Carnes

Dirigido a

Curso online de carnes: aprende sobre cortes, maduración y técnicas de cocción para cada tipo de carne con expertos en el sector.

Domina la preparación y cocción de carnes con un curso online flexible. Aprende con showcookings, recetas, videos, podcasts y técnicas avanzadas explicadas paso a paso. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
25 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

• Introducción a carnes
• Composición química de la carne
• Estructura de la carne
• El color de la carne
• La terneza de la carne
• Los sabores de la carne
• Seguridad alimentaria
• El procesado de carne
• Conservación de la carne

• Porcino, ovino y caprino
• Razas de porcino
• El cerdo ibérico
• Denominaciones comerciales del porcino
• Despiece del cerdo
• Ovino y caprino

• Bovinos
• Razas más comunes
• Clasificación de la carne de vacuno
• Categorías comerciales

• Aves
• Gallináceas
• Ánsares
• Columbae
• La becada

• Técnicas de preelaboración de carnes y aves

• La cocción de la carne
• Los sabores de la carne
• El punto de cocción
• La jugosidad de la carne
• El reposo de la carne
• La sal
• Métodos físicos para ablandar la carne

• Técnicas de cocción con carnes
• Cocción en seco
• Cocciones húmedas
• Mejores cortes para distintas técnicas

• Patés y terrinas

Profesorado

Corrales, Andrea
Diaz, Capitolina