Parrilla

Dirigido a

Curso online de parrilla: aprende las técnicas esenciales para asar carnes, pescados y vegetales con dominio del fuego y el uso de las brasas.

Domina la parrilla con técnicas profesionales en este curso online. Aprende con parrilleros expertos, showcookings, vídeos, recetas, podcast y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.

20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.

• Introducción a la parrilla vasca
• La experiencia
• El producto
• El uso de las brasas
• La parrilla

• La parrilla vasca y sus utensilios
• Elementos de la parrilla
• La radiación de calor
• Utensilios
• Mantenimiento y limpieza

• Combustible y control del fuego
• El carbón, la leña y el fuego
• Técnicas de cocción y organización de una parrilla profesional

• La carne
• La raza
• Clasificación de las razas de bovino
• Los sabores de la carne

• Composición y tratamiento de la carne
• Composición fisicoquímica
• Estructura de la carne
• Sacrificio y maduración de la carne

• El pescado
• Clasificación de los pescados
• Clasificación según su hábitat
• Clasificación según su forma de cuerpo
• Clasificación según su contenido graso
• Signos de frescura en el pescado
• Maduración
• Preparación del pescado para parrilla
• Conservación de los pescados
• Cocción del pescado
• Utensilios para la parrilla de pescados por Aitor Arregui

• Cocción con calor
• Procesos de cocción tradicionales
• El punto del pescado: señales
• Finalización del pescado asado
• Refritos y aliños

• Parrilla vegetal
• La textura y el color
• Vegetales comunes a la parrilla

Profesorado

Ayala Fernandez, Unai
Gonzalez De Heredia Lopez De Sabando, Arantxa