Plan de estudios
Titulación
Graduado/a en Gastronomía y Artes Culinarias
Duración
240 ECTS
4 años
Campus
Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)
Plazas
112
Idiomas
Español, Inglés
Modalidad
Presencial
Catálogo
Plan de estudios
El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º.
En el tercer curso del grado, existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración..
- Vanguardia Culinaria
- Innovación Negocio y Emprendizaje
- Industria Alimentaria
Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.
Este título de grado en Gastronomía y Artes Culinarias acreditado por Mondragon Unibertsitatea, es un título adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior que ofrece una sólida formación que se sustenta en cinco ejes:
Asignaturas del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias
Cocina
Producción
Podrás diseñar y planificar nuevos menús y ofertas gastronómicas experimentando con diferentes materias primas y procesos.
Materia prima
Aprenderás a detectar las oportunidades de las diferentes materias primas y a trabajar con ellas para crear recetas innovadoras.
Técnicas de cocina
Tendrás un conocimiento exhaustivo y práctico de la maquinaria, utillaje, productos, técnicas y elaboraciones de vanguardia.
Sensorialidad
Serás capaz de clasificar y valorar la calidad de los productos y alimentos basándose en la percepción sensorial.
Innovación alimentaria
Dominarás el proceso, las técnicas y las herramientas necesarias para desarrollar nuevos productos alimentarios.
Gastronomía
Nutrición y dietética
Adquirirás una visión global de la importancia de la alimentación como componente importante de la salud para integrarlo en la gastronomía.
Gastronomía vasca y nacional
Conocerás y dominarás los fundamentos y características propias de la cocina vasca y española así como de las recetas más típicas.
Gastronomía internacional
Aprenderás a descubrir los secretos y a preparar los platos más populares de la cocina internacional, desde Asia a Sudamérica.
Restauración
Atención al cliente
Diseñar servicios de sala innovadores y eficaces centrados en proporcionar al cliente una experiencia gastronómica única.
Sumillería
Sumillería Conocerás la situación actual de producción y consumo de vino y otras bebidas, y su relación o maridaje con la gastronomía.
Gestión de la restauración
Tendrás una visión global de la gestión integral de una empresa de restauración y todos sus procesos y equipos.
Empresa
Marketing gastronómico
Serás capaz de planificar, desarrollar e implementar estrategias y acciones de marketing y comunicación en el ámbito gastronómico.
Emprendizaje
Aprenderás todo lo necesario para crear tu propia empresa gastronómica y desarrollar productos y servicios innovadores.
Legislación alimentaria
La legislación laboral, alimentaria y ambiental son la base de sistema eficaz de control que debes conocer y respetar.
Habilidades
Gestión de equipos
Serás capaz de gestionar equipos de trabajo y proyectos en el ámbito de la gastronomía y la investigación.
Innovación y Creatividad
Dominarás las técnicas y herramientas para diseñar, desarrollar y elaborar nuevas propuestas gastronómicas.
Comunicación
Desarrollarás la habilidad de comunicarte de forma clara y concisa delante de cualquier público.
Consulta todas las asignaturas
Un aprendizaje basado en la práctica
Desde el primer curso del Grado de Gastronomía y Artes Culinarias tendrás prácticas obligatorias en restaurantes y otras empresas del sector. Pero además, el grado se caracteriza por un modelo de aprendizaje eminentemente práctico basado en competencias, cuyo protagonista principal es el/la alumno/a.
Conoce nuestro sistema de aprendizaje por proyectos
Asignaturas de cada curso
Leyenda
- FB: Formación Básica
- OB: Obligatoria
- OP: Optativa
- TFG: Trabajo Fin de Grado
El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.
En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:
- Vanguardia Culinaria
- Innovación Negocio y Emprendizaje
- Industria Alimentaria
Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.
1er Curso • 1er semestre
1er Curso • 2º semestre
2º Curso • 3er semestre
2º Curso • 4º semestre
3er Curso • 5º semestre
3er Curso • 6º semestre
4º Curso • 7º semestre
4º Curso • 8º semestre
En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.
No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.
En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.