Areto Zuzendaritza eta Bezeroaren Arreta Ikastaro Aurreratua

Helburuak

• Areto baten funtzionamendu operatiboari eta kudeaketa integralari buruzko ezagutza teknikoak eskuratzea, teknikak eta zerbitzu-motak barne.
• Bezeroaren psikologian (barnekoa eta kanpokoa) eta ahozko eta ez-ahozko komunikazioan gaitasunak garatzea, arreta hobetzeko, salmentak handitzeko eta ekipoak modu eraginkorrean kudeatzeko.
• Kalitatea, gogobetetzea eta bezeroaren fidelizazioa hobetzeko zerbitzuak eta esperientziak diseinatzeko tresna nagusiak ezagutzea.
• Aretoko zerbitzuan funtsezkoak diren produktuak —garagardoak, kafeak, koktelak, gaztak, urdaiazpikoa, ardoak eta uztartzeak— menderatzea, bezeroaren itxaropenei zehatz-mehatz erantzuteko eta aholkuak emateko.
• Aretoaren inguruan tresna teknologikoak erabiltzea eta sektoreari aplikatutako sare sozialetako komunikazio-jardunbide egokiak ulertzea.
• Prozesuak optimizatzera, eraginkortasun operatibora, bezeroaren gogobetetasunera eta errentagarritasuna hobetzera bideratutako kudeaketa-gaitasunak sustatzea.

Nori zuzendua

NORENTZAT?

Areto Zuzendaritza eta Bezeroaren Arretarako Ikastaro Aurreratua aretoaren kudeaketan eta bezeroaren arretan espezializatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago, lidergoan, prozesuen optimizazioan eta esperientzien diseinuan dituzten gaitasunak indartzeko. Prestakuntza horren bitartez, parte-hartzaileek ostalaritzaren sektorean duten profila zabalduko dute, beren ibilbidean aurrera egiteko aukera emango dieten tresna eta metodologiak eskuratuz.

Gomendatutako profilak:

• Jatetxe-arloko, ostalaritzako edo antzeko beste diziplina batzuetako zerbitzuen zuzendaritzako tituludunak, zerbitzu eta kudeaketako teknika aurreratuetan sakondu nahi dutenak.
• Lidergoan eta kudeaketa operatiboan gaitasun berriak eskuratu nahi dituzten aretoko eta ostalaritzako langileak (zerbitzariak, maisuak, aretoko buruak, jatetxeko gerenteak).
• Eraginkortasuna, bezeroaren esperientzia eta negozioaren errentagarritasuna hobetu nahi duten establezimenduetako gerenteak eta kudeatzaileak.
• Ostalaritzako eta bezeroarentzako arretako prestatzaileak, sektoreko egungo metodologiekin eta joerekin eguneratu nahi dutenak.
• Hobekuntza proiektuetan teknika berritzaileak sartu nahi dituzten ostalaritzako aholkulariak.
• Beren zerbitzuen kudeaketa profesionalizatu eta arretaren kalitatea hobetu nahi duten negozio gastronomikoen jabeak.

Ez da unibertsitate-gradurik behar ikastaroan sartzeko. Esperientzia profesionala eta aurretiko prestakuntza baloratuko dira ostalaritzan, jatetxeetan edo erlazionatutako arloetan.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?

Zure prestakuntza edo esperientzia ez badago zerrendetan eta ikastaro hau interesatzen bazaizu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I. modulua: Aretoaren zeregina gastronomian

• Anfitrioiaren balioak
• Gizarte-protokolotik protokolo propioetara
• Gastronomiaren joerak
• Jatetxe-arloko bezeroen profilak
• Jatetxeen eta aretoaren bilakaera
• Negozio-eredu berriak

II. modulua: Pertsonen kudeaketa eta komunikazio-trebetasunak

• Lidergoa eta taldeei aplikatutako zuzendaritza-trebetasunak
• Lantaldeetan emozioen kudeaketa eraginkorra nola lortu
• Lan-taldeetako gatazken kudeaketa eta konponketa
• Barne- eta kanpo-bezeroei aplikatutako adimen emozionala
• Aretoan komunikatzeko teknikak
• Gorpuztasuna eta hitzik gabeko komunikazioa aretoan
• Nola areagotu salmentak aretoan komunikazioaren bidez.
• Talentua erakartzea eta leialtzea gastronomiaren munduan

III. modulua: Zerbitzuen eta esperientzien diseinua

• “Customer Experience Management”: Bezeroaren esperientzia nola kudeatu zerbitzuak eta esperientziak diseinatuz.
• Espazioaren garrantzia: erosotasuna, ergonomia eta arkitektura
• Zentzumenak aretoan: Materialen garrantzia
• Zerbitzu-teknika aurreratuak: Prestakuntzak eta sormena bezeroaren aurrean

IV. modulua: Aretoko kudeaketa integraleko prozesuak

• “Kudeaketa-funtzioa” aurkitzea
• Erosketen eta hornitzaileen kudeaketa. Prozesuen kalitatea eta kudeaketa.
• Errentagarritasun-atalasea, emaitzen kontua eta kudeaketa-adierazleak.
• “Menú engineering” eta Clienting: diru-sarrerak hobetzen dituzten bezeroen estrategiak
• Aretoko eragiketen eskuliburua eta aretoko laneko dokumentazioa
• Upeltegiaren kudeaketa eta ardo-kartaren merkaturatze eraginkorra nola egin

V. modulua: Produktua salmenta-tresna gisa

• Ardoaren mundua: ardoaren potentziala salmenta-tresna gisa
• Uztartzea: hastapenak eta joera berriak
• Garagardoa: kontsumo-une berrietara aplikatutako produktua
• Sorkuntza- eta egile-koktelgintza: koktelgintzaren eta bartenderraren oinarrizko printzipioak, aretoari aplikatuak
• Aretoko esperientzia dinamizatzen duten beste produktu batzuetarako hastapenak

VI. modulua: Jatetxearen digitalizazioa

• Branding digitala: Sare sozialak eta markaren posizionamendua
• Marketin digitala: Presentzia digitala
• Aretoko esperientziaren kudeaketa integrala, tresna digitalen bidez
• Erreserben kudeaketa eta sistema berriak zerbitzuetan

VII. modulua: Ikasturte amaierako proiektua

Ikastaldia amaitzeko, negozio-eredu baten barne-analisian oinarritutako proiektu bat egingo da, aretoaren 360º-ko ikuspegitik.

Metodologia

Areto Zuzendaritza eta Bezeroaren Arretarako Ikastaro Aurreratua metodologia praktiko, dinamiko eta sektoreko benetako aplikaziora bideratuta ematen da. Learning by doing ikuspegiaren bidez, aretoa kudeatzeko, prozesuak optimizatzeko eta bezeroarentzako esperientzia gogoangarriak sortzeko funtsezko trebetasunak garatuko dituzu.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

• Saio kontzeptualak, bezeroaren esperientziaren kudeaketari, aretoko taldeen lidergoari edo zerbitzu-protokoloei buruzko funtsezko oinarri teorikoak ematen dituztenak. Ikus-entzunezko materialak eta kasu errealak erabiltzen dituzte ulermen sendoa ziurtatzeko.
• Masterclassak eta sektoreko adituek emandako tailer praktikoak aretoko protokoloan, branding pertsonalean eta funtsezko produktuen kudeaketan (ardoak, koktelgintza, etab.). Ariketa praktikoak izango dituzte, hala nola erosketen eta hornitzaileen simulazioak, salmentak handitzeko komunikazio-teknikak eta bezeroen aurrean platerak prestatzea.
• Kasu-azterketak eta azken proiektua. Ikastaroaren edukiak sektoreko kasu errealetan aplikatuko dituzu, eta azken proiektu integratzaile bat garatuko duzu, zerbitzua diseinatzeko estrategiak, arreta pertsonalizatua eta hobekuntza operatiboa jasoko dituena.

Ikuspegi horrek aukera hauek emango dizkizu:

• Bezeroarentzako esperientzia gogoangarriak diseinatzea, ingurune gastronomikoan sentsorialtasun-, komunikazio- eta girotze-tresnak aplikatuz.
• Aretoko zerbitzuan eta kudeaketan dituzun gaitasunak hobetzea, teknika, enpatia eta ikuspegi estrategikoa konbinatuz, bikaintasuneko taldeen buru izateko.
• Aretoko prozesu operatiboak optimizatzea, ekipoen kudeaketako, erosketetako, errentagarritasuneko eta arreta pertsonalizatuko jardunbide egokiak txertatuz.

Prestakuntza-esperientzia nabarmenak

• Learning Journeys. Erreferentziako establezimenduetako murgiltze-esperientziak. Aurreko edizioetan SUTAN, Martín Berasategui, Ama Tolosa, Alameda eta Akelarre bezalako establezimenduak bisitatu dira. Aretoko zerbitzuari aplikatutako jardunbide egokiak behatu eta aztertu ahal izango dituzu.
• Ikasturte amaierako proiektua. Ikastaldia amaitzeko, negozio-eredu baten barne-azterketan oinarritutako proiektu bat egingo da, aretoaren 360º-ko ikuspegitik.

Egutegia

2026/02/01 - 2026/04/01

Astelehena-Asteartea

09:15 - 18:15

Irakasleak

Areto Zuzendaritza eta Bezeroaren Arretarako Ikastaro Aurreratuak irakasle talde bat du, aretoaren kudeaketan, bezeroaren arretan, edarietan eta zerbitzu espezializatuan adituak diren pertsonez osatua.

Ikastaroaren koordinatzailea

Gonzalo Parras. Basque Culinary Centerreko Aretoko eta Bezeroarentzako Arretako arloaren koordinatzailea da. 25 urte baino gehiagoko esperientzia du sukaldaritzaren sektorean, eta 19 urte baino gehiagoko esperientzia bezeroen arretarako espezialitatean. Hainbat irakasgaitako irakaslea eta proiektuen tutorea Bartender eta Koktelgintza Modernoan aditu ikastaroan. Hartzituetan, destilatuetan eta aretoan zerbitzatzeko tekniketan aditua, platerak bezeroaren aurrean aurkezteko ikuspegi praktikoarekin.

TALDE NAGUSIA

• Onneca Guelbenzu. Nazioarteko prestakuntza sendoarekin, Onneca WSET Ardoetako 4. mailako diplomaduna da, WSET 3. mailakoa Saken eta Sakeko Sommelier (Kikisake-shi) bezala ziurtatua. Horrez gain, "Basque Sumiller" titulua eta Enologia, Mahastizaintza eta Ardoaren Marketineko Masterra ditu. Gaur egun, Master of Wine programa ospetsua egiten ari da. Sommelierra izan da bi Michelin izar dituen jatetxe batean, eta hezitzailea eta idazlea, ardogintzan espezializatua.
• Eduardo Serrano. Hoteleko eta jatetxe-arloko enpresetako zuzendaria. MBA Enpresa Zuzendaritzan eta plangintza estrategikoan eta pentsamendu sortzailean aditua. 30 urte baino gehiagoko esperientzia du aisialdi, turismo, ostalaritza eta sukaldaritza sektoreetan, eta ekintzaile, zuzendari, aholkulari eta ikertzaile gisa lan egin du nazio eta nazioarte mailan. Gaur egun, AIDABEko (Elikagai eta Edarien Zuzendarien Iberoamerikako Elkartea) lehendakaria da.
• Osane Matias. Psikologia eta Komunikazio irakaslea da Mondragon Unibertsitatean, PNL, coaching eta komunikazio trebetasunetan espezializatua. Hobeki eta Nazaret bezalako zentroetan trebatzailea, Hipnosis Ericksoniana eta Jokabide Ez Hitzezkoan masterrak ditu. Horrez gain, psikoterapeuta gisa lan egiten du, ikuspegi sistemikoarekin eta Gestaltekin.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Ikastaroak sektoreko erakunde eta aditu ezagunen parte-hartzea ere barne hartzen du, ikuspegi gaurkotua ematen baitute. Ekipo hori aldatu egin daiteke edizio batetik bestera. 

Adibideak:

• Ferran Centelles
• Enrique Lezcano
• Idoia Astui
• Manuel Bovia

Matrikula

Basque Culinary Centerrek ikasleak onartzeko sistema bat du; izan ere, gure ikasleek ikasketa plan berritzaile eta zorrotz bat arrakastaz gainditzeko ezinbestekoak diren gaitasun pertsonalak eta maila akademikoa badituztela ziurtatzea du xede.

Onartzeko Batzorde bat izango da onartutako hautagaiak aukeratzeaz arduratuko dena.

1 IZENA EMATEA:

2 HAUTAGAITZAK AURKEZTEA:

Ikastaroan sartzeko baldintzei edo prozesuari buruz inolako galderarik izanez gero, ez izan zalantzarik eta jarri gurekin harremanetan cursos@bculinary.com helbide elektronikoan.

Irteerako profila

Areto Zuzendaritza eta Bezeroen Arretarako Ikastaro Aurreratua amaitzean, gastronomiaren sektoreko hainbat arlotan zure ezagutzak aplikatzeko gai izango zara. Hona hemen aplikazio batzuk:

Aretoaren kudeaketa eredu gastronomikoetan:

• Aretoko zuzendaria
• Gainbegiralea
• Aretoko burua
  

Ostalaritzan espezializatutako aholkularitza:

• Bezeroen arretako eta jatetxeen kudeaketako aholkularia.

Zerbitzuko eta bezeroarentzako arretako prestakuntza:

• Sukaldaritzako prestakuntza-erakundeetako, ostalaritza-eskoletako eta unibertsitateetako prestatzailea.
  

Ekintzailetza gastronomikoa:

• Ekintzailea jatetxe tematikoetan, tabernetan edo areto-zerbitzuko esperientzia berritzaileetan.

Prezioa

Ikastaro honek bonifikazioa izan dezake FUNDAEren bidez Espainian besteren kontura lan egiten duten langileentzat. Kontsultatu baldintzak eta nola tramitatu bonifikazioa matrikula egitean hemen.

Prezioan hau sartzen da:

• Material akademikoa.
• Learning journey (garraio eta ostatu gastuak).
• Prestakuntza-programako mintegiak eta masterclassak.
• Titulua/diploma ematea eta bidaltzea.