Máster profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes

Objetivos

• Adquirir una formación integral y actualizada en gestión de restaurantes, abordando áreas clave como oferta gastronómica, experiencia del cliente, marketing, operaciones y finanzas.
• Implementar herramientas y metodologías orientadas a la optimización del funcionamiento operativo y la mejora de la rentabilidad del negocio.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en contextos reales mediante el análisis de casos, resolución de retos, dinámicas colaborativas y contacto directo con profesionales del sector.
• Recibir acompañamiento individualizado por parte de tutores expertos para guiar el desarrollo de proyectos gastronómicos viables y sostenibles.
• Desarrollar una visión estratégica e innovadora para diseñar modelos de negocio diferenciadores en un entorno de alta competitividad.

Dirigido a

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación, gestión y transformación de negocios de restauración. 

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Gastronomía, Turismo, ADE, Marketing o áreas afines, que quieran especializarse en la gestión e innovación de negocios de restauración, y consolidar una carrera directiva o emprendedora en el sector.
• Profesionales de la hostelería y la restauración que deseen impulsar su carrera cualitativamente, fortaleciendo su experiencia con conocimientos en gestión e innovación.
• Gerentes y propietarios/as de negocios de hostelería motivados/as por la transformación y la creación de nuevos modelos de negocio más rentables y sostenibles.
• Emprendedores/as con formación en otras áreas que quieran desarrollar proyectos gastronómicos a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.
• Personas con formación en gastronomía y hostelería interesadas en especializarse en la gestión e innovación de restaurantes, ya sea para desarrollar un proyecto propio o contribuir al crecimiento de proyectos existentes.
• Profesionales que aspiren a abrir su propio negocio de restauración y quieran adquirir las habilidades necesarias para hacerlo con éxito.

Al finalizar el Máster, los/las participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

• Restaurantes independientes, cadenas o grupos gastronómicos, impulsando la rentabilidad y profesionalización del negocio.
• Proyectos emprendedores en el sector de la restauración, diseñando conceptos innovadores y sostenibles.
• Consultorías, organizaciones o entidades vinculadas a la gestión gastronómica, contribuyendo a procesos de mejora e innovación.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?
Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Gestión estratégica y competitividad en el sector de la restauración

• Planificación estratégica
• Definición e idea de modelo de negocio  
• Creación y gestión de franquicias
• Tendencias en gastronomía  
• Marketing 
• Branding
• Ventas y comercialización 
• Plan de comunicación 
• Gestión de medios  
• Marketing digital, redes sociales y gestión de la reputación on line
• Relaciones laborales y administración de personas 
• Gestión de personas 
• Liderazgo y habilidades directivas
• Gestión de compras y proveedores
• Gestión económico-financiera  
• “Menu engineering” 
• Calidad y gestión de procesos 

Módulo II: Ideación, diseño e implementación de la oferta gastronómica

• Introducción al análisis sensorial 
• Diseño de la oferta gastronómica y menús  
• Introducción a la nutrición y dietética  
• Diseño y gestión de cocinas  
• Cocina diferida, línea fría  
• Procesos de compras en restauración  
• Procesos y organización en cocina  
• Sistemas de calidad alimentaria 

Módulo III: Gestión de la innovación y la creatividad

• Innovación y tendencias
• Innovación en gestión y en modelos de negocio
• Gastroexperience 
• Creatividad

Módulo IV: Diseño de la experiencia y servicio al cliente

• Claves del servicio de sala, barra y eventos
• Evolución de la sala
• Espacio, mobiliario, diseño y confort: Gestión eficaz y eficiente de la sala
• Gestión del equipo de sala   
• “Customer Experience Management”  
• Clienting  
• El mundo del vino
• Introducción a la sumillería
• Diseño de la carta de vinos  
• Servicio del vino y bebidas  
• Gestión de bodega  

Módulo V: Proyecto Fin de Máster

El proyecto se realizará individualmente, con el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster, mediante el desarrollo de un plan de viabilidad de un restaurante (nuevo o ya en funcionamiento), para resolver retos vinculados a la gestión, viabilidad y posicionamiento de modelos de negocio gastronómicos.

Módulo VI: Prácticas Curriculares en Empresas

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Metodología

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave:

• Clases magistrales y exposiciones sobre gestión estratégica, innovación, marketing y experiencia de cliente, impartidas por expertos/as del sector.
• Estudio de casos con debate y análisis estratégico para abordar la rentabilidad, la sostenibilidad y la diferenciación en restauración.
• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas para potenciar habilidades en liderazgo, toma de decisiones y diseño de modelos de negocio.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y experiencias sensoriales enfocadas en la creación de valor desde la propuesta culinaria.
• Masterclasses con referentes del sector, abordando tendencias y estrategias innovadoras en la gestión de restaurantes.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales del sector gastronómico, incluyendo Learning Journeys a restaurantes y espacios de referencia, donde los participantes analizan in situ modelos operativos y experiencias diferenciales.

Trabajo Fin de Máster 

• Proyecto individual o grupal aplicado a un reto real del sector.
• Acompañamiento por tutores/as especializados/as. 
• Presentación ante un tribunal de expertos/as. 

Prácticas Curriculares

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas. 

Calendario

13/10/2025 - 15/09/2026

Lunes-Martes

9:00-18:30

Período prácticas: de junio a septiembre 2026
Presentación Proyecto Fin de Máster: mayo 2026

Profesorado

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la gestión gastronómica.  Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

Coordinadora del Máster
Dra. Adela Balderas

Doctora en Administración y Dirección de Empresas, Adela es investigadora en la Universidad de Oxford, profesora afiliada en MIT Media Lab y en RCC Harvard University. Está titulada como Executive MBA, Máster en Marketing y cuenta con formación internacional en Coaching Profesional y Leadership Coaching.

En Basque Culinary Center, dirige el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes y actúa como coach en varios programas. Compagina su labor docente con la consultoría y la investigación, y colabora como profesora invitada en universidades internacionales. Es conferenciante en temas de liderazgo, habilidades directivas, motivación y comunicación, y autora del libro "Reinventa tu liderazgo: 12 claves para gestionar equipos"

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación de organizaciones, así como reconocidos expertos de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada. Este equipo de docentes puede varíar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

• Enrique Lezcano – Director Corporativo Interino de Alimentos y Bebidas, Chef y Restaurador. Ex Director Corporativo de A&B en Meliá Hotels International.
• Marta Fernández Guadaño – Periodista especializada en economía y gastronomía. Fundadora de Gastroeconomy y colaboradora en medios de referencia.
• Eduardo Serrano – Presidente de AIDABE. Ejecutivo y consultor con más de 30 años de experiencia internacional en hotelería y restauración.
• Jesús Alcoba – Director de La Salle Business School Madrid. Doctor en estrategia, experto en experiencia del cliente.
• Daniela Goicoechea – Empresaria y ex CMO de Goiko Grill. Cofundadora de la consultora de marketing Brandcrops.
• Diego Coquillat – Director del periódico digital DiegoCoquillat.com. Autor y consultor especializado en digitalización de restaurantes.
• Carlos Escario – Emprendedor y coach ejecutivo. Profesor en IESE y Universidad de Notre Dame (EE.UU).
• Xabier Gutiérrez – Director del laboratorio de I+D del Restaurante Arzak. Psicólogo, cocinero y escritor.
• César Pérez – Director de Calidad de NH Hotel Group. Presidente de la Comunidad de Experiencia del Cliente en la AEC.
• Ana Escobar – Presidenta de Acción y Comunicación. Experta en comunicación gastronómica y enológica desde 1994.

Matrícula

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. Inscripción

• Realiza la inscripción online [pinchando aquí] y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).
• Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el programa.Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

• Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
• Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

• Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

Perfil de salida

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la gestión y diseño de modelos de negocio gastronómicos. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Gestión de Restaurantes

Los graduados pueden ocupar puestos de responsabilidad en la gestión de restaurantes, ya sea como gerentes, directores de operaciones o jefes de sala, aplicando las habilidades adquiridas en la optimización de recursos y la mejora de la experiencia del cliente.

Emprendimiento Gastronómico

Aquellos con espíritu emprendedor pueden crear y gestionar sus propios negocios gastronómicos, desde la concepción de conceptos gastronómicos innovadores hasta la dirección de operaciones de restaurantes y establecimientos de hostelería.

Consultoría Gastronómica

Los profesionales pueden ofrecer servicios de consultoría en el sector de la hostelería y la restauración, asesorando a otros negocios en estrategia, marketing, gestión de personal y mejora de procesos.

Precio

El precio del Máster incluye:.

• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Masterclass de profesionales invitados/as.
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni