Jatetxeko Gozogintza Espezializazio Ikastaroa (Online)

Helburuak

• Jatetxe-arloan aplikatzen diren pastelgintza aurreratuko teknikak menderatzea, eta prozesu bakoitzean sakontzea, kalitate-estandar altuko elaborazioak lortzeko.
• Pastelgintzako osagai eta produktuei buruzko ezagutzak aplikatzea, oinarrietatik sorkuntza sofistikatuenetara, haien konbinazio eta erabilerak optimizatuz.
• Postreak diseinatzeko eta aurkezteko gaitasun praktikoak hobetzea, edozein proposamen gastronomikotan nabarmentzen den estetika eta sormena ziurtatuz.
• Elaborazioak kalitate-, zapore- eta aurkezpen-irizpideen arabera ebaluatzeko eta doitzeko ikuspegi tekniko eta kritikoa garatzea.

Nori zuzendua

Jatetxeko Gozogintzan Espezializatzeko Ikastaroa jatetxeko gozogintzan espezializatu nahi duten profesionalentzat diseinatuta dago, postreak egiteko eta aurkezteko gaitasunak indartuz eta eskakizun handiko ingurune gastronomikoetan ezagutzak aplikatuz. Prestakuntza horren bidez, parte-hartzaileek sukaldaritzaren sektorean duten profila zabalduko dute, beren ibilbidean aurrera egiteko aukera emango dieten tresnak eta metodologiak eskuratuz.

Gomendatutako profilak:

• Gozogintzako egungo proposamena hobetu nahi duten sukaldaritzako profesionalak, hala nola:
• Sukaldeburuak
• Jatetxeko gozogintzako partidaburuak
• Sukaldariak
• Gozotegi bat duten edo bertan lan egiten duten gozogileak, beren lan-ildoa jatetxeko gozogintzara zabaldu edo egokitu nahi dutenak.
• Lantegiko gozogileak edo gozogintzako prestakuntza dutenak, jatetxe-arloan sartu nahi dutenak.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?

Zure prestakuntza edo esperientzia zerrendetan ez badago eta espezializazio ikastaro hau interesatzen bazaizu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua. Funtsezko gozogintza

• Lehengaiak I
• Lehengaiak II
• Betelanak
• Mousseak
• Ore harroak eta tenkatuak
• Galdarraztatutako eta hartzitutako oreak
• Postrea platerean
• Historia eta bilakaera
• Petit fours

II modulua. Txokolategia eta bonboiak

• Sarrera eta Historia
• Zer da kakaoa?
• Kakaotik txokolatera
• Txokolate motak
• Txokolategintza gozotegian
• Bonboigintza
• Ebaketa-bonboiak
• Moldeko bonboiak
• Higienea eta kontserbazioa

III modulua. Izozkien formulazioa

• Sarrera
• Azukreak
• Oinarri zuriko izozkia
• Izozkiaren elaborazioa
• Esne-gainezko izozkia
• Gorringozko izozkiak
• Alkoholdun izozkiak
• Txokolatezko izozkiak
• Fruitu lehorren izozkiak
• Sorbeteak

IV modulua. Berrikuntza gozogintzan

• Lodigarriak
• Xantana goma eta suspentsore-efektua
• Goma Garrofin eta pasta faltsua
• Inulina eta krema gantz-testurarekin
• Kuzu eta salda suflatua
• Tapioka-almidoi naturalak eta kurruskariak
• Almidoi eraldatua eta hotz-krema loditua
• Gelifikatzaileak
• Agar-agarra eta kabiarra
• Carragenato eta Kappa Velo
• Iota karragenatoa eta esne-gelatina
• Alginatoa eta esferifikazioa
• HM pektina eta ardo beltzaren konpota
• LM pektina eta fruta-itsastea
• Animalia-gelina eta film jangarria
• Gellan goma eta estaldura
• Emultsionatzaileak/aireztatzaileak
• Albumina eta merenge lehorra
• Esnearen proteinak eta harrotutako krema ingelesaren aparra
• Monoglizeridoak eta emultsioa
• Lektizina eta toffe-a
• Sukroesterrak eta aire alkoholikoa
• Produktu berriak
• Gari- eta tenpura destrina
• Obulatoa eta karamelu fina
• Kakao-gurin atomizatua eta estaldurak

Metodologia

Jatetxeko Pastelgintzako Online Espezializazio Ikastaroa metodologia praktiko, dinamiko eta sektorean benetako aplikaziora bideratuta dago. Learning by doing, kasu errealak ebaztea eta laguntza pertsonalizatua bezalako metodoen bidez, jatetxeko gozotegian gauzatze teknikoa eta sortzailea hobetzeko funtsezko gaitasunak garatuko dituzu.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

• Online klaseak zuzenean. Astero, jatetxeko gozogintzako adituekin zuzeneko saioak egingo dituzu, eta, horietan, edukietan sakondu eta zalantzak argitu ahal izango dituzu. Klase guztiak grabatuta eta eskuragarri geratzen dira gero plataforman kontsultatzeko.
• Baliabide digitaletarako sarbidea. 24/7 sarbidea izango duzu material askotara: dokumentazio teknikoa, bideoak pausoz pauso, errezeta gidatuak eta masterclassak grabatuta, zure sukaldaritzatik praktika autonomoa errazteko diseinatuak.
• Ariketa praktikoak feedback pertsonalizatuarekin. Ikastaroan, zure lanak irudi- edo bideo-formatuan bidali ahal izango dituzu, eta tutore baten ebaluazio zehatza jasoko duzu, teknika eta aurkezpen bakoitza hobetzeko gomendio zehatzekin.
• Networking eta komunitate espazioak. Beste ikasle eta irakasle batzuekin elkarlanean aritzeko guneetan parte hartuko duzu, esperientziak trukatzeko, zalantza komunak argitzeko eta gastronomiaren sektorean zure harreman-sarea zabaltzeko.

Egutegia

2025/10/21 - 2026/02/19

Osteguna

18:00 - 19:30

Irakasleak

Jatetxeko Gozogintzako Online Espezializazio Ikastaroan irakasle talde bat dago, gozogintza profesionalean eta ingurune gastronomikoari aplikatutako pedagogian adituak diren pertsonez osatua.

Ikastaroan zehar:

• Basque Culinary Centerreko irakasle adituek emango dituzte saioak zuzenean, non funtsezko tekniketan sakonduko duzun eta zure zalantzak denbora errealean argitu ahal izango dituzun.
• Esleitutako tutoreak etengabe lagunduko dizu, zure praktikei eta aurrerapenei buruzko orientazio pertsonalizatua eta feedback zehatza eskainiz.
• Gainera, astero zuzeneko ikasgela batean parte hartuko duzu, eta horrek aukera emango dizu irakasleekin interakzioan aritzeko eta ikastaroko ikaskideekin harremanetan jartzeko.

Irteerako profila

Ikastaroa amaitzean, zure ezagutzak gastronomiaren sektoreko hainbat arlotan aplikatzeko gai izango zara. Hona hemen aplikazio batzuk:

Sukaldaritza gastronomikoa

• Jatetxeko edo gozogintza modernoko gozogilea: hobetu zure teknika edozein establezimendu gastronomikoren eskaintza osatuko duten postre findu eta erakargarriak sortzeko.
  

Aholkularitza eta produktuaren garapena

• Gozogintzan espezializatutako sukaldaritza-aholkularia: jatetxeei eta gastronomia-enpresei aholkularitza teknikoa eta sortzailea ematen die, haien proposamen gozoak hobetzeko eta optimizatzeko.
  

Gozogintzako ekintzailetza

• Gozogintza sortzaileko ekintzailea: eskuratutako gaitasunak aplikatzen ditu zure negozio-kontzeptua diseinatzeko eta plazaratzeko, postre eta produktu berritzaileak garatuz.

Prezioa