Máster profesional en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad

Objetivos

• Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas bien ejecutadas desde su conceptualización, elaboración y presentación al cliente.
• Obtener competencias avanzadas en el conocimiento de productos y en el afianzamiento de un amplio abanico de técnicas culinarias tradicionales y modernas interrelacionadas entre sí. 
• Realizar un stage en restaurantes que manejan sus operaciones de forma efectiva.
• Desarrollar capacidades creativas para diseñar platos con personalidad dominando productos, variedades y calidades y poniendo la técnica al servicio del concepto.

Dirigido a

El Máster está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Licenciados/as y graduados/as universitarios en Gastronomía
• Cocineros/as con estudios de ciclo formativo de grado medio o superior en cocina o restauración
• Cocineros/as con otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia.

* Es necesario contar con una experiencia en puestos de responsabilidad preferiblemente en diferentes partidas durante 3-5 años.

Requisitos lingüísticos:

Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que se valorará un nivel mínimo B2 (nivel intermedio alto) de inglés .

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en contactarnos, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

Programa

Módulo 1: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina 

• Historia de la cocina
• Análisis sensorial
• La química culinaria
• Calidad de los alimentos y Seguridad e Higiene
• Sostenibilidad
• Sala y servicio
• Desarrollo de habilidades personales
• Digitalización en el Restaurante
• Gestión en la restauración
• Nutrición
• Maridajes en el mundo gastronómico

Módulo 2: Técnicas Culinarias 

• Técnicas de deshidratación
• Técnica de ahumado y la salazón en el restaurante
• Técnicas de cocción
  • Cocción en agua
  • Cocción en grasas
  • Cocción en ácidos
• Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas:
  • Láctica
  • Alcohólica
  • Hongos: Koji, Penicillium
  • Scoby: Kombucha
• Técnica del vacío
• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de utilización de espesantes
• Técnicas de utilización de gelificantes
• Técnicas de utilización de emulgentes y aireantes
• Técnicas de moldeado en policarbonato y siliconas alimentarias
• Técnica de Nixtamalización
• Nitrógeno líquido y hielo seco
• Otros productos: Manteca de cacao, Obulato, Inulina, Kuzu, Maltodextrina, Metilcelulosa, Manitol, Productos liofilizados, Kaolin, y Albúmina 5
• Visión global de las aplicaciones de las nuevas maquinarias en un I+D de restaurante
• Técnicas de pastelería y mundo dulce

Módulo 3: Producto 

• La huerta y los productos vegetales
  • Las verduras
  • La cocina basada en las temporadas
  • Introducción a las técnicas horticulturales
• Huevos y lácteos
• La carne:
  • El cerdo ibérico
  • La caza
  • Casquería o Aves
• Las semillas y cereales
• Especias
• Productos del mar:
  • Pescados
  • Mariscos
  • Crustáceos
  • Moluscos
  • Verduras del mar (algas, halófilas)
• El pan

Módulo 4: Creatividad, tendencias e innovación 

• Innovación en platos
• Conceptos y propuestas de menús
• Nuevas tendencias
• Retos en apercepción gastronómica
• Procesos creativos en el restaurante
• Métodos creativos en diseño y arquitectura del plato
• Herramientas de creatividad para crear tus propias recetas 

Módulo 5: Proyecto Fin de Máster 

En equipos de trabajo de 3-4 integrantes se trabajará en el diseño y desarrollo de un menú gastronómico experimental de 15-18 pases. La ejecución práctica de este proyecto se defenderá ante un jurado experto en un servicio de cena. El tribunal que valorará este Proyecto Fin de Máster podrá estar formado por expertos/as gastrónomos/as de la zona, profesores/as de las diferentes áreas de conocimiento de Basque Culinary Center, así como de chefs de renombre.

Módulo 6: Prácticas curriculares externas 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

Las clases presenciales, impartidas por un equipo docente experimentado, marcan el inicio de esta experiencia educativa. Estas clases se complementan con actividades de aprendizaje no presenciales que ayudan a los estudiantes a interiorizar y consolidar sus conocimientos, así como a prepararse para las próximas sesiones. La práctica y la aplicación de los conocimientos en situaciones reales son elementos fundamentales de este máster.

La evaluación del progreso de los estudiantes es continua, y deben cumplir con hitos periódicos que son evaluados tanto por el equipo docente como por profesionales externos del Basque Culinary Center. En algunas ocasiones, las creaciones culinarias de los estudiantes también se someten a pruebas y evaluaciones por parte de clientes reales, lo que proporciona una valiosa experiencia práctica.

En resumen, el máster "Cocina Técnica, Producto y Creatividad" brinda a los estudiantes una sólida base teórica combinada con una amplia experiencia práctica, preparándolos para destacar en el emocionante mundo de la gastronomía. Es el momento perfecto para que los apasionados de la cocina den rienda suelta a su creatividad culinaria.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Calendario

11/10/2025 - 11/09/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

15:30-20:30

Duración: 60 ECTS

Periodo lectivo: octubre 2025 - junio 2026

Horario lectivo: de lunes a viernes de 15:30 a 20:30h (CEST)

Periodo de prácticas: abril - junio 2026

Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Profesorado

¡Aprenderás con los y las mejores profesionales del sector!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores, que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas culinarios con conocimientos especializados en el ámbito de la Gastronomía.

 

Luis Arrufat

Chef coordinador del Máster

Luis es también profesor en el Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce, ya que se distingue por su dominio tanto en la cocina salada como en la dulce.  Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta o El Chaflán. Actualmente es asesor gastronómico de varios restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional.

 

El máster incluye seminarios de cocina y masterclass con chefs de gran prestigio a nivel internacional. En anteriores ediciones hemos contado con la participación de cocineros invitados como Mauro Collagreco (Mirazur), Jesús Sanchez (Cenador de Amós), Juanlu (Lu Cocina y Alma), Albert Adria (Enigma), Paco Perez (Restaurante Miramar), Luis Lera (Lera Restaurante) entre otros. 

 

Los/las estudiantes participarán en estas sesiones donde cocineros invitados harán un tándem perfecto con los expertos en producto o donde grandes chefs compartirán su visión sobre su cocina, concepto, métodos creativos y últimas propuestas culinarias.

 

Algunas sesiones serán impartidas por expertos y expertas en áreas como nutrición, ingeniería agrónoma, biología marina, veterinaria, etc. que forman parte del profesorado de Basque Culinary Center.

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Perfil de salida

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para  desempeñar cargos como:

• Jefe/a de cocina.
• Jefe/a de partida de restaurantes y hoteles.
• Formador/a o apacitador/a en centros formativos.
• Chef investigador/a para marcas de la industria alimentaria.
• Emprendedor/a de negocios relacionados con la cocina.

Colaboradores/ Patrocinadores

Precio

El precio del máster incluye:

• Material académico
• Uniforme Basque Culinary Center.
• Acceso a la plataforma de aprendizaje Online.
• Seminarios y master class incluidas en el Máster.
• Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
• Gestión de las prácticas curriculares.
• Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni 

13.235,25€