo es la orientación para trabajar en una línea coherente y saber cuál es el contexto y contenidos para los proyectos que van a crear.

    Al final de este ciclo cada participante habrá definido su ideario como agente de cambio social y educativo en un proceso que tiene como punto de partida la reflexión personal y en equipo y que se enfoca en la inspiración para elegir temas de investigación que partan del deseo de aprender, no del marco teórico.

    En el ciclo de arranque se realizará un viaje de inspiración.

  • CICLO#02: EQUIPO: CREACIÓN DE COMUNIDAD

    Este ciclo establece el tono, la energía y el ritmo de trabajo que los y las participantes tendrán que mantener como equipo de trabajo, tanto durante los talleres presenciales como en las sesiones de trabajo de proyecto, trabajo on-line y los viajes.

    Al final del ciclo, las personas participantes estarán constituidas como un equipo en pleno funcionamiento, habrán definido los ámbitos de trabajo de su/s proyecto/os y el equipo que conformará los mismos.

  • CICLO #03.-DESARROLLO

    Este ciclo se centra en la creación. El equipo desarrollará el trabajo de campo de sus proyectos, con estancias y viajes de más larga duración, en un proceso creativo introspectivo pero no introvertido, ya que el trabajo y diálogo con otros agentes será constante. En este proceso, las personas participantes pasarán de “proto-equipo” a equipo, con un propósito claro compartido: proyecto/investigación y roles en el proyecto bien definidos.

    Al final del ciclo, se validan y re-conceptualizan los proyectos por toda la comunidad y red del Máster. El ciclo se desarrolla en un año y medio, además, el o la participante elige en qué materias profundizar a través de la selección de 6 de los 13 módulos propuestos.

    Este ciclo pone el foco en Proyecto/Investigación.

    Contenido temático (Módulos LEGO):

            1.-Aprender a convivir

            2.-Capital cultural en la escuela

            3.-Cambio en la institución educativa

            4.-Competencias transversales

            5.-Facilitación de Equipos

            6.-Innovación en procesos de aprendizaje

            7.-Lifelong learning

            8.-People analytics: Métricas

            9.-Facilitación del aprendizaje en entornos digitales

          10.-Facilitación en entornos híbridos

          11.-Ecosistemas de aprendizaje e innovación

          12.-Investigación cuantitativa

          13.-Investigación cualitativa

  • CICLO #04. ITERACIÓN E IMPLEMENTACIÓN

    El equipo cuenta con proyectos sólidos, validados por la red, puede haber algunos cambios y reinvenciones en el camino pero, el ciclo se enfoca en la consolidación.

    Además, al cierre concluye el primer ciclo de vida tanto del equipo como de los proyectos, por lo que el ciclo se centra en reflexionar y planear la continuidad y/o el futuro de los proyectos desarrollados.

  • CICLO# 05 COMUNIDAD

    Tras la presentación de proyectos es el momento de "celebrar" lo que el equipo conformado por el alumnado de la maestría ha aprendido y las nuevas habilidades y conocimientos que cada persona ha adquirido.

    También toca hacer un inventario de aprendizajes y tomar decisiones sobre cómo dar continuidad a la comunidad generada en el Máster a través de la red del mismo.

WOKSHOPS

A lo largo de los ciclos se llevarán a cabo diversos worksops:

  • WS#1: Herramientas para el viaje (visual thinking, art visual...).
  • WS#2: Metodologías de creación y trabajo en equipo: metodologías creativas, de mapeado y de ideación de proyectos, Design Thinking.
  • WS#3: Herramientas para la creación de comunidades. Creación comunidades de investigación, tendencias en investigación (participativa y situada).
  • WS#4: Metodologías de prototipado rápido.
  • WS#5: Elaboración del informe (escritura, evidencias & medición).
  • WS#6: Preparing demoday (oralidad y presentación de formatos diversos).

SESIONES PRESENCIALES

Las sesiones presenciales del máster se llevarán a cabo en Madrid y en Bilbao.