Máster profesional en Perfeccionamiento en Cocina

Objetivos

• Desarrollar técnicas y sistemas de producción y elaboración culinaria que permitan abordar preparaciones fundamentales.
• Reconocer el punto óptimo de consumo de materias primas y analizar sus propiedades organolépticas, físico-químicas y su comportamiento culinario para una aplicación coherente en cocina.
• Identificar las técnicas y procesos más adecuados e innovadores según el tipo de producto, uso final y necesidades del cliente.
• Gestionar de forma operativa y eficiente los recursos en cocina: escandallos, costes, proveedores, control de calidad y seguridad alimentaria.
• Interiorizar los valores de la cocina contemporánea, incluyendo la sostenibilidad, la ética profesional, el trabajo en equipo y la sensibilidad hacia aspectos nutricionales y de alérgenos.

Dirigido a

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para profesionales que buscan fortalecer técnicas culinarias esenciales y desarrollar competencias en gestión, creatividad y sostenibilidad.

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía: Personas con formación profesional en cocina, estudios superiores en gastronomía, o titulaciones técnicas y licenciaturas vinculadas al ámbito culinario.
• Profesionales del ámbito culinario: Cocineros/as que puedan acreditar un nivel de conocimientos equivalente mediante experiencia profesional relevante (mínimo de 1 a 3 años) o formación no formal en técnicas culinarias y gestión de cocina.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?
Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Metodología

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

• Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias fundamentales, sostenibilidad y gestión operativa, impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico.
• Estudio de casos con debate y análisis estratégico, enfocados en el impacto de la historia, la ética profesional y los valores de la cocina actual, integrando aspectos como alérgenos, calidad alimentaria y sostenibilidad.
• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas, diseñados para potenciar habilidades como la toma de decisiones, el liderazgo en cocina, la planificación operativa y la innovación culinaria.
• Actividades gastronómicas que incluyen catas, degustaciones, talleres de análisis sensorial y experiencias sensoriales, centradas en la comprensión técnico-nutricional de los ingredientes y su comportamiento en cocina.
• Masterclasses con referentes del sector, en las que se abordan tendencias, procesos creativos y estrategias innovadoras. En ediciones anteriores han participado chefs como Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval y Toshi Narisawa.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el Taller de Restaurante, un espacio abierto al público en el que, durante 5 semanas, pondrás en práctica los conocimientos adquiridos en un servicio completo con clientes reales.
• Prácticas Curriculares Externas (3 meses a tiempo completo) en restaurantes y modelos de negocio gastronómico de referencia, tanto nacionales como internacionales. En ediciones anteriores, los estudiantes han realizado prácticas en Alchemist, Noma, Mirazur, The Glove, Massimo Bottura, El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz o Martín Berasategui. El proceso incluye una gestión personalizada, sesiones informativas y acompañamiento por parte del equipo académico.
  
  

Learning Journeys

Experiencias de aprendizaje fuera del aula donde visitarás empresas gastronómicas y centros del sector primario —agricultura, ganadería y pesca— para entender la cadena de valor de los alimentos desde su origen. 

Ejemplos de ediciones anteriores incluyen: 

• Quesería Aranburu (Idiazabal)
• Hotel Restaurante Casa Enrique (Cantabria)
• Casa Seguís (Alicante)
• Cofradía de Pescadores de Getaria.

Enfoques y herramientas

• Identificación de roles y habilidades en trabajo grupal, para optimizar el aprendizaje colaborativo y asignar responsabilidades dentro del equipo de cocina.
• Visualización y aplicación de técnicas culinarias avanzadas, mediante demostraciones detalladas y práctica continua en entorno real.
• Acceso a instalaciones y equipamiento profesional, incluyendo destiladoras, hornos Josper, cámaras de fermentación, aulas de cata y tecnología contemporánea para el aprendizaje técnico más exigente.

Trabajo Fin de Máster (TFM): 

El programa incluye el desarrollo de un Proyecto Fin de Máster en equipo, una experiencia orientada a simular entornos colaborativos reales del ámbito profesional. El trabajo grupal permite integrar distintas perspectivas y habilidades, fomentando la cooperación, la comunicación efectiva y la gestión de tareas compartidas.

Cada equipo contará con el acompañamiento de un tutor/a académico, que facilitará la coordinación, el enfoque metodológico y el cumplimiento de los objetivos del proyecto. La temática se selecciona de acuerdo con los intereses del grupo y su alineación con los contenidos del máster.

El proyecto finaliza con la entrega de una memoria conjunta y su presentación práctica ante un tribunal evaluador, valorándose tanto el resultado del trabajo como el proceso de colaboración y las contribuciones individuales dentro del equipo.

Prácticas Curriculares Externas 

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

En ediciones anteriores, los estudiantes han realizado prácticas en:

Alchemist, Noma, Mirazur, The Glove, Massimo Bottura, El Celler de Can Roca, DiverXO, Mugaritz o Martín Berasategui. 

Calendario

09/02/2026 - 10/07/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

8:30-13:30

Período de prácticas: de julio a octubre 2026

Profesorado

Matrícula

El Máster en Perfeccionamiento en Cocina cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. Inscripción

• Realiza la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).
• Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el programa. Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

• Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
• Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

• Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

Aviso para estudiantes internacionales

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Precio

Este Máster es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio del Máster incluye:

• Uniforme de Basque Culinary Center.
• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Masterclass de chefs invitados/as.
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni