Fondos y Salsas

Dirigido a

Curso online de fondos y salsas: aprende a preparar caldos, ligazones y emulsiones con técnicas profesionales para potenciar el sabor de tus platos.

Domina la elaboración de fondos y salsas con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas detalladas, videos, podcasts y técnicas avanzadas de clarificación y reducción. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Fondos y caldos básicos

• Consomé clarificado de ternera
• Demiglacé
• Jugo rustido de cordero
• Americana de carabinero
• Caldo de cebolla al vacío
• Caldo Umami
• Agua de tomate

Clarificación de caldos

• Clarificado con clara de huevo
• Clarificado con proteína animal

Salsas y ligazones

• Salsa Verde
• Salsa Tinta
• Guiso de pollo y cigala ligado con picada
• Reducción
• Gelatina de Agua de Tomate
• Ligar con yema de huevo
• Ligar con almidón
• Roux blanca
• Beurre manié
• Pil Pil al vacío
• Ligar con nata
• Ligar con mantequilla

Infusiones, esencias y licuados

• Infusión en Kona
• Licuado de Tirabeques y Caldo de Mejillones | Ricard Camarena