Curso avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente

Objetivos

• Adquirir conocimientos técnicos sobre el funcionamiento operativo y la gestión integral de una sala, incluyendo técnicas y tipos de servicio.
• Desarrollar habilidades en psicología del cliente (interno y externo), y en comunicación verbal y no verbal, con el objetivo de mejorar la atención, incrementar las ventas y gestionar equipos de forma eficaz.
• Conocer las principales herramientas de diseño de servicios y experiencias aplicadas a la mejora de la calidad, la satisfacción y la fidelización del cliente.
• Obtener un dominio avanzado de productos clave del servicio de sala —como cervezas, cafés, coctelería, quesos, jamón, vinos y maridajes— para asesorar y responder de forma precisa a las expectativas del cliente.
• Entender el uso de herramientas tecnológicas en el entorno de sala y las buenas prácticas de comunicación en redes sociales aplicadas al sector.
• Potenciar competencias de gestión orientadas a la optimización de procesos, la eficiencia operativa, la satisfacción del cliente y la mejora de la rentabilidad.

Dirigido a

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente está diseñado para profesionales que buscan especializarse en gestión de sala y atención al cliente, fortaleciendo sus habilidades en liderazgo, optimización de procesos y diseño de experiencias. A través de esta formación, los/as participantes ampliarán su perfil en el sector de la hostelería, accediendo a herramientas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria.

Perfiles recomendados:

• Titulados/as en Dirección de Servicios de Restauración, Hostelería u otras disciplinas afines que deseen profundizar en técnicas avanzadas de servicio y gestión.
• Personal de sala y hostelería (camareros/as, maîtres, jefes/as de sala, gerentes de restaurante) que quieran adquirir nuevas competencias en liderazgo y gestión operativa.
• Gerentes/as y gestores/as de establecimientos interesados/as en mejorar la eficiencia, la experiencia del cliente y la rentabilidad de su negocio.
• Formadores/as en hostelería y atención al cliente que buscan actualizarse con metodologías y tendencias actuales del sector.
• Consultores/as y asesores/as en hostelería que quieran incorporar técnicas innovadoras en sus proyectos de mejora.
• Propietarios/as de negocios gastronómicos que desean profesionalizar la gestión de sus servicios y elevar la calidad de atención.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El papel de la sala en la gastronomía

• Los valores del anfitrión
• Del protocolo social a los protocolos propios
• Tendencias en gastronomía
• Perfiles de clientes en la restauración
• La evolución de los restaurantes y la sala
• Nuevos modelos de negocio

Módulo II: Gestión de personas y habilidades de comunicación

• Liderazgo y habilidades directivas aplicadas a los equipos
• Cómo lograr una gestión eficiente de las emociones en los equipos de trabajo
• Gestión y resolución de conflictos en equipos de trabajo
• Inteligencia emocional aplicado al cliente interno y al externo
• Técnicas de comunicación en sala
• Corporalidad y comunicación no verbal en sala
• Cómo incrementar las ventas en la sala a través de la comunicación.
• Atracción y fidelización del talento en el mundo gastronómico

Módulo III: Diseño de servicios y experiencias

• “Customer Experience Management”: Cómo gestionar la experiencia del cliente mediante el diseño de servicios y experiencias.
• La importancia del espacio: confort, ergonomía y arquitectura
• La sensorialidad en la sala: La importancia de los materiales
• Técnicas avanzadas de servicio: Preparaciones y creatividad a la vista del cliente

Módulo IV: Procesos de gestión integral en la sala

• Descubrir la “Función Gestora”
• Gestión de compras y proveedores. Calidad y gestión de procesos.
• El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
• “Menú engineering” y Clienting: estrategias de clientes que mejoran los ingresos
• El manual de operaciones en sala y documentación de trabajo en la sala
• Gestión de bodega y como hacer una comercialización eficiente de la carta de vinos

Módulo V: El producto como herramienta de venta

• El mundo del vino: potencial del vino como herramienta de venta
• El maridaje: Iniciación y nuevas tendencias
• La cerveza: el producto aplicado a nuevos momentos de consumo
• Coctelería creativa y de autor: Principios básicos de la coctelería y el Bartender aplicados a la sala
• Iniciación a otros productos que dinamizan la experiencia en la sala

Módulo VI: La digitalización del restaurante

• Branding digital: RRSS y posicionamiento de la marca
• Marketing digital: Presencia digital
• Gestión integral de la experiencia en la sala a través de las herramientas digitales
• Gestión de reservas y nuevos sistemas en servicios

Módulo VII:  Proyecto fin de Curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en el análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

Metodología

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás habilidades esenciales para la gestión de sala, la optimización de procesos y la creación de experiencias memorables para el cliente.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Sesiones conceptuales que aportan los fundamentos teóricos clave sobre gestión de la experiencia del cliente, liderazgo de equipos de sala o protocolos de servicio. Utilizan materiales audiovisuales y casos reales para asegurar una comprensión sólida.
• Masterclasses y talleres prácticos impartidos por expertos/as del sector en áreas como protocolo en sala, branding personal y gestión de productos clave (vinos, coctelería, etc.). Incluirán ejercicios prácticos como simulaciones de compras y proveedores, técnicas de comunicación para incrementar ventas, y preparación de platos a la vista del cliente.
• Estudios de caso y proyecto final. Aplicarás los contenidos del Curso en casos reales del sector, y desarrollarás un proyecto final integrador que recogerá estrategias de diseño de servicio, atención personalizada y mejora operativa.

Este enfoque te permitirá:

• Diseñar experiencias memorables para el cliente, aplicando herramientas de sensorialidad, comunicación y ambientación en el entorno gastronómico.
• Perfeccionar tus habilidades en servicio y gestión de sala, combinando técnica, empatía y visión estratégica para liderar equipos con excelencia.
• Optimizar procesos operativos en sala, incorporando buenas prácticas en gestión de equipos, compras, rentabilidad y atención personalizada.

Experiencias formativas destacadas

• Learning Journeys. Experiencias inmersivas en establecimientos de referencia.  En ediciones anteriores se han realizado visitas a establecimientos como SUTAN, Martín Berasategui, Ama Tolosa, Alameda y Akelarre. Podrás observar y analizar buenas prácticas aplicadas al servicio de sala.
• Proyecto fin de Curso. El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en el análisis interno de un modelo de negocio desde la visión 360º de la sala.

Calendario

01/02/2026 - 01/04/2026

Lunes-Martes

09:15 - 18:15

Profesorado

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en gestión de sala, atención al cliente, bebidas y servicio especializado.

Coordinador del Curso

Gonzalo Parras. Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 19 en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente en Basque Culinary Center. Profesor de diferentes asignaturas y tutor de proyectos en el Curso Experto en Bartender y Coctelería Moderna. Especialista en fermentados, destilados y técnicas de servicio en sala, con enfoque práctico en la presentación de platos a la vista del cliente.

EQUIPO PRINCIPAL

• Onneca Guelbenzu. Con una sólida formación internacional, Onneca es Diplomada WSET Nivel 4 en Vinos, WSET Nivel 3 en Sake y certificada como Sommelier de Sake por la SSI (Kikisake-shi). También posee el título de "Basque Sumiller" y un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino. Actualmente cursa el prestigioso programa Master of Wine. Ha trabajado como sumiller en un restaurante con dos estrellas Michelin y como educadora y escritora especializada en vino.
• Eduardo Serrano. Director de Hotel y Empresas de Restauración. MBA en Dirección de Empresas y especialista en planificación estratégica y pensamiento creativo. Con más de 30 años de experiencia en los sectores de ocio, turismo, hotelería y restauración, ha trabajado como emprendedor, directivo, consultor e investigador a nivel nacional e internacional. Actualmente preside AIDABE (Asociación Iberoamericana de Directoras y Directores de Alimentos y Bebidas).
• Osane Matías. Es profesora de Psicología y Comunicación en la Universidad de Mondragón, especializada en PNL, coaching y habilidades comunicativas. Formadora en centros como Hobeki y Nazaret, cuenta con másteres en Hipnosis Ericksoniana y Comportamiento No Verbal. Además, ejerce como psicoterapeuta con enfoque sistémico y Gestalt.

DOCENTES Y COLABORADORES

El curso también integra la participación de organizaciones y expertos/as reconocidos del sector, que aportan una perspectiva actualizada. Este equipo puede variar en cada edición. Ejemplos:

• Ferran Centelles
• Enrique Lezcano
• Idoia Astui
• Manuel Bovia

Matrícula

El Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el siguiente Curso abrirá próximamente

2. Envío de Documentación

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.

3. Proceso de admisión

• El plazo de presentación de candidaturas estará abierto hasta agotar plazas.
• Las solicitudes se evaluarán en un plazo aproximado de una semana.
• Si el perfil es adecuado, el/la candidato/a recibirá instrucciones para formalizar la reserva de plaza.

Aviso para estudiantes internacionales Para programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con: 

• Documentación que acredite la matrícula en el curso 
• Seguro médico que cubra su estancia en España

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado: 

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado 

Para más información: cursos@bculinary.com

Perfil de salida

Al finalizar el Curso Avanzado en Dirección de Sala y Atención al Cliente, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Gestión de sala en modelos gastronómicos:

• Director/a de Sala
• Supervisor/a
• Jefe/a de Sala

Consultoría especializada en hostelería:

• Consultor/a en Atención al Cliente y Gestión de Restaurantes.

Formación en servicio y atención al cliente:

• Formador/a en instituciones de formación culinaria, escuelas de hostelería y universidades.

Emprendimiento gastronómico:

• Emprendedor/a en restaurantes temáticos, bares o experiencias innovadoras de servicio de sala.

Precio

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio del máster incluye:

•  Material académico.
•  Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
•  Emisión y envío del título/diploma.