El Curso Online de Gestión de Restaurantes está dirigido a profesionales del sector que buscan comprender y aplicar los principios clave de la gestión gastronómica desde una perspectiva estratégica y estructurada. A través de una experiencia 100% online, este Curso te permite analizar el negocio en su conjunto y tomar decisiones con mayor visión y solidez.

A lo largo del Curso, adquirirás herramientas para interpretar indicadores económicos, optimizar recursos, diseñar estrategias de marketing y liderar equipos, siempre con una mirada que conecta el día a día operativo con la planificación estratégica. Esta formación te prepara para afrontar los desafíos actuales del sector con criterio, capacidad analítica, conocimientos técnicos y enfoque de negocio.

La metodología combina clases en directo, contenidos audiovisuales, análisis de casos reales y acompañamiento docente. Así, podrás aplicar lo aprendido desde el primer día, fortaleciendo la eficiencia, rentabilidad y propuesta de valor de tu restaurante o proyecto gastronómico.

Información Práctica

Fecha de inicio: 21 de octubre 2025
Cierre de inscripciones: 14 de octubre 2025
Idioma: Español
Duración: 8 ECTS
30 plazas máximo
Modalidad: Online
Período lectivo: del 21 de octubre 2025 al 5 de marzo 2026
- Clases en directo: jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)
Titulación: Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes
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Objetivos

Comprender los fundamentos estratégicos del modelo de negocio gastronómico, integrando variables clave como sostenibilidad, digitalización e innovación para una gestión adaptada a los retos actuales del sector.
Explorar técnicas de rediseño operativo, control financiero y optimización de ventas, con el fin de mejorar la rentabilidad y eficiencia de los procesos en el entorno restaurantero.
Consolidar habilidades de liderazgo y gestión de equipos, fomentando una cultura organizacional orientada al desarrollo del talento, la retención y la mejora de la experiencia del empleado.
Aplicar estrategias para la mejora de la experiencia del cliente, promoviendo su fidelización a través de propuestas de valor consistentes y diferenciadas.

Dirigido a

El Curso de Especialización Online de Gestión de Restaurantes está diseñado para profesionales que buscan dirección estratégica y operativa de negocios gastronómicos, fortaleciendo sus habilidades en gestión, liderazgo y optimización de procesos.

Perfiles recomendados:

Profesionales que actualmente gestionan un restaurante y desean integrar una visión estratégica para mejorar sus resultados operativos y económicos.
Encargados/as o jefes/as de sala y cocina que buscan ampliar su impacto desde la coordinación operativa hacia la gestión del negocio.
Propietarios/as de restaurantes interesados en consolidar su modelo de negocio y tomar decisiones fundamentadas en datos y tendencias del sector.
Emprendedores/as gastronómicos/as que planean abrir un nuevo proyecto de restauración y buscan una base sólida de gestión desde el inicio.
Graduados/as en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería o A.D.E., que deseen completar su formación técnica con un enfoque de gestión integral aplicada al sector restaurantero.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Curso?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y te interesa este Curso, contáctanos para evaluar tu caso y brindarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Diseño estratégico de un restaurante

Misión, visión y propósito del negocio
Diseño de modelos de negocio sostenibles
Desarrollo de marca
Desarrollo de una filosofía coherente con el restaurante

Módulo II: La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia

Introducción a la gestión de restaurantes

Introducción al mundo de la gestión de restaurantes
Identificación de los objetivos y responsabilidades del gerente general
Análisis del entorno actual de la industria
Tendencias a nivel de gestión y dirección de restauración
La sostenibilidad como eje del sector
El propósito como eje de la empresa

El cliente como centro de la experiencia

Tendencias en restauración
Círculo mágico de atención en hospitality
Introducción a la experiencia de cliente
Arquetipos y clientes
Customer journey

Módulo III: Creación y diseño de menús

Tendencias actuales en oferta de comida y bebida para el nuevo tipo de cliente
Diseño de carta de comida
Diseño de carta de bebidas

Módulo IV: Cómo hacer vendible y rentable un restaurante

Análisis de costos y rentabilidad
Gestión de presupuestos y finanzas
Manejo de cuentas por pagar y cuentas por cobrar
Análisis financiero y toma de decisiones
Herramientas avanzadas de venta (upselling y cross-selling)
Herramientas avanzadas de comunicación: marketing digital y presencia en redes sociales

Módulo V: Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

Atracción del talento en el mundo gastronómico
Planificación y gestión de plantillas
Reclutamiento y selección: perfil gastronómico
El círculo del desarrollo y fidelización de los empleados
Plan de acogida y Plan de salida

Módulo VI: Eficiencia y digitalización de las operaciones

Introducción a la digitalización de operaciones
Herramientas digitales (cuáles son y cómo las podemos utilizar)
Reflexión de los datos obtenidos

Metodología

El Curso Online de Especialización de Gestión de Restaurantes se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del foque learning by doing, combina análisis de casos reales, clases en directo y tutorización, garantizando una experiencia formativa completa desde cualquier lugar del mundo.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases online en directo. Cada semana asistirás a sesiones en vivo con profesionales del sector, donde se abordarán fundamentos clave de gestión, casos de éxito y fracaso, y se promoverá el debate con el grupo.
Masterclasses y demostraciones grabadas. Tendrás acceso a recursos diseñados para el autoaprendizaje: vídeos, lecturas especializadas y herramientas descargables que te permitirán avanzar a tu ritmo desde cualquier dispositivo.
Análisis de casos reales del sector. Trabajarás sobre ejemplos concretos de restaurantes, aplicando los conocimientos adquiridos en simulaciones y ejercicios que reflejan la realidad operativa del sector.
Ejercicios prácticos con feedback personalizado. Contarás con el acompañamiento de Blanca González, tutora del curso, quien te guiará en el desarrollo de tus proyectos, resolverá dudas y te ayudará a afianzar tu aprendizaje.
Espacios de networking y comunidad. La plataforma incluye foros y espacios colaborativos donde compartir experiencias, resolver dudas y conectar con otros profesionales del sector.

Profesorado

El Curso Online de Especialización de Gestión de Restaurantes cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en gestión, innovación y dirección estratégica de negocios gastronómicos.

EQUIPO PRINCIPAL

Blanca González Nicolás

Coordinadora y tutora del Curso
Graduada en Administración y Dirección de Empresas por la Universitat Ramon Llull (Barcelona), con especialización en finanzas. Máster en Gestión e Innovación de Restaurantes por Basque Culinary Center. Actualmente desarrolla su actividad como consultora de gestión en proyectos gastronómicos —en hoteles y restaurantes—, además de formadora y profesora invitada en distintas instituciones.

Izaskun Zurbitu

Diseñadora del Curso y docente
Coordinadora del Área de Negocio y docente-coach de innovación en negocio y experiencias en Basque Culinary Center. Licenciada en Ciencias y Tecnología de Alimentos (UPV) y Máster en Marketing Research por Johns Hopkins University. Ha trabajado en McKinsey e ICEX, liderando proyectos de promoción internacional de la gastronomía española. Ha desarrollado experiencias innovadoras en Bodegas Valdemar y el Museo San Telmo. Actualmente investiga el papel de la gastronomía en el desarrollo territorial desde una perspectiva académica y consultora.

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico, fortaleciendo tu perfil como profesional de la gestión y dirección de restaurantes. Algunas aplicaciones incluyen:

Dirección y Gestión Operativa

Gerente de restaurante: Liderarás equipos de trabajo y coordinarás las áreas operativas de un establecimiento gastronómico, asegurando eficiencia en los procesos, calidad en el servicio y rentabilidad.

Consultoría y Asesoramiento

Consultor/a en gestión de restaurantes: Podrás asesorar negocios existentes o apoyar a nuevos proyectos en la definición de su modelo operativo, estrategias comerciales y control financiero.

Emprendimiento Gastronómico

Emprendedor/a de restaurantes: Si deseas abrir tu propio negocio, contarás con herramientas para planificar, desarrollar y gestionar un proyecto gastronómico sostenible, rentable y diferenciado.

Precio

2.200 €

Forma de pago:

150 € al realizar la inscripción online.
El 40% del importe, es decir, 820 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
El importe restante, 1.230 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación
Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
Contenidos descargables y material didáctico
Masterclasses con expertos/as invitados/as
Recursos audiovisuales y documentación técnica
Actividades prácticas aplicadas al sector de la restauración
Ejercicios de evaluación del aprendizaje
Clase semanal en directo los jueves de 17:00 a 18:30h (CEST)
Tutorización durante el Curso
Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del curso
Certificado emitido por Basque Culinary Center