Plan de estudios

Titulación

Graduado/a en Gastronomía y Artes Culinarias

Duración

240 ECTS

4 años

Campus

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazas

100

Idiomas

Español, Inglés

Modalidad

Presencial

PDF Catálogo

Plan de estudios

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º.

En el tercer curso del grado, existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración..

  • Vanguardia Culinaria
  • Innovación Negocio y Emprendizaje
  • Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.

Este título de grado en Gastronomía y Artes Culinarias acreditado por Mondragon Unibertsitatea, es un título adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior que ofrece una sólida formación que se sustenta en cinco ejes:

Asignaturas del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias

Cocina

 

Producción

Podrás diseñar y planificar nuevos menús y ofertas gastronómicas experimentando con diferentes materias primas y procesos.

 

Materia prima

Aprenderás a detectar las oportunidades de las diferentes materias primas y a trabajar con ellas para crear recetas innovadoras.

 

Técnicas de cocina

Tendrás un conocimiento exhaustivo y práctico de la maquinaria, utillaje, productos, técnicas y elaboraciones de vanguardia.

 

 

Sensorialidad

Serás capaz de clasificar y valorar la calidad de los productos y alimentos basándose en la percepción sensorial.

 

Innovación alimentaria

Dominarás el proceso, las técnicas y las herramientas necesarias para desarrollar nuevos productos alimentarios.

 

Gastronomía

 

Nutrición y dietética

Adquirirás una visión global de la importancia de la alimentación como componente importante de la salud para integrarlo en la gastronomía.

 

Gastronomía vasca y nacional

Conocerás y dominarás los fundamentos y características propias de la cocina vasca y española así como de las recetas más típicas.

 

Gastronomía internacional

Aprenderás a descubrir los secretos y a preparar los platos más populares de la cocina internacional, desde Asia a Sudamérica.

 

Restauración

 

Atención al cliente

Diseñar servicios de sala innovadores y eficaces centrados en proporcionar al cliente una experiencia gastronómica única.

 

Sumillería

Sumillería Conocerás la situación actual de producción y consumo de vino y otras bebidas, y su relación o maridaje con la gastronomía.

 

Gestión de la restauración

Tendrás una visión global de la gestión integral de una empresa de restauración y todos sus procesos y equipos.

 

Empresa

 

Marketing gastronómico

Serás capaz de planificar, desarrollar e implementar estrategias y acciones de marketing y comunicación en el ámbito gastronómico.

 

Emprendizaje

Aprenderás todo lo necesario para crear tu propia empresa gastronómica y desarrollar productos y servicios innovadores.

 

Legislación alimentaria

La legislación laboral, alimentaria y ambiental son la base de sistema eficaz de control que debes conocer y respetar.

 

Habilidades

 

Gestión de equipos

Serás capaz de gestionar equipos de trabajo y proyectos en el ámbito de la gastronomía y la investigación.

 

Innovación y Creatividad

Dominarás las técnicas y herramientas para diseñar, desarrollar y elaborar nuevas propuestas gastronómicas.

 

Comunicación

Desarrollarás la habilidad de comunicarte de forma clara y concisa delante de cualquier público.

 

Consulta todas las asignaturas

 

Un aprendizaje basado en la práctica

Desde el primer curso del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias tendrás prácticas obligatorias en restaurantes y otras empresas del sector. Pero además, el grado se caracteriza por un modelo de aprendizaje eminentemente práctico basado en competencias, cuyo protagonista principal es el/la alumno/a.

Conoce nuestro sistema de aprendizaje por proyectos

 

 

Asignaturas de cada curso

Leyenda

  • FB: Formación Básica
  • OB: Obligatoria
  • OP: Optativa
  • TFG: Trabajo Fin de Grado

El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.

En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:

  1. Vanguardia Culinaria
  2. Innovación Negocio y Emprendizaje
  3. Industria Alimentaria

Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.


1er Curso • 1er semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas OB 2
PDF Sistemas y procesos de producción en cocina (I) FB 6
PDF Materias primas, su naturaleza y productos OB 3
PDF Equipos e instalaciones en restauración OB 3
PDF Servicio y atención al cliente OB 4
PDF Informática FB 6
PDF Historia y sociología de la alimentación y gastronomía FB 6
  Total   30

  

1er Curso • 2º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Sistemas y procesos de producción en cocina II OB 5
PDF Panificación y usos del pan OB 3
PDF Empresa y gastronomía FB 6
PDF Estadística FB 6
PDF Biologia FB 6
PDF Prácticas I OB 4
  Total   30

  

2º Curso • 3er semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I OB 5
PDF Físico-química alimentaria FB 6
PDF Introducción a la economía FB 6
PDF Gastronomía vasca OB 3
PDF Optimización del servicio y atención al cliente OB 4
PDF Psicología FB 6
  Total   30

2º Curso • 4º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II OB 6
PDF Gastronomía de España I OB 3
PDF Legislación laboral, alimentaria y ambiental FB 6
PDF Sumillería I OB 3
PDF Comunicación FB 6
PDF Prácticas II OB 6
  Total   30

  

 

3er Curso • 5º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Introducción a la nutrición y dietética OB 3
PDF Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina OB 7
PDF Aprovisionamiento y logística OB 3
PDF Innovación en el servicio y atención al cliente OB 6
PDF Sumillería II OB 3
PDF Gastronomía de España II OB 4
PDF Tecnologías y procesos industriales en alimentación OB 4
  Total   30

  

3er Curso • 6º semestre

  Asignatura Tipo
PDF Gestión de la bodega OB 5
PDF Marketing y gestión comercial OB 3
PDF Gastronomía internacional OB 5
PDF Productos y técnicas avanzadas OP 3
PDF Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios OP 3
PDF Control y calidad OP 3
PDF Prácticas III OB 14
  Total   30

  

4º Curso • 7º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Introducción a la investigación e innovación en gastronomía OB 4
PDF Diseño y gastronomía OB 5
PDF Gestión de la restauración OB 4
  Vanguardia Culinaria    
PDF Nuevas tendencias culinarias OP 6
PDF Sensorialidad OP 6
PDF Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina OP 5
  Innovación, Negocio y Emprendizaje    
PDF Estudios de mercado y viabilidad de negocios OP 6
PDF Emprendizaje y desarrollo de un negocio OP 6
PDF Diseño del plan de negocio OP 5
  Industria Alimentaria    
PDF Diseño y desarrollo de productos OP 6
PDF Gestión de la producción OP 6
PDF Colectividades e industrias afines OP 5
  Total   30

  

4º Curso • 8º semestre

  Asignatura Tipo ECTS
PDF Trabajo Fin de Grado TFG 30
  Total   30

 

 

En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.

No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.

En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.