Plan de estudios

Titulación

Graduado/a en Gastronomía y Artes Culinarias

Duración

240 ECTS

4 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

100

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

PROGRAMA FORMATIVO

Leyenda

  • FB: Formación Básica
  • OB: Obligatoria
  • OP: Optativa
  • TFG: Trabajo Fin de Grado

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.

En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:

  1. Vanguardia Culinaria
  2. Innovación Negocio y Emprendizaje
  3. Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.


1er Curso • 1er semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
PDF Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
PDF Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
PDF Equipos e instalaciones en restauración OB 3
PDF Servicio y atención al cliente OB 4
PDF Informática FB 6
PDF Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6
  Total   30

  

1er Curso • 2º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
PDF Panificación y usos del pan OB 3
PDF Empresa y gastronomía FB 6
PDF Estadística FB 6
PDF Biologia FB 6
PDF Prácticas I OB 4
  Total   30

  

2º Curso • 3er semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
PDF Físico-química alimentaria FB 6
PDF Introducción a la economía FB 6
PDF Gastronomía vasca OB 3
PDF Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
PDF Psicología FB 6
  Total   30

2º Curso • 4º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
PDF Gastronomía de España I OB 3
PDF Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
PDF Sumillería I OB 3
PDF Comunicación FB 6
PDF Prácticas II OB 6
  Total   30

  

 

3er Curso • 5º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Introducción a la nutrición y dietética OB 3
PDF Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
PDF Aprovisionamiento y logística OB 3
PDF Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
PDF Sumillería II OB 3
PDF Gastronomía de España II OB 4
PDF Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
  Total   30

  

3er Curso • 6º semestre

  Asignatura Tipo
PDF Gestión de la bodega OB 5
PDF Marketing y gestión comercial OB 3
PDF Gastronomía internacional OB 5
PDF Productos y técnicas avanzadas OP 3
PDF Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
PDF Control y calidad OP 3
PDF Prácticas III OB 14
  Total   30

  

4º Curso • 7º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
PDF Diseño y gastronomía OB 5
PDF Gestión de la restauración OB 4
  Vanguardia Culinaria    
PDF Nuevas tendencias culinarias OP 6
PDF Sensorialidad OP 6
PDF Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
  Innovación, Negocio y Emprendizaje    
PDF Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
PDF Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
PDF Diseño del plan de negocio OP 5
  Industria Alimentaria    
PDF Diseño y desarrollo de productos OP 6
PDF Gestión de la producción OP 6
PDF Colectividades e industrias afines OP 5
  Total   30

  

4º Curso • 8º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Trabajo Fin de Grado TFG 30
  Total   30

 

 

En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.

No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.

En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.