Este máster presencial está diseñado para formar líderes en el sector F&B, con habilidades para optimizar la rentabilidad y gestión estratégica de su organización. En seis meses de clases y prácticas, aprenderás a tomar decisiones clave, negociar con proveedores, gestionar equipos, y diseñar ofertas gastronómicas alineadas con objetivos de sostenibilidad y rentabilidad. Con un enfoque práctico, el programa incluye colaboraciones con empresas destacadas como Sade y NH, visitas a referentes como JW Marriott, y casos empresariales reales. Al completar el máster, estarás preparado/a para desempeñar roles de impacto en la gestión de alimentos y bebidas.

MOTIVOS PARA HACER ESTE MÁSTER

Te proporcionará la formación necesaria para conocer la realidad actual del sector turístico en general y los servicios gastronómicos/de restauración en particular, desde una visión sostenible y global.

Casos prácticos de profesionales de referencia en activo con los que compartirás experiencias, en un formato abierto, dinámico y cercano.

Aprenderás de los mejores expertos de F&B y profesores especializados en la gestión de restauración de alimentos y bebidas.

Desarrollarás las competencias para poder innovar y crear nuevas oportunidades de negocio.

Aprenderás de forma práctica y aplicada, a través de casos, retos, experiencias inmersivas, visitas de aprendizaje y networking profesional.

Podrás completar el aprendizaje con la realización de prácticas curriculares externas en los departamentos de F&B.

Contarás con el apoyo de tutores expertos que te orientarán de forma personalizada en tu proyecto para asegurar su viabilidad.

Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.

Formarás parte de un Máster con respaldo de las principales cadenas - multinacionales - grupos de restauración organizada y del Basque Culinary Center, referencias mundiales en la industria de los servicios de alimentos y bebidas; hotelería, cruceros, eventos, etc.

Podrás participar en el programa de actividades extras que se organizan desde la facultad tales como conferencias, exposiciones, talleres de cata, showcookings, Master Class de gastronomía y algunos congresos especializados, entre otros.

Darás un salto cualitativo en tu carrera profesional, convirtiéndote en un profesional de F&B altamente cualificado para diferenciarte en el mercado actual.

DESARROLLA UNA VISIÓN INNOVADORA, GLOBAL E INTEGRADORA

Persona de contacto

Objetivos

El objetivo general del Máster es obtener conocimientos y habilidades en operaciones, innovación y toma de decisiones en entornos de alimentos y bebidas. Adicionalmente, el Máster buscará que alcances los siguientes objetivos:

Desarrollar habilidades de liderazgo y toma de decisiones: con una visión estratégica y comprensión de cómo cada decisión impacta en la organización en su totalidad. Esto incluye el conocimiento de la negociación con proveedores y la generación de KPIs centradas en la estrategia del negocio.
Optimizar procesos operativos: en restaurantes, establecimientos de hostelería, cruceros, retail, restauración aeroportuaria, parques temáticos, catering, restauración organizada y otros entornos de alimentos y bebidas, asegurando la calidad del servicio y la satisfacción del cliente mediante la estandarización de procesos y toma de decisiones eficientes.
Comprender y aplicar tendencias internacionales: en marketing, experiencia del cliente, innovación tecnológica y sostenibilidad en entornos de food and beverage. Esto te permite tomar decisiones informadas y aprovechar oportunidades que otros pueden pasar por alto, optimizando recursos y garantizando competitividad.
Gestión financiera y negociación con proveedores: conocimientos sobre estados financieros, balance de cuentas, flujo de caja, escandallos, presupuestos y KPIs, garantizando la rentabilidad del negocio. Este conocimiento asegura la consistencia y el control en operaciones complejas.
Entender la sostenibilidad: Desde una perspectiva económica, humana y medioambiental, incorporando prácticas sostenibles en los procesos operativos. Un ejemplo es la aplicación de la teoría del triple bottom line (TBL) en los diversos proyectos del Máster.

Dirigido a

El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:

Graduados en Turismo, Hotelería, Gastronomía, Dirección de Cocina y/o Servicios de Restauración, ADE u otras disciplinas con una clara vocación de gestión en el sector de la hospitalidad y específicamente servicios de F&B.

Profesionales de la sala y la cocina, incluso jefaturas ejecutivas de cocina, con experiencia a nivel de mando intermedio y/o formación relevante, que quieran dar un salto cualitativo en su carrera profesional.

Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que se valorará un nivel mínimo B2 (nivel intermedio alto).

Programa

Módulo	Programa
M1	ENTORNO HOSPITALITY Conocer la realidad actual del sector turístico en general y hotelero en particular desde una visión sostenible y global.
M2	PLANIFICACIÓN, DIRECCIÓN Y GESTIÓN ESTRATÉGICA Conocer la relevancia del desarrollo de estrategias adecuadas para la empresa hotelera en general y el departamento de f&b en particular, aprendiendo herramientas adecuadas que ayuden a potenciar la ventaja competitiva y la propuesta de valor desde una perspectiva y visión integral de todas las áreas del negocio.
M3	GESTIÓN DE OPERACIONES/LOGÍSTICA Comprender la evolución de los modelos de negocio en restauración, las características y herramientas para diseñar una oferta gastronómica y de servicio de cada outlet coherente con el establecimiento y sus estrategias y acorde con las expectativas del cliente, desde el conocimiento de las tendencias actuales.
M4	GESTIÓN ECONÓMICO-FINANCIERA Conocer y comprender todos los aspectos esenciales de la gestión económico financiera de un departamento de f&b para la toma de decisiones fundamentadas, aplicando técnicas avanzadas, desarrollando tanto la capacidad para desarrollar estrategias óptimas como la habilidad para crear diferentes escenarios que permitan analizar proyectos y su viabilidad, distinguir desviaciones y plantear soluciones acordes a la empresa hotelera.
M5	GESTIÓN DE PERSONAS Y OTRAS HABILIDADES Aprender a desarrollar y potenciar los recursos, las capacidades y habilidades propias y del equipo, sensibilizándose a la importancia de la gestión del talento y su retención.
M6	PROYECTO FIN DE MÁSTER Desarrollo de un proyecto en el que se deberá realizar un plan de negocio de un establecimiento del entorno de hospitalidad poniendo el foco en el área de alimentos y bebidas y desarrollando los diferentes conceptos gastronómicos que conforman el establecimiento (nuevo o ya en funcionamiento).
M7	PRÁCTICAS CURRICULARES En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología “learning by doing”, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la práctica. El proceso de enseñanza-aprendizaje está estructurado en las siguientes dinámicas:

Sesiones de exposición conceptuales: se explicarán los fundamentos conceptuales de cada módulo y con expertos/as de diversas disciplinas. Algunos de los temas abordados incluyen:
Entorno Hospitality: La realidad actual del sector y los servicios de restauración desde una visión global y sostenible.
Planificación, Dirección y Gestión Estratégica: Diseño y desarrollo de modelos de negocio y propuestas de valor innovadoras.
Gestión de Operaciones/Logística: Producción y entrega de propuestas de valor con un enfoque en mejora de calidad y control de costos.
Gestión económico-financiera: Aspectos esenciales de la gestión económico-financiera en F&B, tanto desde un punto de vista estratégico como operativo.
Masterclass: sesiones con profesionales de referencia en F&B, y otras áreas de expertise como Operaciones, Marketing y Recursos Humanos, que presentarán modelos y experiencias de éxito.
Retos: casos reales planteados por responsables de empresas líderes como Marriott, Sade y NH. Trabajarás en soluciones y defenderás tus propuestas frente a ejecutivos del sector, integrando conocimientos y habilidades adquiridas.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

El Proyecto de Fin de Máster consiste en la realización de un proyecto original en el que se integren, apliquen y desarrollen los conocimientos, habilidades y actitudes adquiridos durante el periodo de docencia del Master. Este trabajo tiene, por lo tanto, un carácter integrador ya que moviliza el conjunto de competencias generales y específicas asociadas a la titulación.

El proyecto se realizará individualmente o por parejas y los estudiantes tutorizados por el experto asignado, la Dirección del máster y diferentes profesores, elaborarán, desarrollarán y presentarán un proyecto de F&B cubriendo todos los aspectos clave de gestión.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Learning Journeys

Son viajes de aprendizaje que se realizan a lo largo del Máster, donde visitarás diversas empresas del entorno de alimentos y bebidas. Tendrás la oportunidad de conocer y experimentar de primera mano los procesos y técnicas utilizados en estas empresas. Estas experiencias te permiten entender mejor la cadena de suministro de alimentos y aplicar este conocimiento en tu práctica profesional en entornos de food & beverage. En ediciones pasadas se han realizado viajes a: Grupos hoteleros nacionales e internacionales como Meliá, Vinci y NH Hotels.

Profesorado

Eduardo Serrano

COORDINADOR DEL MÁSTER

Director de Hotel y Empresas de Restauración, MBA en Dirección de Empresas, y especializado en Planificación Estratégica, así como Pensamiento Creativo. Más de 30 años de experiencia como emprendedor, directivo, consultor, investigador y divulgador, en las industrias de Ocio, Turismo, Hotelería y Restauración, a nivel nacional e internacional. Presidente de Aidabe (Asociación Iberoamericana de Directoras y Directores de Alimentos y Bebidas - Jefaturas Ejecutivas de Cocina.

Xabier Iturralde

COORDINADOR DEL MÁSTER

Con una sólida base en Relaciones Laborales y Recursos Humanos obtenida en la UPV y un postgrado en Dirección de Servicios de Hostelería de la London South Bank University, Xabier ha liderado departamentos de F&B en locales como Ametsa (Grupo Arzak) y Eneko Basque Kitchen, así como en Clos en Madrid. Su amplia experiencia en alta hostelería le ha brindado una visión completa de la operación en sala y la creación de conceptos para nuevos restaurantes, colaborando con destacados Chefs. Xabier también ha dirigido proyectos de digitalización y operaciones en Beher Franquicias, además de consultoría para Food and Beverage Studio. Su enfoque se centra en impulsar la innovación y la gestión.

Profesorado Basque Culinary Center

Izaskun Zurbitu: Tecnóloga de alimentos con una perspectiva global: Posee un Máster en Marketing de la Universidad John Hopkins (EE.UU.) y ha adquirido experiencia internacional en consultoría a través de su trabajo en McKinsey. Su carrera incluye una destacada labor en la promoción de vinos y alimentos de España, desempeñando roles clave en el Departamento de Promoción de Vinos en ICEX y en las Oficinas Comerciales en el extranjero. Apasionada del marketing y la industria alimentaria, su sólida formación y experiencia le permiten desempeñar un papel fundamental en la promoción y crecimiento de productos de alta calidad en mercados internacionales.
Constanza Díaz: Doctora en Economía y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto: MBA por la Universidad de Pennsylvania. Tras dos años en consultoría en España y Estados Unidos, en las áreas de estratégica de las AAPP y desarrollo de negocio, ha trabajado en la Universidad de Deusto desde 2005 en proyectos relacionados con la educación en emprendimiento, educación en valores sociales e investigación. Entre sus áreas de trabajo destacan proyectos en educación para el emprendimiento, investigaciones en distintos proyectos europeos, nacionales y regionales relacionados con la innovación social y la competitividad empresarial principalmente. Asimismo, cuenta con diversas publicaciones y divulgaciones científicas y experiencia docente universitaria desde 2014.
Pablo Hernández: Cuenta con más de 10 años de experiencia en la gestión del talento y desarrollo del equipo humano en el sector de hostelería y hotelería. Su enfoque se centra en la identificación, atracción y retención de talento, así como en la promoción del liderazgo y el crecimiento profesional de los colaboradores. En su trayectoria profesional, ha ocupado puestos clave como el de Director Corporativo de Recursos Humanos y Talento en Castilla Termal Hoteles, liderando iniciativas de gestión del talento, formación y desarrollo de empleados, contribuyendo significativamente al crecimiento y éxito del grupo hotelero. Así cómo el rol de Gerente de Unidades de Negocio en McDonald 's, siendo el máximo responsable de la gestión económica y de RRHH.
Alberto Rodríguez: Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el invernadero de Rodrigo de la Calle.
Raquel Chocarro.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del Máster son:

Eloy Pons: Director de Compras y Catering del operador de ocio internacional Aspro Parks.
Segundo López: Cofundador de NH y director de operaciones en Portugal para NH.
Juan Miguel Aroni: Director Gerente de SSP en Gran Canaria.
Sandra Hernández: Directora de Calidad en entornos Luxury Melia.
Alicia Chavero: Consultora, formadora y mentora en diseño estratégico, experiencia de cliente y generación de propuesta de valor.
Jorge Navarro: Fundador de TOB (Thinking Outside the Bottle), consultora en marketing estratégico en el mundo gastronómico.
Emilio Suero: Vicepresidente de F&B y operaciones en NH Hotel Group.

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación.
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada.

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
Programa formativo sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Perfil de salida

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para desempeñar cargos como:

Director Corporativo de Alimentos y Bebidas (AyB) / Food & Beverage Director (F&B): Responsable de la gestión estratégica de la oferta de alimentos y bebidas en grandes unidades de negocio.
Supervisora, responsable y directora de alimentos y bebidas: En hoteles, cruceros, estadios de fútbol, parques temáticos, restauración aeroportuaria y otros entornos.
Jefa de cocina, jefe de sala, responsable de eventos, directores de catering y banquetes.
F&B Asset Manager: Encargado de la supervisión y gestión de activos relacionados con alimentos y bebidas para garantizar su rentabilidad.
Consultora de Gestión de F&B: Asesora en gestión y estrategia de alimentos y bebidas para empresas del sector.
Director de aprovisionamiento de F&B: Supervisor de la adquisición y abastecimiento de alimentos y bebidas, asegurando calidad y cumplimiento de estándares.
Directora de Operaciones (Food Service Industry): Encargada de supervisar y gestionar las operaciones diarias en la industria de servicios de alimentos.
Director de Desarrollo y Expansión (Food Service Industry): Líder en la expansión y desarrollo de empresas en la industria de servicios de alimentos, identificando oportunidades de crecimiento y mercados.
Executive en Colectividades: Gestión de servicios de alimentación en grandes colectivos, como hospitales, universidades y empresas.
Responsables de Zona de Restauración: Supervisión de múltiples establecimientos dentro de una misma cadena o grupo empresarial.

Precio

11.580 €

Importe anual previsto para 2024-25

60 ECTS

Este importe* se deberá abonar de manera fraccionada, así:

150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
El 25% de la totalidad, 2.857,5 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
El resto del importe en 3 cuotas de 2.857,5 € que se abonarán en enero, marzo y mayo de 2025.

El precio del máster incluye:

Material académico
Acceso a la plataforma de aprendizaje online.
Invitados, semianarios y masterclass de expertos/as.
Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
Gestión de las prácticas curriculares.
Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
Emisión y envío del título/diploma.
Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni