Sukaldaritzan Hobetzeko Master Profesionala

Helburuak

• Sukaldaritzako ekoizpen- eta elaborazio-teknikak eta -sistemak garatzea, oinarrizko prestakinak lantzeko.
• Lehengaiak kontsumitzeko puntu optimoa zein den jakitea, eta haien propietate organoleptikoak, fisiko-kimikoak eta sukaldaritzako portaera aztertzea, sukaldaritzan modu koherentean aplikatzeko.
• Produktu-motaren, azken erabileraren eta bezeroaren beharren arabera egokienak eta berritzaileenak diren teknikak eta prozesuak identifikatzea.
• Sukaldeko baliabideak modu eraginkor eta efizientean kudeatzea: kostu-kalkuluak, hornitzaileak, kalitate-kontrola eta elikagaien segurtasuna.
• Sukaldaritza garaikidearen balioak barneratzea, jasangarritasuna, etika profesionala, talde-lana eta nutrizio- eta alergeno-alderdiekiko sentikortasuna barne.

Nori zuzendua

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra oinarrizko sukaldaritza-teknikak indartu eta kudeaketa, sormen eta jasangarritasuneko gaitasunak garatu nahi dituzten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza aplikatuaren bidez, Master honek aukera ematen die parte-hartzaileei tresna estrategiko eta operatiboak eskuratzeko, gastronomia eta lanbide arloan nabarmentzeko.

Gomendatutako profilak:

• Sukaldaritzan eta gastronomian graduatuak eta tituludunak: Sukaldaritzako lanbide-heziketa, gastronomiako goi-mailako ikasketak edo sukaldaritzari lotutako titulazio teknikoak eta lizentziaturak dituzten pertsonak.
• Sukaldaritzako profesionalak: Lanbide-esperientzia garrantzitsuaren bidez (gutxienez, 1-3 urte) edo sukaldaritzako tekniketan eta sukaldaritzaren kudeaketan prestakuntza ez-formalaren bidez ezagutza baliokidea egiazta dezaketen sukaldariak.

Masterrean zehar, parte-hartzaileek eskuratutako ezagutzak honako hauetan aplikatu ahal izango dituzte:

• Gastronomia-negozio-ereduak, kolektibitateak eta jatetxe-arloko negozio independenteak.
• Ekitaldi gastronomikoak, produktuaren garapena eta sukaldaritzako aholkularitza.
• Hotelak, elikagaien sektoreko startupak, elikagaien industria eta komunikazio gastronomikoa.

Zure profila Masterrarekin bat ez datorrela uste duzu?

Zure titulazioa edo esperientzia ez badago zerrendetan eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I modulua: Sukaldaria eta sukaldaritzaren egungo testuingurua

• Analisi sentsoriala
• Elikadura aplikatua
• Sukaldaritzaren historia
• Elikagaien kalitatea eta balio-bizitza
• Sukaldaritzako kimikaren hastapenak
• Jasangarritasun aplikatua
  

II modulua: Sukaldaritzako teknikak

• Manipulatzea, kontserbatzea eta egostea
• Aurreelaborazioak: barazkiak, haragiak eta arrainak
• Deshidratazioa eta testura kurruskariak
• Keztatzea, gazitzea eta azidotan egostea
• Hutsean eta tenperatura kontrolatuan egostea
• Hondoak, saltsak, saldak eta klarifikatuak
• Egostea urarekin, gantzekin eta zuzenekin
• Teknika berriak: gelak, aparrak, nitrogenoa
• Jatetxeko hartzidura, okintza eta gozogintza
  

III modulua: Sukaldaritzaren kudeaketa integrala

• Eskaerak, hornitzaileak eta inbentarioak
• Plangintza eta ekoizpena
• Plateren eta karten kostuak
• Pertsonen kudeaketa eta bezeroarentzako arreta

IV modulua: Jatetxeko tailerra

• Zerbitzu erreala bezeroekin fakultateko jatetxean. Eskuratutako jakintzaren aplikazio integrala.

V modulua: Master Amaierako Proiektua

Proiektua banaka egingo da, Masterrean ikasitakoa praktikan jartzeko helburuarekin, produkzioan, zerbitzuan eta kontzeptualizazioan oinarritutako proiektu gastronomiko berritzaile baten inguruko produktu eta esperientziak diseinatuz eta berrituz.

VI modulua: Enpresetako Praktikak

Master honetan, praktikak enpresa nazionaletan zein nazioartekoetan egiten dira. Koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta espektatibak doitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikek 3 hilabeteko dedikazio osoa eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Metodologia

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta elkarlaneko ikaskuntzan oinarrituta. Ikuspegi horrek aukera ematen dizu oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetarako aurrerapausoak emateko. Programaren egitura fase progresiboetan diseinatuta dago, non klase teorikoak jarduera praktikoekin eta proiektu errealekin integratzen diren.

Funtsezko elementuak

• Sukaldaritzako oinarrizko teknikei, jasangarritasunari eta kudeaketa operatiboari buruzko eskola magistralak eta erakusketak, gastronomiaren arloko adituek emanak.
• Eztabaida eta analisi estrategikoa duten kasuen azterketa, historiaren eraginean, etika profesionalean eta egungo sukaldaritzaren balioetan fokatuta, alergenoak, elikagaien kalitatea eta jasangarritasuna bezalako alderdiak integratuz.
• Arazoak konpontzeko erronka praktikoak eta dinamikak, zenbait trebetasun bultzatzen dituztenak, hala nola erabakiak hartzea, sukaldaritzako lidergoa, plangintza operatiboa eta sukaldaritza-berrikuntza.
• Jarduera gastronomikoak: dastatzeak, analisi sentsorialeko tailerrak eta esperientzia sentsorialak, osagaien ezagutza tekniko-nutrizionalean zentratuak.
• Albert Adrià, Ángel León, Albert Boronat, Mario Sandoval edo Toshi Narisawa bezalako erreferenteak dituzten masterclassak.
• Simulazioak eta praktikak ingurune errealetan, hala nola Jatetxeko Tailerrean. Jendearentzako gune irekia da, eta 5 astez lortutako ezagutzak praktikan jarriko dituzu benetako bezeroekin egindako zerbitzu oso batean.
  

Praktika kurrikularrak

Zure ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzu eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta aukerak kontuan hartuta. Gainera, informazio-saio eta aholkularitza pertsonalizatua izango duzu koordinatzailearekin, aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko. Praktikek hiru hilabeteko dedikazioa eskatzen dute, lanaldi osoarekin, luzatzeko aukerarekin. Senior profila baduzu, zure esperientzia baliozkotu ahal izango duzu.

Aurreko edizioetako praktika-leku batzuk:

• Alchemist
• Noma
• Mirazur
• The Glove
• Massimo Bottura
• El Celler de Can Roca
• DiverXO
• Mugaritz
• Martin Berasategui.

Learning Journeys

Ikasgelatik kanpoko ikaskuntza-esperientziak. Enpresa gastronomikoak eta lehen sektoreko zentroak —nekazaritza, abeltzaintza eta arrantza— bisitatuko dituzu, balio-katea hasieratik ulertzeko.

Aurreko edizioetako bisiten adibideak:

• Aranburu gaztandegia (Idiazabal)
• Casa Enrique Hotel Jatetxea (Kantabria)
• Seguís etxea (Alacant)
• Getariako Arrantzaleen Kofradia

Master Amaierako Lana 

• Sektorearen benetako erronka bati aplikatutako proiektua.
• Tutore espezializatuen laguntza.
• Adituen epaimahaiaren aurrean aurkeztea.

Egutegia

2026/02/09 - 2026/07/10

Astelehena-Asteartea-Asteazkena-Osteguna-Ostirala

8:30-13:30

Praktikaldia: 2026ko abuztutik urrira

Irakasleak

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterrak gastronomiaren arloko profesionalez osatutako irakasle-taldea du. Talde honek esperientzia akademikoa eta ikuspegi praktikoa uztartzen ditu, eta Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) adituak eta irakasleak nahiz sektoreko enpresa eta erakunde liderretako profesional espezializatuak biltzen ditu.

MASTERRAREN KOORDINATZAILEA

Jorge Bustamante – Chef Masterraren koordinatzailea

Bost urte baino gehiagoko esperientzia du bideratzaile gisa, eta sukaldari-ikertzailearen rola ere bete du, goi-sukaldaritzan, produktuen garapenean eta berrikuntza gastronomikoan duen ezagutza eskainiz. Bere ibilbidean esperientzia du proiektuen kudeaketan, elikagaien segurtasunean eta elikagaien teknologian, eta bere profila erreferentea da sukaldaritzaren sektorearen prestakuntzan eta bilakaeran.

TALDE NAGUSIA

• Luis Arrufat – Chef koordinatzailea. Esperientzia El Bulli, Arzak eta José Andrésen jatetxeetan. I+Gn espezialista.
• Lorea Mendizabal – Zerbitzu irakaslea. Esperientzia Enigma, ABC Kitchen eta Alicia Fundazioan.
• Koro Santos – Aretoko koordinatzailea. Psikologoa eta sommelierra. Ardoen prestatzaile homologatua.
• Andoni Iguerategui – Okintzako irakaslea. Disney Cruise Line eta Martin Berasateguin esperientzia.
• Edorta Salvador – Okintza tailerretako irakaslea. Nekazaritza ingeniaria eta okintza teknologian aditua.
• Iñaki Álava – Sukaldaritza kimikako irakaslea. Mikrobiologia eta gastronomia zientifikoko ikertzailea.
• Christian Marquina – Masterretako irakaslea. Nazioarteko esperientzia Michelin sukalde eta jatetxeetan.
• Alberto Rodríguez – Nazioarteko gastronomiako irakaslea. Chef exekutiboa Athletic Cluben.
• Cristina Lirola – Gozogintzako irakaslea. Hofmann Eskolako hezitzailea.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Masterrak erakundeen eta industriako aditu ezagunen parte-hartzea ere barne hartzen du, eta ikuspegi eguneratua ematen dute. Irakasle-talde hori aldatu egin daiteke edizio bakoitzean, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

• Marta Verona – MasterChef Españaren irabazlea. UCMko irakaslea. Elikadura osasungarriaren sustatzailea.
• Janaina Torres – Munduko emakumezko chef onena. A Casa do Porco (São Paulo) enpresaren jabekidea.
• Rafa Zafra – Itsas sukaldaritzan aditua. Bartzelonako, Madrilgo, Eivissako eta Sevillako jatetxeen zuzendaria.
• Albert Boronat i Miró – Bocuse d’Or-en finalista. Sukaldaritza frantses klasikoan eta teknikoan aditua.

Matrikula

Sukaldaritzan Hobetzeko Masterrak onarpen prozesu bat du, eta horrek bermatzen du hautagaiek ikasketa-maila eta gaitasunak izatea, ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei nahiz unibertsitate-titulurik ez izan arren sektorean esperientzia garrantzitsua dutela egiazta dezaketen profesionalei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerren onarpen-sistemak bi helburu ditu:

• Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.
• Masterrak hautagaien trebakuntza-beharrei eta -kezkei erantzuten diela egiaztatzea.

1. Izena ematea

Egin ezazu izen-ematea hemen eta ordaindu 150 €-ko inskripzio-tasa (itzulgarriak, ez onartzekotan).

Osatu ezazu motibazio-galdetegia, zure profila eta Masterrean dituzun interesak hobeto ezagutzeko aukera emango diguna. Horretarako, dokumentazio hau prestatu beharko duzu:

• Curriculum vitae eguneratua.
• Karnet neurriko argazki bat.
• NANaren edo pasaportearen kopia.
• Motibazio-gutuna, zure ideia/proiektuaren deskribapen labur batekin (hala badagokio).
• Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).

2. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa
   

Parte har ezazu Masterraren Koordinatzailearekin online egindako elkarrizketa pertsonalean. Aukera paregabea da zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko kontsultak egiteko.

Aurkeztutako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.

Onarpen prozesuaren ebazpena jasoko duzu hurrengo pausoekin batera.

3. Onarpena eta plaza erreserbatzea
   

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko adierazitako epean.

4. Gogoratu beharreko puntuak
   

• Etengabeko Prestakuntzako Masterra da hau. Titulazioa lortzeko beharrezkoa da graduko unibertsitate-ikasketak izatea (lizentziatura, ingeniaritza edo diplomatura).
• Unibertsitateko ikasketarik ez baduzu, beharrezko gaitasunak egiaztatu ahal izango dituzu ebaluazio-prozesu baten bidez, eta horren berri emango dizugu.
• Prozesu hori eta prestakuntza-programa gaindituz gero, Etengabeko Prestakuntzako Master titulua lortuko duzu.
• Gaitasun horiek egiaztatzen ez badituzu, programa egin ahal izango duzu eta Hedapeneko Diploma bat lortuko duzu programa osatu ondoren.
  

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Irteerako profila

Masterra amaitzean, sukaldaritza profesionalarekin lotutako hainbat arlotan funtsezko funtzioak betetzeko gai izango zara, bai ingurune sortzaileetan, bai operatiboetan. Hona hemen irtenbide profesional batzuk:

Sukaldaritza gastronomikoa

• Chef-a, abiapuntuko chef-a edo Sous chef-a negozio gastronomikoen ereduetan, sukaldaritzako prozesuak gidatuz eta elaborazioen kalitatea bermatuz.

Hotelak eta gizataldeak

• Hoteletako, catering-zerbitzuetako edo kolektibitate-zentroetako sukaldeko arduraduna edo sukaldeko bigarrena, eguneroko ekipoak eta eragiketak kudeatuz.

Negozio propioa

• Sukaldaritzako ekintzailea, zure kontzeptu gastronomikoa garatuz eta gidatuz, ikuspegi tekniko, sortzaile eta jasangarriarekin.

Prezioa