Curso de Especialización Online en Gestión de Personas y Equipos en Restauración

Objetivos

• Dotar de competencias actuales para impulsar el cambio cultural dentro de sus organizaciones, poniendo a las personas en el centro de la estrategia.
• Facilitar herramientas y metodologías para una gestión de personas, desde la atracción hasta la fidelización del talento.
• Desarrollar habilidades para motivar, guiar y cohesionar equipos, mejorando la comunicación, el clima laboral y la productividad.
• Aplicar técnicas de liderazgo y resolución de conflictos para mejorar la estabilidad, la colaboración y el rendimiento en entornos gastronómicos exigentes.
• Implementar planes de acción que integren procesos de acogida, desarrollo y salida, asegurando la continuidad del conocimiento y la sostenibilidad del equipo humano.

Dirigido a

El Curso Online de Gestión de Personas y Equipos en Restauración está diseñado para profesionales que buscan mejorar su capacidad de liderazgo, gestionar equipos con eficacia y aplicar estrategias de recursos humanos adaptadas al contexto de la restauración. 

Perfiles recomendados:

• Mandos intermedios que buscan adquirir herramientas prácticas para mejorar la gestión de personas en su día a día.
• Propietarios/as o responsables de negocios de restauración interesados/as en profesionalizar la gestión de sus equipos y construir una cultura organizacional sólida.
• Profesionales de recursos humanos que desarrollan su actividad en entornos gastronómicos y desean especializarse en dinámicas propias del sector HORECA.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Atracción del talento en el Mundo Gastronómico

• Contexto: Importancia de una estrategia de atracción del talento para reducir la rotación y mejorar la retención.
• Plan de Atracción del Talento: Desarrollar un plan que no solo atraiga, sino que también incentive la permanencia a largo plazo.
• Técnicas de Atracción del Talento: Métodos innovadores y efectivos para atraer y mantener interesados a los talentos.
• Estrategias de Marketing para Atracción de Personal: Uso del marketing para crear una imagen atractiva y retentiva.
• Employer Branding: Construcción de una marca empleadora que atraiga y retenga a los mejores.
• Creación de Cultura Organizativa: Fomentar una cultura que valorice y retenga al talento.

Módulo II: Reclutamiento y Selección de Perfiles Gastronómicos

• Planificación de Necesidades: Identificar perfiles que no solo cubran las necesidades actuales, sino que también promuevan la lealtad.
• Fuentes de Reclutamiento Específicas: Encontrar talentos gastronómicos comprometidos y duraderos.
• Modelo de Competencias: Seleccionar candidatos con habilidades y valores alineados a la retención.
• Evaluación por Valores: Priorizar valores que favorezcan la fidelización.
• Proceso de Reclutamiento: Incorporar técnicas como el Assessment Center para identificar candidatos leales.
• Calibración: Elegir talentos con potencial de crecimiento y permanencia a largo plazo.

Módulo III: Plan de Acogida de Nuevos Empleados/as

• Plan de Acogida: Integración enfocada en la retención desde el primer día.
• Elementos Clave en un Buen Plan de Acogida: Alineación con la misión, visión y valores orientados a la retención.
• Modalidades de Inducción: Estrategias de inducción para promover la lealtad.
• Ventajas de la Empresa: Resaltar beneficios y oportunidades de crecimiento para fomentar la permanencia.
• Diseño de Plan de Acogida: Crear planes que incentiven la retención desde el inicio.

Módulo IV: Planificación y Gestión de Plantillas

• Planificación de Plantillas en el Negocio Gastronómico: Enfocarse en la estabilidad y crecimiento a largo plazo del personal.
• Factores que Afectan la Planificación: Considerar aspectos que impactan la retención del talento.
• Fases de la Planificación: Incluir la retención como un componente clave.
• Herramientas para la Planificación de Plantillas: Maximizar la productividad y la satisfacción del personal.

Módulo V: El Círculo del Desarrollo

• Autoevaluación y Evaluación del Desempeño: Fomentar el crecimiento personal y profesional vinculado a la retención.
• Calibración y Comunicación: Crear planes de desarrollo individualizados que incentiven la permanencia.
• Development Center: Utilizar herramientas para el desarrollo constante y la retención de talentos.
• Revisión y Actualización del Plan de Desarrollo: Mantener la motivación y el compromiso a largo plazo.

Módulo VI: Fidelización

• Roles del Equipo: Comprender y satisfacer las necesidades individuales para mejorar la retención.
• Gestión del Tiempo y Plan de Compensación: Estrategias que promuevan la satisfacción y lealtad.
• Motivación y Clima Laboral: Crear un entorno de trabajo positivo y retentivo.
• Comunicación Constante: Mantener un diálogo abierto para reforzar la fidelización.

Módulo VII: Offboarding - Plan de Salida

• Gestión del Offboarding: Transformar las salidas en oportunidades para mejorar las estrategias de retención.
• Comunicación y Entrevistas de Salida: Obtener feedback para mejorar la retención futura.
• Planificación de la Salida: Asegurar transiciones suaves que mantengan una imagen positiva entre los empleados actuales y futuros.

Módulo VIII: Liderazgo y Resolución de Conflictos

• Tipos y fuentes de conflictos en restauración
• Estrategias de resolución de conflictos
• Herramientas de mediación y negociación
• Desarrollo de habilidades de liderazgo para manejar conflictos

Módulo IX: Trabajo Final de Curso

El Curso se completará con un trabajo final que consistirá en la elaboración de un plan de acción a corto y medio plazo aplicable a la realidad de cada estudiante.

Metodología

El Curso Online de Gestión de Personas y Equipos en Restauración se estructura bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en entornos gastronómicos. A través del el enfoque learning by doing, combina clases en directo, trabajos colaborativos y casos reales, para garantizar un aprendizaje activo y enfocado en los desafíos del día a día.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Sesiones en aula virtual en directo. Cada semana asistirás a clases en vivo con profesionales del sector, donde se abordan temas clave de gestión de personas, se promueven debates y se desarrollan actividades prácticas. Estas sesiones no se graban, por lo que requieren participación en tiempo real.
• Charlas inspiracionales. Durante las sesiones, contarás con la intervención de expertos invitados que compartirán experiencias, buenas prácticas y aprendizajes relevantes en liderazgo, cultura organizativa y gestión del talento.
• Trabajo final guiado. Con el apoyo de un tutor, desarrollarás un plan de acción personalizado para aplicar los conocimientos adquiridos en tu entorno laboral. Este trabajo se presentará al final del Curso.
• Actividades de activación y consolidación. Antes y después de cada sesión, realizarás ejercicios, lecturas o dinámicas prácticas que te permitirán interiorizar los contenidos y prepararte para su aplicación real.

Calendario

02/03/2026 - 22/05/2026

Lunes-Martes

17:00 - 20:00

Cierre del aula virtual: 22 de agosto 2026

Profesorado

El Curso Online de Gestión de Personas y Equipos en Restauración cuenta con un equipo docente compuesto por reconocidos/as en liderazgo, gestión de equipos con eficacia y conocimiento sobre estrategias de recursos humanos con amplia experiencia tanto en el ámbito académico como en el profesional.

EQUIPO PRINCIPAL

Pablo Hernández Gutiérrez
Coordinador y Tutor del Curso
Pablo cuenta con más de 10 años de experiencia en la gestión del talento y el desarrollo del equipo humano en el sector de la hostelería y hotelería. Ha liderado proyectos de atracción, formación y fidelización de talento en grupos como Castilla Termal Hoteles, Grupo VIPS, Sacyr y McDonald's, siempre con un enfoque centrado en el liderazgo, la cultura organizativa y el crecimiento profesional. Su trayectoria combina visión estratégica, gestión operativa y compromiso con el desarrollo del potencial humano en el sector gastronómico.

DOCENTES Y COLABORADORES

El Curso también integra la participación de profesionales referentes en gestión de personas, liderazgo y transformación cultural dentro del sector gastronómico y hotelero. Este equipo puede variar en cada edición para garantizar una combinación óptima de perspectivas actuales y conocimientos especializados. Algunos/as de los/as colaboradores habituales son:

• Sandra Sanz, responsable de operaciones en Alsea, con más de 20 años de experiencia liderando equipos en restauración organizada.
• Juan Apresa, Director de Gestión del Talento y Desarrollo Organizacional en Palladium Hotel Group, experto en transformación cultural y metodologías ágiles.
• Norbert Monfort, consultor, formador y experto en liderazgo, gestión del cambio y dirección de personas, colaborador habitual en programas ejecutivos de ESADE.

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Gestión de personas en restauración

• Responsable de RR.HH. o de equipos en restaurantes y hoteles: Coordinarás procesos de selección, acogida, desarrollo y fidelización de talento en entornos gastronómicos, promoviendo equipos estables y comprometidos.

Dirección y liderazgo operativo

• Supervisor/a de operaciones o coordinador/a de equipos: Supervisarás la productividad y el rendimiento humano en sala, cocina o áreas transversales, aplicando herramientas de liderazgo adaptadas a contextos reales de alta exigencia.

Consultoría especializada

• Consultor/a en gestión de equipos y liderazgo gastronómico: Ofrecerás asesoramiento en proyectos de transformación cultural, mejora de procesos de RR.HH. y desarrollo organizativo en negocios de restauración.

Precio

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación
• Contenidos descargables y material didáctico
• Masterclasses con expertos/as invitados/as
• Recursos audiovisuales y documentación técnica
• Actividades prácticas aplicadas al sector de la restauración
• Ejercicios de evaluación del aprendizaje
• Clase semanal en directo
• Tutorización durante el Curso
• Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del Curso
• Certificado emitido por Basque Culinary Center