Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones

Temática

Gastronomía y Artes Culinarias

Calendario

09/12/2025 - 19/01/2026

Jue

Lugar

Donostia-San Sebastián

Idioma

Español

Modalidad

Online

Precio

370 €

PDF Folleto

Objetivos Dirigido a Programa Profesorado Calendario

Objetivos

Aplicar técnicas de presión, vacío y cocción a baja temperatura en elaboraciones gastronómicas, comprendiendo su funcionamiento y variables de control.
Experimentar con maquinaria, ingredientes y aditivos específicos, potenciando sabores y texturas a través del uso preciso de la presión.
Diseñar platos creativos e innovadores con identidad propia, integrando técnicas de presión y vacío en cocina contemporánea y proyectos gastronómicos profesionales.

Dirigido a

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas en su práctica culinaria con criterio técnico y creatividad.

Está especialmente recomendado para:

Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de la presión y el vacío en cocina.
Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos para crear elaboraciones más estables, eficaces y diferenciadas.
Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos, que quieran ampliar su repertorio técnico.

Programa

Introducción a la cocina con presión y altas presiones

Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones
Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones
Inconvenientes y problemas de uso

Presión

Introducción y factores de selección de maquinaria
La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: