F&B Zuzendaritza Master Profesionala

Helburuak

• Lidergo-trebetasunak garatzea eta erabaki estrategikoak hartzea taldeak zuzentzeko, hornitzaileekin negoziatzeko eta errentagarritasunarekin eta eraginkortasun operatiboarekin lerrokatutako KPIak ezartzeko.
• Elikagai- eta edari-inguruneetako prozesuak optimizatzea (sukaldaritza antolatua, hotelak, gurutzaontziak, retail gastronomikoa edo cateringa), kalitatea, estandarizazioa eta bezero-esperientzia bermatuz.
• Nazioarteko joerak aplikatzea marketinean, berrikuntza teknologikoan eta jasangarritasunean, F&B sektoreko aukerak identifikatzeko eta proposamenak bereizteko.
• Negozio gastronomikoaren finantza-dimentsioa kaudimenez kudeatzea, eragiketa errealei aplikatutako kostu-dokumentuak, aurrekontuak, balantzeak eta kutxa-fluxuak aztertuz.
• Jasangarritasuna kudeaketa-ardatz estrategikotzat hartzea, bottom line hirukoitzaren (TBL) ikuspegia erabiliz, eragiketa arduratsuak eta lehiakorrak diseinatzeko.

Nori zuzendua

Food & Beverage Zuzendaritzako Masterra jatetxe-arloan eta elikadura-zerbitzuetan espezializatu nahi duten eta kudeaketa operatiboan, lidergoan eta erabaki estrategikoak hartzean gaitasun aurreratuak garatu nahi dituzten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza aplikatuaren bidez, master honek aukera ematen die parte-hartzaileei tresna estrategiko eta operatiboak eskuratzeko, Food & Beverage management arloan nabarmentzeko.

Gomendatutako profilak:

• Kudeaketa, turismo, gastronomia eta ostalaritzako gradudunak eta tituludunak, beren karrera sukaldaritzaren eta elikadura-zerbitzuen sektorean garatu nahi dutenak, baita antzeko diziplinak ere.
• F&B sektoreko profesionalak, hoteletan, gurutzaontzietan, ekitaldietan, sukaldaritza antolatuan edo kolektibitateetan esperientzia dutenak eta zuzendaritzan eta kudeaketa operatiboan erantzukizun handiagoko funtzioak beren gain hartu nahi dituztenak.
• Zuzendaritza-postuetara eboluzionatu nahi duten aretoko eta sukaldeko arduradunak, taldeen buru izanez, proposamen gastronomikoak diseinatuz eta errentagarritasunera eta bikaintasunera bideratutako kudeaketa-ereduak aplikatuz.
• F&B-ren kudeaketa integralean dituzten gaitasunak zabaldu nahi dituzten aholkulariak, negoziazioan, plangintza estrategikoan, jasangarritasunean eta kontrol ekonomikoan ezagutza aurreratuak txertatuz.
• Beste arlo batzuetako zuzendariak, marketinean, eragiketetan, erosketetan edo giza baliabideetan ibilbidea dutenak, elikagaien eta edarien sektorean espezializatu nahi dutenak eta beren erakundeetan ikuspegi estrategikoa eman nahi dutenak.

Masterrean zehar, parte-hartzaileek honako hauetan aplikatu ahal izango dituzte eskuratutako ezagutzak:

• Jatetxe-kate eta jatetxe antolatuak, eragiketen buru, eta errentagarritasunean eta estandarizazioan fokua duten ekipoak kudeatzen.
• Hotelak, resortak eta gurutzaontziak, F&B-ko zuzendaritzatik esperientzia gastronomiko integralak garatuz.
• Catering-enpresak, kolektibitateak eta elikadura-zerbitzuak ospitaleetan, unibertsitateetan edo eskala handiko ekitaldietan.
• Aholkularitza-enpresak, inbertsio-taldeak edo agentzia espezializatuak, estrategia operatiboari, hedapenari eta errentagarritasun-kontrolari buruzko aholkuak emanez.
• Proiektu propioak eta food service sektorean ekitea, eredu jasangarriak, sortzen ari diren teknologiak eta balio-proposamen berritzaileak aplikatuz.
• Positiboki baloratuko da: Gutxienez 2 eta 3 urte bitarteko esperientzia profesionala F&B sektorean, batez ere lidergo, koordinazio edo taldeen kudeaketa lanetan.

Zure profila Masterrarekin bat ez datorrela uste duzu?Zure prestakuntza edo esperientzia zerrendetan ez badago eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Hospitality ingurunea

• “The Food Service Industry”
• Abegi-inguruneak eta jatetxe-zerbitzuak
• Jabetza eta kudeaketa ereduak
• Jasangarritasun aplikatua

II modulua: Plangintza, Zuzendaritza eta Kudeaketa Estrategikoa

• Plangintza, zuzendaritza eta kudeaketa estrategikoak
• Jatetxe-arloko marketin estrategikoa / Joera sektorialak / Merkatuen azterketa eta segmentazioa
• Negozio-planak, marketina, komunikazioa, salmentak, azpiegiturak eta eragiketak
• Produktu eta zerbitzuen diseinua / Sormena eta berrikuntza / Customer Experience Management
• Eskaintza gastronomikoa planifikatzea eta kartak eta menuak diseinatzea
• Proiektuen kudeaketa

III modulua: Eragiketen kudeaketa / Logistika

• Marketin operatiboa eta komertziala
• Jatetxe-arloko negozio-ereduak
• Horniduren, elikagai-ekoizpenaren eta zerbitzuen kudeaketa
• MICE / BBC ekitaldien kudeaketa
• Azpiegituren eta mantentze-lanen kudeaketa
• Beverage Management
• Kalitatearen kudeaketa / Elikadura eta higienea / Nazioarteko gastronomia
• Bezeroarentzako arreta eta gatazkak konpontzea
• Eraldaketa digitala

IV modulua: Kudeaketa ekonomiko-finantzarioa

• Kudeaketa-sistemak / kontabilitate analitikoa (USALI / USARI)
• Revenue / Yield Management
• Kostu-dokumentuak eta fitxa teknikoak
• Aurrekontuen kudeaketa / kostuak / diruzaintza / ratioak

V modulua: Pertsonen eta trebetasunen kudeaketa

• Plantillen eta txanden kudeaketa
• Erakartzea, hautatzea, ordainsaria, motibazioa eta karrera profesionala
• Zuzendaritza-trebetasunak, lidergoa, negoziazioa, denboraren kudeaketa
• Marka pertsonala

VI Modulua: Master Amaierako Proiektua

Proiektua banaka egingo da, Masterrean ikasitakoa praktikan jartzeko helburuarekin, elikagaietan eta edarietan fokua duten abegi oneko establezimenduen inguruko produktuak eta esperientziak diseinatuz eta berrituz, kontzeptu gastronomikoen garapenarekin eta negozio eredu berrien bideragarritasunarekin lotutako erronkak konpontzeko.

VII modulua: Praktika kurrikularrak

Master honetan, praktikak enpresa nazionaletan zein nazioartekoetan egiten dira. Koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta espektatibak doitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikek hiru hilabeteko dedikazio osoa eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Hona hemen praktikak egin ditzakezun enpresa eta zentro moten adibide batzuk:

• Melia
• Marriott
• NH
• Paradoreak
• Iberostar
• Barceló
• Hilton
• Aparteko hotelak

Metodologia

Food & Beverage Zuzendaritza Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta elkarlaneko ikaskuntzan oinarrituta. Ikuspegi horrek aukera ematen dizu oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetarako aurrerapausoak emateko. Programaren egitura fase progresiboetan diseinatuta dago, non klase teorikoak jarduera praktikoekin eta proiektu errealekin integratzen diren.

Funtsezko elementuak

• Food & Beverage inguruneari aplikatutako eragiketa, estrategia, finantza, bezero-esperientzia eta jasangarritasuneko adituek emandako eskola magistralak eta erakusketak.
• Eztabaida eta azterketa estrategikoa duten kasuen azterketa, hospitality sektoreko kudeaketaren konplexutasuna ulertzeko eta errentagarritasun-, eraginkortasun- eta bereizte-helburuekin bat datozen erabakiak hartzeko.
• Arazoak konpontzeko erronka praktikoak eta dinamikak, erabakiak hartzeko, taldeak kudeatzeko eta plangintza operatiboa egiteko gaitasunak praktikan jartzeko aukera ematen dutenak.
• Jarduera gastronomikoak: gastronomia-kontzeptuari buruzko tailerrak, F&B eskaintzaren diseinua, dastatze tematikoak eta zentzumen-saioak, produktuaren, esperientziaren eta negozio-estrategiaren arteko lotura indartzeko.
• Masterclassak, sektoreko erreferenteekin, antolatutako jatetxe-arloko, hotel-zuzendaritzako, nazioarteko hedapeneko eta eraldaketa digitaleko joerei, eredu berritzaileei eta arrakasta-kasuei buruz.
• Simulazioak eta praktikak ingurune errealetan. Simulazio eta praktika horiek sektoreko enpresetako eguneroko egoera operatiboak islatzen dituzte, berehalako prestakuntza profesionala sustatuz.

Learning Journeys

Masterrean zehar, ikaskuntza bidaietan parte hartuko duzu, F&B sektoreko enpresen zuzeneko behaketan eta eragiketa errealen analisian zentratuta. Esperientzia horiei esker, hainbat negozio-eredutako prozesuak, lan-fluxuak eta erabaki estrategikoak in situ ezagutu ahal izango dituzu.

Bisitetan, sektoreko profesionalekin elkarreraginean arituko zara, hornikuntza-katearen funtzionamendua ulertuko duzu eta ikasgelan ikasitakoa enpresa-errealitate zehatzekin alderatuko duzu. Aurreko edizioetan, Melia, Vincci eta NH Hotels hotel-taldeak bisitatu dira, ospitale-sektoreko beste erreferente batzuen artean.

Master Amaierako Lana

• Sektorearen benetako erronka bati aplikatutako proiektua.
• Tutore espezializatuen laguntza.
• Adituen epaimahaiaren aurrean aurkeztea.

Praktika kurrikularrak 

Zure ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzu eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta aukerak kontuan hartuta.

Informazio-saio eta aholkularitza pertsonalizatua izango duzu koordinatzailearekin, aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Garrantzitsua da zure egungo egoera eta helburu profesionalak kontuan hartzea; izan ere, praktikek hiru hilabeteko dedikazioa eskatzen dute lanaldi osoan, eta denbora hori luzatzeko aukera dago. Profil seniorra baduzu, zure aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Egutegia

2026/01/12 - 2026/10/13

Astelehena-Asteartea-Asteazkena-Osteguna

15:15 - 20:15

Irakasleak

Food & Beverage Zuzendaritzako Masterrak F&B inguruneen sukaldaritzaren, kudeaketa operatiboaren eta garapen estrategikoaren arloko profesionalez osatutako irakasle-taldea du. Talde honek esperientzia akademikoa eta ikuspegi praktikoa uztartzen ditu, eta Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) adituak eta irakasleak nahiz sektoreko enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuak biltzen ditu.

MASTERRAREN KOORDINATZAILEAK

Eduardo Serrano – Hoteleko eta jatetxe-arloko enpresetako zuzendaria

MBA Enpresa Zuzendaritzan eta plangintza estrategikoan eta pentsamendu sortzailean aditua. 30 urte baino gehiagoko esperientzia du aisialdi, turismo, ostalaritza eta sukaldaritza sektoreetan, eta ekintzaile, zuzendari, aholkulari eta ikertzaile gisa lan egin du nazio eta nazioarte mailan. Gaur egun, AIDABEko (Elikagai eta Edarien Zuzendarien Iberoamerikako Elkartea) lehendakaria da.

Xabier Iturralde – Ostalaritza Zerbitzuen zuzendaria

Lan Harremanetan eta Giza Baliabideetan trebatua (EHU), eta Ostalaritza Zerbitzuen Zuzendaritzan graduondoko bat duena (London South Bank University). Besteak beste, Ametsa (Grupo Arzak), Eneko Basque Kitchen eta Clos jatetxeetan aritu da lidergoan. Digitalizazio- eta aholkularitza-proiektuak garatu ditu Beher Franquicias eta Food and Beverage Studio enpresetan, berrikuntza eta kudeaketa operatiboa ardatz hartuta.

TALDE NAGUSIA

Izaskun Zurbitu. Marketin Masterra John Hopkins Unibertsitatean (EE.UU. ), McKinseyn eta ICEXeko Ardoen Sustapen Sailean esperientzia duena. Nazioarteko nekazaritzako elikagaien merkatuaren ikuspegi estrategikoa ematen du.

Constanza Díaz. Aholkularitza estrategikoan eta Deustuko Unibertsitatean lan egin du, berrikuntzan, ekintzailetzan eta enpresa-lehiakortasunean Europako eta Espainiako proiektuen buru izanik.

Pablo Hernandez. 10 urte baino gehiagoko esperientzia du ospitaleen sektoreko giza baliabideetan. Talentuko zuzendari korporatiboa izan da Castilla Termal Hoteles enpresan eta Negozio Unitateetako kudeatzailea McDonald’s enpresan.

Alberto Rodriguez. Chef exekutibo gisa lan egin du Asian Aqua Taldearekin eta 5* GL hoteletan, Villamagna (Madril) eta The Peninsula (Beijing) kasu. Tickets eta El Invernito (Rodrigo de la Calle) jatetxeetatik ere pasatu da.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Masterrak erakundeen parte-hartzea ere biltzen du, bai eta industriako eta akademiako aditu ezagunak ere, ikuspegi gaurkotua ematen dutenak. Ekipo hori aldatu egin daiteke edizio bakoitzean, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

Eloy Pons – Erosketa eta Catering zuzendaria, Aspro Parks.

Segundo López – NHko sortzaileetako bat eta Portugalgo Eragiketetako zuzendaria.

Juan Miguel Aroni – Kanaria Handiko SSPko zuzendari gerentea.

Sandra Hernández – Kalitate Zuzendaria, Melia (Luxury segmentua).

Alicia Chavero – Aholkulari aditua diseinu estrategikoan eta bezeroaren esperientzian.

Jorge Navarro – TOBen sortzailea, marketin gastronomikoko aholkularia.

Emilio Suero – NH Hotel Group, F&B eta Operazioen presidenteordea.

Matrikula

Food & Beverage Zuzendaritzako Masterra onarpen prozesu bat du, eta horrek bermatzen du hautagaiek ikasketa-maila eta gaitasunak izatea, ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei nahiz unibertsitate-titulurik ez izan arren sektorean esperientzia garrantzitsua dutela egiazta dezaketen profesionalei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerren onarpen-sistemak bi helburu ditu:

• Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.
• Masterrak hautagaien trebakuntza-beharrei eta -kezkei erantzuten diela egiaztatzea.

1. Izena ematea

Egin ezazu izen-ematea hemen eta ordaindu 150 €-ko inskripzio-tasa (itzulgarriak, ez onartzekotan).

Osatu ezazu motibazio-galdetegia, zure profila eta Masterrean dituzun interesak hobeto ezagutzeko aukera emango diguna. Horretarako, dokumentazio hau prestatu beharko duzu:

• Curriculum vitae eguneratua.
• Karnet neurriko argazki bat.
• NANaren edo pasaportearen kopia.
• Motibazio-gutuna, zure ideia/proiektuaren deskribapen labur batekin (hala badagokio).
• Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).

2. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa
   

Parte har ezazu Masterraren Koordinatzailearekin online egindako elkarrizketa pertsonalean. Aukera paregabea da zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko kontsultak egiteko.

Aurkeztutako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.

Onarpen prozesuaren ebazpena jasoko duzu hurrengo pausoekin batera.

3. Onarpena eta plaza erreserbatzea
   

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko adierazitako epean.

4. Gogoratu beharreko puntuak
   

• Etengabeko Prestakuntzako Masterra da hau. Titulazioa lortzeko beharrezkoa da graduko unibertsitate-ikasketak izatea (lizentziatura, ingeniaritza edo diplomatura).
• Unibertsitateko ikasketarik ez baduzu, beharrezko gaitasunak egiaztatu ahal izango dituzu ebaluazio-prozesu baten bidez, eta horren berri emango dizugu.
• Prozesu hori eta prestakuntza-programa gaindituz gero, Etengabeko Prestakuntzako Master titulua lortuko duzu.
• Gaitasun horiek egiaztatzen ez badituzu, programa egin ahal izango duzu eta Hedapeneko Diploma bat lortuko duzu programa osatu ondoren.
  
  

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Irteerako profila

Masterra amaitzean, elikagaien eta edarien sektoreko hainbat arlotan funtsezko funtzioak betetzeko gai izango zara. Hona hemen irtenbide profesional batzuk:

Food & Beverage eta kudeaketa korporatiboko zuzendaritza

• F&B-ko zuzendari korporatiboa hotel taldeetan edo jatetxe kateetan.
• Negozio-unitate askotako eragiketak estandarizatu eta etengabe hobetzearen arduraduna.
• F&B-ko produktu-garapeneko eta estrategia globaleko koordinatzailea.

Gainbegiratze operatiboa eta establezimenduen kudeaketa

• Hoteletako, gurutzaontzietako, aireportuetako edo futbol-estadioetako gainbegiralea, arduraduna edo F&B-ko zuzendaria.
• Bezeroaren esperientziaren eta zerbitzuaren kalitatearen koordinatzailea.
• Negozio-unitateen kudeatzailea, eraginkortasun operatiboan arreta jartzen duena.

Zerbitzu eta ekitaldi gastronomikoen zuzendaritza

• Hotel-kateetako edo gune berezietako ekitaldien eta oturuntzen arduraduna.
• Catering-zuzendaria, logistika, ekoizpena eta zerbitzua kudeatzen.

Finantza-kudeaketa, erosketak eta errentagarritasuna

• F&B-ko Hornikuntzako zuzendaria, erosketen eta hornitzaileekiko harremanen arduraduna.
• F&B Asset Manager, aktibo gastronomikoak kudeatuz, errentagarritasuna maximizatzeko.

Aholkularitza estrategikoa eta negozioaren hedapena

• Hoteletarako, kateetarako edo inbertsio-taldeetarako F&Bren kudeaketa eta estrategiako aholkularia.
• Elikagaien Zerbitzuen Industriako Garapen eta Hedapeneko zuzendaria.
• Kolektibitateen kudeaketa eta leku anitzeko eragiketak.
• Executive ospitale, unibertsitate edo enpresa handietako kolektibitateetan.
• Jatetxe-arloko eremuko arduraduna, marka bereko hainbat lokal ikuskatzen dituena.
• Antolatutako jatetxe-arloko sareetako eragiketen koordinatzailea.

Prezioa