Bartender eta Koktelgintza Modernoa Ikastaro Aurreratua

Helburuak

• Koktelgintzako teknika klasikoak eta abangoardiakoak menderatzea, jigger-ak, muddler-ak eta teknika molekularrak erabiliz proposamen likido berritzaileak diseinatzeko.
• Barra kudeatzeko eta kontrolatzeko metodoak aplikatzea —hala nola laginketak, inbentarioa eta baliabideen antolaketa—, koktel tabernaren funtzionamendu operatiboa optimizatzeko.
• Zentzumen- eta sormen-trebetasunak hobetzea, egile-koktelak garatuz, jasangarritasuna, osagaien aprobetxamendua eta foodpairing-a ardatz hartuta.
• Edarien elaborazioa aztertzea koktel klasikotik harago: hartzituak, ziropak, kordialak eta bitterrak, garapen likido berrietarako aprobetxamendu-teknikak txertatuz.
• Gaitasun pertsonalak eta lidergoa sendotzea, talde-lanaren, komunikazio eraginkorraren eta tabernen munduko testuinguru errealetako koordinazioaren bidez.
• Esferifikazioen, gelifikazioen, nitrogeno likidoaren eta antzeko tekniken aplikazio gastronomikoak aztertzea, bezeroaren esperientzia areagotuz koktelgintza sortzailetik eta koktelgintzatik.

Nori zuzendua

Bartender eta Koktelgintza Modernoko Ikastaro Aurreratua ostalaritzako, sukaldaritzako eta tabernako profesionalentzat diseinatuta dago, haien teknika hobetu, ikuspegi sortzailea zabaldu eta eskaintza likidoaren diseinuan eta kudeaketan ikuspegi berriak aplikatu nahi dituztenentzat. Prestakuntza espezializatu horri esker, koktel-esperientzien gauzatze, kudeaketa eta kontzeptualizazioan funtsezkoak diren gaitasunak sendotu daitezke, sektorearen egungo eskaerekin bat datozenak.

Gomendatutako profilak:

• Eskarmentua duten bartenderrak eta koktel-egileak, teknikak eguneratu, abangoardiako tresnak txertatu eta egile-proposamen bat garatu nahi dutenak.
• Koktelgintzan, barraren kudeaketan eta karta likidoen diseinuan dituzten eskumenak handitu nahi dituzten aretoko langileak, sommelierrak eta bar managerrak.
• Koktelgintza beren proposamen gastronomikoan txertatu nahi duten sukaldariak, beren ikuspegia eta sukaldaritzako diskurtsoa zabalduz.
• Tabernetako edo jatetxeetako kudeatzaileak eta jabeak, beren eskaintza likidoa hobetzeko eta barraren funtzionamendua optimizatzeko.
• HORECA sektoreko aholkulariak, koktelaren munduan sortzen ari diren teknika, tresna eta joeretan eguneratu nahi dutenak.
• Koktelgintzako, barra kudeaketako edo gastroktelgintzako prestatzaileak, metodologia berriak eta eduki eguneratuak txertatu nahi dituztenak.

Ez duzu zure burua goiko puntuetan ikusi eta ikastaroa interesatzen zaizu?
Zure titulazioa edo esperientzia ez badago sartuta eta interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Bartender eta bezeroa

• Bezeroa: motak, beharren identifikazioa eta salmenta-teknikak.
• Taberna/barra baten kudeaketa eta zuzendaritza: kostuak, pertsonen kudeaketa, produktua, kontsumo arduratsua eta legeria

II modulua: Alkoholak eta beste edari handi batzuk

• Destilatuak:
• Alkoholaren jatorria eta destilazio-prozesuak
• Mahats-distilatuak: Brandy eta Cognac
• Zereal distilatuak: Vodka, Gin eta Whisky
• Azukredun landareen distilatuak: Rona, Tekila eta Nahasia
• Likoreak
• Hartzituak
• Ardoa
• Garagardoa: elaborazioa, motak, estiloak eta dastaketa.
• Kafea: Historia eta jatorria, elaborazioa, erauzte-motak, teknika baristak, Latte art eta koktelgintza kafearekin
• Bermuta

III modulua: Koktelgintzan erabiltzen diren lehengaiak

• Koktelgintzan erabiltzen diren lehengai nagusiak ezagutzea.
• Osagai berriak koktelgintzan:
• Kimuak eta loreak: jatorria, ezaugarriak eta aplikazio-teknikak
• Zitrikoak eta botanikoak
• Koktelgintzan aplikatutako hartzitu berriak
• Xarabeak, ziropak eta begiztak
• Beste lehengai batzuk
• Jasangarritasuna koktelgintzan:
• Homemadeak: etxeko elaborazioak
• Koktelgintzan lermak erabiltzea

IV modulua: Nazioarteko koktelgintza klasikoa

• Koktelgintzaren historia
• Tabernako tresnak: Bartender baten tresnak eta bere erabilera
• Nazioarteko kokteletarako sarrera: Nazioarteko errezeta-liburua
• Koktelak egiteko teknikak eta prozesuak
• Koktelak eta elaborazioak garatzeko tailer praktikoak

V modulua: Egile-koktelak

• Autore-koktelgintzarako sarrera
• Koktelak eta elaborazioak garatzeko tailer praktikoak
• Erreferentziazko Bartenders-en Egile Koktelgintza eta Masterclass kasu praktikoak

VI modulua: Koktelgintza sortzailea eta gastrokoktokelagintza

• Sormena: ezagutza, aplikazioa eta ebaluazioa
• Sormen-tresnak
• Koktelgintzari aplikatutako teknologia berriak
• Koktelak prestatzeko teknika berriak: aireak, aparrak, esferifikazioak, gelifikazioak eta emultsioak
• Izotz lehorra eta nitrogeno likidoa: aplikazioak
• Snacks 2.0: teknikak, zaporeak eta testurak.
• Foodpairinga

VII modulua: Ikasturte amaierako proiektua

Ikastaldia amaitzeko, koktel-eskaintza bat egingo da establezimendu edo ekitaldi baterako, eta horretan oinarritutako proiektu bat egingo da.

VIII modulua: Enpresetako Praktika kurrikularrak

Ikastaroa amaitzeko, hilabete bateko esperientzia profesionala izango duzu Espainiako edo nazioarteko erreferentziazko kokteldegietan edo gune gastronomikoetan.

Praktikak egin diren establezimenduen adibide batzuk:

• Paradiso (Bartzelona) -The World's 50 Best Bars-en topean. Sormenean eta berrikuntzan munduko erreferentea.
• Salmón Gurú (Madril) - Diego Cabreraren proiektua. Proposamen eszeniko eta teknikoagatik ezaguna.
• Dr. Stravinsky (Bartzelona) - Egile-koktelgintza, edari hartzituetan eta artisau-tekniketan fokatua.
• Varsovia (Gijón) - Espainiako koktel bars ezagunenetako bat. “Koktelgintzako tabernarik onena”-ren irabazlea.
• Bad Company 1920 (Madril) - Speakeasy de Yeray Monforte. Proposamen kontzeptual eta teknikoagatik ezaguna.
• Sips (Bartzelona) - Giacomo Giannottiren proiektua. Munduko topenean, zentzumen-berrikuntzagatik.
• Four Seasons Madrid – Dani Brasserie – Goi-mailako koktelgintzaren eta luxuzko abegi onaren arteko lotura irudikatzen du.

Metodologia

Bartender eta Koktelgintza Modernoko Ikastaro Aurreratua metodologia praktiko, dinamiko eta sektorean benetako aplikaziora bideratuta ematen da. Learning by doing ikuspegiaren bidez, koktelgintza aurreratuko teknikak gauzatzeko, barra kudeatzeko eta esperientzia likidoak diseinatzeko oinarrizko trebetasunak garatuko dituzu.

Nolakoa da Ikastaroaren dinamika?

• Saio teoriko-praktikoak. Irakasle eta aditu gonbidatuek emandako oinarri kontzeptual eta teknikoak, teoria, erakustaldiak eta kasu errealen azterketa konbinatuz.
• Praktika aste intentsiboak. Bi astean behin, aste oso bat hartzen da —80 ordu baino gehiago lan praktikoan— proposamen likidoak banaka eta taldean aplikatzeko, elaborazioak egiteko, kudeaketa operatiboa egiteko eta diseinatzeko.
• Lantegiak eta aplikatutako ariketak. Mise en place likidoa, eskandalua, food pairing-a, lermen kontrola eta koktel-kartaren diseinua bezalako trebetasunak praktikan jarriko dituzu. Hona hemen tailerren adibide batzuk:
• Makinaria profesionaleko tailerra, koktel taberna baten funtsezko ekipamendua ezagutu eta menperatzeko.
• Edariak diseinatzeko saioa, hartzituak, craft spirits eta edari jasangarriak ardatz hartuta.
• Sektoreko erreferenteak dituzten masterclassak. Bartenderrek, aholkulariek eta kudeatzaileek benetako esperientziak partekatuko dituzte marken sorkuntzan, koktelgintza jasangarrian, sormen likidoan eta negozio-ereduetan.

Ikuspegi horrek aukera hauek emango dizkizu:

• Koktelgintzako teknika klasikoak eta garaikideak perfekzionatzea, koktelak modu zehatzean egitetik edari berritzaile eta jasangarriak garatzeraino.
• Barra profesional baten logika operatiboa ulertzea, denborak, baliabideak eta antolamendua optimizatuz.
• Proposamen likidoak diseinatzea, identitatearekin, zentzumen-orekarekin eta koherentzia sortzailearekin.

Prestakuntza-esperientzia nabarmenak

• Learning Journeys. Kokteldegi enblematikoak, destilategiak eta hiri gakoetako erreferentziazko espazioak bisitatuko dituzu. Benetako negozio-ereduak aztertuko dituzu, eta dastatze teknikoetan parte hartuko duzu.
• Ikasturte amaierako proiektua. Proposamen likido oso bat garatuko duzu ekitaldi edo establezimendu baterako, eta aditu-talde bati aurkeztuko zaio.
• Kanpoko praktika kurrikularrak. Zure trebakuntza amaitzeko, hilabete bateko esperientzia profesionala izango duzu Espainiako eta nazioarteko taberna eta kokteldegietan.

Egutegia

2025/10/06 - 2025/12/18

Astelehena-Asteartea-Asteazkena-Osteguna

15:15 - 20:15

Irakasleak

IKASTAROAREN KOORDINATZAILEA

Patxi Troitiño

Akelarreko Head Bartender, Espainiako Koktel Txapelduna 2009 eta Stick Cocktails enpresaren sortzailea da Patxi Troitiño, eta erreferentea da bai koktelgintza molekularrean bai gastro-koktelgintzan. Netflix eta Iberia bezalako markentzat koktelak diseinatu ditu, eta telebistako "A Bocados" saioan kolaboratzen du. Bi libururen egilea da, eta sektoreko kongresuetan ohiko hizlaria. 2025eko Bar Mentor Onena saria jaso du.

Gaur egun, BCCko Koktelgintza Ikastaro Aditua koordinatzen du, eta 60 ordu praktiko baino gehiago ematen ditu, ikasleen gaitasun tekniko eta sortzailearen garapenean lagunduz.

TALDE NAGUSIA

• Gonzalo Parras. Basque Culinary Centerreko Aretoko eta Bezeroarentzako Arretako koordinatzailea. Hartzituetan, destilatuetan eta zerbitzu-tekniketan aditua, 25 urte baino gehiagoko esperientzia du sukaldaritzan eta 19 urte baino gehiago irakaskuntzan.
• Eneko Izcue. Abangoardia espezialitateko koordinatzailea. Koktelgintzari aplikatutako hartzidurei buruzko saioen arduraduna.
• Onneca Guelbenzu. Nazioarteko prestakuntza sendoarekin, Onneca WSET Ardoetako 4. mailako diplomaduna da, 3. maila du Saken eta SSIk (Kikisake-shi) Sakeko Sommelier gisa ziurtatzen du. Horrez gain, "Basque Sumiller" titulua eta Enologia, Mahastizaintza eta Ardoaren Marketineko Masterra ditu. 2. mailako WSET ziurtagiri ofiziala emateko akreditatuta dago Espirituosos enpresan, eta zorroztasun teknikoa, ikuspegi pedagogikoa eta edarien sektorearen ikuspegi orokorra eskaintzen ditu.
• Iñaki Álava. Analisi sentsorialetan aditua, eta koktelak diseinatzeko eta haien ebaluazio sentsoriala egiteko tresnak ematen ditu.
• Esther Merino. Edari hartzituetan eta elikadura- eta edari-sistema jasangarrietan aditua. Alchemist-en (Kopenhage) lan egin du craft spirits eta edari alternatiboen proiektuen buru. Gaur egun, bere aholkularitza-enpresatik ematen du aholku diseinu likidoan. Basque Culinary Centerren trebatua.
• Koro Santos. Sommelierra eta irakaslea, uztartzean eta ardoa zerbitzatzeko tekniketan aditua, gastronomiaren sektorerako prestakuntzan esperientzia handia duena.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Ikastaroak sektoreko erakunde eta aditu ezagunen parte-hartzea ere barne hartzen du, ikuspegi gaurkotua ematen baitute. Ekipo hori aldatu egin daiteke edizio batetik bestera. Adibideak:

• Borja Cortina. Varsovia Gijónen eta "Varsovia on the Road" cateringaren jabea. 2015eko Espainiako Bartender onena. Schweppes-eko Brand Ambassador.
• Manu Iturregi. Whiskyan aditua. Residence Cafeko jabea Bilbon. Bizkaiko Bartenderren Elkarteko presidentea.
• Yeray Monforte. Bartender eta "The Bad Company 1920" eta "The Love Company" (Madril) filmen jabea. Ti´Punch Cup-eko irabazlea.
• Antonio Naranjo. Espezializariumaren sortzailea (Bartzelona). Stravinsky eta Himkok doktoreen barmanager ohia. World Class eta Bacardi Legacy-n finalista.
• Giacomo Giannotti. Barmanager Paradisun (Bartzelona), 3. The World's 50 Best Bars. 2014ko World Class Competition lehiaketako irabazlea.
• Diego Cabrera. Izokin Guru, Viva Madrid eta Guru Labs & Liqus-en sortzailea. Schweppes eta Tanquerayko Brand Ambassador.

Matrikula

Bartender eta Koktelgintza Modernoko Ikastaroak onarpen prozesu bat dauka, hautagaiek programari arrakastaz aurre egiteko beharrezko maila eta gaitasunak izatea bermatzen duena.

1. IZENA EMATEA

Prozesuari hasiera emateko, online izen-ematea osatu eta 150 €-ko tasa ordaindu behar da.

2. DOKUMENTAZIOA BIDALTZEA

Horrez gain, dokumentazio hau aurkeztu beharko dute:

• Curriculum Vitae eguneratua
• Karnet neurriko argazki bat
• NANaren edo pasaportearen kopia
• Programa egiteko motibazio-gutuna

3. PROFILAREN ETA GAITASUNEN EBALUAZIOA

Hautagaitza bidali ondoren, onarpen batzordeak zure profil profesionala eta prestakuntzakoa baloratuko ditu. Ikastaroaren helburuekin bat badator, elkarrizketa pertsonala online egiteko deia egingo zaizu.

4. ONARPENA ETA PLAZA ERRESERBA

Elkarrizketa egin eta astebeteko epean, gehienez, zure hautagaitzaren ebazpena jasoko duzu. Onartua izanez gero, plazaren erreserba egiteko eman beharreko pausoen berri emango zaizu.

Onartua ez bazara, izen-emate tasaren diru-itzulketa egingo zaizu.

Informazio gehiagorako: cursos@bculinary.com

Irteerako profila

Bartender eta Koktelgintza Modernoko Ikastaro Aurreratua amaitzean, gai izango zara zure ezagutzak tabernaren munduko hainbat funtziotan aplikatzeko. Hona hemen aplikazio batzuk:

Barrako zerbitzua

• Egile-tabernetan, hoteletan edo jatetxeetan Bartender-a, teknika klasikoak eta garaikideak erabiliz.
• Head Bartender edo barrako burua, taldeen buru eta funtzionamendu operatiboaren kudeaketaren arduradun.
  

Proposamen likidoaren garapena

• Koktel-kartak diseinatzailea, irizpide sentsorialak, estetikoak eta errentagarritasun-irizpideak aplikatuz.
• Edarien berrikuntza: klarifikazioak, hartzidurak, esferifikazioak eta sasoiko sorkuntzak.
  

Aholkularitza eta ekintzailetza

• Establezimenduetako aholkularia, eskaintza likidoa sortzeko edo hobetzeko.
• Koktel taberna edo gastro koktelgintza kontzeptuetan ekintzailea.
• Edari espiritutsuen industriako roletara sartzea, WSET 2. mailako ziurtagiriak babestuta. Ziurtagiri horrek produkzioan, zerbitzuan eta destilatuen dastatzean ezagutzak izatea baliozkotzen du.

Prezioa