Formación para Profesionales

Máster profesional en Sumilleria y Marketing del Vino

Horas/ECTS

60 ECTS

Calendario

13/01/2025 - 26/06/2025

Lun-Mar-Mie-Jue - lunes - jueves

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

10.400 €

Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: COMIENZO EL 13 DE ENERO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripciones abiertas hasta completar las plazas)

Diseñado para quienes desean convertirse en referentes en el sector del vino, adquiriendo una visión completa y contemporánea.

Diseñado para quienes desean convertirse en referentes en el sector del vino, este máster ofrece una visión completa y contemporánea del mundo del vino y otras bebidas. Explorarás temas de sumillería, maridajes y su relación con la gastronomía, así como técnicas de marketing y comercialización específicas del sector.

Con una metodología práctica y experiencial, participarás en catas técnicas guiadas por sommeliers de referencia, seminarios con expertos de la industria y Learning Journeys que te llevarán a conocer viñedos y bodegas influyentes, comprendiendo sus procesos y estrategias de éxito. Tu aprendizaje se complementará con módulos específicos y prácticas externas que te permitirán aplicar tus conocimientos en contextos reales.

  • Fecha de inicio: 13 de enero 2025
  • Período lectivo: 13 de enero - 26 de junio 2025
  • Horario: lunes a jueves de 15:00 a 20:00h (CEST)
  • Periodo de prácticas: de julio a octubre 2025 (3 meses)

 

 

Motivos para hacer este máster

Adquirirás una base sólida de conocimientos sobre el vino y su cata desarrollando tus habilidades sensoriales para que tu criterio esté basado en el estudio y la experiencia.

Conocerás la evolución que ha experimentado el mundo del vino en los últimos años y qué le ha hecho convertirse en ingrediente fundamental de la gastronomía.

Obtendrás una visión multidisciplinar con conocimientos del marketing del vino, sumillería y gastronomía.

Participarás en un plan de aprendizaje que incluye catas, viajes de aprendizaje, proyecto fin de máster y prácticas curriculares en empresas

Conocerás los principales vinos del mundo, así como espirituosos y otros licores.

Incluye master class, business cases, catas y seminarios de la mano de reputados enólogos, sumilleres y expertos en marketing del vino

Dominarás los fundamentos del mercado y comercialización del vino, así como las técnicas de venta y su lenguaje incidiendo especialmente en el mercado internacional

Instalaciones punteras adaptadas para seguir ofreciendo una experiencia de aprendizaje transformadora, innovadora y segura

Formarás parte de Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas que cuenta con un gran reconocimiento internacional y el apoyo de los profesionales más influyentes del sector.

 

 

 

Persona de contacto


Objetivos

El objetivo general del Máster es formar a profesionales con una comprensión integral del mundo del vino, abarcando desde el cultivo y la producción, la Sumillería y la comercialización y la gestión en diferentes negocios de vino.  Además, el máster busca que alcances los siguientes objetivos:

  1. Conocer en profundidad la cadena de valor del vino: desde el cultivo en el viñedo, los procesos de elaboración y crianza, hasta la comercialización y distribución.
  2. Identificar y caracterizar diferentes tipos de vinos y otras bebidas: vinos blancos, tintos, espumosos, naturales y otras bebidas como espirituosos y cervezas, entendiendo las áreas de producción más relevantes a nivel mundial y sus características distintivas.
  3. Desarrollar habilidades sensoriales para catas profesionales: para la cata profesional de vinos y otras bebidas, identificando y evaluando sus características organolépticas, con el objetivo de realizar análisis sensoriales precisos.
  4. Gestionar todos los procesos y servicios relacionados con el ámbito del vino: desde el diseño de la oferta, gestión de la bodega hasta desarrollar las técnicas de venta y maridajes en un restaruante en un negocio del canal de distribución. 
  5. Diseñar e implementar estrategias de marketing y comercialización: seleccionando los mercados y canales adecuados, y diseñando acciones promocionales para el mercado nacional e internacional.

Dirigido a

El Máster está diseñado para personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales del sector vitivinícola y gastronómico: con experiencia en bodegas, distribución, sumillería, hostelería, o comunicación del vino.
  • Emprendedores/as: interesados/as en desarrollar proyectos propios en el ámbito del vino, la gastronomía o el enoturismo.
  • Graduados/as en Enología, Gastronomía, Marketing, Empresariales, o afines: que deseen especializarse en el mundo del vino.
  • Técnicos/as superiores: en servicios de restauración, sumillería, o disciplinas relacionadas con el mundo del vino y las bebidas.

Requisitos lingüísticos:

  • Algunas de las sesiones serán en inglés, por lo que se valorará un nivel mínimo B2 (nivel intermedio alto) de inglés.

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el Máster? No dudes en contactarnos, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.

 

Programa

Módulo 1: El vino y otras bebidas 

Desde la vid hasta las últimas tendencias en enología.

  • Viticultura y edafología
    • Historia de la vid. Morfología de la planta.
    • Factores que influyen en la calidad y en la producción vitícola. Suelos y clima.
    • Ciclo vegetativo y sanidad de la planta.
    • Trabajo en la viña. La vendimia.
    • Constitución y bioquímica de la uva.   
  • Análisis sensorial
    • Definición, parámetros de calidad de un vino.
    • Técnicas de análisis sensorial: de la escuela clásica a la metodología de vanguardia.
    • Sentidos implicados.
    • Vocabulario específico del catador
  • Enología
    • La bodega: equipos de vinificación.
    • Procedimientos de elaboración de los diferentes estilos de vinos.
    • Microbiología. Procesos de fermentación y transformación del vino.
    • Las vinificaciones: elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, generosos y dulces.
    • Clarificación, filtración y estabilización de los vinos.
    • Nuevas tendencias en la elaboración: naturales, biodinámicos, ecológicos, veganos, etc.
    • La crianza del vino: barrica, depósitos de hormigón, tinajas y materiales cerámicos…
    • El Roble, diferentes tipos y alternativas.
    • El cierre de la botella y los nuevos envases.
    • Defectos en la elaboración y conservación de los vinos.
  • Inglés aplicado a la vitivinicultura y el análisis sensorial
    • Vocabulario específico sobre el viñedo, proceso de elaboración y la cata.
  •  Geografía nacional e internacional
    • Normativa europea. Clasificación de las zonas de producción: Vinos con indicación de origen (DOP e IGP) y sin indicación de origen. Adecuación de la norma a los diferentes países productores de la UE.
    • Conocimiento exhaustivo de la geografía vitivinícola de España: zonas vitícolas, variedades de uva, estilos de vino, factores climáticos y edafológicos, principales “terroirs”.
    • Principales países productores de Europa: Francia, Italia, Portugal, Alemania, Austria y Hungría. Regiones vitícolas relevantes, variedades de uvas principales y estilos más importantes.
    • Los Vinos del Nuevo Mundo.
  • Otras bebidas alcohólicas
    • Cerveza: ingredientes, elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
    • Sidra: elaboración, tipología, estilos, tendencias actuales.
    • Sake: elaboración, y tipología.
    • El proceso de destilación: principales destilados y aguardientes. Países de origen.

Módulo 2: Sumillería, gastronomía y maridajes 

Experiencias únicas en cada servicio.

  • Historia del vino como elemento fundamental en Gastronomía
    • La cultura gastronómica ligada al mundo del vino.
  • El Sumiller como figura relevante en Restauración
    • Las tareas del sumiller
    • ¿Cómo contar un vino? ¿cómo vender un vino?
    • Técnicas de servicio: decantación, aireado, nuevas tendencias de servicio.
    • Herramientas del sumiller: copas, sacacorchos, Coravin…aprender a elegir lo más adecuado.
    • Usos de otros productos en sumillería; café, sake, sidra, cerveza, aceites, etc.
    • Conocimiento de destilados de uva y otras materias primas.
    • Iniciación a la coctelería. Coctelería tradicional y nuevas tendencias de la coctelería actual.
  • Maridaje de vinos. Teorías y técnicas actuales
    • Cómo realizar maridajes según las diversas metodologías.
    • Buscando sinergias con productos de alto valor gastronómico; jamón ibérico, quesos, productos del pato, cocina dulce...
    • Opciones de armonías; maridaje por platos, maridaje para un menú al completo.
  • Gestión de bodega y diseño de la oferta de vinos para un establecimiento especifico
    • Gestión de bodega adecuada a diversos estilos de restaurantes.
    • Cómo vender vino a través de una carta bien confeccionada.

Módulo 3: Marketing y comercialización del vino (9 ECTS)

Comunicar, vender y posicionar el vino en mercados locales e internacionales.

  • Análisis de mercado y consumidores del mundo del vino
    • Tendencias del mercado español e internacional.
    • Análisis de los mercados y gestión del comercio exterior.
    • Análisis de consumidores: técnicas cualitativas y cuantitativas.
    • Análisis interno de la bodega.
  • Marketing estratégico
    • Definición de visión, misión y valores.
    • Roles estratégicos de una bodega.
    • La segmentación de los consumidores, su targeting y  el posicionamiento.
    • Definición de la propuesta de valor.
    • Objetivos de marketing.
  • Marketing Mix
    • El diseño de productos y las experiencias: marca y branding.
    • Cómo definir la estrategia de precios.
    • Cómo seleccionar los canales de venta:  gran distribución, especializados y omnicanalidad.
    • Cómo promocionar el vino: marketing digital, relaciones públicas, ferias, comunicación y otros.
    • Enoturismo, una unidad de negocio.
  • Evaluación
    • Definición de indicadores KPI's.
    • Presupuestación y calendarización.

Módulo 4: Proyecto Fin de Máster 

  • Desarrollarás un proyecto tutorizado a lo largo del proceso de aprendizaje que entregarás una semana después de acabar las clases presenciales.
  • El proyecto consistirá en:
    • Desarrollar de un plan de marketing de un producto o de una empresa, real o ficticia.
    • La contextualización de un vino según su zona de origen, variedad y elaboración, y sus aplicaciones gastronómicas y de servicio.

Módulo 5: Prácticas curriculares 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

  • La Facultad de Ciencias Gastronómicas tiene convenios de colaboración con más de 700 empresas del sector del vino, la restauración y el turismo y se podrán efectuar en:
    • Bodegas: área enoturismo, marketing o exportación
    • Distribuidores de vinos
    • Tiendas especializadas
    • Instituciones vinculadas al mundo del vino
    • Restaurantes en los que la carta de vinos y los maridajes sean claves en la oferta gastronómica

 

Metodología

El Máster se imparte utilizando la metodología "learning by doing", basada en la práctica y aplicación directa de los conocimientos en entornos reales. El proceso de enseñanza-aprendizaje se estructura en las siguientes dinámicas:

  • Sesiones de aprendizaje: profundiza en conceptos clave como la historia y morfología de la vid, análisis sensorial del vino, geografía vitivinícola de regiones como España, Borgoña, y Portugal, y fundamentos del marketing estratégico en el sector vinícola. Guiado por expertos en enología, sumillería y marketing del vino.
  • Estudio de casos prácticos: participa en el análisis y debate de casos reales, como el plan estratégico de una bodega, el marketing y comercialización de una empresa vinícola, y otros escenarios de negocio que permitirán aplicar conceptos de marketing y comercialización a situaciones del mundo real.
  • Masterclass con expertos/as invitados/as: aprende de profesionales de referencia en el sector, desde especialistas en maridaje moderno hasta expertos en armonías moleculares y vinos espumosos, brindándote una perspectiva única del mundo del vino.
  • Talleres de cata: realiza degustaciones guiadas de más de 400 referencias de vinos y otras bebidas, explorando distintas regiones vinícolas del mundo y desarrollando habilidades sensoriales avanzadas bajo la guía de sumilleres y enólogos.
  • Actividades de activación del conocimiento: completa ejercicios prácticos, lecturas dirigidas, y dinámicas interactivas, como el análisis del mercado global del vino y estudios sobre tendencias de enoturismo, diseñadas para consolidar tus aprendizajes teóricos.
  • Proyectos finales y prácticas: El máster culmina con la defensa de un proyecto final donde aplicarás todo lo aprendido, seguido de un período de prácticas en empresas líderes del sector, como bodegas, distribuidores y establecimientos gastronómicos.

 

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Learning Journeys

Son viajes de aprendizaje en los que visitarás diferentes regiones vitivinícolas de gran tradición. El objetivo es que vivas experiencias directas en bodegas influyentes, conozcas prácticas innovadoras, y comprendas a fondo las dinámicas del sector vitivinícola. En ediciones pasadas se han realizado visitas a regiones como Navarra, con bodegas reconocidas por su enfoque sostenible; Rioja Alavesa, destacada por sus técnicas de vinificación tradicionales y modernas; Burdeos, cuna de algunos de los vinos más prestigiosos del mundo; y Jerez, conocida por la singularidad de sus vinos.

 

Calendario

13/01/2025 - 26/06/2025

Lun-Mar-Mie-Jue - lunes - jueves

15:00-20:00

Duración: 60 ECTS

Periodo lectivo: 13 de enero - 26 de junio 2025

Horario lectivo: de lunes a jueves de 15:00 a 20:00h (CEST)

Periodo de prácticas curriculares externas: de julio a octubre 2025 (3 meses)

Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Matrícula: Abierta

 

 

 

 

Profesorado

El Máster cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as en diversos ámbitos del sector vinícola y gastronómico. Incluye enólogos/as de referencia, sumilleres reconocidos, especialistas en análisis sensorial y maridajes, profesionales en marketing del vino, expertos/as en gestión de bodegas y distribución, consultores/as en comunicación y comercialización, y especialistas en enoturismo. 

 

ONNECA GUELBENZU

Coordinadora del Máster

Onneca cuenta con una sólida formación en el mundo del vino y las bebidas, incluyendo el Diploma WSET Nivel 4 en Vinos, el WSET Nivel 3 en Sake, y el SSI Sommelier de Sake (International Kikisake-Shi). También posee el título de "Basque Sumiller" (especialista en Txakoli y Sidra), un Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino por EVENA, y una Licenciatura en Derecho por la UNAV. Actualmente, es estudiante del prestigioso programa Master of Wine y se ha consolidado como escritora de vinos y educadora oficial del WSET.

Proveniente de una familia de viticultores en Navarra, su pasión por el vino la ha llevado a participar en proyectos innovadores en todo el mundo. Onneca aporta una visión global de la industria del vino y un profundo conocimiento en marketing y comercialización, habiendo desempeñado roles como sumiller en un restaurante con dos estrellas Michelin. Desde su llegada al Basque Culinary Center, ha trabajado como profesora invitada, coordinando y liderando el máster con un enfoque innovador y dinámico.

 

IZASKUN ZURBITU

Coordinadora del Área de Gestión y Docente

Izaskun es tecnóloga de alimentos con una perspectiva global y un Máster en Marketing de la Universidad John Hopkins (EE.UU.). Ha acumulado una valiosa experiencia internacional en consultoría trabajando para McKinsey, y ha desempeñado un papel destacado en la promoción de vinos y alimentos de España como parte del Departamento de Promoción de Vinos en ICEX y en diversas Oficinas Comerciales en el extranjero.

Apasionada por el marketing y la industria alimentaria, Izaskun combina su sólida formación con una experiencia práctica que ha sido clave para su éxito en el sector. Su enfoque integral y su pasión por la innovación continúan desempeñando un papel fundamental en la promoción y crecimiento de productos de alta calidad en mercados internacionales. Como coordinadora del área de gestión, aporta una visión estratégica al máster, guiando a los estudiantes en el aprendizaje de herramientas clave para el éxito en la comercialización del vino.


Profesorado Basque Culinary Center

  • Koro Santos: Sumiller y experta en técnicas de maridaje y servicio del vino.
  • Patxi Troitiño: Profesional en coctelería e iniciación a las bebidas mixtas.
  • David Mora: Consultor en enoturismo y diseño de experiencias.
  • Pilar García Granero: Enóloga y especialista en viticultura y técnicas de vinificación.

A continuación, algunos ejemplos de expertos/as y chefs invitados que han colaborado en este Máster compartiendo sus conocimientos:

* El profesorado y los invitados pueden variar en cada edición. 

Matrícula

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

  • Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
  • Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carné 
•   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

2 PROCESO DE ADMISIÓN

El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viajeBasque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

Testimonios

Perfil de salida

Tras realizar el Máster estarás preparado/a para desempeñar cargos como:

  • Sumiller: gestión de bodegas en restaurantes, asesoramiento especializado en vinotecas y tiendas de vino.
  • Comunicación y Eventos: creación de contenidos, gestión de relaciones públicas, y organización de catas y eventos enológicos.
  • Técnico/a Comercial en el Sector Vitivinícola: responsable de ventas, compras y marketing en bodegas y empresas del sector.
  • Responsable de Distribución: gestión de ventas a profesionales y comercialización online y offline.
  • Experto/a en Vinos y Armonías: desarrollo de maridajes innovadores en el sector de la gastronomía.
  • Gestor/a de Enoturismo: desarrollo y gestión de experiencias de turismo del vino y bebidas.
  • Emprendedor/a en el Sector del Vino y la Gastronomía: creación y gestión de proyectos propios en gastronomía, vino y enoturismo.

Precio

11.130 

60 ECTS

 

Este importe se deberá abonar de manera fraccionada, así:

  •  150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
  •  El 25% de la totalidad,  2.745 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
  •  El resto del importe en 3 cuotas de 2.745 € que se abonarán en enero, marzo y mayo.
  • También es posible realizar un único pago tras ser aceptado/a.

 

El precio del máster incluye:

  •  Material académico para las sesiones presenciales
  •  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)
  •  Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
  •  Gestión de las prácticas curriculares
  •  Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
  •  Emisión y envío del título/diploma
  •  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

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