Arroces, cereales y pseudocereales

Dirigido a

Curso online de arroces: aprende las técnicas esenciales para dominar la cocción y el tratamiento de arroces, cereales y pseudocereales.

Este curso online te permitirá aprender con showcookings, recetas,vídeos, podcasts y técnicas avanzadas. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

· Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
· Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

Contenidos:

Introducción a semillas, cereales y pseudocerales

• Características de las semillas
• Consumos habituales
• Almacenamiento
• Alergias e intolerancias
• Cereales
• Pseudocereales
• Clasificación
• Composición de los pseudocereales
• Cocción
• Variedades más utilizadas: quinoa, amaranto, trigo sarraceno

Semillas

• Linaza
• Mostaza
• Chía

Arroces

• Procesado
• Estructura del grano
• Clasificación
• Cualidades del arroz

Complementos del arroz

• El caldo
• Potenciadores: sofritos, grasas y otros
• Técnicas y recipientes

Arroces secos

• Arroz al horno
• Paella
• Claves para los arroces secos: recipiente, líquido, nacarado, variedades, cocción
• El socarrat

Arroces españoles

• Variedades del arroz
• Precocción del arroz

Arroces italianos

• Variedades de arroz
• La cocción del arroz meloso

Arroces integrales

• Arroces pigmentados
• El arroz rojo
• Arroz negro
• El arroz en olla a presión

Profesorado

Alvarez Moro, Pedro
Aranzabe, Jon
Aretxabaleta Ramos, Laurentzi
Aurrekoetxea Narbarte, Ion
Baskaran Razkin, Maider
Erauskin, Haritz (Goierri)
Escribano, Ruben
Esnaola Arruti, Aritz
Garcionandia, Fermin
Gil, Enma
Hernandez, Jose Manuel
Mancisidor, Ane Miren
Pereira, Juan Carlos
Rodriguez, Nieves
San Sebastian Larzabal, Laida
San Sebastian, Maria
Setien, Iñaki
Zuriarrain Berasategui, Aitor (Goierri)