Egutegia
2025/09/23 - 2026/02/12
Og
Tokia
Hizkuntza
Gaztelania
Modalitatea
Online
Prezioa
2.200 €
Aurkezpena
Oinarrizko tekniketan sakondu zure sukaldaritzatik bertatik, chef adituen gidarekin eta ikuspegi guztiz praktiko batekin.
Sukaldaritzan Hobetzeko Online Espezializazio Ikastaroa prestakuntza profesional eta malgu baten zorroztasunarekin trebetasun teknikoak finkatu eta hobetu nahi dituzten gastronomiaren sektoreko profesionalentzat diseinatuta dago. %100 aplikatutako metodologia baten bidez, egosteko, ebakitzeko, hondoak eta saltsak egiteko eta arrainak, haragiak, barazkiak, zerealak eta gozogintza prestatzeko funtsezko teknikak menderatuko dituzu.
Kurtsoan zehar, oinarri klasikoetatik gaur egungo tekniketaraino esploratuko duzu, gaur egungo osagaiak eta prozesu berritzaileak integratuz. Teknika bakoitza praktikan jarriko duzu zure ingurune errealean: hondo argituak egitea, arrainak eta itsaskiak xerratzea eta egostea, gozogintzako oreak prestatzea (sablée, choux eta hostorea)...
Prestakuntzak zuzeneko saioak eta grabatutako edukietarako sarbidea konbinatzen ditu, teknika bakoitza xehetasunez berrikusteko aukera emanez. Gainera, zure elaborazioei buruzko feedback pertsonalizatua jasoko duzu, eta zure prestakinak plataformaren bidez partekatu ahal izango dituzu, zure teknikak hobetzen lagunduko dizuten iruzkin eraikitzaileak jasoz.
INFORMAZIO PRAKTIKOA
- Hasiera data: 2025eko irailaren 23a
- Izena emateko azken eguna: 2025eko irailaren 16a
- Hizkuntza: Gaztelania
- Iraupena: 8 ECTS
- Plazak: Mugatuak
- Modalitatea: Online
- Ikastaldia: 2025eko irailaren 23tik 2026ko otsailaren 12ra arte
- Zuzeneko klaseak: ostegunetan, 18:00etatik 19:30era (CEST)
Zuzeneko saio guztiak grabatzen dira eta ikastaroak irauten duen bitartean plataforman eskuragarri egoten dira.
Eduki guztiak plataforman eskuragarri egongo dira ikastaroa amaitu eta hurrengo 6 hilabeteetan. - Titulua: Sukaldaritzan Hobetzeko Online Espezializazio Ikastaroa
- Argibide gehiagorako eta informazioa jasotzeko, klikatu hemen
Helburuak
- Sukaldaritzako ezagutzak oinarri sendo baten bidez finkatzea, prestaketa bakoitzerako produktu eta teknika egokienak ulertuz.
- Teknika espezifikoetan sakontzea —hondo eta saltsetatik gozogintzaraino—, prozesu bakoitza zehaztasun eta kontrol handiagoz aplikatzeko.
- Ikaslea sukaldaritzako erabaki eraginkorrak hartzen gidatzea, egosteko eta prestatzeko metodoak behar bezala aukeratzeko trebetasunak garatuz, produktuaren eta lortu nahi den emaitzaren arabera.
- Sukaldaritza profesionaleko testuinguru errealetan ikasitakoa aplikatzea, elaborazioen maila teknikoa eta kalitatea handituz.
Nori zuzendua
Sukaldaritzan Hobetzeko Online Espezializazio Ikastaroa beren ezagutza teknikoak hobetu eta sukaldaritzako tekniken oinarrietan sakondu nahi duten pertsonentzat diseinatuta dago, beren gaitasun praktikoak indartuz eta produktua hobeto menderatuz. Prestakuntza horren bitartez, parte-hartzaileek gastronomia arloko beren profil profesionala finkatuko dute, eduki espezializatuetara eta metodologia aktibora beren sukaldetik sartuz.
Gomendatutako profilak:
- Sukaldaritzan esperientzia duten profesionalak, sukaldaritzako teknikei eta haiek produktuetan duten aplikazioari buruzko ezagutzak sendotu nahi dituztenak.
- Sukaldaritza eta gastronomia arloko heziketa zikloetan graduatu berriak.
- Maila ertaina duten eta tekniken eta produktuen oinarrietan sakondu nahi duten sukaldaritzazaleak.
Zure profila ikastaroarekin bat ez datorrela uste duzu?
Zure prestakuntza edo esperientzia ez badago zerrendetan eta ikastaro hau interesatzen bazaizu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.
Programa
I modulua: Hondoak eta saltsak egosteko teknikak
- Sarrera eta historia
- Saldak
- Funtsak
- Salda eta funts garaikideak
- Salda iragaziak
- Hondo osagarriak: lotura sinpleak eta konposatuak
- Gaur egungo lodigarriak eta emultsionatzaileak
- Saltsa amak eta deribatuak
- Infusioak, esentziak eta likidotuak
II modulua: Arrainak eta itsaskiak
- Sailkapena: arrain urdinak, lauak
- Itsaskien sailkapena: moluskuak eta krustazeoak
- Arrainen eta itsaskien kontserbazioa
- Freskotasun-ezaugarriak
- Ezaugarri fisiko-kimikoak
- Ebaketa- eta garbiketa-teknikak
- Egosteko teknikak: frijituak, erreak, marinatuak, azidoak, parrilla, etab.
- Arrainen barrukiak
III. modulua: Haragiak
- Sailkapena: Behikia, Txerri-azienda, Ardi-azienda, Hegaztiak, Ehiza, Barruki
- Behien, txerrien, ardien, hegaztien, ehizakien eta barrukien zatiketa
- Behien, txerrien, ardien, hegaztien, ehizakien eta barrukien kontserbazioa
- Sukaldaritzako teknikak. Behi, txerri, ardi, hegazti, ehiza eta txerrikientzako plateren oinarriak, aplikazioak eta elaborazioa
IV modulua: Barazkiak
- Landare-erreinurako sarrera
- Jasangarritasuna eta hurbiltasuna. Fruten eta barazkien nazioarteko merkataritza
- Sailkapena
- Produktu biologikoak, ekologikoak eta organikoak
- Sasoiko barazkiak
- Nazioarteko barazkiak: Asia, Amerika, etab.
- Ebakitzeko eta aurreelaboratzeko teknikak
- Egosteko teknikak
- Kontserbatzeko teknikak
- Barazkiak protagonista platerean
- Baratzea
- From farm to table
V modulua: Zerealak eta egosteko teknikak arrozekin
- Hazien, zerealen eta sasi-zerealen ezaugarriak eta sailkapena
- Arrozaren ezaugarriak, sailkapena eta egosketak
- Arrozaren osagarriak
- Teknikak eta tresnak
- Saldak eta emultsioak arrozean
- Arroz lehorrak egosteko teknikak
- El socarrat
- Arroza aurrez egostea
- Arroz krematsuak egosteko teknikak
- Arroz integralak egosteko teknikak
VI modulua: Gozogintza
- Lehengaia: arrautzak, esnekiak, gantzak, azukrea, etab.
- Pastelgintzako oinarrizko elaborazioak: kremak, krematsua, gozokiak, etab.
- Kremak
- Krematsuak
- Gozokiak / Tofeak
- Merengeak
- Bizkotxoak
- Sablée
- Gailetak
- Baba / Brioche / Donuts
- Hostopil-oreak
- Choux orea
- Gelatinak eta lodigarriak: gelatinak pektinak
- Mousseak eta ganacheak
- Txokolateak
- Jatetxeko postreak
Metodologia
Sukaldaritzan Hobetzeko Online Espezializazio Ikastaroa metodologia praktiko eta dinamiko baten arabera ematen da, eta ingurune profesionalean errealitatean aplikatzera bideratuta dago. Learning by doing ikuspegiaren bidez, zure ezagutzak sendotuko dituzu, zure erritmo eta beharretara egokitutako etengabeko prestakuntza egituratu eta malgu baten bidez.
Online plataforma intuitiboa eta gailu anitzekoa da, eta aukera emango dizu saioak zuzenean jarraitzeko, grabatutako edukietara sartzeko, zure elaborazioak partekatzeko eta feedback pertsonalizatua jasotzeko, teknikoki eta profesionalki eboluzionatzeko.
Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?
- Online klaseak: astero zuzeneko saioak irakaslearekin, eduki espezifikoetan sakontzeko eta zalantzak denbora errealean argitzeko. Klase guztiak grabatu egiten dira eta ikasturte osoan zehar egongo dira eskuragarri.
- Masterclassak eta erakustaldi grabatuak: eskola magistraletarako sarbidea, teknika klasikoetatik hasi eta sukaldaritza profesionaleko ikuspegi garaikideetara arte.
- Bideo gidatuak pausoz pauso: teknika bakoitza bideoan aurkezten da modu argi eta zehatzean, prozesuak zehaztasunez eta zure erritmoan erreplikatzeko aukera emanez.
- Feedback pertsonalizatua: zure lanak argazkian edo bideoan bidali ahal izango dituzu eta tutorearen zuzeneko atzeraelikadura jasoko duzu modulu bakoitzean zure emaitzak hobetzeko.
- Foroak eta komunitatea: esperientziak partekatzeko, zalantzak argitzeko eta gastronomiaren sektoreko beste parte-hartzaileekin konektatzeko gune birtualak.
Egutegia
2025/09/23 - 2026/02/12
Osteguna
18:00 - 19:30
Irakasleak
Sukaldaritzan Hobetzeko Online Espezializazio Ikastaroak sukaldaritzako tekniketan, prestakuntza praktikoan eta pedagogia gastronomikoan adituak diren irakasle-talde bat du.
Basque Culinary Centerreko Sukaldaritza eta Zientzia arloko irakasleek gidatuko zaituzte ikasturtean zehar, prestakuntza zorrotza, eguneratua eta sukaldaritzaren etengabeko hobekuntzara bideratua eskainiz.
Ikastaro osoan, tutore espezializatu baten laguntza izango duzu. Hark modulu bakoitzean lagunduko dizu, zalantzak argituko dizkizu eta zure prestakuntzei eta aurrerapenei buruzko feedback pertsonalizatua eskainiko dizu.
Astean behin, Basque Culinary Centerreko irakasle adituekin zuzeneko ikastaro bat egingo duzu. Bertan, kontsultak egin, zure aurrerapenak partekatu eta ikastaroko beste parte-hartzaile batzuekin ikasteko aukera izango duzu.
Prezioa
2.200 €
Ordaintzeko modua:
- 150 € izena online ematean.
- 820 € (zenbatekoaren %40) plaza baieztatzen denean, plazaren erreserba gisa.
- 1.230 € ikastaroa hasi aurretik.
Prezioan honako hauek sartzen dira:
- Prestakuntza-ingurunerako sarbidea.
- Ikasketa-plataforman sartzeko prestakuntza.
- Deskargatu daitezkeen edukiak: errezetak, material teorikoa, etab.
- 100 showcooking eta masterclassetik gora.
- Urratsez urratseko elaborazioen eta tekniken bideoak.
- 90 errezeta zure eskura.
- Zure sukaldean egiteko jarduerak eta praktikak.
- Zure prozesua ebaluatzeko ariketak.
- Asteroko klasea zuzenean ostegunetan 18:00etatik 19:30etara (CEST).
- Ikasketa-prozesuaren tutoretza.
- Ikastaroa gainditu ondoren Basque Culinary Centerreko Alumni komunitatean sartzea.
- Basque Culinary Centerrek emandako ziurtagiria.
Prezioan ez dira sartzen sukaldeko makineria edo tresneria, ez eta platerak egiteko behar diren produktuak ere.