Máster profesional en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

Objetivos

• Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas bien ejecutadas, desde su conceptualización, elaboración técnica y presentación final al cliente, asegurando coherencia en cada fase del proceso.
• Obtener competencias avanzadas en el conocimiento integral del producto y en el dominio de técnicas culinarias tradicionales y modernas, comprendiendo su interrelación y aplicación en distintos contextos gastronómicos.
• Realizar un stage profesional en restaurantes de referencia, aplicando en un entorno real de alta exigencia los conocimientos y metodologías adquiridas durante el máster.
• Desarrollar capacidades creativas para diseñar platos con identidad propia, dominando productos, variedades y calidades, y poniendo la técnica al servicio del concepto gastronómico.
• Integrar criterios de sostenibilidad, trazabilidad y aprovechamiento en cada decisión culinaria, priorizando una cocina consciente, responsable y adaptada a los desafíos actuales del sector.

Dirigido a

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad está diseñado para profesionales que buscan especializarse en cocina avanzada y desarrollar competencias aplicadas en técnica, creatividad y producto. A través de una formación intensiva y práctica, este máster permite adquirir herramientas estratégicas y operativas para destacar en el ámbito gastronómico profesional.

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en Cocina y Gastronomía: Personas con formación profesional (grado medio o superior), estudios universitarios en gastronomía o programas formativos no reglados realizados en centros de referencia gastronómica.
• Es necesario contar con una experiencia en puestos de responsabilidad, preferiblemente en diferentes partidas, de 3 a 5 años.

Al finalizar el Máster, los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

• Restaurantes gastronómicos, hoteles y modelos de restauración avanzada
• Proyectos de desarrollo de producto, centros formativos y marcas del sector alimentario
• Negocios propios y propuestas de emprendimiento culinario con enfoque técnico y creativo

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina 

• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
• Sostenibilidad
• Sala y servicio
• Desarrollo de habilidades personales
• Digitalización en el Restaurante
• Gestión en la restauración
• Nutrición
• Maridajes en el mundo gastronómico

Módulo II: Técnicas Culinarias 

• Técnicas de deshidratación
• Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
• Técnicas de cocción
  • Cocción en agua
  • Cocción en grasas
  • Cocción en ácidos
• Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
  • Láctica
  • Alcohólica
  • Hongos: Koji, Penicillium
  • Scoby: Kombucha
• Técnica del vacío
• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de utilización de espesantes
• Técnicas de utilización de gelificantes
• Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
• Técnica de Nixtamalización
• Nitrógeno líquido y hielo seco
• Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina 5
• Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
• Técnicas de pastelería y mundo dulce

Módulo III: Producto 

• La huerta y los productos vegetales
  • Las verduras
  • La cocina basada en las temporadas
  • Introducción a las técnicas horticulturales
• Huevos y lácteos
• La carne:
  • El cerdo ibérico
  • La caza
  • Casquería o Aves
• Las semillas y cereales
• Especias
• Productos del mar:
  • Pescados
  • Mariscos
  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Verduras del mar (algas, halófilas)
• El pan

Módulo IV: Creatividad, tendencias e innovación 

• Innovación en platos
• Conceptos y propuestas de menús
• Nuevas tendencias
• Retos en apercepción gastronómica
• Procesos creativos en el restaurante
• Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
• Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas 

Módulo V: Proyecto Fin de Máster 

El proyecto se realizará con el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster, diseñando e innovando en productos y experiencias en torno a la cocina gastronómica, para resolver retos vinculados a la conceptualización, técnica y servicio en un entorno profesional real.

Tipo de trabajo:

• Diseño y ejecución de un menú gastronómico experimental de 15-18 pases.
• El proyecto se desarrolla en equipos de 3-4 integrantes, pero cada persona asume un rol técnico y creativo diferenciado.

Módulo VI: Prácticas curriculares externas 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a del programa para evaluar opciones y ajustar expectativas.

Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas

Metodología

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos clave

• Clases magistrales y exposiciones sobre técnicas culinarias, impartidas por expertos/as del ámbito gastronómico. Estas sesiones permiten al estudiante adquirir una visión crítica y estratégica sobre la evolución técnica del sector.
• Estudio de casos con debate y análisis estratégico, enfocados en el diseño y conceptualización de propuestas gastronómicas. A través de estos ejercicios, se desarrollan habilidades de reflexión, toma de decisiones y argumentación profesional.
• Retos prácticos y dinámicas de resolución de problemas, diseñados para potenciar competencias como la creatividad aplicada, la gestión del tiempo y la adaptabilidad en cocina. Cada desafío invita a resolver situaciones reales de un entorno profesional.
• Actividades gastronómicas: catas, degustaciones, talleres y experiencias sensoriales orientadas a la comprensión técnico-nutricional de los ingredientes, sus propiedades físico-químicas y comportamiento en distintas técnicas culinarias.
• Masterclasses con referentes del sector, que abordan tendencias emergentes, procesos creativos, visión de autor/a y estrategias de diferenciación en la cocina contemporánea. Estas sesiones ofrecen una conexión directa con la realidad del sector y sus líderes.
• Simulaciones y prácticas en entornos reales, como el restaurante de la Facultad, donde los/as participantes asumen roles activos en la cocina y servicio. Este espacio operativo permite experimentar en condiciones reales, ejecutando propuestas ante clientes reales.

Prácticas Curriculares

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles.

Contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Calendario

06/10/2025 - 12/07/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

15:00-20:00

Profesorado

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la gastronomía. Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

 

Coordinador del Máster

Luis Arrufat

Chef coordinador del Máster

Luis es también profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce, ya que se distingue por su dominio tanto en la cocina salada como en la dulce.  Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta o El Chaflán. Actualmente es asesor gastronómico de varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.

EQUIPO PRINCIPAL

• Christian Marquina – Profesor de másteres. Experiencia internacional en cocinas y restaurantes Michelin.
• Dr. Iñaki Álava, Experto en Bioquímica, Ingeniería Tisular y Nanotecnología aplicada a alimentos.
• Dra. María Mora – Diplomada en Nutrición Humana, Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y Doctora por el programa Tecnología Agroambiental para una Agricultura Sostenible. María se ha especializado en análisis sensorial y sensometría, con énfasis en la dimensión psicológica del comportamiento del consumidor. 
• Edorta Salvador - Profesor de talleres de panadería. Ingeniero Agrónomo y especialista en tecnología de panificación.
• Alberto Rodríguez - Profesor de gastronomía internacional. Chef ejecutivo en el Athletic Club.
• Adela Balderas - Doctora en Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Deusto. Profesora en Deusto Business School y en el Basque Culinary Center, donde dirige el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes. Investigadora en la Universidad de Oxford. 
• Lorea Mendizabal - Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center, especializada en innovación y negocio.
  
  

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación de organizaciones, así como reconocidos expertos de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada. Este equipo de docentes puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

En ediciones anteriores, hemos contado con la participación de:

• Diego Schattenhofer (Taste 1973)
• Sara Peral y Jorge Muñoz (Osa)
• Oliver Peña (Teatro), Paco Perez (Miramar)
• Javier Sanz y Javier Sahuquillo (Oba).

Matrícula

El Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad  cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. Inscripción

• Realiza la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).
• Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el programa.Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

• Participa en la entrevista personal online con el Coordinador del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Se valorarán tanto la documentación aportada como el resultado de la entrevista.
• Recibirás la resolución del proceso de admisión junto con los siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

• Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

Aviso para estudiantes internacionales

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Perfil de salida

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas relacionadas con la cocina profesional. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Restauración gastronómica

• Jefe/a de cocina, liderando equipos y procesos culinarios en restaurantes gastronómicos o de alto nivel.
• Jefe/a de partida en restaurantes y hoteles, gestionando la producción de una sección específica de la cocina.

Formación y sector alimentario

• Formador/a o capacitador/a en centros formativos, transmitiendo conocimientos técnicos y prácticos en cocina contemporánea.
  
  
• Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria, colaborando en el desarrollo de productos e innovación culinaria.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina, desarrollando conceptos propios con identidad técnica, creativa y sostenible.

Precio

Este Máster es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio del máster incluye:

• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje
• Uniforme de Basque Culinary Center y tarjeta personalizada
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Masterclass de expertos/as invitados/as.
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Participación en otras actividades y eventos organizados por Basque Culinary Center.
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni Acto de Graduación