Curso de Especialización Online en Perfeccionamiento en cocina

Objetivos

• Afianzar conocimientos culinarios mediante una base sólida, comprendiendo los productos y técnicas óptimas para cada preparación.
• Profundizar en técnicas específicas —desde fondos y salsas hasta pastelería— para aplicar cada proceso con mayor precisión y control.
• Guiar al estudiante en la toma de decisiones culinarias efectivas, desarrollando habilidades para seleccionar adecuadamente los métodos de cocción y preparación en función del producto y del resultado deseado.
• Aplicar los conocimientos adquiridos en contextos reales de cocina profesional, elevando el nivel técnico y la calidad de las elaboraciones.

Dirigido a

El Curso de Especialización Online de Perfeccionamiento en Cocina está diseñado para personas que buscan perfeccionar sus conocimientos técnicos y profundizar en las bases de las técnicas culinarias, fortaleciendo sus habilidades prácticas y ampliando su dominio del producto. A través de esta formación, los/as participantes consolidarán su perfil profesional en el ámbito gastronómico, accediendo a contenidos especializados y a una metodología activa desde su propia cocina.

Perfiles recomendados:

• Profesionales del sector con experiencia en cocina que quieran afianzar sus conocimientos sobre las técnicas culinarias y su aplicación a los productos.
• Recién graduados/as en ciclos formativos del ámbito de la cocina y la gastronomía.
• Aficionados/as a la cocina que cuenten con un nivel medio y quieran profundizar en las bases de las técnicas y los productos.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Técnicas de cocción de fondos y salsas 

• Introducción e Historia
• Los Caldos
• Los Fondos
• Caldos y Fondos contemporáneos
• Caldos Clarificados
• Fondos complementarios: Ligazones simples y compuestas
• Espesantes y emulsionantes contemporáneos
• Salsas madre y derivadas
• Infusiones, esencias y licuados

 Módulo II: Pescados y mariscos 

• Clasificación: Pescados Azules, Planos
• Clasificación de los mariscos: Moluscos y crustáceos
• Conservación de los pescados y los mariscos
• Cualidades de frescura 
• Características fisicoquímicas
• Técnicas de corte y Limpieza 
• Técnicas de cocción: Frituras, asados, marinados, ácidos, parrilla, etc…
• Casquería de pescados

 Módulo III: Carnes 

• Clasificación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Despiece del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Conservación del Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería
• Técnicas culinarias. Fundamentos, aplicaciones y elaboración de platos para Vacuno, Porcino, Ovino, Aves, Caza, Casquería

Módulo IV: Verduras 

• Introducción al reino vegetal
• Sostenibilidad y Proximidad. Comercio internacional de frutas y verduras
• Clasificación
• Productos Biológicos, ecológicos y orgánicos
• Verduras de temporada
• Verduras internacionales: Asia, América, etc…
• Técnicas de corte y preelaboración
• Técnicas de cocción
• Técnicas de conservación
• La verdura como protagonista del plato
• La huerta
• Farm to table

Módulo V: Los cereales y técnicas de cocción con Arroces 

• Características y clasificación de las semillas, cereales y pseudocereales
• Características del arroz, clasificación y cocciones
• Complementos del arroz
• Técnicas y utensilios
• Los caldos y las emulsiones en el arroz
• Técnicas de cocción para arroces secos
• El socarrat
• Precocción del arroz
• Técnicas de cocción para arroces cremosos
• Técnicas de cocción de arroces integrales

 Módulo VI: Pastelería 

• La Materia prima: Huevos, Lácteos, Grasas, Azúcar, etc..
• Cremas
• Cremosos
• Toffees
• Merengues
• Bizcochos
• Galletas
• Pasta choux
• Gelatinas
• Gganaches
• Chocolates

Metodología

El Curso de Especialización Online en Perfeccionamiento en Cocina se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el entorno profesional. A través del enfoque learning by doing, consolidarás tus conocimientos mediante una formación constante, estructurada y flexible, adaptada a tus ritmos y necesidades.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases online en directo: sesiones semanales en vivo con el/la profesor/a para profundizar en contenidos específicos y resolver dudas en tiempo real. Todas las clases se graban y estarán disponibles durante todo el curso.
• Masterclasses y demostraciones grabadas: acceso a clases magistrales con expertos del sector que abordan desde técnicas clásicas hasta enfoques contemporáneos en cocina profesional.
• Videos guiados paso a paso: cada técnica se presenta en video de forma clara y detallada, permitiéndote replicar los procesos con precisión y a tu ritmo.
• Feedback personalizado: podrás enviar tus elaboraciones en foto o video y recibirás retroalimentación directa del tutor/a para mejorar tus resultados en cada módulo.
• Foros y comunidad: espacios virtuales para compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros/as participantes del sector gastronómico.

Calendario

23/09/2025 - 12/02/2026

Jueves

18:00 - 19:30

Introducción a la plataforma (Módulo 0): al inicio del período lectivo, tendrás la oportunidad de familiarizarte con la metodología del curso y con la plataforma de aprendizaje.

Dedicación semanal aproximada: 12 horas

Profesorado

El Curso de Especialización Online de Perfeccionamiento en Cocina cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en técnicas culinarias, formación práctica y pedagogía gastronómica.

Profesores/as del área de Cocina y Ciencia de Basque Culinary Center serán los/as responsables de guiarte a lo largo del curso, aportando una formación rigurosa, actualizada y enfocada a la mejora continua en cocina.

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en diversas áreas dentro del sector gastronómico. Algunas aplicaciones incluyen:

Cocina profesional

• Chef o cocinero/a que incorpora técnicas avanzadas y procesos contemporáneos para mejorar la presentación y calidad de los platos en restaurantes u otros establecimientos gastronómicos.

Asesoría culinaria

• Asesor/a culinario/a que ofrece recomendaciones técnicas a restaurantes y empresas para optimizar procesos, mejorar menús y aplicar técnicas culinarias perfeccionadas.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a que fortalece sus habilidades y conocimientos para diferenciar y/o asistir en la creación de un proyecto gastronómico, ya sea un restaurante, catering u otro concepto culinario único.

Precio

El precio incluye:

• Acceso al entorno de formación
• Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
• Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
• Más de 100 showcookings y masterclass
• Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso
• 90 recetas a tu alcance
• Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
• Ejercicios para evaluar tu proceso
• Clase semanal en directo
• Tutorización del proceso de aprendizaje
• Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
• Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina ni los productos necesarios para elaborar los platos.