Curso de Especialización en I+D en Cocina

Objetivos

• Aplicar principios de metodología científica al proceso creativo y de innovación en cocina.
• Comprender los fundamentos de los componentes alimentarios y su influencia en la formulación culinaria.
• Diseñar y ejecutar procesos aplicados al desarrollo de nuevos platos o productos gastronómicos.
• Desarrollar conocimiento sobre  habilidades esenciales de análisis sensorial para integrar el conocimiento de sabor y textura en la innovación culinaria.
• Integrar el rigor del lenguaje científico para comunicar de forma clara, estructurada y orientada a la mejora continua.

Dirigido a

El Curso de I+D en Cocina  está diseñado para profesionales que desean evolucionar su práctica culinaria incorporando metodología científica en procesos de innovación y desarrollo de productos gastronómicos. 

Perfiles recomendados:

• Cocineros/as, chefs, jefes/as de partida que deseen adquirir herramientas para estructurar la innovación en cocina de forma más metodológica.
• Profesionales de la gastronomía con experiencia en entornos culinarios que quieran integrar procesos de investigación y desarrollo en sus proyectos o restaurantes.
• Personas con formación en gastronomía interesadas en comprenderla metodología aplicada a la innovación y el diseño de nuevas elaboraciones.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu titulación o experiencia no está incluida y tienes interés, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Ciencia y cocina en la actualidad

• Sinergias entre ciencia y cocina
• Casos de éxito

Módulo II: Fuentes y recursos para la investigación

• Relevancia de las fuentes para la investigación
• Tipos de fuentes de datos
• Búsquedas bibliográficas
• Citas y referencias
• Redacción científica

Módulo III: Fisicoquímica aplicada a la culinaria

• Ingredientes alimentarios y funcionalidades
• Carbohidratos, proteínas y lípidos

Módulo IV: Creatividad e innovación

• Procesos de innovación
• Herramientas creativas

Módulo V: Diseño de experimentos culinarios

• Etapas del proceso científico
• Hipótesis de trabajo
• Planificación y diseño experimental
• Tratamiento de datos

Módulo VI: Aplicaciones alimentarias

• Texturas alimentarias
• Fermentaciones
• Otras formulaciones

Módulo VII:  Proyecto fin de curso

• Plantear una hipótesis y hacer un diseño experimental propio.

Metodología

El Curso de I+D en Cocina se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades, elaboraciones y proyectos aplicados.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Clases teórico-prácticas. Aprenderás los fundamentos del método científico aplicado a la cocina a través de sesiones presenciales que combinan explicación conceptual y ejercicios prácticos.
• Talleres intensivos. Realizarás procesos culinarios diseñados para validar hipótesis, analizando resultados y ajustando procesos de innovación en cocina.
• Acompañamiento docente. Contarás con un equipo de expertos/as que te guiará en la ejecución de procesos culinarios, el tratamiento de datos y la elaboración de conclusiones técnicas.
• Proyectos individuales y colaborativos. Aplicarás los conocimientos adquiridos en la construcción de propuestas de innovación, desarrollando desde el planteamiento de hipótesis hasta la interpretación de resultados.

Profesorado

El Curso de I+D en Cocina cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales con experiencia en cocina profesional, áreas de I+D, industria, gran producción y desarrollo de productos. 

EQUIPO PRINCIPAL

Laura PerézAbad
Coordinadora del Curso
Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en GOeTech Center, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.

DOCENTES Y COLABORADORES 

El Curso también integra la participación de expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva rigurosa sobre la metodología científica y sus aplicaciones a procesos culinarios.  Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras.

Matrícula

El Curso de de I+D en Cocina cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el siguiente Curso abrirá próximamente

2. Envío de Documentación

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.

3. Proceso de admisión

• El plazo de presentación de candidaturas estará abierto hasta agotar plazas.
• Las solicitudes se evaluarán en un plazo aproximado de una semana.
• Si el perfil es adecuado, el/la candidato/a recibirá instrucciones para formalizar la reserva de plaza.

Aviso para estudiantes internacionales Para programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con: 

• Documentación que acredite la matrícula en el curso 
• Seguro médico que cubra su estancia en España

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado: 

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado 

Para más información: cursos@bculinary.com

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Restauración y Hostelería

• Chef, Jefe/a de Partida o Investigador/a en Restaurantes: Liderarás o participarás en el diseño, prueba y validación de nuevas elaboraciones, aplicando criterios de rigor técnico y organoléptico.
• Responsable de I+D Gastronómico: Desarrollarás menús o productos en restaurantes con visión innovadora, aplicando técnicas de investigación y análisis.

Emprendimiento Gastronómico

• Emprendedor/a en Innovación Gastronómica: Impulsarás proyectos propios aplicando investigación aplicada en cocina para el desarrollo de nuevos conceptos, productos o líneas gastronómicas.

Precio

Este Curso es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio incluye:

• Material académico.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
• Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni