PROGRAMA FORMATIVO
Leyenda
- FB: Formación Básica
- OB: Obligatoria
- OP: Optativa
- TFG: Trabajo Fin de Grado
El plan de estudios se estructura en 4 años, a razón de 60 ECTS por año. Hay prácticas externas obligatorias en 1º, 2º, 3º y un Trabajo Fin de Grado de 30 ECTS en 4º. Existen tres itinerarios de profundización en distintos ámbitos del título oficial universitario impartido por la facultad de ciencias gastronómicas, cada uno con 20 ECTS de duración.
En el tercer curso del grado, el alumno debe elegir uno:
- Vanguardia Culinaria
- Innovación Negocio y Emprendizaje
- Industria Alimentaria
Las clases se imparten mayoritariamente en castellano. Algunas asignaturas se imparten en inglés.
1er Curso • 1er semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Las profesiones en el sector gastronómico y las competencias requeridas | OB | 2 |
| PDF | Sistemas y procesos de producción en cocina (I) | FB | 6 |
| PDF | Materias primas, su naturaleza y productos | OB | 3 |
| PDF | Equipos e instalaciones en restauración | OB | 3 |
| PDF | Servicio y atención al cliente | OB | 4 |
| PDF | Informática | FB | 6 |
| PDF | Historia y sociología de la alimentación y gastronomía | FB | 6 |
| | Total | | 30 |
1er Curso • 2º semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Sistemas y procesos de producción en cocina II | OB | 5 |
| PDF | Panificación y usos del pan | OB | 3 |
| PDF | Empresa y gastronomía | FB | 6 |
| PDF | Estadística | FB | 6 |
| PDF | Biologia | FB | 6 |
| PDF | Prácticas I | OB | 4 |
| | Total | | 30 |
2º Curso • 3er semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina I | OB | 5 |
| PDF | Físico-química alimentaria | FB | 6 |
| PDF | Introducción a la economía | FB | 6 |
| PDF | Gastronomía vasca | OB | 3 |
| PDF | Optimización del servicio y atención al cliente | OB | 4 |
| PDF | Psicología | FB | 6 |
| | Total | | 30 |
2º Curso • 4º semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Optimización de sistemas y procesos de producción de cocina II | OB | 6 |
| PDF | Gastronomía de España I | OB | 3 |
| PDF | Legislación laboral, alimentaria y ambiental | FB | 6 |
| PDF | Sumillería I | OB | 3 |
| PDF | Comunicación | FB | 6 |
| PDF | Prácticas II | OB | 6 |
| | Total | | 30 |
3er Curso • 5º semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Introducción a la nutrición y dietética | OB | 3 |
| PDF | Diseño de técnicas y procesos innovadores en cocina | OB | 7 |
| PDF | Aprovisionamiento y logística | OB | 3 |
| PDF | Innovación en el servicio y atención al cliente | OB | 6 |
| PDF | Sumillería II | OB | 3 |
| PDF | Gastronomía de España II | OB | 4 |
| PDF | Tecnologías y procesos industriales en alimentación | OB | 4 |
| | Total | | 30 |
3er Curso • 6º semestre
| | Asignatura | Tipo |
| PDF | Gestión de la bodega | OB | 5 |
| PDF | Marketing y gestión comercial | OB | 3 |
| PDF | Gastronomía internacional | OB | 5 |
| PDF | Productos y técnicas avanzadas | OP | 3 |
| PDF | Nuevas tendencias e innovación en procesos de servicios | OP | 3 |
| PDF | Control y calidad | OP | 3 |
| PDF | Prácticas III | OB | 14 |
| | Total | | 30 |
4º Curso • 7º semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Introducción a la investigación e innovación en gastronomía | OB | 4 |
| PDF | Diseño y gastronomía | OB | 5 |
| PDF | Gestión de la restauración | OB | 4 |
| | Vanguardia Culinaria | | |
| PDF | Nuevas tendencias culinarias | OP | 6 |
| PDF | Sensorialidad | OP | 6 |
| PDF | Grandes chefs: personalidades y referencias en cocina | OP | 5 |
| | Innovación, Negocio y Emprendizaje | | |
| PDF | Estudios de mercado y viabilidad de negocios | OP | 6 |
| PDF | Emprendizaje y desarrollo de un negocio | OP | 6 |
| PDF | Diseño del plan de negocio | OP | 5 |
| | Industria Alimentaria | | |
| PDF | Diseño y desarrollo de productos | OP | 6 |
| PDF | Gestión de la producción | OP | 6 |
| PDF | Colectividades e industrias afines | OP | 5 |
| | Total | | 30 |
4º Curso • 8º semestre
| | Asignatura | Tipo | ECTS |
| PDF | Trabajo Fin de Grado | TFG | 30 |
| | Total | | 30 |
En general se ha previsto un plan de estudios en el que los estudiantes vayan progresando en los semestres y cursos al ritmo esperado, salvo en los casos en que deban repetirse materias no superadas. Si se diera el caso, el alumno tendrá opción de matricularse en las materias pendientes.
No obstante, atendiendo a circunstancias personales especiales, se contempla la posibilidad de matrícula parcial siempre que lo haga por lo menos en 20 créditos ECTS y respete los requisitos previos establecidos entre unas y otras materias.
En los casos en que se constate la existencia de necesidades educativas especiales, debido a su carácter excepcional, se diseñará una formación ‘ad hoc’, adecuada a la situación personal del alumno.
