Parrilla

Nori zuzendua

Parrillari buruzko online ikastaroa: ikasi haragia, arraina eta barazkiak erretzeko oinarrizko teknikak sua eta txingarren erabilera menderatuz.

Teknika profesionalekin parrilla menperatzen du online ikastaro honetan. Ikasi parrillero adituekin, showcooking-ekin, bideoekin, errezetekin, podcast-ekin eta ariketa praktikoekin. Eta edozein kontsulta izanez gero, jar zaitez ikastaroko tutorearekin harremanetan eta sakondu zure ezagutzan.

Norentzat:

• Sukaldaritzako profesionalak: sukaldariak, abiapuntuko nagusiak, sukaldariburuak, etab.
• Sukaldaritza ikasketetan graduatuak.

Programa

Plataformako alten kudeaketa astelehenetan, asteazkenetan eta ostiraletan egiten da; horrek esan nahi du izena eman eta gehienez 72 orduko epean sarbide-kredentzialak lortuko dituzula.

20 orduko prestakuntza, zure erritmoan egin ahal izango duzuna 6 hilabetez.

• Euskal parrillaren hastapenak
• Esperientzia
• Produktua
• Txingarrak erabiltzea
• Parrilla

• Euskal parrilla eta haren tresnak
• Parrillaren elementuak
• Bero-erradiazioa
• Tresnak
• Mantentze-lanak eta garbiketa

• Erregaia eta suaren kontrola
• Ikatza, egurra eta sua
• Egosteko teknikak eta parrilla profesionala antolatzea

• Haragia
• Arraza
• Behi-arrazen sailkapena
• Haragiaren zaporeak

• Haragiaren konposizioa eta tratamendua
• Konposizio fisikokimikoa
• Haragiaren egitura
• Haragiaren hilketa eta heltzea

• Arraina
• Arrainen sailkapena
• Habitataren araberako sailkapena
• Gorputzaren formaren araberako sailkapena
• Gantz-edukiaren araberako sailkapena
• Arrainaren freskotasun-zantzuak
• Heltzea
• Arraina parrilarako prestatzea
• Arrainen kontserbazioa
• Arraina egostea
• Arrain-parrilarako lanabesak, Aitor Arreguiren eskutik

• Beroarekin egostea
• Ohiko egosketa-prozesuak
• Arrainaren puntua: seinaleak
• Arrain errearen amaiera
• Frijituak eta ongailuak

• Barazki-parrilla
• Testura eta kolorea
• Barazki arruntak parrillan

Irakasleak

Urda, Txema