Objetivos y competencias

Titulación

Graduado/a en Gastronomía y Artes Culinarias

Duración

240 ECTS

4 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

100

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

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Objetivos y competencias

El objetivo principal del grado en Gastronomía y Artes Culinarias es formar profesionales capacitados para diseñar, implementar y supervisar sistemas de preparación y producción de servicios gastronómicos y alimentos de alto nivel. Una vez obtenido el titulo, el/la profesional estará capacitado/a para crear nuevos productos, servicios y negocios. También será capaz de ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito culinario y gastronómico, desde la perspectiva de la innovación y la comunicación.

  • Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y preparación de alimentos.
  • Gestionar empresas de restauración, dirigiendo los distintos procesos y poniendo especial atención en la coordinación del equipo, la calidad de los productos y servicios y la sostenibilidad del negocio.
  • Diseñar y desarrollar propuestas de negocio innovadoras.
  • Participar en trabajos y actividades de investigación, para aplicarlos en diferentes ámbitos.
  • Crear y difundir información sobre gastronomía, utilizando la comunicación de modo estratégico.

Al culminar sus estudios, los/las titulados/as que hayan cursado este grado habrán adquirido las competencias que se detallan a continuación en relación a las distintas funciones profesionales que se desempeñarán:

  1. Diseñar y planificar la elaboración de menús y de ofertas gastronómicas novedosas, experimentando con diferentes materias primas y/o procesos, tomando en consideración el contexto, la demanda y las expectativas de los clientes; y aplicando criterios de calidad y de seguridad laboral y alimentaria.
  2. Identificar y valorar la aplicación de procesos innovadores en el ámbito del servicio y atención al cliente con el fin de realizar una oferta gastronómica más completa y de calidad elevada.
  3. Identificar, definir y aplicar conocimientos y técnicas de gestión de personas en contextos propios del sector.
  4. Identificar y aplicar herramientas y técnicas de gestión de los diferentes procesos (procesos de apoyo al servicio, procesos de producción y procesos de comercialización y marketing), atendiendo a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente.
  5. Realizar análisis de viabilidad económico financiera de diferentes modelos de negocio de organizaciones de restauración, que garanticen el equilibrio entre la calidad y servicios ofrecidos y la sostenibilidad del mismo.
  6. Identificar y valorar los principales aspectos y tendencias de la cultura gastronómica tanto nacional como internacional, reconociendo posibles espacios de dicho ámbito en los que puedan realizarse cambios e innovaciones que permitan el desarrollo de nuevas ideas y/o actividades.
  7. Definir y desarrollar una propuesta innovadora de negocio viable y sostenible en el ámbito gastronómico, o incorporar mejoras a las ya existentes.
  8. Identificar y analizar las fases del proceso de diseño y desarrollo de nuevos productos, conceptos y servicios gastronómicos, aplicando la legislación y normativa vigente en aspectos sanitarios, higiénicos, ambientales y de prevención y seguridad laboral.
  9. Participar en el diseño e implementación de proyectos de trabajo realizados a partir de una solicitud de asesoría en el ámbito gastronómico, actuando de manera sistemática, profesional y rigurosa.
  10. Aplicar conceptos, técnicas y métodos de carácter científico en trabajos y proyectos relacionados con los productos y materias primas, la tecnología, el tratamiento de los alimentos, los comportamientos y tendencias de los consumidores… en el ámbito gastronómico.
  11. Diseñar y mantener un sistema sencillo de información y vigilancia para mantenerse actualizado en cuestiones del ámbito gastronómico, con el fin de identificar las necesidades formativas propias que le permitan adquirir conocimientos ulteriores con un alto grado de autonomía.
  12. Utilizar de forma efectiva diferentes herramientas y medios de información/comunicación tanto para recibir y valorar información generada en torno al sector, como para generar y transmitir información relacionada con distintos aspectos del mismo, en equipos multidisciplinares e, incluso, multiculturales.
  13. Desarrollar actividades de divulgación y formación basándose en resultados de trabajos y proyectos realizados, dirigidas tanto a profesionales del sector como a personas ajenas al mismo, utilizando diferentes herramientas y soportes de formación.