Okintza

Nori zuzendua

Okintzako online ikastaroa: ikasi artisau-ogia egiten eta ezagutu oratzeko, hartzitzeko eta labean erretzeko oinarrizko teknikak.

Okintzako artea menderatzen du, online ikastaro malgu batekin. Ikasi showcooking-ak, errezeta zehatzak, bideoak, podcast-ak eta ogia egiteko teknika aurreratuak erabiliz. Eta edozein kontsulta izanez gero, jar zaitez ikastaroko tutorearekin harremanetan eta sakondu zure ezagutzan.

Norentzat:

• Sukaldaritzako profesionalak: sukaldariak, abiapuntuko nagusiak, sukaldariburuak, etab.
• Sukaldaritza ikasketetan graduatuak.

Programa

Plataformako alten kudeaketa astelehenetan, asteazkenetan eta ostiraletan egiten da; horrek esan nahi du izena eman eta gehienez 72 orduko epean sarbide-kredentzialak lortuko dituzula.

25 orduko prestakuntza, zure erritmoan egin ahal izango duzuna 6 hilabetez.

• Ogia egiteko hastapenak
• Ogiaren osagai nagusiak
• Okinaren portzentajea
• Ogia egiteko 12 urratsak
• Ogiaren legea

• Irinen konposizioa
• Almidoia
• Koipekia eta errautsak
• Irinen sailkapena indarraren arabera
• Irinen sailkapena, ateratzearen arabera

• Prefermentoak eta ore amak
• Aurreserie-motak eta erabilerak
• Hartzidura: denborak vs. legamia
• Kontserbazioa eta erabilera

• Oratzea
• Osagaien eragina orean
• Oratzeko metodoak
• Eskuz oratzea
• Masaren gainoxidazioa
• Glutenaren garapena

• Ogiaren hartzidura
• Legamia motak
• Jarduera entzimatikoa
• Hartziduraren etapak: hartzidura blokean, gasgabetzea, tolestea, boleatzea, pausatzea

• Labekatzea
• Ebakia edo karramarratua
• Labekatzean gertatzen diren erreakzioak
• Egosketaren amaiera
• Hoztea eta kontserbatzea
• Almidoiaren erretrogradizioa

• Ogia eta beste masa-produktu batzuk
• Ogiaren zaporea
• Okintzako akatsak
• Osagai gehigarriak
• Pizza: ezaugarri orokorrak eta eskualdekoak

• Munduko ogiak
• Kachapuri eta bage
• Mochi, dango eta bao
• Injera eta Ramazan

Irakasleak

Urda, Txema
Salvador, Edorta