Formación para Profesionales

Máster de formación permanente en Máster de Perfeccionamiento en Cocina

Horas/ECTS

1500 ECTS

Calendario

Consúltanos

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

10.770 €

Presentación

El Máster de Perfeccionamiento en Cocina es el programa formativo que te permitirá entender la cocina tradicional y moderna, diseñado para que mejores y aprendas nuevas técnicas y controles los sistemas de producción y gestión culinaria. Desarrollarás tu capacidad para cocinar con lógica: enfréntate a los productos con soltura y adquiere conocimientos técnicos que te permitan obtener un resultado óptimo. Programa fundamentalmente práctico: talleres de cocina y mes y medio de servicio real en el restaurante de la Facultad.

MOTIVOS PARA HACER ESTE MÁSTER

Te formarás con una metodología muy práctica: talleres de cocina, restaurante de prácticas de la facultad y prácticas externas en restaurantes de la red Basque Culinary Center.

Mejorarás tu perfil profesional dominando la aplicación de las técnicas tradicionales y de vanguardia.

Tendrás a tu disposición las mejores instalaciones punteras y medios adaptados para seguir ofreciendo una experiencia de aprendizaje transformadora, innovadora y segura, en el entorno más real posible.

Conocerás los fundamentos fisicoquímicos de las técnicas de la cocina clásica y moderna.

Contarás con un equipo de profesores de alto nivel y con Master Class de cocineros invitados internacionales, recibiendo además un seguimiento y feedback personalizados de tu tutor para ir evolucionando día a día.

Conocerás las propiedades gastronómicas y mejores aplicaciones de los productos.

Obtendrás conocimientos en varias áreas: cocina, gestión de la producción, nutrición, desarrollo de habilidades personales, etc.

Mejorarás tus competencias para el perfecto desarrollo de tu futuro profesional.

El conocimiento profundo de la técnica te permitirá adaptarte a diferentes estilos de cocina.

Formarás parte de Basque Culinary Center, un centro referente en estudios de gastronomía.

Darás un salto cualitativo en tu carrera profesional, convirtiéndote en un cocinero altamente cualificado para diferenciarte en el mercado actual

 

Persona de contacto


Objetivos

  • Desarrollar múltiples técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria para dar respuesta tanto a demandas gastronómicas básicas y cotidianas como elaboraciones complejas y creativas.
  • Saber reconocer el óptimo punto de consumo de las materias primas. Desglosar las propiedades organolépticas de los alimentos para obtener su maridaje, conocer sus propiedades físico-químicas y su comportamiento en la cocina.
  • Identificar las técnicas y el procesado de alimentos más adecuados e innovadores en función de las características del producto, del uso posterior, y de las necesidades de los clientes
  • Adquirir habilidades básicas para dirigir y trabajar en equipo.
  • Interiorizar y actuar según los valores y ética de un cocinero contemporáneo; así como estar sensibilizado con la sostenibilidad y los aspectos nutricionales y de alérgenos en el diseño de menús.
  • Conocer los principales hitos de la historia de la gastronomía y la alimentación y estar actualizado en las tendencias del sector

Dirigido a

El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:

  • Técnico Superior en Dirección de Cocina
  • Carreras técnicas en Gastronomia
  • Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia con equivalencia a las titulaciones anteriores o superiores
  • Profesionales de la cocina que puedan acreditar con experiencia profesional o con formación no-formal un nivel de estudios igual a los arriba citados.  

No es necesario que los/as aspirantes cuenten con una experiencia profesional en cocina para acceder al máster. La experiencia deseada es de 0-3 años. 

Programa

Módulo

Asignatura

cts

M1

El/la cocinero/a y el contexto de la cocina actual

 04

M2

Técnicas culinarias: fundamentos, aplicaciones y elaboración de
platos relacionados

 16

M3

Gestión integral de una cocina: producción, logística, costes y
gestión de equipos

 03

M4

Taller de restaurante

 10

M5

Proyecto Fin de Máster

 08

M6

Prácticas curriculares

 19

Metodología

El 75% de las horas del Máster están dedicadas a la práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

Las clases se imparten de lunes a viernes y entre sesión y sesión los/as estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos para las siguientes sesiones. La evaluación será continua.

¿Cómo funciona el máster?

Las primeras 15 semanas se desarrollarán contenidos en aula teórica y talleres prácticos de cocina sin servicio al cliente. Transcurridas estas semanas iniciales comenzará el Taller práctico con servicio real en el restaurante del BCC. Las dos primeras semanas, el taller se desarrollará según un menú diseñado por el profesorado y acorde al afianzamiento de los conocimientos adquiridos en los meses anteriores. Durante las siguientes 4 semanas cada grupo de estudiantes pondrá en marcha su proyecto durante 5 servicios semanales (de lunes a viernes).

Metodología MPC-collage ESP.png

Ante nuevos retos, en Basque Culinary Center apostamos por nuevas soluciones adaptadas a los nuevos contextos. Así, en este contexto COVID-19 hemos creado nuevos espacios digitales, previsto clases de refuerzo, implantado medidas de seguridad, adaptado nuestras instalaciones premium a las nuevas necesidades, reducido los aforos, etc. Todo ello para que, pase lo que pase, consigas los objetivos de aprendizaje propuestos. 

LEARNING JOURNEYS

El aprendizaje también se desarrolla fuera del aula pues se realizarán visitas de aprendizaje que permitan conocer de primera mano el origen de los productos con los que cocinamos.  En este Máster se realizarán visitas técnicas en relación con el sector primario, procesos productivos, restaurantes y experiencias gastronómicas.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

Cada grupo de estudiantes desarrollará de forma conceptual y técnica un menú gastronómico para posteriormente ponerlo en práctica durante varios servicios en el restaurante abierto al público de Basque Culinary Center. Los equipos son tutorizados, pero son los estudiantes, los responsables de la gestión, aprovisionamiento, definición de roles del equipo de cocina, puesta en escena, etc. Tu proyecto será más real que nunca. ¡Ponlo a prueba!

PRÁCTICAS CURRICULARES

Las prácticas en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases lectivas y el proyecto fin del máster. Tendrán una duración de 3 meses (480h.) Se realizarán principalmente en restaurantes, empresas de catering y eventos, etc.

Realizamos un asesoramiento personalizado para consensuar la empresa en la que realizarás las prácticas curriculares. En este proceso tenemos en cuenta tus preferencias y los resultados de aprendizaje esperados.

Profesorado

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Ángel Fernández de Retana

CHEF COORDINADOR DEL MÁSTER
Profesor titular del Máster de Perfeccionamiento y Coordinador del área de cocina en 1º del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Ángel cuenta con una amplia trayectoria como jefe de cocina en el Restaurante Ikea de Vitoria, chef ejecutivo del Hotel NH Almenara en Sotogrande, Cádiz. También ha ocupado puestos de responsabilidad en diferentes restaurantes como Zaldiaran de Vitoria, Zortziko en Bilbao, así como en Martín Berasategui, Mugaritz y Arzak. En 2008 inició su andadura en la enseñanza y se incorporó al equipo docente de Basque Culinary Center en sus inicios.

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

  • Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
  • Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viajeBasque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

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Colaboradores/ Patrocinadores

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Precio

10.770 

Importe anual previsto para 2022-23

60 ECTS

 

Este importe se deberá abonar de manera fraccionada, así:

  •  150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
  •  El 25% de la totalidad, 2.655 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
  •  El resto del importe en 3 cuotas de 2.655 € que se abonarán durante el curso académico.
  • También es posible realizar un único pago tras ser aceptado/a.

El precio del máster incluye:

  • Uniforme Basque Culinary Center.
  • Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje
  • Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)
  • Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
  • Gestión de las prácticas curriculares y tutorización
  • Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
  • Emisión y envío del título/diploma
  • Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

10.500€