Jatetxeen Kudeaketa Espezializazio Ikastaroa (Online)

Helburuak

• Negozio gastronomikoaren ereduaren oinarri estrategikoak ulertzea, aldagai gakoak integratuz, hala nola jasangarritasuna, digitalizazioa eta berrikuntza, sektorearen egungo erronketara egokitutako kudeaketa baterako.
• Diseinu operatiboko, finantza-kontroleko eta salmenten optimizazioko teknikak aztertzea, prozesuen errentagarritasuna eta efizientzia hobetzeko jatetxe-arloko ingurunean.
• Lidergo-trebetasunak eta taldeen kudeaketa sendotzea, talentua garatzera, enplegatuari eustera eta haren esperientzia hobetzera bideratutako antolakuntza-kultura sustatuz.
• Bezeroaren esperientzia hobetzeko estrategiak aplikatzea, haren fidelizazioa sustatuz balio-proposamen sendo eta bereizien bidez.

Nori zuzendua

Jatetxeen Kudeaketako Online Espezializazio Ikastaroa negozio gastronomikoen zuzendaritza estrategikoa eta operatiboa bilatzen duten profesionalentzat diseinatuta dago, prozesuen kudeaketan, lidergoan eta optimizazioan dituzten gaitasunak sendotuz. Prestakuntza horren bidez, parte-hartzaileek sukaldaritzaren sektorean duten profila zabalduko dute, beren ibilbide profesionalean eboluzionatzeko aukera emango dieten tresnak eta metodologiak eskuratuz.

Gomendatutako profilak:

• Gaur egun jatetxe bat kudeatzen duten eta emaitza operatiboak eta ekonomikoak hobetzeko ikuspegi estrategiko bat integratu nahi duten profesionalak.
• Aretoko eta sukaldeko arduradunak edo nagusiak, koordinazio operatibotik negozioaren kudeaketara haien eragina zabaldu nahi dutenak.
• Beren negozio-eredua finkatzeko eta sektoreko datuetan eta joeretan oinarritutako erabakiak hartzeko interesa duten jatetxeen jabeak.
• Gastronomia-ekintzaileak, sukaldaritza-proiektu berri bat irekitzeko asmoa dutenak eta hasieratik kudeaketa-oinarri sendo baten bila dabiltzanak.
• Gastronomian, ostalaritzan, sukaldaritzan, ostalaritzan, ostalaritzan, ostalaritzan edo ostalaritzan graduatuak, prestakuntza teknikoa sukaldaritzaren sektoreari aplikatutako kudeaketa integralaren ikuspegiarekin osatu nahi dutenak.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?

Zure prestakuntza edo esperientzia ez badago zerrendetan eta ikastaro hau interesatzen bazaizu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Jatetxe baten diseinu estrategikoa

• Xedea, ikuspegia eta xedea
• Diseinua, birdiseinua, negozio-eredu iraunkorrari buruzko hausnarketa (BMC; 3 layer BMC, etab.)
• Marka eta kontzeptu gastronomikoa garatzea
• Jatetxeetako guneen diseinua, birdiseinua eta hausnarketa
• Jatetxeen diseinua eta dekorazioa
• Giro egokiak sortzea
• Bezeroentzako gune seguru eta irisgarrien diseinua

II modulua: Jatetxeen kudeaketa eta bezeroa esperientziaren ardatz

• Jatetxeen kudeaketarako sarrera:
• Jatetxeen kudeaketarako sarrera
• Gerente nagusiaren helburuak eta erantzukizunak identifikatzea
• Industriaren egungo ingurunearen azterketa
• Jatetxe-arloko kudeaketako eta zuzendaritzako joerak
• Jasangarritasuna sektorearen ardatz
• Helburua, enpresaren ardatz
• Bezeroa esperientziaren ardatz
• Bezero potentzialak identifikatzea eta aztertzea
• Bezeroentzako esperientzia gogoangarri bat sortzea
• Bezeroaren esperientziaren kudeaketa
• Bezeroaren zerbitzurako trebetasunak lantzea eta garatzea
• Egoera zailak maneiatzea eta arazoak konpontzea
• Bezeroaren gogobetetzearen azterketa eta etengabeko hobekuntza

III modulua: Menuak sortzea eta diseinatzea

• Munduko eta tokiko gastronomiaren joeren azterketa
• Menu berritzaile eta erakargarrien diseinu eta sorkuntza kontzeptuala
• Menu bat sortzean ekonomia- eta jasangarritasun-faktoreak kontuan hartzea
• Engineering menua
• Menu jasangarrien sorkuntza kontzeptualaren kasua.

IV modulua: Nola bihurtu salgarri eta errentagarri jatetxe bat

• Kostuen eta errentagarritasunaren azterketa
• Aurrekontuen eta finantzen kudeaketa
• Ordaindu beharreko kontuen eta kobratu beharreko kontuen erabilera
• Finantza-azterketa eta erabakiak hartzea
• Saltzeko tresna aurreratuak (upselling eta cross-selling)
• Komunikazio-tresna aurreratuak: marketin digitala eta sare sozialetako presentzia

V modulua: Eragiketen eraginkortasuna eta digitalizazioa

• Prozesuak aztertzeko eta estandarizatzeko tresnak
• Teknologia digitalen inplementazioa jatetxean
• Sukaldeko eragiketen optimizazioa
• Erosketa- eta biltegi-eragiketen optimizazioa
• Bezeroarentzako arreta-prozesuak optimizatzea: erreserba-tresnak erabiltzea, marketin digitalaren bidezko komunikazioa eta sare sozialetako presentzia, aretoko komunikazioa
• Jarduera estrategiko eta ekonomiko-finantzarioen optimizazioa
• Kalitatearen kudeaketa
• Industriako kalitate-estandarrak identifikatzea
• Kalitate eta kontrol sistemen inplementazioa
• Kalitate-ziurtagiria eta industriako aitorpenak

VI modulua: Nola garatu lidergoa eta talentua gure taldeetan

• Langileen kudeaketa
• Langileen gaitasunen ebaluazioa eta garapena
• Lidergoa garatzea eta taldea motibatzea
• Gatazkak konpontzea eta lan-harremanak
• Langilearen esperientziaren diseinua
• Enplegatzaile-marka bat sortzea

Metodologia

Jatetxeen Kudeaketa Espezializatzeko Online Ikastaroa metodologia praktiko eta dinamiko baten arabera egituratzen da, eta sektorean benetan aplikatzera bideratuta dago. Metodologia learning by doing delakoan oinarrituta dago, eta kasu errealen azterketa, zuzeneko eskolak eta tutorizazioa uztartzen ditu, munduko edozein lekutatik prestakuntza esperientzia osoa bermatuz.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

• Online klaseak zuzenean. Astero, zuzeneko saioetara joango zara sektoreko profesionalekin. Kudeaketaren oinarriak, arrakasta- eta porrot-kasuak aztertuko dira, eta eztabaida sustatuko da taldearekin.
• Masterclassak eta erakustaldi grabatuak. Autoikaskuntzarako diseinatutako baliabideetara sarbidea izango duzu: bideoak, irakurketa espezializatuak eta edozein gailutatik zure erritmoan aurrera egiteko aukera emango dizuten tresnak.
• Sektoreko kasu errealen azterketa. Jatetxeen adibide zehatzak landuko dituzu, sektorearen errealitate operatiboa islatzen duten simulazio eta ariketetan ikasitakoa aplikatuz.
• Ariketa praktikoak feedback pertsonalizatuarekin. Ikastaroko tutorea den Blanca Gonzálezen laguntza izango duzu. Hark zure proiektuak garatzen lagunduko dizu, zalantzak argituko dizkizu eta zure ikaskuntza sendotzen lagunduko dizu.
• Networking eta komunitate espazioak. Esperientziak partekatzeko, zalantzak argitzeko eta sektoreko beste profesional batzuekin harremanetan jartzeko foroak eta lankidetza-guneak ditu plataformak.

Egutegia

2025/10/21 - 2026/03/05

Osteguna

17:00 - 18:30

Plataformarako sarrera (0. modulua): ikasturtearen hasieran, ikastaroaren metodologia eta ikasteko plataforma ezagutzeko aukera egongo da.

Asteko dedikazioa gutxi gorabehera: 12 ordu

Irakasleak

Jatetxeen Kudeaketa Espezializatzeko Online Ikastaroan, gastronomiako negozioen kudeaketan, berrikuntzan eta zuzendaritza estrategikoan adituak diren irakasle-talde bat dago. Aditu horiek esperientzia handia dute arlo akademikoan eta profesionalean.

TALDE NAGUSIA

Blanca Gonzalez Nicolas

Ikastaroaren koordinatzailea eta tutorea

Enpresen Administrazio eta Zuzendaritzan graduatua Ramon Llull Unibertsitatean (Bartzelona), finantzetan espezializatuta. Jatetxeen Kudeaketa eta Berrikuntza Masterra (Basque Culinary Center). Gaur egun, kudeaketa-aholkularia da proiektu gastronomikoetan —hoteletan eta jatetxeetan—, eta, horrez gain, prestatzailea eta irakasle gonbidatua da zenbait erakundetan.

Izaskun Zurbitu

Ikastaroaren diseinatzailea eta irakaslea

Basque Culinary Centerreko Negozio eta Irakaskuntza Arloko koordinatzailea eta negozio eta esperientzien berrikuntzako coach-a. Elikagaien Zientzia eta Teknologian lizentziatua (EHU) eta Marketing Research-eko masterra (Johns Hopkins University). McKinseyn eta ICEXen egin du lan, Espainiako gastronomia nazioartean sustatzeko proiektuen buru. Esperientzia berritzaileak garatu ditu Valdemar upategietan eta San Telmo Museoan. Gaur egun, gastronomiak lurralde-garapenean duen zeregina ikertzen ari da, ikuspegi akademiko eta aholkularitzatik.

Prezioa

Prezioan hau sartzen da:

• Prestakuntza-ingurunerako sarbidea
• Ikasketa-plataforman sartzeko prestakuntza
• Deskargatu daitezkeen edukiak eta material didaktikoa
• Masterclassak aditu gonbidatuekin
• Ikus-entzunezko baliabideak eta dokumentazio teknikoa
• Jatetxe-arloko jarduera praktikoak
• Ikaskuntza ebaluatzeko ariketak
• Tutoretza ikastaroan zehar
• Ikastaroa gainditu ondoren Basque Culinary Centerreko Alumni komunitatean sartzea
• Basque Culinary Center-ek emandako ziurtagiria