Hartzidurak

Gaia

Gastronomia eta Sukaldaritza Arteak

Egutegia

2026/01/13 - 2026/02/16

Tokia

Donostia-San Sebastián

Hizkuntza

Gaztelania

Modalitatea

Online

Prezioa

510 €

PDF Eskuorria

Helburuak Nori zuzendua Programa Irakasleak Egutegia

Helburuak

Hartzidura-prozedurak aplikatzea elaborazio gastronomikoetan, ingurumena, osagaia eta labore-mota bezalako aldagaiak egokituz.
Mikrobioen portaera aztertzea hartziduretan, hala nola kombukaman, kefirrean edo ore aman, eta haien sukaldaritza- eta sormen-erabilerak ulertzea.
Hartzidurak diseinatzea koherentzia teknikoarekin eta balio gastronomikoarekin, eta sukaldaritza garaikidean edo artisau-ekoizpenean aplikatzea.

Nori zuzendua

Ikastaro hau hartzidurei buruzko ezagutza teknikoa zabaldu eta beren lanbide-ingurunean praktikan aplikatu nahi duten gastronomia-sektoreko profesionalei zuzenduta dago.

Gomendatutako profilak:

Sukaldaritzako proposamenetan hartzidura-teknikak txertatu nahi dituzten sukaldariak, sukaldariak eta sukaldariburuak.
Berrikuntza bokazioa duten sukalde profesionaletan, lantegietan edo negozio gastronomikoetan lan egiten duten I+Gko eta produkzioko arduradunak.
Food craft, okintza, gozogintza edo edari hartzituetako profesionalak, mikrobio-prozesuetan eta produktu elaboratuetan duten aplikazioan sakondu nahi dutenak.

Programa

Hartziduren hastapenak

Sarrera, kontzeptua eta hartziduraren eta ustelaren arteko aldeak
Kontrolatu beharreko puntu kritikoak
Tresnak, makineria eta ekipamendua

Hartzidura basatiak

Sarrera eta giroak
Hartzidura alkoholikoak, azetikoak eta heterolaktikoak: sailkapena, ezaugarriak eta erabiltzeko moduak

Inokulazio-hartzidura

Sarrera eta giroak
Hartzidurak Penicillium, Aspergillus oryzae, Rhizopus oryzae-rekin
Homolaktikoak
Hartzidurak SCOBYrekin: kefirra, kombucha eta ore ama

Irakasleak

Duran, Iara
Fernandez Manchado, Raul
Iriarte Elorza, Arantzazu
Lete Elorza, Igor
Luengo Tesouro, Ivan
Muñoz Valenti, Unai
Ortubay Ibabe, Rafael
Otegui Altolaguirre, Jon Unax