Izozkien Formulazioa

Nori zuzendua

Izozkien online ikastaroa: izozkien formulazioa eta elaborazioa teknika profesionalekin eta osagaien orekarekin menderatzen ditu.

Ikasi izozkigintza profesionala online showcooking, errezeta eta teknika aurreratuekin, artisau-izozkiak eta izozki abangoardistak sortzeko. Gozatu showcookingak, bideoak, errezetak, podcastak eta ariketa praktikoak ikasiz. Eta edozein kontsulta izanez gero, jar zaitez ikastaroko tutorearekin harremanetan eta sakondu zure ezagutzan.

Nori zuzendua:

• Sukaldaritzako profesionalak: sukaldariak, abiapuntuko nagusiak, sukaldari nagusiak, etab.
• Sukaldaritza ikasketetan graduatuak.

Programa

Plataformako alten kudeaketa astelehenetan, asteazkenetan eta ostiraletan egiten da; horrek esan nahi du izena eman eta gehienez 72 orduko epean sarbide-kredentzialak lortuko dituzula.

25 orduko prestakuntza, zure erritmoan egin ahal izango duzuna 6 hilabetez.

• Izozkien hastapenak
• Formulazioa
• Nahasketaren oreka
• Solidoak: koipekia edo M.G.
• Solidoak: esne giharrak
• Solidoak: neutroak
• Izozkiaren emultsioa

• Azukreak
• PAC
• PODa
• Izozkiaren formulazioan erabiltzen diren azukre-mota ohikoenak
• Karga-agenteak

• Oinarri zuriko izozkiak
• Proteinak
• Laktosa
• Oinarri zuriko izozkien zaporeak
• Esnekiak
• Izozki baten parametroak 1 kg-ko nahasketan

• Egite-prozesua
• Mise en place
• Oinarria kozinatzea
• Pasteurizazioa
• Heltzea
• Mantekadoa
• Kontserbazioa
• Overruma

• Izozki bat mantekatzeko metodoak
• Produktu izoztuak prozesatzekoa
• Nitrogeno likidoa
• Izozkiaren formula berria
• Nola baztertzen da esne-zaporea?
• Izozkiaren parametroak

• Izozki gaziak
• Elikagaien osaera
• Gorringozko izozkiak eta mantekadoak
• Gorringozko izozkiak
• Izozki mantekatuen ezaugarriak
• Arrautza-gorringo motak
• Egite-prozesua
• Gorringozko izozki baten zaporeak

• Izozkiak alkoholarekin
• Ezaugarriak
• Alkohol-motak
• PAC kalkulua
• Alkoholdun izozki baten parametroak

• Txokolatezko izozkiak
• Kakao-hautsaren konposizioa eta estaldura beltza
• Esne-estalduraren konposizioa eta estaldura zuria
• Kakao-hautsaren eta estaldura beltzaren PAC eta PODaren kalkulua
• Esnez eta estaldura zuriz estaltzeko PAC eta PODaren kalkulua
• Txokolatezko izozkien parametroak eta osagaiak

• Fruitu lehorren izozkiak
• PAC kalkulua
• 1 kg izozkitarako osagaiak eta parametroak

• Sorbeteak
• Sorbetearen osagaiak
• Fruta nagusien ur eta azukre taula
• Fruten NPB eta PODa
• Sorbeteak formulatzeko metodoak

Irakasleak

Urda, Txema
Taboada, Alfredo
Gallardo Yon