Erreferentziazko irakasleak

Titulazioa Ofiziala

Gastronomia Zientzietan Unibertsitate Masterra

Iraupena

90 ECTS

2 urte

Campusa

Donostia - San Sebastián (Basque Culinary Center)

Plazak

20 plaza

Hizkuntzak

Gaztelania, Ingelesa

Modalitatea

Zuzeneko hezkuntza

PDF Katalogoa

Atzera

Erreferentziazko irakasleak

IRAKASLEGOA

Erreferentziazko irakasleak

Tituluaren jakintza alorretan: ikerketa eta berrikuntza, estrategia, produktuaren -zerbitzuaren diseinua eta garapena, gastronomiaren kudeaketa eta soziologia, irakaskuntza eta lanbide esperientzia handia duten irakasle-doktoreek osaturiko irakaskuntza taldea du programa honek.

$titulo.getData()


Masterreko koordintzailea

 

Juan Carlos Arboleya

Biokimika Fisikoan doktorea (East Anglia Unibertsitatea. Norwich, Ingalaterra) eta Ingalaterrako Institute of Food Research BBSRCn ikerlaria. AZTI-Tecnalia Elikadura Ikerkuntza Zentro Teknologikoan, Mikroegituren Karakterizatze eta Diseinu Laborategiko arduraduna izan da. Gaur egun, BCCko Gastronomia Zientzien Masterreko Koordinatzaile Teknikoa, Gastronomia eta Sukaldaritza Arteen Graduko Elikagaien Industria ibilbideko Koordinatzailea eta BCC Innovation-eko Zentzumenen Pertzepzio eta Kontsumitzailearen Lehentasunak espezialitateko Koordinatzailea da. Honetaz gain, Elsevier argitaletxeko International Journal of Gastronomy and Food Sciences aldizkariko argitaratzaileen buru da.

Masterreko Batzorde Teknikoa

Gastronomia Zientzien Fakultateko eta Ikerketa Zentroko Irakaskuntza taldea

 

Iñaki Alava

Biokimikan doktorea da eta Bioteknologiaren inguruko proiektuetan esperientzi zabala dauka. Inasmet-en 10 urte baino gehiago egin ditu lan eta 3 doktorego-tesi zuzendu ditu. 4 proiektuetako ikertzaile nagusia izan zen eta Gipuzkoa Brain Research ekimena koordinatu du. 2011tik irasle eta ikertzaile bezala egiten du lan Basque Culinary Center-en zientzia eta sukaldaritza gaietan.

 

Xavier Allirot

Pertsonen Elikaduran doktorea. BCCko ikertzailea da 2013tik eta elikaduraren portaeraren inguruan ikertzen du. Nazioarteko proiektuetan egin du portaera, zentzumen, psikologia eta fisiología tekniketan. Gaur egun, sukaldaritzak haurren elikadura ohituretan duen eraginaren inguruan ikertzen ari da.

Lehen mailako unibertsitateetako eta erakundeetako irakasle adituak

 

Anu Hopia • Turkuko Unibertsitatea (Finlandia)

Turkuko Unibertsitateko Functional Food Forum-eko Diseinu eta Elikagaien produktu berrien garapenaren taldeko zuzendaria da. Talde honetan, sukaldaritza esperiantzian inguruak duen eragina aztertzen dute. Momentu oro elkarlanean dago elikagaien industriarekin eta gastronomia munduarekin, eta horrela, bere produktuen garapenean oso interesgarria den triangulu bat sortzea lortzen du. Adibide gisa, musika, kolorea eta emozioak konbinatzen egiten dituen azterketak daude.

 

Betina Piqueras-Fiszman • Wageningengo Unibertsitatea (Holanda)

Betina Piqueras-Fiszman gaur egun, Wageningen Unibertsitateko Marketin eta Kontsumitzailearen Portaera Taldeko irakaslea da. Honetaz gain, urte askotan zehar Oxford Unibertsitateko (Erresuma Batua) Charles Spence taldean parte hartu du.

 

Christophe Lavelle • Sorbonneko Unibertsitatea (Francia)

CNRS-ko (Centro Nacional para la Investigación Científica) ikertzailea da eta Sorbonako unibertsitateaz (Paris, Frantzia) klaseak emateaz gain, beste unibertsitate desberdinetan ere ematen ditu. Herbe This-en laguntzailea da (Gastronomia molekular terminoaren aita).

 

Jorge Ruiz • Kopenhagueko Unibertsitatea (Dinamarka)

Kopenhageko unibertsitateko elikadura zientzien sailean katedraduna. Erice-n (Sizilia) gastronomia molekuarraren inguruko bileretan parte hartu zuen 1999 eta 2002 urteetan eta honen ondoren, zientzia eta sukaldaritza arloan lan egiten duten talde europearretan parte hartu du. Arlo honetan, sukaldaritza prozesuen ikerketa zientifikoen inguruko proiektuak garatu ditu eta goi mailako jatetxeetako sukaldariekin lan egin du. Zientzia eta gastronomiari zuzendutako “INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía)” Espainiako ikerketa taldeen sareko koordinatzailea izan da.

 

Ana Costa • Portugalgo Unibertsitate Katolikoa (Portugal)

Elikadura, elikagaiek teknologia eta bioteknologian doktorea. Kontsumitzaileek erosketako momentuak kanpo informazioak barnekoaren aurka duen pisua aztertzen du. Hau da, nola inguruko pistek (produktuaren ezaugarriak, aukerak, produktuen antolaketa, salmenta puntuko informazioa) eta gizartearen eraginak (ohiturak, balore kulturalak, ahoz-ahokoa) kontsumitzaileen aurreko pentsamenduen efektua mugatu dezaketen (ideiak, jarrera eta gustuak), eta norberaren helburu eta egitasmoak ere.

 

Juan José Goñi • Nafarroako Unibertsitatea (España)

Ingenieritzan doktorea. Eremu hauetan aholkularia da: enpresa, gizarte, hezkuntza, osasun eta bereziki zerbitzu berrikuntzarako eredu eta sistemen ezarpenean. Kudeaketa berrikuntzaren inguruko proiektuak zuzentzen ditu konpetentzien antolakuntzan, balore bidezko kudeaketan, ezagutza eta elkarlaneko aktibatze tekniken ezarpoenean, eta erakundeen funtzionamentuaren hobekuntzan. Mondragon Unibertsitatean, EHU-UPVn eta Universidad de Navarran irakasle elkartu bezala egin du lan.

 

Purificación García Segovia • Valentziako Unibertsitate Publikoa (España)

Zientzia eta Elikagaien Teknologian doktorea. Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Elikadura eta Talde Handientzako Otorduen taldeko irakaslea da. Komunitate Elikadurara aplikatutako teknologia berriekin lotuta dauekn ikerkuntza esparruetan ibilitzen da. Adibidez, hutseko egosketa eta frijiketen inguruan hainbat publikazio eta doktorego-tesi aurkeztu ditu Gastrovac-en garapenaz gain. Gastrovac, gaur egun mundo osoko jatetxeetako sukaldeetan aurkitu dezakegun hutseko egosketa ekipamendua da. Journal Culinary Science and Technology aldizkariko zientzia eta sukaldaritza saileko argitaratzailea da eta Sociedad Española de Nutrición Comunitaria-ko kidea da.

 

Luis Huete

Enpresa Kudeaketan Doktore eta unibertsitate ezagunetan irakasle. International Academy Management-eko errektore-ordea da eta Epikurean Hospitality (Tailandia) eta Altia Consultores (Espainia) enpresetako Administrazio Kontseiluetako kide da. Honetaz gain, Delaware-eko (Espainia) Aholku Batzordean parte hartzen du eta NMAC Arte Garaikidearen Fundazioko patronatuko kidea da. Espainiako management panoramaren inguruko hamar erreferentziazko liburu idatzi digu eta negozioen prentsako ohiko idazlea ere da. Hainbat kontseilari delegatuekin lan egin du sektore desberdinetako goi-mailako erakundeen egitura eta eraldaketa proiektuak zehazteko.

 

Marta Miguel • CSIC-CIAL

PIzen handiko zientzialaria da eta ikerkuntzaren zati bat Mario Sandoval chefarekin egiten du. Horrela, testura berriak sortzea lortu du arraultzen proteina hidralizatuen bitartez eta lan hauek Madrid Fusión-eko azkeneko edizioetan aurkeztu ditu. CSIC-ek gizartera aplikatutako zientzia eta berrikuntza eredu gisa aurkeztu izan ditu. Berriki, “Bioactive Gastronomy” izeneko ikerkuntza taldea sortu du.

 

Maruxa García Quiroga • Tastelab

Zentzumen analisian doktorea (Universidad de Santiago de Compostela). Zentzumen ikerketan eta kontsumitzailearen pertzepzioan aditua da eta esperientzia zabala du analisi eta zentzumen pertzepzioen inguruko proiektuen irakaskuntza eta ikerkuntzan. Elikadura industria eta gastronomia sektoreko enpresekin zuzeneko elkarlana egiten du.


Unibertsitatea baino gehiago gara