El Curso Online de Pastelería de Restaurante está diseñado para profesionales que buscan especializarse en técnicas avanzadas de pastelería. Con un enfoque práctico y una experiencia multidispositivo, aprenderás a elaborar y presentar postres de alta calidad que destaquen por su creatividad, técnica y sabor. La formación abarca desde técnicas básicas hasta conceptos más avanzados de pastelería moderna, todo desde la comodidad de tu espacio de trabajo.

Te sumergirás en técnicas esenciales como cremas, bizcochos, chocolates y postres contemporáneos, perfeccionando tanto la elaboración como la presentación de cada preparación. Además, mediante ejercicios prácticos como la creación de postres emplatados, elaboración de masas y técnicas de decoración, pondrás en práctica los conocimientos adquiridos, guiado/a por expertos/as que te acompañarán en cada paso.

La plataforma online te ofrece acceso a clases en directo, videos detallados y feedback personalizado. Podrás subir tus propias elaboraciones en formato de video o fotos para recibir comentarios y mejorar cada técnica, asegurando una experiencia formativa dinámica, completa y flexible.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

Fecha de inicio: 21 de octubre 2025
Cierre de inscripciones: 14 de octubre de 2025
Idioma: Español
Duración: 7 ECTS
Plazas limitadas
Modalidad: Online
Período lectivo: del 21 de octubre 2025 al 19 febrero 2026
- Horario: Jueves de 18:00 a 19:30h (CEST)
  - *Todas las sesiones en vivo se graban y estarán disponibles en la plataforma 24/7 durante el curso.
Titulación: Curso de Especialización Online de Pastelería de Restaurante
Para consultas y más información pincha aquí

Objetivos

Dominar técnicas de pastelería avanzada aplicadas a la restauración, profundizando en cada proceso para obtener elaboraciones con un alto estándar de calidad.
Entender y aplicar conocimientos sobre ingredientes y productos de pastelería, desde las bases hasta creaciones más sofisticadas, para obtener el máximo provecho en sus combinaciones y usos.
Perfeccionar habilidades prácticas en diseño y presentación de postres, asegurando una estética y creatividad que se destaque en cualquier propuesta gastronómica.
Recibir orientación personalizada y feedback experto a lo largo del proceso de aprendizaje para mejorar las habilidades y técnicas aplicadas.

Dirigido a

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

Profesionales de la cocina que quieran mejorar la propuesta actual de pastelería. Entre ellos:
- Jefes/as de cocina
- Jefes/as de partida de pastelería de restaurante
- Cocineros/as
Pasteleros/as que tienen o trabajan en una pastelería y que quieran realizar pastelería de restaurante, ampliando o convirtiendo sus líneas de negocio actuales.
Pasteleros/as que trabajen en un obrador o se hayan formado como pasteleros/as y que quieran trabajar en un restaurante.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

Programa

Módulo I. Pastelería esencial

Materias primas I
Materias primas II
Rellenos
Mousses
Masas esponjosas y estiradas
Masas escaldadas y fermentadas
Postre en plato
Historia y evolución
Petit fours

Módulo II. Chocolatería y bombonería

Introducción e Historia
¿Qué es el cacao?
Del cacao al chocolate
Tipos de chocolate
Chocolatería en la pastelería
Bombonería
Bombonería de corte
Bombones de molde
Higiene y conservación

Módulo III. Formulación de helados

Introducción
Azúcares
Helado de base blanca
La elaboración del helado
Helado de nata
Helados de base yema
Helados de alcoholes
Helados de chocolate
Helados de frutos secos
Los sorbetes

Módulo IV. Innovación en la pastelería

Espesantes

Goma Xantana y efecto suspensor
Goma Garrofin y falsa pasta
Inulina y crema con textura grasa
Kuzu y Caldo suflado
Almidones naturales y crujientes de tapioca
Almidón modificado y crema espesada de frío

Gelificantes

Agar-agar y caviar
Carragenato y Kappa Velo
Carragenato Iota y Gelatina láctea
Alginato y esferificación
Pectina HM y compota de vino tinto
Pectina LM y pegado de frutas
Gelina animal y film comestible
Goma gellan y recubrimiento
Metilcelulosa y espuma crujiente

Emulsionantes/aireantes

Albumina y merengue seco
Proteínas de la leche y espuma de crema inglesa montada
Mono-digliceridos y emulsión
Lecticina y toffe
Sucroésteres y aire alcohólico

Nuevos productos

Arcilla blanca y cristal blanco de maíz
Dextrina de trigo y tempura
Isomalt y hoja de menta
Maltodextrina y polvorón
Manitol y mimético de nuez
Obulato y caramelo fino
Manteca de cacao atomizada y coberturas

Metodología

El Curso de Especialización Online de Pastelería de Restaurante se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través de métodos como el learning by doing, la resolución de casos reales y el acompañamiento personalizado, desarrollarás habilidades esenciales para mejorar la ejecución técnica y creativa en la pastelería de restaurante.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

Clases online en directo. Cada semana asistirás a sesiones en vivo con expertos/as en pastelería de restaurante, en las que podrás profundizar en los contenidos y resolver dudas. Todas las clases quedan grabadas y disponibles para su consulta posterior en la plataforma.
Acceso a recursos digitales. Dispondrás de acceso 24/7 a una amplia variedad de materiales: documentación técnica, videos paso a paso, recetas guiadas y masterclasses grabadas, diseñadas para facilitar la práctica autónoma desde tu cocina.
Ejercicios prácticos con feedback personalizado. A lo largo del Curso podrás enviar tus elaboraciones en formato de imagen o vídeo y recibirás evaluación detallada por parte de un tutor/a, con recomendaciones concretas para perfeccionar cada técnica y presentación.
Espacios de networking y comunidad. Participarás en espacios colaborativos con otros/as estudiantes y docentes, donde podrás intercambiar experiencias, resolver dudas comunes y ampliar tu red de contactos en el sector gastronómico.

Profesorado

El Curso de Especialización Online de Pastelería de Restaurante cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en pastelería profesional y pedagogía aplicada al entorno gastronómico.

Durante el Curso:

Profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center impartirán las sesiones en directo, donde profundizarás en técnicas clave y podrás resolver tus dudas en tiempo real.
El/la tutor/a asignado/a te acompañará de forma continua, ofreciendo orientación personalizada y feedback detallado sobre tus prácticas y progresos.
Además, participarás en una clase en directo cada semana, lo que te permitirá interactuar con el profesorado y establecer conexión con tus compañeros/as de Curso.

Perfil de salida

Este Curso Online de Pastelería de Restaurante proporciona las habilidades necesarias para aplicar técnicas y conceptos profesionales de pastelería en diferentes contextos gastronómicos, incluyendo:

Pastelero/a de Restaurante o Pastelería Moderna: perfecciona tu técnica para crear postres refinados y atractivos que complementen la oferta de cualquier establecimiento gastronómico.
Consultor/a Culinario/a especializado/a en pastelería: brinda asesoría técnica y creativa a restaurantes y empresas gastronómicas para mejorar y optimizar sus propuestas dulces.
Emprendedor/a en Repostería Creativa: utiliza las habilidades adquiridas para diseñar y lanzar tu propio concepto de negocio en el mundo de la pastelería y la repostería, creando postres y productos originales.

Precio

1.925 €

Forma de pago:

150 € al realizar la inscripción online.
710 € (40% del importe) en el momento de confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
1.065 € restantes, dos semanas antes del inicio del curso.

El precio incluye:

Acceso al entorno de formación online.
Formación inicial para el uso de la plataforma de aprendizaje.
Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
Más de 100 showcookings y masterclasses grabadas.
Vídeos explicativos con técnicas y elaboraciones paso a paso.
Actividades y prácticas para realizar en tu cocina, pastelería u obrador.
Ejercicios de autoevaluación para seguir tu progreso.
Clase semanal en directo los jueves por la tarde (horario CET).
Tutorización y seguimiento individualizado del proceso formativo.
Incorporación a la comunidad Alumni de Basque Culinary Center tras la superación del curso.
Certificado emitido por Basque Culinary Center.