Curso avanzado en Bartender y Coctelería Moderna

Objetivos

• Dominar técnicas clásicas y de vanguardia en coctelería, aplicando herramientas como jiggers, muddlers y técnicas moleculares para diseñar propuestas líquidas innovadoras.
• Aplicar métodos de gestión y control de barra —como escandallos, inventario y organización de recursos— que permitan optimizar el funcionamiento operativo del cóctel bar.
• Perfeccionar habilidades sensoriales y creativas, desarrollando cócteles de autor con enfoque en sostenibilidad, aprovechamiento de ingredientes y foodpairing.
• Explorar la elaboración de bebidas más allá del cóctel clásico: fermentados, siropes, cordiales y bitters, integrando técnicas de aprovechamiento  para nuevos desarrollos líquidos.
• Fortalecer competencias personales y de liderazgo, mediante el trabajo en equipo, la comunicación efectiva y la coordinación en contextos reales del mundo bar.
• Explorar aplicaciones gastronómicas de técnicas como esferificaciones, gelificaciones y nitrógeno líquido, elevando la experiencia del cliente desde la coctelería creativa y la gastro coctelería.

Dirigido a

El Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna está diseñado para profesionales de la hostelería, la restauración y el mundo bar que desean perfeccionar su técnica, ampliar su visión creativa y aplicar nuevos enfoques en el diseño y gestión de la oferta líquida. 

Perfiles recomendados:

• Bartenders y cocteleros/as con experiencia, que buscan actualizar técnicas, incorporar herramientas de vanguardia y desarrollar una propuesta de autor.
• Personal de sala, sumilleres y bar managers, interesados en ampliar sus competencias en coctelería, gestión de barra y diseño de cartas líquidas.
• Chefs y cocineros/as que desean integrar la coctelería como parte de su propuesta gastronómica, ampliando su visión y discurso culinario.
• Gestores/as y propietarios/as de bares o restaurantes, enfocados en mejorar su oferta líquida y optimizar la operativa de barra.
• Consultores/as y asesores/as del sector HORECA, que buscan actualizarse en técnicas, herramientas y tendencias emergentes del mundo cóctel.
• Formadores/as en coctelería, gestión de barra o gastro coctelería, interesados/as en incorporar nuevas metodologías y contenidos actualizados.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados anteriores y estás interesado/a en este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El bartender y el cliente

• El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta. 
• Gestión y dirección de un bar/barra:
• Costes aplicados a la Coctelería y otras bebidas: escandallos.
• Gestión de personas: gestión de equipos, RRHH, coaching.
• Producto: optimización del producto, control de stocks e inventarios.
• Consumo responsable.
• Legislación.
• El Bartender como marca personal.
• Sensorialidad: Introducción al análisis sensorial y a la cata.

Módulo II: Los alcoholes y otras grandes bebidas

• Destilados:
• Origen del alcohol y los procesos de destilación
• Destilados de uva: Brandy y Cognac
• Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky
• Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal
• Licores
• Fermentados
• El vino
• La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.
• El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción y coctelería con café
• El Vermut

Módulo III: Materias primas y su aplicación a la coctelería

• Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería
• Nuevos ingredientes en la coctelería:
• Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación
• Cítricos y Botánicos
• Nuevos fermentados aplicados a la coctelería
• Jarabes, siropes y cordiales
• Otras materias primas 
• Sostenibilidad en coctelería:
• Homemades: elaboraciones caseras
• Utilización de las mermas en coctelería

Módulo IV: Coctelería clásica internacional

• Historia de la coctelería
• Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo
• Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional 
• Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo V: Coctelería de autor

• Introducción a la Coctelería de autor
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones
• Casos prácticos de Coctelería de autor y Master Class de Bartenders de referencia

Módulo VI: Coctelería creativa y gastrococtelería

• Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación
• Herramientas de creatividad
• Maquinaría aplicada a la coctelería
• Técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones 
• Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones
• Maridajes: técnicas, sabores y texturas. 

Módulo VII: Proyecto Fin de Curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo VIII: Prácticas Curriculares en Empresas

Finalizarás tu formación con una experiencia profesional de 1 mes en coctelerías o espacios gastronómicos de referencia nacional o internacional. 

Algunos ejemplos de establecimientos donde se han realizado prácticas:

• Paradiso (Barcelona) -En el top de The World's 50 Best Bars. Referente mundial en creatividad e innovación.
• Salmón Gurú (Madrid) - Proyecto de Diego Cabrera. Reconocido por su propuesta escénica y técnica.
• Dr. Stravinsky (Barcelona) - Coctelería de autor con enfoque en bebidas fermentadas y técnicas artesanales.
• Varsovia (Gijón) - Uno de los cóctel bars más emblemáticos de España. Ganador del “Mejor Bar de Coctelería”.
• Bad Company 1920 (Madrid) - Speakeasy de Yeray Monforte. Reconocido por su propuesta conceptual y técnica.
• Sips (Barcelona) - Proyecto de Giacomo Giannotti. En el top mundial por su innovación sensorial.
• Four Seasons Madrid – Dani Brasserie - Representa el vínculo entre coctelería de alto nivel y hospitalidad de lujo.

Metodología

El Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades esenciales para ejecutar técnicas de coctelería avanzada, gestionar barra y diseñar experiencias líquidas.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases teórico-prácticas. Fundamentos conceptuales y técnicos impartidos por docentes y expertos/as invitados/as, combinando teoría, demostraciones y análisis de casos reales.
• Semanas intensivas de práctica. Cada dos semanas se destina una semana completa —más de 80 horas de trabajo práctico— a la aplicación individual y en equipo de técnicas, elaboraciones, gestión operativa y diseño de propuestas líquidas.
• Talleres y ejercicios aplicados. Pondrás en práctica habilidades como mise en place líquida, escandallo, food pairing, control de mermas y diseño de carta de cócteles. Algunos ejemplos de talleres son:
• Taller de maquinaria profesional, para conocer y dominar el equipamiento esencial de un cóctel bar.
• Sesión de diseño de bebidas, centrada en fermentados, craft spirits y bebidas sostenibles. 
• Masterclasses con referentes del sector. Bartenders, consultores/as y gestores/as compartirán experiencias reales en creación de marcas, coctelería sostenible, creatividad líquida y modelos de negocio.

Experiencias formativas destacadas

• Learning Journeys. Visitarás coctelerías emblemáticas, destilerías y espacios de referencia en ciudades clave. Analizarás modelos reales de negocio y participarás en catas técnicas.
• Proyecto Final de Curso. Desarrollarás una propuesta líquida completa para un evento o establecimiento, que será presentada ante un panel de expertos/as.
• Prácticas curriculares externas. Finalizarás tu formación con un mes de experiencia profesional en bares y coctelerías referentes a nivel nacional e internacional.

Calendario

06/10/2025 - 18/12/2025

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves

15:15 - 20:15

Período prácticas: del 7 de enero al 7 de febrero de 2026

Profesorado

El Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna cuenta con un equipo docente formado por profesionales referentes en mixología, gestión de barra y creatividad líquida, con experiencia nacional e internacional en el mundo bar.

COORDINADOR DEL CURSO

Patxi Troitiño
Head Bartender en Akelarre, Campeón de España de Coctelería 2009 y propietario de Stick Cocktails, Patxi Troitiño es un referente en coctelería molecular. Ha diseñado cócteles para Netflix e Iberia, y colabora con el programa de televisión "A Bocados". Es autor de dos libros, ponente habitual en congresos del sector y ha sido reconocido como Mejor Bar Mentor 2025.

Actualmente, imparte más de 60 horas prácticas en Basque Culinary Center, donde acompaña a los/as estudiantes en su desarrollo técnico y creativo, combinando innovación, rigor y una visión contemporánea del mundo bar.

EQUIPO PRINCIPAL

• Gonzalo Parras. Coordinador del Área de Sala y Atención al Cliente en Basque Culinary Center. Con más de 25 años de experiencia en restauración y 19 en docencia, es experto en fermentados, destilados y técnicas de servicio, además de tutor de proyectos en coctelería.
• Onneca Guelbenzu.  Con una sólida formación internacional, Onneca es Diplomada WSET Nivel 4 en Vinos, cuenta con el Nivel 3 en Sake y está certificada como Sommelier de Sake por la SSI (Kikisake-shi). También posee el título de "Basque Sumiller" y un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino. Está acreditada para impartir la certificación oficial WSET Nivel 2 en Espirituosos, aportando rigor técnico, enfoque pedagógico y una visión global del sector de las bebidas.
• Eneko Izcue. Coordinador de la Especialidad de Vanguardia. Responsable de las sesiones sobre fermentaciones aplicadas a la coctelería.
• Dr. Iñaki Álava. Especialista en análisis sensorial, aportará herramientas para el diseño y evaluación sensorial de cócteles.
• Esther Merino.  Especialista en bebidas fermentadas y sistemas sostenibles de alimentación y bebidas. Ha trabajado en Alchemist (Copenhague) liderando proyectos de craft spirits y bebidas alternativas. Actualmente asesora en diseño líquido desde su propia consultora. Formada en Basque Culinary Center.
• Koro Santos. Sumiller y docente experta en maridaje y técnicas de servicio del vino, con amplia experiencia en formación para el sector gastronómico.

Matrícula

El Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción
   

   Para iniciar el proceso, completa la inscripción online y abona la tasa de inscripción 150 €.

2. Envío de documentación.
   

   Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.
  

3. Evaluación del Perfil y Competencias
   

   Una vez enviada la candidatura, el comité de admisión valorará tu perfil profesional y formativo. Si encaja con los objetivos del curso, se te convocará a una entrevista personal online.

4. Admisión y Reserva de Plaza
   

   En un plazo máximo de una semana tras la entrevista, recibirás la resolución de tu candidatura. En caso de ser admitido/a, se te informará de los pasos para formalizar la reserva de plaza.
   Si no eres admitido/a, se procederá al reembolso íntegro de la tasa de inscripción.

Para más información: cursos@bculinary.com

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del mundo bar. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Servicio en barra

• Bartender en bares de autor, hoteles o restaurantes, ejecutando técnicas clásicas y contemporáneas en la elaboración de cócteles.
• Head Bartender o jefe/a de barra, liderando equipos, optimizando inventarios y estableciendo procedimientos operativos eficientes.
  

Desarrollo de propuesta líquida

• Diseño de cartas de cócteles para restaurantes y hoteles, incorporando criterios estéticos, sensoriales y de rentabilidad.
• Innovación en bebidas: clarificaciones, uso de ingredientes fermentados, esferificaciones o creaciones líquidas de temporada.

Consultoría y emprendimiento

• Asesoramiento a establecimientos en la creación o mejora de su oferta líquida, integrando herramientas como escandallos, storytelling y gestión de recursos.
• Emprendimiento en conceptos de cóctel bar o gastro coctelería, con una visión estratégica del negocio y del perfil del cliente.

Acceder a roles en la industria de bebidas espirituosas, respaldado por la certificación del WSET Nivel 2, que valida conocimientos en producción, servicio y cata de destilados.

Precio