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Máster Profesional en Sumilleria y Enomarketing

El primer Máster en vino que integra gastronomía, sumillería y marketing del vino.

Temática
Marketing del Vino
Horas/ECTS
1500 horas
Lugar
Donostia-San Sebastián
Idioma
Español
Modalidad
Presencial

Objetivos

Conocimiento del vino y otras bebidas

  • Conocer a fondo el mundo del vino desde el campo hasta su salida de bodega y comercialización.
  • Conocer los procesos de crianza y elaboración del vino.
  • Desarrollar las habilidades sensoriales para ser un experto en la cata de vinos.
  • Conocer los principales vinos, espirituosos y otros licores del mundo.
  • Conocer los fundamentos del mercado y marketing del vino, las técnicas de venta y su lenguaje.

 Sumillería, Gastronomía y Gestión de Bodega

Orientado a gestionar todos los ámbitos del vino y bebidas desde diseñar la oferta y gestionar la bodega, hasta desarrollar técnicas de venta en el restaurante y dominar todos los secretos sobre maridajes con productos gourmet, procesos y servicio.

 Enomarketing 

Orientado a desarrollar los conocimientos necesarios para desenvolverse comodamente en la comercialización y establecer estrategias de marketing en el negocio del vino, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Dirigido a

  • Graduados universitarios de diferentes disciplinas (Empresariales, ADE, Turismo,  Comunicación, Humanidades, etc. ).
  • Profesionales del marketing, distribución o comercialización de empresas vinculadas al mundo del vino que requieran de una formación específica.
  • Grados Medios o Superiores en Restauración.
  • Profesionales del Marketing, distribución o comercialización de empresas vinculadas al mundo del vino.
  • Profesionales en activo de hostelería motivados por formarse en esta área de conocimiento.

Programa

1) Conocimiento del vino y otras bebidas
o Análisis sensorial
o Enología
o Viticultura y Edafología
o Geografía Nacional e Internacional
o Cerveza
o Destilados y Licores


2) Gastronomía y Maridaje
o Historia y cultura gastronómica
o La armonía plato-vino
o Aceites
o Conocimiento y armonía con otros productos gourmet. Nacional e internacional.

3) Enomarketing
o Introducción al mercado del vino
o El mercado del vino internacional y nacional
o Análisis de mercados y consumidores
o Fundamentos de marketing
o Estrategia de marketing
o Producto
o Precio
o Distribución
o Promoción y comunicación
o Ventas
o Evaluación del plan de marketing
o Exportación del vino
o Enoturismo

4) Sumillería y gestión de bodega
o El sumiller: la carta, el asesoramiento al cliente.
o Técnicas de servicio del vino
o Otras bebidas y productos: coctelería, cafés, infusiones, habanos o Gestión de la bodega (compras, stock, inventarios)

5) Visitas de aprendizaje
o Francia
o Jerez
o La Rioja
o Navarra
o Otras

6) Proyecto Fin de Máster

7) Prácticas en empresas

Algunas sesiones, se impartirán en inglés con el fin de que el participante adquiera conocimientos sobre lenguaje técnico del vino: enológico y comercial.

Metodología

El Máster en Sumillería y Enomarketing es un 100% presencial, con un alto porcentaje de práctica (76%, frente a un 24% de parte teórica) y tiene una duración de 1.500 horas y 60 créditos.

A lo largo del máster se realizarán visitas a prestigiosas bodegas de diferentes territorios con una gran tradición vinícola donde podrán conocer de primera mano experiencias y casos de éxito en el sector.


Este máster incluye visitas de aprendizaje de entre 1 y 4 días a zonas vitivinícolas como  Rioja, Jerez, Cava, Burdeos,  Navarra y Txakolí con el objetivo de complementar la formación adquirida en las aulas. 

 

Calendario

PERIODO LECTIVO:  Enero - Julio 2017

HORARIO: de lunes a jueves de 15:00 a 20:00 horas.*

Nº DE PLAZAS: 20

Las prácticas se realizarán a la finalización de las clases presenciales del máster. Tendrán una duración  de 480 horas.

Profesorado

Equipo técnico de diseño y coordinación:

  • Pilar Garcia Granero, Enóloga. Ex-presidenta de la D.O. Navarra, Directora de la Escuela Navarra de Cata y Coordinadora Técnica del Máster.
  • Equipo de expertos en sumillería y enomarketing de Basque Culinary Center.
  • Asesores independientes del sector de la distribución, prensa y exportación del vino.

 

A lo largo de las pasadas ediciones, además, grandes nombres del mundo del vino y sumilleres de restaurantes con estrellas michelin impartieron sesiones entorno a una temática específica basados en sus experiencias y casos de éxito.

En ediciones anteriores han participados invitados como:

  • Pedro Ballesteros, Primer master of Wine español, experto en vinos alemanes, formador y jurado en multitud de concursos nacionales e internacionales.
  • Julian Palacios, Ingeniero agrónomo, Director de viticultura y fundador de Enonatura y experto en Viticultura Sostenible.
  • Jaume Gramona, Énólogo, Presidente del Institut del Cava y propietario de Bodegas Gramona. Experto en vinos espumosos, materia  de la que es profesor universitario.
  • Fernando Gurutxarri, Diplomado en Enología y Viticultura es miembro y Presidente de la Unión española de catadores (UEC).
  • Rafael del Rey, Director General de la Fundación Observatorio Español del Mercado del Vino  y Gerente de la Fundación para la Cultura del Vino.
  • Pepe Hidalgo, Doctor Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Diplomado en Planificación de Empresas. Técnico y gerente en numerosas bodegas, investigador y profesor universitario.
  • Paco del Castillo, Profesor de Sumillería y experto en Análisis sensorial, especializado en Vinos dulces y de licor españoles.
  • Paco Berciano, Director de la empresa distribuidora Alma Vinos Únicos y copropietario de Vinoteca El Lagar de Burgos. Gran conocedor de vinos nacionales y portugueses.
  • Juancho Asenjo, Filólogo, escritor, formador de sumilleres, el gran experto en vinos italianos de nuestro país (motivo por el que recibió el título de Cavaliere dell’Ordine della Stella della Solidarietá Italiana).
  • Nerea Goñi, Propietaria de la distribuidora y enoteca Goñi Ardoteka, profesional del marketing y formadora de Inglés aplicado a la viticultura y enología.
  • Elena Adell, Ingeniero Agrónomo y especialista en viticultura y enología, es actualmente la enóloga de las Bodegas Campo Viejoy coordinadora de las cuatro bodegas del grupo en Rioja.
  • Ramón Romero, Propietario de Romero&Miller, empresa distribuidora de vinos en Estados Unidos.
  • Agustín Santolaya, Director General de Bodegas La Roda y responsable de otros proyectos como los vinos de Corimbo(Ribera del Duero) y el aceite Dauro.
  • Manuel Orellana, Ex Director nacional de Ventas en Pernod Ricard, especialista en ventas y distribución del sector de la alimentación.
  • Enrique Larumbe, Director General de Eurogap y experto en Branding.
  • Iñaki Otegi, Químico- enólogo y emprendedor, especialista en vinos del Nuevo Mundo.
  • Ricardo Oteros, Fundador y director general de Supracafé y reconocido formador en el sector de la Hostelería.
  • Javier Galarreta, Fundador de Araex en 1993 y emprendedor vinícola.
  • Pilar Molestina, Periodista especializada en el mundo del vino y directora del Anuarios de vinos de El País.
  • Jorge Navarro, Development & Innovation manager en Pernod Ricard Winemakers Spain.
  • David Mora, Asesor turístico, consultor y especialista en enoturismo.  Creador del proyecto Emoturismo.
  • Ferrán Centelles, Sumiller y actualmente colaborador con vinos de España con Jancis Robinson.
  • Javier Pulido, Uno de los mayores expertos en destilados de nuestro país y Director  y creativo del aula de destilación el Alambique de Santa Marta.
  • Ricardo Aguiriano, Director de Marketing de la Denominación de Origen Calificada Rioja
  • Mª José Huertas, Reconocida sumiller al frente del restaurante La Terraza del Casino.
  • Ana Martín, Enóloga y consultora de múltiples bodegas españolas. Creadora de un número importante de los más apasionantes vinos elaborados en los últimos 20 años.
  • Patxi Troitiño, Coctelero y Barman de referencia en el sector, campeón de España de Coctelería.
  • Quim Vila, Propietario y director de la tienda especializada en vinos Vilaviniteca. Distribuye y representa en la actualidad a más de cien bodegas españolas, e importa más de 50. Pionero en el e-commerce del vino. 
  • Adela Balderas, Visiting Academic Universidad de Oxford. Investigadora y consultora senior áreas de turismo y gestión.
  • Izaskun Zurbitu, Tecnologa de alimentos, Master en Marketing John Hopkins (EEUU),   experiencia internacional en marketing de Vinos y Alimentos de España en  el dpto. de Promoción de Vinos en ICEX y Oficinas Comerciales en el exterior.
  • Guillermo Cruz, Sumiller del Restaurante Mugaritz y representante de España en el Concurso Mejor Sommelier del Mundo 2016.
  • Mariano García, Uno de los enólogos españoles más conocidos en el mundo. Elaboró 30 vendimias en Vega Sicilia y actualmente es copropietario de las bodegas Mauro y Maurodos y socio de Aalto.

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.

Un Comité de Admisión, será el encargado de seleccionar los candidatos admitidos.

*Los candidatos podrán presentar su candidatura durante todo el año, a pesar de que oficialmente el plazo de matrícula se abra en el mes de Junio.

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

  • El Curriculum Vitae
     
  • 1 Foto tamaño carnet
     
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
     
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará:  

  • Graduados universitarios de diferentes disciplinas (Empresariales, Turismo, Agrónomos, Comunicación, Humanidades, etc)

  • Profesionales del marketing, distribución o comercialización de empresas vinculadas al mundo del vino que requieran de una formación específica

  • Grados Medios o superiores en Restauración.

  • Profesionales en activo motivados por formarse en esta área.

Fase 2: Entrevista de contraste ( via Skype) 

Se podrá realizar a los candidatos una entrevista personal en la que contrastar los datos aportados en el currículum.
Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

 

3 ABONO DE LA RESERVA DE PLAZA

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

  • El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 20.
  • En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitrán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com  

Perfil de salida

Este máster capacita a los alumnos para tener una visión de conjunto en  las diversas áreas  técnicas y comerciales en el negocio del vino, desde la producción, a su distribución y venta.

Algunas campos de desarrollo profesional son:

  • Bodegas en el área técnico-comercial y de marketing (nacional y exportación),  comunicación y consultoría.

  • Organizaciones institucionales vinculadas con la producción y promoción del mundo del vino y la gastronomía ( DO, asociaciones interprofesionales, consorcios...)

  • El sector de distribución, ejerciendo labores de responsable de compras, contacto con clientes profesionales, organización de gestión de catas y eventos,  etc (vinotecas, venta online, distribución a profesionales... )

  • Sector de la restauración como experto en vinos, maridajes gourmets y sommelier

  • Negocios de emprendimiento en el sector de enogastronomía y enoturismo.  

Un área de especial relevancia para estudiantes de este Master, son proyectos o actividades profesionales donde exista una gran cercanía entre el mundo gastronómico y enológico por ser el único master en España que combina esta vertiente.

Una visión multidisciplinar que capacita al estudiante para  hablar y entender técnicamente diferentes lenguajes:  Enología y cata, Marketing, ventas y promoción del vino,  Exportación, Sumillería y maridajes, Enoturismo, etc 

Prácticas y proyecto

El proyecto fin de máster se realiza a lo largo del proceso de aprendizaje y el estudiante cuenta con un tutor de proyecto  y expertos que le guía en todo el desarrollo. A lo largo del curso, se marcan varios hitos de entregas y revisiones, con el fin de que el estudiante lo vaya realizando paso a paso. La entrega del proyecto se realizará una semana despues de acabar las clases presenciales. 

El proyecto fin de máster consistirá en la realización de un plan de marketing de un producto o de una empresa, real o ficticia, e incluirá el desarrollo de aspectos relacionados con el vino, la  sumillería, gastronomia, etc.  

Las prácticas se empezarán a gestionar una vez transcurrido el 50% de los créditos y tendrán una duración de 480 horas. El inicio de las prácticas deberá tener lugar antes de que finalice el año 2017. 

*Los estudiantes podrán convalidar las prácticas acreditando competencias.

El proyecto fin de máster consistirá en la realización de un plan de marketing de un producto, o de una empresa, real o ficticia  e incluirá también el desarrollo de aspectos relacionados con el vino, la  sumillería, maridajes, etc.  

Las prácticas en empresas podrán comenzar una vez transcurrido el 50% de los créditos o a la finalización y tendrán una duración de 480 horas.

Precio

El coste total del Máster son 8.400€  que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
  • 3.300€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe en 3 cuotas de 1.650€, que se abonarán en Febrero, Abril y Junio.

*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición

El precio incluye:

  • Material académico
  • Visitas formativas
  • Sesiones con invitados en el Máster

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