Profesionalen prestakuntza

I+G Sukaldaritzan Espezializazio Ikastaroa

Aurkezpena

Berritu sukaldaritza metodo eta zehaztasun zientifikoarekin

Sukaldaritzako I+G ikastaroa metodologia zientifikoa sukaldaritzako sormen-prozesuan txertatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago, berrikuntza ikuspegi intuitibo batetik egituratu eta balioztatutako ikuspegi batera aldatuz. Prestakuntza presentzial intentsibo honetan, sukaldaritzako ikerketa-printzipioak aplikatzen, hipotesiak formulatzen, emaitzak aztertzen eta sukaldaritzako garapen-prozesuak zehaztasun teknikoz komunikatzen ikasiko duzu.

Elikagaien osagaien funtsezko oinarriak, berrikuntza-prozesuen diseinua, ebaluazio organoleptiko aplikatua eta gastronomiari aplikatutako ikerketarako tresnak aztertuko dituzu.

Amaitutakoan, sukaldaritza-prozesuak zehaztasun teknikoz eta zorroztasunez ezartzeko tresnak izango dituzu. Izan sukaldaritzako, elikagaien industriako edo proiektu propioetako berrikuntza-prozesuen buru.

INFORMAZIO PRAKTIKOA

  • Hasiera data: baieztatzeko dago
  • Izen-emateen itxiera: data baieztatu gabe
  • Hizkuntza: gaztelania
  • Iraupena: 6 ECTS
  • 18 plaza gehienez 
  • Modalitatea: presentziala
  • Kokapena: Basque Culinary Center
  • Ikastaldia: data baieztatu gabe
    • Ordutegia: data baieztatu gabe
  • Titulazio mota: Mondragon Unibertsitateko ikastaroa, Basque Culinary Centerrek emana
  • Titulazioa: Sukaldaritzako I+G Ikastaroa
  • Kontsultak edo informazio gehiago nahi izanez gero, sakatu hemen.

Helburuak

  • Sukaldaritzako sormen- eta berrikuntza-prozesuari metodologia zientifikoaren printzipioak aplikatzea.
  • Elikadura-osagaien oinarriak eta haiek sukaldaritzako formulazioan duten eragina ulertzea.
  • Plater edo produktu gastronomiko berriak garatzeko prozesuak diseinatzea eta gauzatzea.
  • Analisi sentsorialeko funtsezko trebetasunei buruzko ezagutza garatzea, zaporeari eta testurari buruzko ezagutza sukaldaritzako berrikuntzan txertatzeko.
  • Hizkuntza zientifikoaren zorroztasuna integratzea, modu argian, egituratuan eta etengabeko hobekuntzara bideratuta komunikatzeko.

Nori zuzendua

Sukaldaritzako I+G ikastaroa produktu gastronomikoen berrikuntza- eta garapen-prozesuetan metodologia zientifikoa txertatuz beren sukaldaritza-jarduera garatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza horren bidez, parte-hartzaileek beren gauzatze-gaitasuna sendotu eta sektorean dituzten aukerak zabalduko dituzte.

Gomendatutako profilak:

  • Sukaldaritzako berrikuntza modu metodologikoagoan egituratzeko tresnak eskuratu nahi dituzten sukaldariak eta abiapuntuko buruak.
  • Sukaldaritza-inguruneetan esperientzia duten gastronomiako profesionalak, beren proiektu edo jatetxeetan ikerketa- eta garapen-prozesuak txertatu nahi dituztenak.
  • Gastronomian prestakuntza duten pertsonak, berrikuntzari aplikatutako metodologia ulertu eta elaborazio berriak diseinatu nahi dituztenak.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?

Zure titulazioa edo esperientzia ez badago sartuta eta interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Zientzia eta sukaldaritza gaur egun

  • Zientziaren eta sukaldaritzaren arteko sinergiak
  • Arrakasta-kasuak

II modulua: Ikerketarako iturriak eta baliabideak

  • Iturrien garrantzia ikerketarako
  • Datu-iturri motak
  • Bilaketa bibliografikoak
  • Aipuak eta erreferentziak
  • Idazketa zientifikoa

III modulua: Sukaldaritzari aplikaturiko fisikokimika

  • Elikadura-osagaiak eta funtzionalitateak
  • Karbohidratoak, proteinak eta lipidoak

IV modulua: Sormena eta berrikuntza

  • Berrikuntza-prozesuak
  • Sormenezko tresnak

V modulua: Sukaldaritzako esperimentuen diseinua

  • Prozesu zientifikoaren etapak
  • Lan-hipotesia
  • Plangintza eta diseinu esperimentala
  • Datuen tratamendua
  • VI. modulua: Elikagai-aplikazioak
  • Elikagaien testurak
  • Hartzidurak
  • Beste formulazio batzuk

VI modulua: Ikasturte amaierako proiektua

  • Hipotesi bat planteatzea eta diseinu esperimental propioa egitea.

Metodologia

Sukaldaritzako I+G ikastaroa metodologia praktiko eta dinamikoaren arabera ematen da, sektorean benetan aplikatzera bideratuta. Learning by doing ikuspegiaren, tailer praktikoen eta kasu-azterketen bidez, oinarrizko trebetasunak garatuko dituzu, gastronomiaren lanbide-ingurunean zehaztasunez, sormenez eta irizpide teknikoekin gauzatzeko.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

  • Saio teoriko-praktikoak. Sukaldaritzari aplikatutako metodo zientifikoaren oinarriak ikasiko dituzu, azalpen kontzeptuala eta ariketa praktikoak konbinatzen dituzten saio presentzialen bidez.
  • Tailer intentsiboak. Hipotesiak baliozkotzeko diseinatutako sukaldaritza-prozesuak egingo dituzu, emaitzak aztertuz eta sukaldaritzako berrikuntza-prozesuak doituz.
  • Laguntza pertsonalizatua. Aditu-talde bat izango duzu, sukaldaritza-prozesuak gauzatzen, datuak tratatzen eta ondorio teknikoak ateratzen laguntzeko.
  • Banakako eta elkarlaneko proiektuak. Ikasitakoa berrikuntza-proposamenak egitean aplikatuko duzu, hipotesiak planteatzetik emaitzak interpretatzeraino garatuz.

Ikuspegi horrek aukera hauek emango dizkizu:

  • Sukaldaritzari aplikatutako diseinu esperimentalaren prozesua menderatzea.
  • Sukaldaritza-proiektuetan pentsamendu kritikoa eta analitikoa garatzea.
  • Ebidentzia teknikoan oinarritutako berrikuntza-gaitasuna indartzea.
  • Plater, menu eta produktu gastronomikoak garatzean zorroztasun zientifikoa aplikatzea.

Irakasleak

Sukaldaritzako I+G ikastaroak irakasle-talde bat du, sukalde profesionalean, I+G arloetan, industrian, ekoizpen handian eta produktuen garapenean esperientzia duten profesionalez osatua. Jarduneko sukaldariak, Basque Culinary Centerreko irakasleak eta sukaldaritza gastronomikoan ibilbide luzea duten gonbidatutako kolaboratzaileak dira.

TALDE NAGUSIA

Laura Perez Abad

Ikastaroaren koordinatzailea

Laurak elikagaien industriako esperientzia eta ibilbide akademiko nabarmena uztartzen ditu. Elikagaien Zientzian eta Teknologian lizentziatu zen Zaragozako Unibertsitatean, eta Nekazaritza Kimikako doktoretza amaitu zuen Madrilgo Unibertsitate Autonomoan, CSICen egin zuen egonaldian arrautza eta esnearekiko elikadura-alergietan arreta jarriz. Elikagaien Garapen eta Teknologiako espezializazioaren irakasle koordinatzailea da Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduan, eta ikertzailea da GOeTech Center-en, non bere lana gastronomian elikadura-zientziak eta -teknologiak integratzea baita, elikadura-katean produktu berriak eta irtenbide berritzaileak garatzeko.

LAGUNTZAILEAK ETA IRAKASLE GONBIDATUAK

Ikastaroan, industriako eta akademiako adituek ere parte hartuko dute, eta ikuspegi zehatza emango dute metodologia zientifikoari eta sukaldaritza-prozesuetan dituen aplikazioei buruz. Ekipo hori aldatu egin daiteke edizio bakoitzean, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko.

Irteerako profila

Ikastaroa amaitzean, hainbat sukaldaritza-prozesutan metodologia zientifikoak aplikatzeko gai izango zara, berrikuntza-taldeetan integratuz edo gastronomiako proiektu berriei ekinez.

Sukaldaritza eta Ostalaritza

  • Chefa, Partidaburua edo Jatetxeetako Ikertzailea: Elaborazio berrien diseinu, proba eta balidazioan lider izango zara edo parte hartuko duzu, zorroztasun tekniko eta organoleptikoko irizpideak aplikatuz.
  • Gastronomiako I+G arduraduna: Ikuspegi berritzailea duten jatetxeetan menuak edo produktuak garatuko dituzu, ikerketa eta analisi teknikak aplikatuz.

Ekintzailetza Gastronomikoa

  • Berrikuntza Gastronomikoan Ekintzailea: Proiektu propioak bultzatuko dituzu sukaldaritzan ikerketa aplikatua aplikatuz, kontzeptu, produktu edo ildo gastronomiko berriak garatzeko.

Prezioa

3.320 

 

Ordaintzeko modua

  • 150 € kandidatura aurkezten denean (onartzen ez bada, osorik itzuli ahal izango da).
  • Zenbatekoaren %40, hau da, 1.232 €, onartua izan dela berretsitakoan, plazaren erreserba gisa.
  • Zenbatekoaren gainerakoa, hau da, 1.848 €, programa hasi baino bi aste lehenago.

Ikastaro honek bonifikazioa jaso dezake FUNDAEren bidez, Espainian besteren kontura lan egiten duten langileentzat. Kontsultatu baldintzak eta nola bideratu hobaria matrikula egitean hemen.

Prezioan hau sartzen da:

  • Material akademikoa.
  • Learning journey (garraio eta ostatu gastuak).
  • Prestakuntza-programako mintegiak eta masterclassak
  • Fakultateko Liburutegiko 5.000 erreferentzia baino gehiagotarako sarbidea.
  • Titulua/diploma ematea eta bidaltzea.
  • Alta Basque Culinary Centerren graduatuentzako zerbitzuan: Bculinary Alumni

Agian hauek ere interesatuko zaizkizu...

Abangoardiako sukaldaritza-teknikak Espezializazio Ikastaroa (Online)
2.200 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián
Sukaldean hobetzeko ikastaroa Espezializazio Ikastaroa (Online)
2.200 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián
Gazitzeko, Ketzeko, Marinatzeko eta Nixtamalizatzeko Aplikazio Garaikideak
510 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián
Jatetxeetako Gozogintzako eta Sukaldaritza Gozoko Master Profesionala
13.100 € Gaztelania - Aurrez aurrekoa
Donostia-San Sebastián / 60 ECTS