Máster profesional en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce

Objetivos

• Dominar las técnicas tradicionales y de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante, combinando creatividad y precisión en cada elaboración.
• Comprender en profundidad las materias primas y sus derivados, explorando sus propiedades, maridajes y aplicaciones innovadoras, incluyendo especias, flores y otros ingredientes.
• Adquirir una base sólida en formulación, entendiendo la interacción entre ingredientes y técnicas, y aplicar procesos de innovación y creatividad en la cocina dulce.
• Diseñar una propuesta propia de pastelería, creando una carta de elaboraciones dulces alineada con las exigencias de la gastronomía actual y las expectativas del comensal

Dirigido a

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce está diseñado para profesionales que buscan especializarse en la creación y desarrollo de postres de alta cocina, combinando técnica, formulación y creatividad. 

Este Máster es para:

• Personas con formación en gastronomía, pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean perfeccionar sus conocimientos en el mundo dulce.
• Profesionales de pastelería y cocina dulce que trabajan en restaurantes, hoteles, obradores o catering, y buscan innovar en su oferta gastronómica.
• Cocineros/as con experiencia en cocina salada que desean especializarse en postres y técnicas dulces aplicadas al restaurante.
• Responsables y gestores/as de obradores o departamentos de pastelería que buscan actualizarse con tendencias y metodologías innovadoras del sector.
• Emprendedores/as en pastelería y repostería, interesados en desarrollar un negocio propio en el ámbito de la pastelería gastronómica.

A lo largo del Máster, los participantes podrán aplicar los conocimientos adquiridos en:

• Restaurantes y hoteles → Creación y desarrollo de postres de autor.
• Obradores y pastelerías → Aplicación de formulación y técnicas contemporáneas.
• Empresas de I+D en la industria alimentaria → Exploración de nuevos productos y procesos.
• Proyectos de emprendimiento y consultoría gastronómica → Diseño de conceptos innovadores en cocina dulce.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el Máster?

Si tu titulación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos, para evaluar tu caso y proporcionarte información personalizada.

Programa

Módulo I: El/la cocinero/a y el contexto actual de la cocina

• Análisis sensorial
• Química culinaria
• Sostenibilidad
• Calidad de los alimentos y seguridad e higiene
• Sala y servicio 
• Gestión en la restauración
• Desarrollo de habilidades personales

Módulo II: Pastelería tradicional y moderna 

• Materias primas: huevos, lácteos, azúcar, harinas…
• Cremas y rellenos básicos
• Bizcochos esponjados y pesados
• Mousses y derivados
• Glaseados

Módulo III: Mundo dulce en el restaurante 

• Helados y sorbetes
• Los postres de restaurante
• El concepto
• El sabor
• El equilibrio
• Las Texturas
• Petit Fours:
• El después de un postre
• Diferentes presentaciones. La puesta en escena
• Las especias, las hierbas aromáticas y las flores en el mundo dulce
• Técnicas contemporáneas:
• Espumas: a base de grasa, a base de gelatina, a base de féculas, a base de albúminas, calientes y frías.
• Aires: con base lácteas, frutales, lecitina, sucroesteres 
• Gelatinas: gelificantes básicos, gelatina, kappa, agar-agar, iota.
• Espesantes: almidones modificados, almidones nativos, gomas, algas… o 
• La nueva maquinaría en el restaurante
• Técnica de fermentación puesta al día como nuevas tendencias gastronómicas: 
• Otros productos: obulato, nitrógeno líquido, hielo seco, cal viva…
• Maridajes en el mundo dulce
• Creatividad e innovación en el postre de restaurante:
• El proceso de evolución
• Puntos de partida e hilo conductor del postre
• Del pensamiento al plato
• Nuevas tendencias
• Descontextualización de ingredientes
• Vegetales como modelo creativo 

Módulo IV: Chocolate 

• Bean to bar
• El atemperado del chocolate
• Bombones, trufas y ganaches
• El chocolate como medio diferenciador en un postre

Módulo V: Formulación 

• El concepto y los principios de la formulación
• Formulación de Ganaches
• Formulación de Helados y sorbetes
• Formulación de Bizcochos
• Formulación de Mousses

Módulo VI: Bollería 

• La harina, semillas y cereales, levaduras y condimentos. El agua y las grasas
• Masas tradicionales: brise, escaldadas, hojaldre
• Los pre-fermentados
• Técnicas fermentativas
• Bollería

Módulo VII: Proyecto Fin de Máster 

El proyecto se realizará con el objetivo de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el máster, a través del diseño, desarrollo y ejecución de un concepto gastronómico dulce único. Los estudiantes innovarán en productos y experiencias en torno a la pastelería y los postres de restaurante, resolviendo retos vinculados a la creatividad, la técnica y la viabilidad gastronómica.

Módulo VIII: Prácticas Curriculares en Empresas 

En este Máster, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante tener en cuenta que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

Estas prácticas se realizarán en establecimientos de referencia a nivel nacional e internacional: 

• Restaurantes referentes en postres de restaurante
• Pastelerías y obradores
• Empresas de catering
• Unidades de I + D de la industria alimentaria u otros negocios en los que el estudiante pueda desarrollar sus capacidades.

Metodología

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave

• Masterclasses y exposiciones. Clases con expertos/as del sector, abordando técnicas avanzadas de pastelería, postres de restaurante y repostería de vanguardia.
• Estudio de casos y análisis estratégico. Exploración de la evolución de la pastelería en la alta gastronomía y su impacto en modelos de negocio innovadores.
• Retos prácticos y dinámicas creativas. Desarrollo de postres con identidad propia, optimizando creatividad y eficiencia en producción.
• Actividades gastronómicas:
• Catas en crudo de ingredientes esenciales de la pastelería.
• Degustaciones guiadas para analizar el impacto de texturas y sabores.
• Talleres prácticos sobre fermentación, emulsiones, espumas, geles y estabilidad de masas.
• Simulaciones y entornos reales. Prácticas en espacios que replican el trabajo en restaurantes gastronómicos y obradores de alta pastelería.

Learning Journey

Para potenciar la experiencia de aprendizaje, la estancia intensiva concluirá con un Learning Journey. Experiencia de 2-3 días en una ciudad referente en el mundo dulce (París, Lyon, Barcelona), con visitas a obradores, fábricas de chocolate y centros formativos de prestigio.

Proyecto Fin de Máster 

• Proyecto grupal del desarrollo de un menú dulce completo, incluyendo snacks, postres de plato, petit fours y bombonería.
• Acompañamiento por tutores/as especializados/as.
• Presentación ante un jurado de expertos/as en un servicio de cena. 

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Calendario

06/10/2025 - 12/07/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

15:00-20:00

• Período lectivo: del 6 de octubre 2025 al 27 de marzo 2026
  • Horario: de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST) 

• Período prácticas: de abril a julio o 2026
• Presentación Trabajo de Fin de Máster: marzo 2026

Profesorado

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un equipo docente compuesto por chefs, investigadores y expertos en técnicas de pastelería, cocina dulce, formulación y gestión gastronómica.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando docentes del Basque Culinary Center y profesionales de reconocidas empresas y restaurantes gastronómicos.

COORDINADORES DEL MÁSTER

Luis Arrufat

Matrícula

El Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente.

Este Máster está dirigido tanto a profesionales con estudios universitarios como a aquellos/as que, sin contar con un título universitario, puedan acreditar experiencia relevante en el sector.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para afrontar con éxito un plan de estudios innovador y práctico.
• Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/as candidatos/as.

Pasos para participar en el proceso de admisión

1. Inscripción

• Realiza la inscripción online y abona la tasa de inscripción de 150 € (reembolsables en caso de no ser admitido/a).
• Completa el Cuestionario de Presentación de Candidatura, que nos permitirá conocer mejor tu perfil y tus intereses en el programa.Para ello, ten preparados los siguientes documentos:
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tamaño carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación con una breve descripción de tu idea/proyecto gastronómico.
• Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado).

2. Evaluación del Perfil y Competencias

• Participa en la entrevista personal online con la Coordinadora del Máster, una oportunidad para conocerte mejor, resolver dudas y plantear consultas sobre el programa.
• Evaluación de la candidatura, valorando la documentación aportada y la entrevista realizada.
• Comunicación de la resolución y siguientes pasos a seguir.

3. Admisión y Reserva de Plaza

• Si eres admitido/a, deberás abonar el 25% del precio del máster en el plazo indicado para reservar tu plaza.

Aviso para estudiantes internacionales

Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen (consulta el listado de países) necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viaje. Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com 

Testimonios

Perfil de salida

Al finalizar el Máster, estarás capacitado/a para desempeñar funciones clave en diversas áreas del sector dulce y gastronómico. Algunas de las salidas profesionales incluyen:

Pastelería en Restauración y Hotelería

• Jefe/a de Partida de Pastelería en restaurantes y hoteles.
• Chef Pastelero/a especializado en postres de restaurante y menús degustación.

Gestión y Producción en Obrador

• Jefe/a de Obrador en pastelerías, panaderías y negocios de repostería.
• Pastelero/a de Obrador, desarrollando productos para venta directa o distribución.

Innovación y Desarrollo en la Industria Dulce

• Chef Investigador/a para marcas de la industria alimentaria, enfocándose en I+D de productos dulces.
• Desarrollador/a de Nuevos Productos en empresas de pastelería industrial, chocolatería y heladería.

Consultoría y Formación en Pastelería

• Consultor/a en Proyectos de Repostería, asesorando en la creación de conceptos dulces innovadores.
• Formador/a o Capacitador/a en centros de formación gastronómica y programas de especialización.

Emprendimiento y Nuevos Modelos de Negocio

• Emprendedor/a en Pastelería, Panadería o Heladería, creando negocios con identidad propia.

Precio

Este Máster es bonificable a través de FUNDAE para personas trabajadoras por cuenta ajena en España. Consulta las condiciones y cómo tramitar la bonificación al formalizar tu matrícula aquí.

El precio del Máster incluye

• Material académico y acceso a la plataforma de aprendizaje online
• Uniforme de Basque Culinary Center
• Learning Journey, con gastos de transporte y alojamiento incluidos.
• Gestión de las prácticas curriculares, con asesoramiento personalizado.
• Emisión y envío del título/diploma correspondiente.
• Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
• Alta en el servicio de egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.