Prácticas y trabajo fin de grado
Te convertirás en profesional mientras estudias
Prácticas
Para poder trabajar en el mundo de la gastronomía es indispensable disponer de experiencia profesional. Por ello, antes incluso de finalizar el Grado de Gastronomía y Artes Culinarias tendrás una experiencia laboral de 4 años en empresas tanto nacionales como internacionales.
Durante cada uno de los cursos, trabajarás en una empresa relacionada con la gastronomía y la agroalimentación, ya sea un centro de investigación, un restaurante o la universidad entre otros. Y según vayas avanzando en tus estudios, irás aumentando tu experiencia laboral, dedicando más horas y conociendo otras culturas.
Prácticas primer curso
- Duración: 25 días (junio)
- Ámbitos geográfico: España
- Áreas de prácticas: Cocina, sala, panadería y/o pastelería
- Objetivos: Durante el primer curso, los y las estudiantes realizarán prácticas en restaurantes que ofrecen una gastronomía tanto tradicional como moderna y de merdaco con elaboraciones, pero no con estrellas Michelín ni soles Repsol.Nos parece importante que las pautas, habilidades y técnicas básicas y/o esenciales se cimenten en este proceso antes de acceder a espacios que cuenten con métodos de trabajo que requieran conocimientos distintos. La decision de justifica por la necesidad de permitir que los y las estudiantes se familiaricen con las prácticas básicas y esenciales antes de enfrentarse a entornos más exigentes. En este periodo inical, se busca construir una base sólida que sea crucial para el desarrollo de habilidades culinarias. La exposición gradual a la diversidad de gastronomías y la adquisición de saberes fundamentales son pasos esenciales para preparar a los y las estudiantes antes de accecer a espacios que requieren conocimientos más avanzados y métodos de trabajo más especializados. Esto; sin embargo, no se aplica a las practicas de sala. Con intención de revalorizar y siempre ofrecer un mayor rango de opciones a una área de sala, se ofrece la posibilidad de realizarlas en restaurantes de una estrella Michelín.
Prácticas Segundo Curso
- Duración: 6 semanas (mayo-junio)
- Ámbito geográfico: España
- Áreas de práctica: Cocina, sala, panaderia y/o pastelería.
- Objetivos: Durante el segundo curso, los y las estudiantes tienen la oportunidad de realizar prácticas en establecimientos con 1 o2 estrellas Michelín, o de 2 a 3 soles Repsol, para aplicar lo aprendido durante el pedríodo formativo. Además, y al igual que en las prácticas del primer curso, se fomentan las prácticas en el área de sala permitiendo a los y las estudiantes optar por realizarlas en un restaurante de 3 estrellas Michelín.
Prácticas Tercer Curso
- Duración: 12 semanas (abril-junio)
- Ámbito geográfico: Mundial
- Área de prácticas: (Según el área de especialización) Vanguardia, Industria o Gestión
- Objetivos: En el terces año, los estudiantes eligen una especialidad para desarrollarse durante el resto del año y el siguiente. Las prácticas se adaptan al área de especialización elegida, brindadndo opciones como prácticas en restaurantes de 3 estrellas Michelín, en I+D de establecimientos, gestión de F&B, investigación y desarrollo en centros tecnológicos o universidades a nivel mundial.
Estas son algunas de las empresas, restaurante u organizaciones en las que podrás realizar tus prácticas:
- El Celler de Can Roca (Girona)
- Restaurante Gaggan (Bangkok)
- Restaurante Pujol (México DF)
- Pastisseria Takashi Ochiai (Barcelona)
- Restaurante Bistró Guggemheim (Bilbao)
Trabajo de Fin de Grado
- Duración: 1 semestre (febrero-junio)
- Ámbito geográfico: Nacional e internacional
- Características de Trabajo de Fin de Grado:
- Un proyecto real (demandado por la empresa) o un proyecto de emprendizaje relacionado con el itinerario elegido.
- Los proyectos emprendidos por nuestros estudiantes abarcan ámbitos diferenciados dentro mundo de la gastronomía, un reflejo de la versatilidad de este entorno y de los itinerarios de especialización del Grado: Vanguardia culinaria, Innovación, negocio y emprendizaje e Industria alimentaria
Éstos son algunos de los temas que se han desarrollado en los Trabajos Fin de Grado realizados en los últimos cursos:
- Gestión de los comedores escolares para la transición hacia un modelo más saludable y sostenible.
- Implementación de un plan de marketing de una bodega urbana.
- Creación y desarrollo de nuevos espacios y ofertas gastronómicas.
- Investigación, creación y diseño de platos en base a la aquafada.
- Elaboración de un cuaderno de hierbas silvestres.
- Creación de productos de panificación más saludables, sin gluten.
- Extracción y utilización de la fibra alimentaria procedente del limón.
- Estudio sobre las percepciones sensoriales del benzaldehído.
- Estudio antropológico de las técnicas de cocina ancestrales de Los Andes Peruanos.