Profesionalen prestakuntza

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketan Master Profesionala

ECTS/orduak

60 ECTS

Egutegia

2025/10/13 - 2026/05/29

As-At

Hizkuntza

Gaztelania

Modalitatea

Aurrez aurrekoa

Prezioa

11.690 €

Aurkezpena

Diseinatu eredu errentagarriak, gidatu ekipoak eta eraldatu zure proposamen gastronomikoa.

Lehiakortasunak eta etengabeko bilakaerak markatutako sektore batean, Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterrak ikuspegi estrategikoa duten negozio gastronomikoen buru izateko prestatzen zaitu, sukaldaritzako kudeaketari eta eskaintzari aplikatutako berrikuntza-tresnak integratuz.

Negozio-eredu eraginkorrak definitzen eta marketina, salmentak, finantzak eta ekipoak bezalako funtsezko arloak kudeatzen ikasiko duzu, errentagarritasuna eta eraginkortasun operatiboa maximizatzeko helburuarekin.

Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, eta hitzaldiak, kasu errealen azterketa eta lankidetza-erronkak konbinatzen dituzten saio eta praktiketan egituratzen da. Gainera, irakurketak, ariketak, kasu-azterketak eta Learning Journeys bezalako baliabideak izango dituzu, baita erreferentziazko jatetxe, hotel eta upategietara ikasketa-bisitak ere, non lehen pertsonan behatuko duzun nola kudeatzen diren eragiketak, bezero-esperientzia eta balio-proposamena.

Amaitutakoan, rol estrategikoak hartzeko gai izango zara: jatetxeetako zuzendaria, kudeaketa gastronomikoko aholkularia edo jatetxe-arloko proiektu berritzaileetako ekintzailea. Ikuspegi integrala izango duzu, emaitzetara bideratua eta metodologia praktikoetan oinarritua.

INFORMAZIO PRAKTIKOA

  • Hasiera data: 2025eko urriaren 13a
  • Izen-emateen itxiera: 2025eko urriaren 1a
  • Hizkuntza: gaztelania
  • Iraupena: 60 ECTS
  • 26 plaza gehienez 
  • Modalitatea: presentziala
  • Kokapena: Basque Culinary Center
  • Ikastaldia: 2025eko urriaren 13tik 2026ko irailaren 15era
    • Ordutegia: astelehenetan, 9:00etatik 18:30era (CEST) eta astearteetan, 9:00etatik 17:30era (CEST)
  • Praktikaldia: 2026ko ekainetik irailera (3 hilabete)
  • Titulu mota: Mondragon Unibertsitateko Titulu Propioa, Basque Culinary Centerrek emana
  • Titulazioa: Berrikuntza eta Jatetxeen Kudeaketako Master Profesionala
  • Kontsultak eta informazio gehiago nahi izanez gero, sakatu hemen

 

MaSter hau egiteko arrazoiak

Negozioaren kudeaketa profesionalizatzeko behar den prestakuntza eskuratuko duzu.

Jardunean ari diren erreferentziako profesionalengandik hartutako kasu praktikoak, formatu ireki, dinamiko eta hurbilean esperientziak partekatzeko.

Zure negozioa oraindik proiektua bada, prestakuntza-prozesu horretan ideia landu eta hobetzeko aukera izango duzu.

Negozio-aukerak hobetu, berritu eta sortzeko asmoa duten beste profesional batzuekin harreman iraunkorrak lotuko dituzu.

Enpresaren funtzionamendua eta errentagarritasuna optimizatzeko gakoak deskubrituko dituzu.

Ikasketak, zure lana eta enpresetan egindako praktikak bateratzeko aukera izango duzu.

Zure proiektua bideratzen lagunduko dizuten tutore adituen laguntza jaso eta haren bideragarritasuna ziurtatuko duzu.

Negozio-ereduen joera berriak deskubritu eta formatu errentagarri eta iraunkorrak sortzeko gakoak emango dizkizugu.

Ostalaritzan, jatetxeetan eta catering-ean espezializatutako irakasle handiengandik ikasi eta tutoretza pertsonalizatuak jasoko dituzu.

 

 

Parte-hartze aktiboa izango duzu ekintzailetza-ekimenetan eta negozio berriak sortzeko esperientzietan, hala nola Digeatall, Culinary Action eta CA inkubagailua.

 

 

 

 

HARREMANETARAKO PERTSONA


Helburuak

  • Jatetxeen kudeaketan prestakuntza integrala eta eguneratua lortzea, funtsezko arloak landuz, hala nola, eskaintza gastronomikoa, bezeroaren esperientzia, marketina, eragiketak eta finantzak.
  • Funtzionamendu operatiboa optimizatzeko eta negozioaren errentagarritasuna hobetzeko tresnak eta metodologiak ezartzea.
  • Eskuratutako ezagutzak testuinguru errealetan aplikatzea, kasuak aztertuz, erronkak ebatziz, elkarlaneko dinamikak gauzatuz eta sektoreko profesionalekin zuzeneko harremana izanez.
  • Tutore adituen laguntza indibidualizatua jasotzea, proiektu gastronomiko bideragarri eta jasangarrien garapena gidatzeko.
  • Ikuspegi estrategiko eta berritzaile bat garatzea, negozio-eredu bereizleak diseinatzeko lehiakortasun handiko ingurune batean.

Nori zuzendua

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterra jatetxe-arloko negozioen sorkuntzan, kudeaketan eta eraldaketan espezializatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza aplikatu baten bidez, Master honek aukera ematen die parte-hartzaileei kudeaketa gastronomikoaren arloan nabarmentzeko tresna estrategiko eta operatiboak eskuratzeko.

Gomendatutako profilak:

  • Gastronomia, Turismo, ADE, Marketineko graduatu eta tituludunak, jatetxe-arloko negozioen kudeaketan eta berrikuntzan espezializatu nahi dutenak, eta sektorean zuzendaritza-karrera edo karrera ekintzailea finkatu nahi dutenak, bai eta antzeko arloak ere.
  • Beren karrera kualitatiboki bultzatu nahi duten ostalaritzako eta jatetxeetako profesionalak, beren esperientzia kudeaketa eta berrikuntzako ezagutzekin sendotuz.
  • Negozio-eredu errentagarriagoak eta jasangarriagoak eraldatu eta sortzearen ondorioz sortutako ostalaritza-negozioen gerenteak eta jabeak.
  • Epe ertainean proiektu gastronomikoak garatu edo jatetxeen kudeaketan espezializatu nahi duten beste arlo batzuetan prestakuntza duten ekintzaileak.
  • Gastronomian eta ostalaritzan prestakuntza duten pertsonak, jatetxeen kudeaketan eta berrikuntzan espezializatu nahi dutenak, bai proiektu propio bat garatzeko, bai lehendik dauden proiektuak hazten laguntzeko.
  • Edozein arlotako profesionalak, beren sukaldaritza negozioa ireki nahi dutenak eta hori arrakastaz egiteko beharrezko trebetasunak eskuratu nahi dituztenak.

Masterrean zehar, parte-hartzaileek eskuratutako ezagutzak honako hauetan aplikatu ahal izango dituzte:

  • Jatetxe independenteak, kate edo talde gastronomikoak, negozioaren errentagarritasuna eta profesionalizazioa bultzatuz.
  • Proiektu ekintzaileak sukaldaritzaren sektorean, kontzeptu berritzaileak eta jasangarriak diseinatuz.
  • Kudeaketa gastronomikoari lotutako aholkularitzak, erakundeak edo entitateak, hobekuntza eta berrikuntza prozesuetan lagunduz.
  • Hezkuntza-erakundeak edo prestakuntza-zentroak, jatetxeen kudeaketan irakaskuntza-proiektuetan edo ezagutza-transferentzian parte hartuz.

Zure profila Masterrarekin bat ez datorrela uste duzu?

Zure titulazioa edo esperientzia ez badago zerrendetan eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Sukaldaritzako sektoreko kudeaketa estrategikoa eta lehiakortasuna

  • Plangintza estrategikoa
  • Negozio-ereduaren definizioa eta kontzeptua
  • Frankiziak sortzea eta kudeatzea
  • Gastronomiako joerak
  • Marketina
  • Brandinga
  • Salmentak eta merkaturatzea
  • Komunikazio-plana
  • Hedabideen kudeaketa
  • Marketing digitala, sare sozialak eta online ospearen kudeaketa
  • Lan-harremanak eta pertsonen administrazioa
  • Pertsonen kudeaketa
  • Lidergoa eta zuzendaritza-trebetasunak
  • Erosketen eta hornitzaileen kudeaketa
  • Kudeaketa ekonomiko-finantzarioa
  • Menu engineering
  • Kalitatea eta prozesuen kudeaketa

II modulua: Eskaintza gastronomikoaren ideazioa, diseinua eta inplementazioa

  • Sentsazio-analisiaren sarrera
  • Eskaintza gastronomikoaren eta menuen diseinua
  • Nutrizio eta dietetikaren sarrera
  • Sukaldeen diseinua eta kudeaketa
  • Sukaldaritza diferitua, hotz-katea
  • Sukaldaritzako erosketen prozesuak
  • Sukaldeko prozesu eta antolaketa
  • Elikagaien kalitate-sistemak

III modulua: Berrikuntzaren eta sormenaren kudeaketa

  • Berrikuntza eta joerak
  • Kudeaketa eta negozio-ereduetan berrikuntza
  • Gastroesperientzia
  • Sormena

IV modulua: Esperientziaren diseinua eta bezeroarentzako zerbitzua

  • Jangela, barra eta ekitaldietako zerbitzuaren gakoak
  • Jangelaren bilakaera
  • Espazioa, altzariak, diseinua eta erosotasuna: Jangelaren kudeaketa eraginkorra
  • Jangelako taldearen kudeaketa
  • Customer Experience Management
  • Clienting
  • Ardoaren mundua
  • Sumillerritzaren sarrera
  • Ardo-kartaren diseinua
  • Ardo eta edarien zerbitzua
  • Upategiaren kudeaketa

V modulua: Master Amaierako Proiektua

Proiektua bakarka egingo da, masterrean ikasitakoa praktikan jartzeko helburuarekin, jatetxe baten bideragarritasun plan bat garatuz (berria edo martxan dagoena), negozio eredu gastronomikoen kudeaketa, bideragarritasun eta posizionamenduari lotutako erronkak konpontzeko.

VI modulua: Praktika kurrikularrak

Master honetan, praktikak enpresa nazionaletan zein nazioartekoetan egiten dira. Koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta espektatibak doitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikek 3 hilabeteko dedikazio osoa eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Metodologia

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta elkarlaneko ikaskuntzan oinarrituta. Ikuspegi horrek aukera ematen dizu oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetarako aurrerapausoak emateko. Masterraren egitura fase progresiboetan diseinatuta dago, non klase teorikoak jarduera praktikoekin eta proiektu errealekin integratzen diren.

Funtsezko elementuak

  • Kudeaketa estrategikoari, berrikuntzari, marketinari eta bezero-esperientziari buruzko eskola magistralak eta erakusketak, sektoreko adituek emanak.
  • Eztabaida eta azterketa estrategikoa duten kasuen azterketa, jatetxe-arloko errentagarritasunari, jasangarritasunari eta bereizketari ekiteko.
  • Arazoak konpontzeko erronka praktikoak eta dinamikak, lidergoan, erabakiak hartzean eta negozio-ereduak diseinatzean gaitasunak sustatzeko.
  • Jarduera gastronomikoak: dastatzeak, tailerrak eta esperientzia sentsorialak, sukaldaritzako proposamenetik balioa sortzera bideratuak.
  • Sektoreko erreferenteak dituzten masterclassak, jatetxeen kudeaketako joera eta estrategia berritzaileak jorratuz.
  • Simulazioak eta praktikak gastronomiaren sektoreko ingurune errealetan, Learning Journeys barne, jatetxeetara eta erreferentziazko espazioetara, hala nola El Celler de Can Roca, non parte-hartzaileek eredu operatiboak eta esperientzia bereizgarriak in situ aztertzen baitituzte.

Master Amaierako Lana

  • Banakako edo taldeko proiektua, sektorearen benetako erronka bati aplikatua.
  • Tutore espezializatuen laguntza.
  • Adituen epaimahaiaren aurrean aurkeztea.

Praktika kurrikularrak

Zure ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzu eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta aukerak kontuan hartuta.

Gainera, informazio- eta aholkularitza-saio bat izango duzu koordinatzailearekin, aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Garrantzitsua da zure egungo egoera eta helburu profesionalak kontuan hartzea; izan ere, praktikek hiru hilabeteko dedikazioa eskatzen dute lanaldi osoan, eta denbora hori luzatzeko aukera dago. Profil seniorra baduzu, zure aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Egutegia

2025/10/13 - 2026/05/29

Astelehena-Asteartea

9:00-18:30

Irakasleak

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterrak kudeaketa gastronomikoaren arloko profesionalez osatutako irakasle-taldea du. Talde honek esperientzia akademikoa eta ikuspegi praktikoa uztartzen ditu, eta Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) adituak eta irakasleak nahiz sektoreko enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuak biltzen ditu.

MASTERRAREN KOORDINATZAILEA

Adela Balderas – Nazioarteko Doktorea. Ikertzailea, hizlaria eta aholkularia kudeaketan, lidergoan eta komunikazioan.

Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan doktorea, Oxfordeko Unibertsitateko ikertzailea eta MITeko (Massachusetts Institute of Technology) irakasle afiliatua da. Gaur egun, Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterra zuzentzen du Basque Culinary Centerren. Bertan, gastronomiaren sektorean kudeaketan, lidergoan eta enpresa-eraldaketan duen esperientzia zabala eskaintzen du.

Nazioartean ibilbide nabarmena izan du, eta irakasle gonbidatua izan da Alemania, Frantzia, Txina, Erresuma Batua eta Suitzako unibertsitateetan; horrez gain, hizlaria eta Expansión ekonomia-egunkariaren kolaboratzailea izan da. Horrez gain, ikertzaile gisa lan egin du turismoaren eta kudeaketaren arloetan, formatzaile gisa estatuko eta nazioarteko enpresentzat, eta aholkulari gisa ekintzaileentzat Silicon Valleyn.

"Zure lidergoa berrasmatu: ekipoak kudeatzeko 12 gako" lanaren egilea da. Lan horrek ekipoen kudeaketa aldatzeko eta proiektu batean emandako denbora benetan esanguratsua eta atsegina izan dadin lortzeko gako praktikoak eskaintzen ditu.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Masterrak erakundeen parte-hartzea ere biltzen du, bai eta industriako eta akademiako aditu ezagunak ere, ikuspegi gaurkotua ematen dutenak. Irakasle-talde hori aldatu egin daiteke edizio bakoitzean, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

Enrique Lezcano – Elikagai eta Edarien Bitarteko Zuzendari Korporatiboa. Meliá Hotels International-eko A&B-ko zuzendari korporatibo ohia.

Marta Fernández Guadaño – Ekonomia eta gastronomian espezializatutako kazetaria. Gastroeconomy-ren sortzailea.

Eduardo Serrano – AIDABEko presidentea. Exekutiboa eta aholkularia, 30 urte baino gehiagoko esperientzia duena ostalaritzan eta jatetxeetan.

Jesús Alcoba – Madrilgo La Salle Business Schooleko zuzendaria. Estrategian doktorea, bezeroaren esperientzian aditua.

Daniela Goicoechea – Brandcropsen sortzaileetako bat. Goiko Grilleko CMO ohia.

Diego Coquillat – Egunkari digitalaren zuzendaria DiegoCoquillat.com. Jatetxeak digitalizatzeko aholkularia.

Carlos Escario – Coach exekutiboa. IESEko eta Notre Dameko Unibertsitateko irakaslea (EE.UU).

Xabier Gutiérrez – I+Gko zuzendaria Arzak jatetxean. Psikologoa, sukaldaria eta idazlea.

César Pérez – NH Hotel Group-eko Kalitate Zuzendaria. Bezeroaren Esperientzia Komunitateko presidentea AECn.

Ana Escobar – Ekintza eta Komunikazioko presidentea. Komunikazio gastronomikoan eta enologikoan aditua.

Matrikula

Jatetxeen Berrikuntza eta Kudeaketa Masterrak onarpen prozesu bat du, eta horrek bermatzen du hautagaiek ikasketa-maila eta gaitasunak izatea, ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei nahiz unibertsitate-titulurik ez izan arren sektorean esperientzia garrantzitsua dutela egiazta dezaketen profesionalei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerren onarpen-sistemak bi helburu ditu:

  • Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.
  • Masterrak hautagaien trebakuntza-beharrei eta -kezkei erantzuten diela egiaztatzea.
  1. Izena ematea

Egin ezazu izen-ematea hemen eta ordaindu 150 €-ko inskripzio-tasa (itzulgarriak, ez onartzekotan).

Osatu ezazu motibazio-galdetegia, zure profila eta Masterrean dituzun interesak hobeto ezagutzeko aukera emango diguna. Horretarako, dokumentazio hau prestatu beharko duzu:

  • Curriculum vitae eguneratua.
  • Karnet neurriko argazki bat.
  • NANaren edo pasaportearen kopia.
  • Motibazio-gutuna, zure ideia/proiektuaren deskribapen labur batekin (hala badagokio).
  • Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).
  1. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa

Parte har ezazu Masterraren Koordinatzailearekin online egindako elkarrizketa pertsonalean. Aukera paregabea da zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko kontsultak egiteko.

Aurkeztutako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.

Onarpen prozesuaren ebazpena jasoko duzu hurrengo pausoekin batera.

  1. Onarpena eta plaza erreserbatzea

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko adierazitako epean.

  1. Gogoratu beharreko puntuak
  • Etengabeko Prestakuntzako Masterra da hau. Titulazioa lortzeko beharrezkoa da graduko unibertsitate-ikasketak izatea (lizentziatura, ingeniaritza edo diplomatura).
  • Unibertsitateko ikasketarik ez baduzu, beharrezko gaitasunak egiaztatu ahal izango dituzu ebaluazio-prozesu baten bidez, eta horren berri emango dizugu.
  • Prozesu hori eta prestakuntza-programa gaindituz gero, Etengabeko Prestakuntzako Master titulua lortuko duzu.
  • Gaitasun horiek egiaztatzen ez badituzu, programa egin ahal izango duzu eta Hedapeneko Diploma bat lortuko duzu programa osatu ondoren.

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Prezioa

11.690 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ordaintzeko modua:

  • 150 € kandidatura aurkezten denean (onartzen ez bada, osorik itzuli ahal izango da).
  • 2.885 €, plaza gordetzeko onarpenaren berrespenerako.
  • Gainerakoa, 2.885 €-ko 3 kuotatan ordainduko da, urrian, abenduan eta otsailean.

Masterraren prezioak honakoak barne hartzen ditu

  • Material akademikoa
  • Learning journey (garraio eta ostatu gastuak).
  • Saioak aditu gonbidatuekin eta hizlariekin
  • Curriculum-praktiken kudeaketa
  • Titulua ematea eta bidaltzea
  • Bculinary Alumni zerbitzuan alta ematea

Agian hauek ere interesatuko zaizkizu...

Jatetxeko Gozogintza Espezializazio Ikastaroa (Online)
1.925 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián
Jatetxeen Kudeaketa Espezializazio Ikastaroa (Online)
2.200 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián
Molecular Cooking
945 € Ingelera - Online
Donostia-San Sebastián
Abangoardiako Produktuak: Gelifikatzaileak, Lodigarriak, Emultsionatzaileak eta bestelakoak
760 € Gaztelania - Online
Donostia-San Sebastián