Barazkiak

Nori zuzendua

Curso online de verduras: aprende a seleccionar, preparar y cocinar vegetales con técnicas profesionales para potenciar sus sabores y texturas.

Domina la cocina vegetal con un curso online flexible. Aprende con showcookings,videos, podcasts, recetas detalladas y técnicas innovadoras para la preparación de verduras. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.

Dirigido a:

• Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
• Graduados/as en estudios de cocina.

Programa

La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
Una vez realizada la inscripción, tendrás un periodo de 6 meses para finalizar el curso, 20 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo.

Contenidos:

Verduras y hortalizas:

• Composición, textura y estacionalidad.

Características y técnicas de preelaboración de:

• Raíces y tubérculos: zanahorias, nabos, rábanos, tupinambos y patatas.
• Bulbos: cebollas, ajos, puerros, cebollino, remolacha y apionabo.
• Tallos: espárragos, cardo, apio e hinojo.
• Hortalizas de hoja: espinacas, acelgas, coles, lechuga, escarola, achicoria, endibias y radicchio.
• Frutos usados como hortalizas: tomate, berenjena, pimientos, calabaza, calabacín pepino
• Flores: brócoli, romanesco, coliflor y alcachofas.

La cocina de las verduras y hortalizas:

• Textura, color y sabor.

Técnicas de cocción con verduras y hortalizas:

Cocción con agua:

Cocción a la inglesa

Escaldar

Blanquear

Cocina al vapor

Estofar

• Cocciones secas:

Saltear

Pochar

Confitar

Freír

Asar

Risolar

Glasear

Técnicas de conservación con verduras y hortalizas:

• Secar
• Fermentar
• Encurtir
• Alcalinizar