Máster de formación permanente en Comunicación y Periodismo Gastronómico

Objetivos

• Especializar profesionales en comunicación gastronómica, capacitándolos para analizar, comprender y desarrollar estrategias efectivas en un sector en constante evolución.
• Ampliar la visión de la gastronomía con un enfoque global, multidisciplinar y contemporáneo, explorando nuevas narrativas gastronómicas.
• Profesionalizar la comunicación gastronómica, dotándola de un reconocimiento equiparable a otras áreas de la comunicación y periodismo.
• Desarrollar pensamiento crítico y estratégico, proporcionando herramientas para interpretar tendencias y generar contenido relevante alineado con las necesidades del sector.
• Proporcionar técnicas y herramientas especializadas para diseñar, producir y ejecutar proyectos de comunicación gastronómica con impacto y valor añadido.

Dirigido a

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la narración y comunicación gastronómica y desarrollar competencias avanzadas en creación de contenidos, estrategias de comunicación y periodismo gastronómico en diversos formatos y medios. 

Este Máster es para:

• Graduados/as y titulados/as en periodismo, comunicación, marketing o gastronomía que buscan desarrollar su carrera en medios de comunicación, agencias o empresas del sector gastronómico.

• Profesionales de la comunicación, el periodismo o el marketing que buscan especializarse en el sector gastronómico.

• Profesionales del sector gastronómico y la industria alimentaria que desean adquirir herramientas de comunicación y periodismo gastronómico.

• Especialistas en comunicación gastronómica que buscan perfeccionar sus competencias y ampliar su impacto en el sector.

• Emprendedores/as y creadores/as de contenido gastronómico interesados/as en lanzar o fortalecer proyectos editoriales, blogs, newsletters o medios digitales especializados.

• Profesionales de otros sectores que desean redirigir su carrera hacia la comunicación y el periodismo gastronómico.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: Gastronomía: cultura, ciencia y sociedad 

Alimentación, cultura e identidad

• La gastronomía como fenómeno
• Antropología de los alimentos
• Sociología gastronómica
• Comida e identidad

Historia y nuevas tendencias de la gastronomía

• Recorrido por los hitos principales de la gastronomía clásica y contemporánea: desde la Antigüedad hasta Escoffier 
• Corrientes de la cocina que fundaron las bases de la gastronomía: Desde Nouvelle Cuisine hasta la actualidad 
• Cocinas del mundo
• Principales tendencias y estilos contemporáneos: movimiento slow food, fast food…

Sistema alimentario local y global

• Producción, comercio y políticas alimentarias
• Seguridad alimentaria y hambre
• Desafíos y oportunidades para el sistema alimentario: agotamiento de recursos, calentamiento global, nuevas tecnologías, cadenas globales de valor, …)

Introducción a la ciencia de los alimentos

• Principios de la física-química alimentaria
• Materias primas y productos
• Gastronomía, nutrición y salud

Principios básicos del análisis sensorial

• Atributos sensoriales de los alimentos
• Introducción a la sumillería

¿Cómo funciona un restaurante?

• Funcionamiento interno de un restaurante: roles, producción, procesos creativos, gestión de imagen…
• El equipo de un restaurante

Módulo II: ¿Cómo contamos la gastronomía? 

¿Qué es el periodismo gastronómico hoy?

• Retrospectiva del periodismo gastronómico y el porqué de su importancia
• Evolución y retos del periodismo gastronómico en la era digital: de las recetas al movimiento #metoo

Ecosistema actual de la comunicación gastronómica

• Mapa de los medios de la comunicación gastronómica: medios de comunicación, webs especializadas/influencers, cocineros, instituciones públicas, gobiernos, empresas, etc.…
• Emprendimiento y comunicación en gastronomía

Géneros y técnicas de redacción

• Géneros periodísticos aplicados a gastronomía I (Noticia, entrevista, reportaje, crónica, recetas)
• Géneros periodísticos aplicados a gastronomía II (Opinión, crítica)
• Técnicas de redacción de contenidos gastronómicos (periodísticos y corporativos)

Investigación y ética

• Fuentes de información y documentación (off y online)
• Ética y mirada crítica en gastronomía

Voces y representatividad en gastronomía

• Nuevos actores del panorama gastronómico (staff, proveedores, mujeres, nuevas miradas)
• El futuro del periodismo gastronómico
• Retos como desigualdad, género, representatividades, apropiación cultural

Módulo III: Comunicar la gastronomía en la era digital 

Creación y planificación de medios gastronómicos

• Hábitos de consumo de contenidos (offline y digitales)
• Modelos de negocio en medios de comunicación
• Diseño y gestión de un proyecto periodístico gastronómico (magazine on-line)
• Herramientas para el diseño de páginas web

Introducción a la comunicación estratégica en gastronomía

• Gestión creativa de la comunicación gastronómica
• Conceptualización de proyectos de comunicación
• Diseño y ejecución de proyectos

Imagen y edición gráfica

• Selección y edición de imágenes
• Documentación y posicionamiento de imágenes en la red
• Cómo contar una historia con imágenes

Nuevas formas narrativas

• Lenguajes audiovisuales
• Principios del storytelling
• Técnicas y herramientas para producir vídeo con smartphone
• Documentales: principios y objetivos

Food design y experiencia gastronómica

• Introduction al food design
• Design thinking en gastronomía
• Cómo diseñar toda la experiencia de gastronomía

Módulo IV: Comunicación estratégica 

Uso estratégico de social media

• Ecosistema actual de social media relevante para gastronomía
• Perfiles y curación de contenidos
• Medición y análisis de audiencias
• Posicionamiento de contenido

Diseño de un plan integral de comunicación estratégica

• Construcción de marca (Branding)
• Planificación y contenido estratégico
• Introducción al Marketing digital
• Diseño estratégico de eventos gastronómicos
• Gestión de la comunicación externa (reputación on-line y crisis)
• Eventos gastronómicos

Uso estratégico de analítica digital

• Marketing y comunicación analítica
• Herramientas de monitorización
• Análisis y toma de decisiones basadas en métricas
• CRM y comunicación con el cliente

Módulo V: Proyecto fin de Máster 

El proyecto se realizará individualmente, con el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster, diseñando e innovando en productos y experiencias en torno a la comunicación y el periodismo gastronómico, para resolver retos vinculados a la creatividad, la estrategia y la innovación en la narrativa gastronómica.

Algunos ejemplos orientativos de tipos de trabajos:

• Diseño de un plan de comunicación para un restaurante u otra organización dedicada a la gastronomía.
• Diseño de un plan de comunicación estratégica de un congreso u otro tipo de evento dedicado a la gastronomía.
• Diseño para la creación de un medio de comunicación digital especializado en gastronomía.

Módulo VI: Prácticas curriculares en empresas 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de 3 meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Algunos ejemplos de los tipos de empresas y centros en los que realizarás las prácticas son:

• Medios de comunicación en formatos tradicionales o digital que cuenten con secciones dedicadas a la Gastronomía.
• Departamentos de Comunicación y Marketing de Restaurantes, empresas de restauración.
• Agencias de comunicación.
• Emisoras de radio, podcasts o de televisión.
• Editoriales y congresos especializados en gastronomía.
• Empresas e instituciones públicas enfocadas en la gastronomía y la alimentación.

Metodología

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico es impartido  a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Este Máster combina formación online estructurada con una estancia presencial en Basque Culinary Center.

Periodo Online

• Clases en directo: Sesiones interactivas con retos y talleres aplicados en comunicación y periodismo gastronómico.
• Recursos audiovisuales: Acceso a entrevistas, reportajes y demostraciones sobre estrategias de comunicación y creación de contenidos.
• Actividades interactivas: Foros grupales y ejercicios narrativos para desarrollar creatividad y análisis crítico en la comunicación gastronómica.
• Seguimiento: Tutorías enfocadas en el desarrollo de habilidades periodísticas, estrategias de comunicación y narrativas gastronómicas innovadoras.

Estancia Presencial

• Masterclasses y seminarios: Impartidos por referentes en periodismo gastronómico, comunicación estratégica y medios especializados.
• Análisis de casos reales: Dinámicas de debate sobre campañas de comunicación, estrategias editoriales y modelos de negocio en medios gastronómicos.
• Ejercicios prácticos: Producción de contenido audiovisual, redacción especializada y gestión de comunicación para eventos gastronómicos.
• Learning Journeys: Visitas a medios, congresos y espacios gastronómicos para una inmersión en la comunicación gastronómica aplicada.

Proyecto de Fin de Máster

• Proyecto individual del desarrollo de un plan de comunicación con un enfoque específico, de acuerdo con las preferencias del estudiante.
• Acompañamiento por tutores/as especializados/as.
• Presentación ante un tribunal de expertos/as.

Prácticas Curriculares 

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Calendario

06/10/2025 - 30/09/2026

Martes-Jueves

18:00-20:00

• Período online: del 6 de octubre 2025 al 24 de abril 2026
• Horario: martes y jueves de 18:00 a 20:00 h (CEST)
• Período presencial: del 4 al 29 de mayo 2026 
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

• Período prácticas: de junio a septiembre 2026

Profesorado

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico cuenta con un equipo docente compuesto por profesionales en el ámbito de la comunicación, el periodismo gastronómico y la estrategia de contenidos en el sector gastronómico. 

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos/as y profesores/as tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

COORDINADOR DEL MÁSTER

Rafael Tonon

Periodista, escritor e investigador que se dedica a divulgar historias e información alrededor de la gastronomía. Su enfoque abarca desde tendencias, tradiciones, recopilaciones y conocimientos perdidos  hasta temáticas actuales ligadas a diversas vertientes de la industria.

Es su destacada trayectoria en el mundo de los medios lo que lo ha llevado a ser nombrado en 2023 por Identita Golose (congreso anual que se da en Milán desde el 2005 ) como Escritor Gastronómico del año. Esto es gracias a sus asiduas colaboraciones con diversos medios como Fine Dining Lovers, Washington Post y Eater (el mayor portal de gastronomía de los Estados Unidos), su trabajo ha aparecido por igual en medios internacionales como Munchies (Vice), Slate, GQ, ELLE y Atlas Obscura, entre otros, además de su trabajo en Editora Abril, el grupo de revistas y medios más grande de América Latina.

DOCENTES Y COLABORADORES

El Máster también integra la participación de organizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada. Este equipo puede variar en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

• Sasha Correa. Periodista y escritora venezolana con más de 15 años en comunicación y edición de contenidos. Coordinadora de eventos como Diálogos de Cocina y Mesamerica. Autora de libros publicados por BCC. Impulsa proyectos junto a Mugaritz y Basque Culinary Center.
• Marta Fernández Guadaño. Economista y periodista especializada en gastronomía. Creadora de Gastroeconomy y colaboradora habitual en diversos medios.
• Nicholas Gill. Nominado a los James Beard y premiado por IACP. Coautor de libros con Virgilio Martínez y fundador de New Worlder. Su trabajo aborda biodiversidad, sostenibilidad y cocina americana.
• Harold McGee. Autor del influyente libro "La cocina y los alimentos". Figura clave en la intersección entre ciencia y cocina. Ha cambiado la forma en que entendemos la gastronomía.
• Lakshmi Aguirre. Escritora freelance para medios como El Comidista, Guía Repsol o The Objective. Autora y editora comprometida con el slow journalism. Coeditora de "Escribir gastronomía" junto a Marc Casanovas.
• Alicia Kennedy. Escritora de Nueva York radicada en Puerto Rico. Autora de "No Meat Required" y del boletín "From the Desk of Alicia Kennedy". Colabora con The New York Times, Vogue y Harper's Bazaar.

Matrícula

El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. Inscripción

• Realiza la inscripción online [pinchando aquí] y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).
• Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el programa.Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

• Participa en la entrevista personal online con la Coordinadora del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Evaluación de la candidatura, valorando la documentación aportada y la entrevista realizada.
• Comunicación de la resolución y siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

• Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

4. Puntos a recordar

• El Máster en Comunicación y Periodismo Gastronómico es un Máster de Formación Permanente, por lo que para obtener la titulación de Máster es necesario contar con estudios universitarios de Grado (Licenciatura, Ingeniería o Diplomatura).
• Si no cuentas con estudios universitarios, podrás acreditar que cuentas con las competencias necesarias para la obtención del título de máster mediante un proceso diseñado para ello del que te informaremos. Este proceso se realizará paralelamente al proceso de admisión.
• Tras realizar el proceso de acreditación de competencias, si cumples con las competencias necesarias y superas el programa formativo, obtendrás el título de Máster en formación permanente en Comunicación y Periodismo Gastronómico. Si por el contrario, no acreditas las competencias para realizar el máster, te matricularás y obtendrás el título de Diploma de Extensión en Comunicación y Periodismo Gastronómico tras superar el programa.

Perfil de salida

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas del sector de la comunicación gastronómica. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Medios de Comunicación y Creación de Contenidos

• Redactor/a, editor/a y productor/a de contenido gastronómico para medios especializados, prensa generalista, revistas, radio, televisión y plataformas digitales.
• Editor/a o food writer en publicaciones gastronómicas, blogs, newsletters y libros del sector.

Emprendimiento y Nuevos Medios

• Creación de proyectos propios en comunicación gastronómica, desde plataformas digitales hasta medios especializados.
• Desarrollo de newsletters, podcasts o formatos innovadores para la divulgación gastronómica.

Comunicación y Marketing Gastronómico

• Gestión de comunicación y marketing en restaurantes, grupos de hostelería y marcas de alimentación.
• Estrategia de contenidos y relaciones públicas en agencias especializadas en comunicación gastronómica.

Eventos y Gestión de Proyectos Gastronómicos

• Organización y curaduría de congresos, ferias, simposios y eventos gastronómicos internacionales.
• Gestión de proyectos de comunicación para instituciones públicas y privadas del sector gastronómico, con un enfoque estratégico en desarrollo de marca y posicionamiento.

Precio

El precio del Máster incluye:

• Acceso a la plataforma de formación online.
• Masterclass de expertos/as invitados/as.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento)
• Un mes inmersivo repleto de actividades, visitas y talleres en Basque Culinary Center.
• Gestión de las prácticas curriculares, con asesoramiento personalizado
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma correspondiente
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni