Formación para Profesionales

Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Horas/ECTS

1500 ECTS

Calendario

03/10/2022 - 16/07/2023

Lun-Mar-Mie-Jue-Vie

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

11.540 €

Presentación

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es la formación que un/a profesional necesita para convertirse en un/a Pastry Chef Actual. Un programa de estudios orientado a que el/la estudiante se especialice en la pastelería de restaurante, domine las bases de la formulación y perfeccione las técnicas esenciales y de vanguardia aplicables en la cocina dulce. Desarrollarás tus capacidades creativas y sensoriales y aprenderás a aplicar procesos creativos para diseñar una carta de postres que estimule todos los sentidos.

MOTIVOS PARA HACER ESTE MÁSTER

Te especializarás en la pastelería de restaurante y la cocina dulce y serás capaz de aplicar las técnicas más vanguardistas de la cocina a la creación de postres.

Conocerás en profundidad las principales materias primas utilizadas en la pastelería y desarrollarás tus habilidades sensoriales.

Adquirirás una amplia base de conocimientos de los procesos fisicoquímicos de cada técnica, que te permitirán crear propuestas coherentes e innovadoras.

Te formarás con los mejores expertos de la pastelería y la cocina dulce. Recibirás Masterclass de una selección de profesionales de referencia internacional.

Disfrutarás de una metodología y modelo educativo avanzado para que puedas continuar con tu experiencia formativa en cualquier contexto

Continuarás el aprendizaje con una visita a Francia, cuna gastronómica de la pastelería.

Participarás en el programa de actividades extras que se organizan desde la Facultad que incluye conferencias, exposiciones y algunos congresos especializados.

Podrás realizar prácticas en las partidas de postres de restaurantes de referencia o en obradores de grandes pasteleros.

Instalaciones punteras adaptadas para seguir ofreciendo una experiencia de aprendizaje transformadora, innovadora y segura.

Formarás parte de Basque Culinary Center, la única Facultad española de Ciencias Gastronómicas que cuenta con un gran reconocimiento y el apoyo de los chefs más influyentes del mundo.

Disfrutarás de una metodología y modelo educativo avanzado para que puedas continuar con tu experiencia formativa en cualquier contexto


 

Persona de contacto


Objetivos

  • Mejorar y avanzar los conocimientos esenciales sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
  • Conocer más en profundidad las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
  • Conocer nuevos productos aplicables en elaboraciones dulces: especias, hierbas aromáticas, las flores y otros productos.
  • Adquirir una base sólida de formulación y entender como interaccionan los ingredientes con las técnicas 
  • Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
  • Saber aplicar procesos creativos y de innovación para abordar nuevas propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.
  • Crear una carta propia de elaboraciones dulces.

Dirigido a

  • Profesionales del sector con experiencia en pastelerías, obradores, partidas frías, etc. que deseen innovar en su oferta de pastelería y postres.
  • Cocineros/as con experiencia profesionales en cocina salada que quieran ampliar su visión gastronómica del área dulce.
  • Profesionales emprendedores que quieran seguir especializándose en pastelería de restaurante y ampliar su registro de elaboraciones dulces.

Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para realizar el Máster:

  • Licenciatura/Grado Universitario de Gastronomía
  • Grado superior de cocina y restauración, pastelería
  • Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
  • Es preferible que el/la estudiante tenga una experiencia laboral mínima de un año.

¿Tu perfil es otro y quieres consultarnos? Escríbenos a cursos@bculinary.com

Programa

Módulo

Programa

M1

EL COCINERO Y EL CONTEXTO ACTUAL DE LA COCINA

En un mundo en el que el cocinero y/o pastelero debe tener una visión amplia de la gastronomía, será de gran valor adquirir competencias relacionadas con materias transversales como son la sostenibilidad, la nutrición y las habilidades personales entre otras.

M2

PASTELERÍA TRADICIONAL Y MODERNA
Las materias primas serán el núcleo de este módulo, donde además el alumno se introducirá en elaboraciones como cremas, bizcochos, mousses, glaseados, finalizándolo con la elaboración de tartas clásicas y contemporáneas.

M3

EL MUNDO DULCE EN EL RESTAURANTE

Este módulo va más allá de los postres de un menú de degustación. Se analizará la presencia de lo dulce en cada elaboración. 

M4

CHOCOLATE

Elemento clave del mundo dulce. Se analizará su producción, así como su aplicación gastronómica.

M5

FORMULACIÓN

Introducirse en el mundo de la formulación, convertirá a el/la estudiante en un/a profesional único/a con un valor diferencial capaz de formular sus propias elaboraciones dulces.

M6

PAN, BOLLERÍA Y OTRAS MASAS

Un módulo enfocado a adquirir todas las claves sobre las técnicas para la elaboración de distintos tipos de masas fermentadas.

M7

PROYECTO FIN DE MÁSTER

Diseño, desarrollo y ejecución de un concepto gastronómico único dulce.

M8

PRÁCTICAS CURRICULARES

3 meses en establecimientos nacionales e internacionales de gran reconocimiento, donde el/la alumno/a podrá vivir experiencias reales y poner en práctica todo el conocimiento adquirido.

Metodología

Disfrutarás de un modelo educativo avanzado, basado en la metodología “Learning by doing”. Con una alta dedicación práctica, este máster permite al estudiante adquirir competencias avanzadas en el conocimiento de productos y en el afianzamiento de un amplio abanico de técnicas culinarias tradicionales y modernas que se interrelacionan entre sí.

El/la estudiante tomará un papel protagonista en su propio proceso de aprendizaje. Además de diferentes actividades de activación de conocimiento, trabajará en el desarrollo de diferentes retos creativos y pruebas prácticas que reflejarán el conocimiento adquirido en el día a día del máster.

Realizar un máster en Basque Culinary Center es apostar por vivir una experiencia de aprendizaje única:

Durante el ecuador del Máster, se trabajará una propuesta gastronómica común que tendrá como resultado una comida/cena ofrecida por los/las estudiantes de este máster y que un público real podrá disfrutar en el Restaurante de Basque Culinary Center.

Además, durante el periodo lectivo se dinamizan actividades no presenciales con el fin de reforzar los conocimientos adquiridos o activar las competencias necesarias para las siguientes sesiones. Para ello, los/las estudiantes contarán con el apoyo de una plataforma de aprendizaje online. 

¿Cómo son las diferentes sesiones del máster? 

    Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de la visión de un experto en tecnología de los alimentos que ayude al estudiante a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica.

 •   Sesiones de aprendizaje: en estas sesiones se trabajarán los conceptos teóricos de cada materia del módulo correspondiente. 

     Catas en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante.

    Talleres prácticos de cada técnicas y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante. Se trabajará en la importancia del concepto e hilo conductor en la elaboración de una carta de postres. 

    Seminarios y Masterclass con cocineros/as y pasteleros/as de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.

Ante nuevos retos, en Basque Culinary Center apostamos por nuevas soluciones adaptadas a los nuevos contextos. Así, en este contexto COVID-19 hemos creado nuevos espacios digitales, previsto clases de refuerzo, implantado medidas de seguridad, adaptado nuestras instalaciones premium a las nuevas necesidades, reducido los aforos, etc. Todo ello para que, pase lo que pase, consigas los objetivos de aprendizaje propuestos. 

LEARNING JOURNEYS

El máster incluye una visita de 2-3 días a un destino gastronómico de referencia en el mundo dulce. En ediciones anteriores se han realizado visitas a Paris, Lyon o Barcelona. En estas actividades fuera del aula se podrán visitar centros de producción de la industria dulce, pastelerías y obradores más representativos del destino.

*Cada año podrá variar la Ciudad, manteniendo el objetivo formativo de la visita.

PROYECTO FIN DE MÁSTER

Desde el principio de la formación el/la estudiante comenzará a diseñar su proyecto para el que deberá desarrollar y defender algunas creaciones que serán valoradas por un jurado externo. Además, uno de los ejercicios de este proyecto será diseñar y ofrecer un menú dulce compuesto por: snacks, postres de plato, petit fours o caja de bombones.

PRÁCTICAS CURRICULARES

Las prácticas curriculares en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases presenciales y el proyecto fin del máster.

La gestión de las prácticas es un proceso personalizado en el cual, junto con el asesoramiento de la coordinación y tutorización del máster, el/la estudiante selecciona el centro de prácticas dónde seguir aplicando los conocimientos adquiridos durante el periodo lectivo del máster. Con una duración de 3 meses (480h.), se llevarán a cabo en:

  • Restaurantes referentes en postres de restaurante
  • Pastelerías y obradores
  • Empresas de catering
  • Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

El/la estudiante tiene la opción de convalidar las prácticas acreditando experiencia profesional.

Calendario

03/10/2022 - 16/07/2023

Lun-Mar-Mie-Jue-Vie

Duración: 60 ECTS

Periodo lectivo: octubre 2022 - marzo 2023

Horario lectivo: de lunes a viernes de 15:30 a 20:30 horas* 

Periodo de prácticas curriculares externas: abril - julio 2023

Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Matrícula: abierta a partir de marzo 2022

Profesorado

nombre profesor

Luis Arrufat

CHEF COORDINADOR DEL MÁSTER

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

nombre profesor

Cristina Lirola

PROFESORA DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.

Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

nombre profesor

Cesar Romero

  • PROFESOR EXPERTO EN FORMULACIÓN

Experto en procesos de creación y formulación de todo tipo de elaboraciones dulces. Además de tener una alta trayectoria como profesional pastelero y formador en pastelería, es un apasionado y curioso de la cocina dulce.

En los últimos años se ha centrado en realizar trabajos de asesoramiento y demostraciones culinarias para firmas comerciales en todo el mundo. Colabora como profesor asociado en programas formativos del mundo dulce de Basque Culinary Center.

PROFESORES EXPERTOS

  • Maria Mora
  • Beatriz Agueda
  • Alfredo Taboada
  • Adela Balderas
  • Eduardo Jimenez
  • Edorta Lamo
  • Patxi Troitiño
  • Koro Santos
  • Iñaki Alava

INVITADOS EN EDICIONES ANTERIORES

  • Jordi Puigvert
  • Yann Duytsche
  • Josep María Rodriguez
  • Olivier Fernandez y José Romero
  • Miquel Guarro
  • David Gil

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

  • Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
  • Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viajeBasque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

Testimonios

Perfil de salida

Este master capacita a el/la estudiante para desempeñar cargos y funciones en los siguientes ámbitos

    Jefes/as de la partida de pastelería de restaurantes y hoteles

    Formadores/Capacitadores en centros formativos

    Maestro pastelero de obradores de pastelería

    Chef investigadores/as para marcas de la industria alimentaria dulce

    Emprededores/as de negocios relacionados con la panadería, pastelería y heladería

    Propietarios de restaurantes

Colaboradores/ Patrocinadores

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Precio

11.540 

Importe anual previsto para 2022-23

60 ECTS

 

Este importe* se deberá abonar de manera fraccionada, así:

  •  150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
  •  El 25% de la totalidad, 2.847,5 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
  •  El resto del importe, 8.542,5 € en 3 cuotas de 2.562,5 € que se abonarán en octubre, diciembre y febrero de 2023.
  • También es posible realizar un único pago tras ser aceptado/a

*Este importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición 2022/2023.

El precio del máster incluye:

  • Material académico
  • Uniforme Basque Culinary Center.
  • Acceso a la plataforma de aprendizaje Online.
  • Seminarios y masterclass incluidas en el Máster.
  • Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
  • Gestión de las prácticas curriculares.
  • Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
  • Emisión y envío del título/diploma.
  • Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

11.540€


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