Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia

Objetivos

Desarrollar las competencias para:

• Introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad y metodología para la innovación.
• Dominar la aplicación de técnicas culinarias de vanguardia.

Dirigido a

Este curso de especialización está dirigido a profesionales con estudios de cocina y experiencia laboral previa.

Programa

1. El cocinero actual y el contexto de la cocina
   • Análisis sensorial
   • La química culinaria
   • Calidad de los alimentos
   • Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros
   • Gastronomía 360ª
2. Procesos creativos y de innovación
   • Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
   • Nuevas tendencias en gastronomía.
   • Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.
   • La huerta como modelo creativo
3. Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados
   • Técnicas de gases y sifones
   • Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.
   • Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.
   • Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa…
   • Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia:
     • Fermentaciones lácticas
     • Fermentaciones alcohólicas
     • Scoby de Kombucha
     • Hongos: Levaduras y Mohos
     • Actividad enzimática
   • Técnicas ancestrales actualizadas:
     • Salazones
     • Ahumados
     • Curados
   • Aplicación de las técnicas al mundo dulce
   • Aprovechamiento y Zero Waste
   • Elaboraciones básicas de panadería: metodología, técnica y práctica.

Metodología

El 70% de las horas del Curso de Especialización están dedicadas a la práctica en el taller y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones.

A lo largo de la formación los estudiantes irán desarrollando un Trabajo Fin de Curso.  

La metodología tiene las siguientes características:

• Lecturas, presentaciones y reflexiones
• Cursos fundamentalmente prácticos: explicación de técnicas y elaboración de platos relacionados.
• Contenidos transversales que completan las competencias a adquirir por el estudiante: química culinaria, innovación, tendencias, etc.
• Trabajos de activación de conocimientos previos a la sesión formativa.
• Seminarios con invitados y participación en las actividades propuestas por Basque Culinary Center.
• Experiencias de aprendizaje: una comida en un restaurante de vanguardia.

Profesorado

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.

La estructura organizativa integra:

•  Profesorado del área de cocina experto de Basque Culinary Center.
• Cocineros Invitados de referencia a nivel nacional y responsables de I+D de restaurantes.
• Expertos en diferentes áreas de conocimiento: análisis sensorial, química culinaria, seguridad e higiene.

Matrícula

Basque Culinary Center tiene un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros estudiantes poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito este plan de estudios.

1 PREINSCRIPCIÓN

Las personas interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
 •   El Curriculum Vitae actualizado.
 •   1 Foto tamaño carnet.
 •   Fotocopia DNI ó pasaporte.
 •   Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 PRESENTACIÓN DE LA CANDIDATURA

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. 

Se irá dando respuesta al estado de las solicitudes en el plazo aproximado de un mes desde su presentación.

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado( consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Precio