Abangoardiako sukaldaritza-teknikak Espezializazio Ikastaroa (Online)

Helburuak

• Abangoardiako teknikak eta produktuak ezagutzea, gaur egungo eskaintza gastronomikoa sortzeko.
• Abangoardiako sukaldaritza-tekniken aplikazioa menderatzea, zapore, testura eta esperientzia berriak aztertuz.
• Sormen eta berrikuntza gastronomikoaren kontzeptuak erabiltzen hastea, pentsamendu berritzailea sustatzen duen metodologia aplikatuz.
• Menu eta eskaintza gastronomiko berrien elaborazioa diseinatu eta planifikatzea, lehengai eta prozesu desberdinekin esperimentatuz, proposamen bakar bat sortzeko.

Nori zuzendua

Abangoardiako Sukaldaritza Teknikak Espezializatzeko Online Ikastaroa abangoardiako sukaldaritza-tekniketan espezializatu nahi duten profesionalentzat dago diseinatuta, beren trebetasunak hobetuz eta ezagutza berritzaileak aplikatuz ingurune gastronomiko zorrotzetan. Prestakuntza horren bidez, parte-hartzaileek sukaldaritzaren sektorean duten profila zabalduko dute, beren ibilbidean aurrera egiteko aukera emango dieten tresnak eta metodologiak eskuratuz.

Gomendatutako profilak:

• Sukaldaritza-sorkuntzetarako inspirazioa eta eguneratze teknikoa bilatzen duten sukaldariak.
• Teknika garaikideak menderatu eta sukaldaritzako proposamena aberastu nahi duten gastronomiaren sektoreko profesionalak.
• Ekintzaile gastronomikoak, beren negozioa bereizi nahi dutenak, abangoardiako sukaldaritza-prozesuak eta -metodoak erabiliz.
• Egungo metodologiekin edukiak eguneratu eta irakaskuntza praktika hobetu nahi duten gastronomia irakasleak.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?
Zure titulazioa edo esperientzia ez badago sartuta eta interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Gaur egungo aplikazioak: gatzatu, keztatu, marinatu eta nixtamalizatu

• Teknika ezberdinetarako sarrera
• Keztatu
• Gatzatu
• Marinatu
• Nixtamalizatu

II modulua: Abangoardiako produktuak: gelifikatzaileak, lodigarriak, multsionatzaileak eta bestelakoak

• Testurizatzaileen hastapenak
• Lodigarriak abangoardian
• Gelifikatzaileak
• Emultsionatzaileak eta aireatzaileak abangoardian
• Abangoardiako produktu berriak

III. modulua: Kriosukaldea: nitrogeno likidoa, izotz lehorra eta bestelakoak

• Kriosukaldaritzaren hastapenak
• Nitrogeno likidoa
• Izotz lehorra
• Elikagai izoztuen prozesadoreak
• Moldeak eta hotz negatiboa

IV modulua: Presiozko sukaldaritza: hutsa eta presio altuak

• Sukaldaritzaren hastapenak hutsarekin eta presio altuekin
• Presioa
• Hutsik

V modulua: Hartzidurak

• Hartziduren hastapenak
• Hartzidura basatiak
• Hartzidura inokulatuak

Metodologia

Abangoardiako Sukaldaritza Teknikak Espezializatzeko Online Ikastaroa metodologia praktiko, malgu eta ingurune profesionaletan modu errealean aplikatzera bideratuta dago. Learning by doing ikuspegian oinarrituta, zuzeneko saioak, kalitate handiko ikus-entzunezko edukiak eta ariketa aplikatuak konbinatzen ditu, munduko edozein lekutatik prestakuntza-esperientzia osoa bermatuz.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

• Online klaseak zuzenean. Astero, irakasle-taldearekin zuzeneko saioak egingo dituzu, teknika zehatzetan sakontzeko eta zalantzak denbora errealean argitzeko.
• Masterclassak eta erakustaldi grabatuak. Sektoreko adituek sortutako ikus-entzunezko edukien liburutegi bat izango duzu eskura. Eskola magistral hauek abangoardiako sukaldaritza-tekniketatik hasi eta goraka doazen joeretara heltzen dute, azalpen argi eta aplikagarriekin.
• Bideoak pausoz pauso. Teknika, prozesu eta errezeta guztiak tutorial zehatzen bidez aurkezten dira, elaborazio bakoitza zure erritmoan erreplikatzeko. Egitura horrek ikaskuntza autonomoa eta zure lan-ingurunera egokitua sustatzen du.
• Ariketa praktikoak feedback pertsonalizatuarekin. Ikastaroan zehar, ikasitakoan oinarritutako elaborazio propioak garatuko dituzu. Zure emaitzen argazkiak edo bideoak bidali ahal izango dituzu eta prozesuaren teknika, aurkezpena eta ulermena hobetzen lagunduko dizun tutore espezializatu baten banakako orientazioa jasoko duzu.
• Networking eta komunitate espazioak. Esperientziak partekatzeko, zalantzak argitzeko eta sektoreko beste profesional batzuekin harremanetan jartzeko foroak eta lankidetza-guneak ditu plataformak.

Egutegia

2025/09/16 - 2026/02/19

Osteguna

16:00 - 17:30

Plataformarako sarrera: ikasturte hasieran, aukera izango duzu ikasteko metodologia eta ingurune birtuala ezagutzeko 0 moduluaren bidez.

Aurreikusitako dedikazioa: 12 ordu astean

Irakasleak

Abangoardiako Sukaldaritza Teknikak Espezializatzeko Online Ikastaroan, sukaldaritza-teknika garaikideetan, berrikuntza gastronomikoan eta prestakuntza aplikatuan izen handia duten adituek osatutako irakasle-taldea dago. Edukiak Basque Culinary Centerreko irakasleek diseinatu dituzte, esperientzia tekniko handia eta gaitasun pedagogiko nabarmena duten profesionalek.

Ikastaroaren koordinatzailea

Txema Urda. Granadako Sukaldarien Elkarteko kidea eta ohiko kolaboratzailea prentsa espezializatuan eta ekitaldi gastronomikoetan. Aholkularitza- eta aholkularitza-lanak egiten ditu, eta jatetxe-arloko zerbitzu pribatuak. Basque Culinary Centerren, irakasle gisa parte hartzen du hainbat prestakuntza-programatan, eta ikuspegi teknikoa, praktikoa eta sektorearen errealitatearekin konektatua ematen du.

TALDE NAGUSIA

Luis Arrufat. Basque Culinaryko Masterren eta Ikastaroen Arloko Center.Especialista chef koordinatzailea sukaldaritza gozo eta gazian, El Bulliko gozogintzako burua izan zen azken irekiera-urtean, eta Ferran Adriàren kolaboratzaile zuzena izan zen sei urtez. Mugaritz, Akelarre, Arzak edo José Andrésen katea (EE.UU bezalako erreferentziazko jatetxeetan lan egin du. ), eta gaur egun proiektu gastronomiko ezagunei aholkuak ematen dizkie. Etengabeko prestakuntzako programetan eta masterretan irakasten du Basque Culinary Centerren.

Irteerako profila

Ikastaroa amaitzean, zure ezagutzak gastronomiaren sektoreko hainbat arlotan aplikatzeko gai izango zara. Hona hemen aplikazio batzuk:

Sukaldaritza eta Ostalaritza:

• Abangoardiako tekniketan espezializatutako sukaldaria: zenbait teknika —hala nola esferifikazioa, gelifikazioa, hartzidura edo hutseko sukaldaritza— ingurune profesionaletan sartzea, prozesuak eta sormena hobetuz sukaldaritza beroko edo hotzeko partidetan.
• Sukaldaritzako I+Gko arduraduna: jatetxe bateko sormen-taldean proposamen berriak diseinatzen laguntzea, kartetan eta esperientzia gastronomikoetan berritzeko ezagutza teknikoak integratuz.

Ekintzailetza gastronomikoa:

• Ekintzailea: proiektu gastronomiko propioak garatzea —hala nola jatetxeak, dark kitchensak edo catering-zerbitzuak—, egungo sukaldaritza-tekniketan eta abangoardiako joeretan oinarritutako proposamen bereizgarri batekin.

Prezioa