Food Design: Innovation in Products, Services and Experiences Etengabeko Prestakuntzako Masterra

Helburuak

• Elikaduraren gaur egungo erronkak ikuspegi holistiko batetik aztertzea, dauden produktuak eta zerbitzuak ebaluatuz, berrikuntza-aukerak detektatzeko.
• Diseinuaren, janariaren eta edariaren arteko elkarguneak aztertzea, Food Design eraldaketarako tresna estrategiko gisa ulertuta.
• Diseinu-pentsamendua eta berrikuntza-metodologiak aplikatzea, sukaldaritzako, zientziako, teknologiako eta gizarteko oinarriak txertatuz.
• Joera globalekin eta merkatuaren beharrekin bat datozen Food Design proiektu aplikatuak diseinatzea.
• Gastronomiaren sektoreak gaur egun dituen eta etorkizunean izango dituen erronken aurrean konponbide sortzaile eta estrategikoak proposatzea.

Nori zuzendua

Food Design: Berrikuntza Produktu, Zerbitzu eta Esperientzietan Masterra elikagaien sektorean diseinu estrategikoan, produktuen garapenean eta erabiltzaile-esperientzian espezializatu eta gaitasun aurreratuak garatu nahi dituzten profesionalentzat diseinatuta dago. Prestakuntza aplikatuaren bidez, Master honek aukera ematen die parte-hartzaileei tresna estrategiko eta operatiboak eskuratzeko, gastronomiaren arloan nabarmentzeko, elikagaiak diseinatzeko eta esperientzia gastronomiko berritzaileak sortzeko.

Gomendatutako profilak:

• Diseinuko, gastronomiako, elikadura-zientzietako, marketineko edo antzeko arloetako graduatuak eta tituludunak, Food Design-en espezializatu nahi dutenak.
• Gastronomia-sektoreko profesionalak (jatetxeak eta abegi onak), hala nola sukaldariak, sukaldariak, gozogileak, jatetxeetako gerenteak, aholkulariak edo hotel, catering, gurutzaontzi edo parke tematikoetako langileak.
• Elikaduraren arloko esperientziak eta negozio-ereduak zuzenduko dituzten eragiketa- eta berrikuntza-arduradunak.
• Elikagaien kontzeptualizazioan, ekipamenduan edo teknologian oinarritutako diseinatzaile grafikoak, produktu-diseinatzaileak edo industrialak.
• Beste profil sortzaile batzuk (interiorismoa, packaging-a, moda, UX, argazkigintza), elikadura-esperientziei aplikatzekoak.
• I+Gko eta elikagaien teknologiako espezialistak, produktu jasangarri berrietan diseinua aplikatu nahi dutenak.
• Brandingean, komunikazioan eta elikadura-joeretan interesatuta dauden aholkulariak eta marketin-agentziak.
• Esperientzia gastronomikoak antolatzen dituzten eta horien arteko bereizketa areagotu nahi duten ekitaldien kudeatzaileak.
• Elikadura baliabide narratibo edo kontzeptual gisa aztertzeko interesa duten kazetariak, idazleak, artistak edo sortzaileak.

Zure profila Masterrarekin bat ez datorrela uste duzu?

Zure prestakuntza edo esperientzia zerrendetan ez badago eta master honetan interesa baduzu, jar zaitez gurekin harremanetan zure kasua ebaluatzeko eta informazio pertsonalizatua emateko.

Programa

I Modulua: Elikagaien egungo testuingurua eta erronkak (2 ECTS)

• Elikaduraren XXI. mendeko erronkak
• Elikaduraren paradigma berriak
• Garapen jasangarria: ingurumenari, ekonomiari eta gizarteari dagokionez
• Elikagaiak eta janaria: Zer ari gara jaten?

II Modulua: Gastronomia eta Diseinua (2 ECTS)

• Gastronomiaren eta diseinuaren batasuna
• Bizirauteko elikaduratik 360 gastronomiara

III Modulua: Disenua: pentsamoldea, sormena eta metodoa (8 ECTS)

• Diseinuaren printzipioak eta erreferentzia estetikoak
• Diseinu-pentsamoldea eta metodologiak
• Sormen-prozesuak 
• Tresna digitalak
• Proiektuen garapena. Faseak
• Inspirazioak eta esperientziak. Learning Journey

IV Modulua: Food Design: Elikagaien berrikuntza, diseinuaren bitartez (2 ECTS)

• Food Design diziplina gisa
• Food Design eraldaketako tresna gisa
• Elikagaien arkitektura: Janaria diseinuaren xede gisa
• Food Designerra: eginkizuna eta erronkak

V Modulua: Oinarri gastronomikoak (7 ECTS) 

• Kontsumo-joerak eta elikadura-ohitura berriak
• Sukaldaritzako oinarrizko prozesuak eta funtzionalitateak 
• Oinarrizko prozesuak eta funtzionalitateak edarietan
• Nutrizioaren-osasunaren arloko printzipioak
• Analisi eta pertzepzio sentsoriala
• Neurozientziaren eta gastrofisikaren hastapenak
• Elikagaien industriako oinarrizko prozesuak
• Elikagaien estetika eta hizkuntza bisualak
• Bideragarritasun ekonomikoa

VI Modulua: Elikagaietarako eta gastronomiarako diseinua (6 ECTS)

• Abangoardiako gastronomiarako teknikak, I+G eta Food tech
• Jateko produktu berrien diseinua
• Food Retail eta jateko espazioen diseinua
• Elikagaietarako edukiontziak eta ontzien diseinua
• Helburuen eta tresnen diseinua
• Food Service Design
• Esperientzia eta ekitaldi gastronomikoak
• Komunikazio gastronomikoa eta neuromarketina
• Elikaduraren etorkizuneko eszenatokiak
• Nekazaritzako elikagaien sektoreko teknologia berriak
• Food art: janaria baliabide artistiko gisa
• Turismo gastronomikoa
• Digital Food: Metabertsoak, kripto-zaporeak eta adimen artifiziala
• Gastronomia diseinu espekulatzaile gisa

VII Modulua: Produktuen eta esperientzien diseinu praktikoa (4 ECTS)

• Erronka Lantaldean: egin ezazu lan benetako janariarekin, gastronomiako profesionalekin, Basque Culinary Center erakundearen instalazioak erabilita. Eta diseinatu zeharkako proiektu bat 15 egunetan. Ideiatik/Kontzeptutik prototipora eta produktua gauzatzera. 

VIII Modulua: Master Amaierako Proiektua (10 ECTS)

Proiektua banaka egingo da, Masterrean ikasitakoa praktikan jartzeko helburuarekin, elikaduraren inguruko produktuak eta esperientziak diseinatuz eta berrituz, sektorearen iraunkortasunari, errentagarritasunari eta eraldaketari lotutako erronkak konpontzeko.

Lan-moten adibide batzuk:

• Elikagai berriak diseinatzea.
• Esperientzia, tresna eta erritual gastronomikoak sortzea.
• Zerbitzu, sistema eta gune gastronomikoak garatzea.

IX Modulua: Curriculumeko Praktikak Enpresetan (19 ECTS)

Master honetan, praktikak enpresa nazionaletan zein nazioartekoetan egiten dira. Koordinatzailearen aholkularitza izango duzu aukerak ebaluatzeko eta espektatibak doitzeko. Garrantzitsua da kontuan hartzea praktikek 3 hilabeteko dedikazio osoa eskatzen dutela. Profil seniorra baduzu, aurreko esperientziak baliozkotu ahal izango dituzu.

Metodologia

Food Design: Berrikuntza Produktu, Zerbitzu eta Esperientzietan Masterra learning by doing metodologiaren bidez ematen da, praktikan, esperimentazioan eta elkarlaneko ikaskuntzan oinarrituta. Ikuspegi horrek aukera ematen dizu oinarrizko gaitasunak eskuratzeko eta aplikazio espezializatuetarako aurrerapausoak emateko. Programaren egitura fase progresiboetan diseinatuta dago, non klase teorikoak jarduera praktikoekin eta proiektu errealekin integratzen diren.

Online aldia

• Zuzeneko saioak: Saio interaktiboak, asteroko erronkekin, tailer praktikoak eta berrikuntza gastronomikoan eta diseinuan aplikatutako ariketak.
• Ikus-entzunezko baliabideak: Food Designeko elkarrizketa, erreportaje eta azterketa-kasuetarako sarbidea.
• Jarduera interaktiboak: sormena, pentsamendu kritikoa eta garapen estrategikoa sustatzeko foro interaktiboetan parte hartzea.
• Jarraipena: Proiektu errealetan diseinu pentsamenduaren aplikazioa errazteko tutoretzak.
  

Online ebaluazioa: Asteroko erronken banaketa, banakako eta taldeko lanak feedback pertsonalizatuarekin. Sektoreko proiektuei aplikatutako berrikuntzako eta diseinu estrategikoko gaitasunen ebaluazioa.

Aldi presentziala

• Masterclassak eta mintegiak: Prototipoak egiteko tailer trinkoak eta Food Design metodologiak. Klaseak berrikuntzan, jasangarritasunean eta diseinu gastronomikoan adituak direnekin.
• Kasu errealen azterketa: Elikagai-industriako berrikuntza-estrategiei eta -ereduei buruzko eztabaida-dinamikak.
• Ariketa praktikoak: Aplikazio praktikoa nekazaritzako elikadurari, sukaldaritzari eta kontsumitzeko modu berriei lotutako erronketan
• Learning Journey: Azken astea Bartzelonan, Alicia Fundazioa, Nomad Coffee eta Luesma & Vega bezalako espazio erreferenteetara bisitak eginez. Esperientzia honek joerak aztertzeko, negozio-eredu berritzaileak ezagutzeko eta diseinua testuinguru errealetan aplikatzeko aukera ematen du.

Master Amaierako Proiektua

• Elikagaien sektorearen benetako erronkan oinarritutako banakako proiektua.
• Food Design eta berrikuntzan espezializatutako tutoreen laguntza.
• Adituen epaimahaiaren aurrean aurkeztea.

Praktika kurrikularrak

Zure ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzu eta zure ibilbide profesionalerako esperientzia garrantzitsua eskuratu ahal izango duzu. Prozesuan, zure praktikak kudeatzen ditugu, zure profila eta aukerak kontuan hartuta. Informazio- eta aholkularitza-saio bat egingo duzu koordinatzailearekin, aukerak ebaluatzeko eta itxaropenak doitzeko.

Garrantzitsua da zure egungo egoera eta helburu profesionalak kontuan hartzea; izan ere, praktikek hiru hilabeteko dedikazioa eskatzen dute, lanaldi osoarekin, luzatzeko aukerarekin. Senior profila baduzu, zure esperientzia baliozkotu ahal izango duzu.

Egutegia

2026/01/07 - 2026/06/01

Astelehena-Asteartea-Asteazkena-Osteguna

15:15 a 20:15h

Irakasleak

Food Design: Berrikuntza Produktu, Zerbitzu eta Esperientzietan Masterrak diseinu estrategikoko, elikagaien berrikuntzako eta gastronomiaren sektoreko produktuen garapeneko profesionalez osatutako irakasle-taldea du.

Talde honek esperientzia akademikoa eta ikuspegi praktikoa uztartzen ditu, Gastronomia Zientzien Fakultateko (Basque Culinary Center) zein diseinu eta berrikuntzako erreferentziazko enpresa eta erakundeetako adituak eta irakasleak integratuz.

MASTERRAREN KOORDINATZAILEA

Elsa Yranzo

Bartzelonako arte-diseinatzailea eta -zuzendaria da, eta Food Design & Food Art estudioaren burua da. Bere lanak diseinua, artea eta gastronomia uztartzen ditu, janariarekiko interakzioa eraldatuz. Besteak beste, Hermès eta Carolina Herrera markekin aritu da elkarlanean, eta bere ikuspegia museoetan, jatetxeetan eta erakundeetan egon da. 2023an, Diseinuaren FOODA Saria jaso zuen, elikadura-ekosisteman egindako berrikuntzagatik.

Bere ibilbidean zehar, Bauhaus eta gastronomiaren arteko harremanetik hasi eta kafeomantzian adimen artifiziala aplikatzeraino arakatu du, betiere diziplina arteko eta ikuspegi sozial batekin.

IRAKASLE ETA LAGUNTZAILEAK

Masterrean, halaber, elikagaien industriako, diseinuko eta berrikuntzako adituek eta lehen mailako teknologia- eta sormen-zentroetako profesionalek hartuko dute parte, ikuspegi eguneratua emanez. Ekipo hori aldatu egin daiteke edizio bakoitzean, ezagutza espezializatuen eta ikuspegi berritzaileen konbinaziorik onena bermatzeko. Adibidez:

• Heloise Vilaseca. Ingeniari kimikoa, zientzian eta sukaldaritzan ibilbide luzea duena. Alicia y El Bulli Fundazioan aritu ondoren, Harvardeko Unibertsitatean hasi zen lanean laborategiko gerente gisa, Zientzia eta Sukaldaritza ikastaroan. Elikagaien teknologiako startupetan ere lan egin du Parisen, eta La Masia zuzendu zuen El Celler de Can Rocan bederatzi urtez. Gaur egun, Science for Change delakoan kodiseinuko ingeniaria da, eta komunikazio zientifikoko eta herritarren zientziako proiektuak garatzen ditu.
• Lucas Muñoz. Diziplina anitzeko artista eta diseinatzailea, jasangarritasunaren eta materialen berrikuntzaren arloan egindako proiektuengatik ezaguna. Machado Muñoz galeriarako Temporal bilduma eta Movimiento enpresako MO jatetxearen diseinua bezalako lan garrantzitsuak garatu ditu, Dezeen eta FRAME bezalako aintzatespenekin saritua izan dena. Bere ikuspegi sortzaileak artisautza, ekodiseinua eta materialen berrerabilpena konbinatzen ditu, diseinuaren industriaren ingurumen-inpaktua birpentsatzeko.
• Francesca Zampollo. Ikertzailea eta Elikagaien Diseinu eta Diseinuaren Teorian aditua. Food Design Thinking metodologiaren egilea da, enpresetan, eskoletan eta berrikuntza-programetan aplikatua. OSFD Online School of Food Design©, International Journal of Food Design eta International Food Design Society-ren sortzailea, Food Design-en sustatzaile nagusietako bat izan da maila akademikoan. Eskolak eman ditu London Metropolitan University eta Auckland University of Technology bezalako unibertsitateetan.
• Alicia fundazioa. Zentro aitzindaria elikadurari aplikatutako ikerketan, produktu eta prozesu gastronomikoen berrikuntzan lan egiten duena. Bere ikuspegiak elikadura, jasangarritasuna eta elikadura-ondarea konbinatzen ditu, murrizketa dietetikoak edo behar espezifikoak dituzten pertsonen elikadura hobetzeko konpromiso sendoarekin.

Matrikula

Food Design: Berrikuntza Produktu, Zerbitzu eta Esperientzietan Masterrak onarpen prozesu bat du, eta horrek bermatzen du hautagaiek ikasketa-maila eta gaitasunak izatea, ikasketa-plan zorrotz bat arrakastaz gainditzeko.

Master hau unibertsitate-ikasketak dituzten profesionalei nahiz unibertsitate-titulurik ez izan arren sektorean esperientzia garrantzitsua dutela egiazta dezaketen profesionalei zuzenduta dago.

Basque Culinary Centerren onarpen-sistemak bi helburu ditu:

• Hautagaiek ikasketa-plan berritzaile eta praktiko bati arrakastaz aurre egiteko beharrezkoak diren maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela ziurtatzea.
• Masterrak hautagaien trebakuntza-beharrei eta -kezkei erantzuten diela egiaztatzea.

1. Izena ematea

Egin ezazu izen-ematea hemen eta ordaindu 150 €-ko inskripzio-tasa (itzulgarriak, ez onartzekotan).

Osatu ezazu motibazio-galdetegia, zure profila eta Masterrean dituzun interesak hobeto ezagutzeko aukera emango diguna. Horretarako, dokumentazio hau prestatu beharko duzu:

• Curriculum vitae eguneratua.
• Karnet neurriko argazki bat.
• NANaren edo pasaportearen kopia.
• Motibazio-gutuna, zure ideia/proiektuaren deskribapen labur batekin (hala badagokio).
• Egindako ikasketen ziurtagiri akademikoa (espedientea, diploma edo ziurtagiria).

2. Profilaren eta gaitasunen ebaluazioa
   

Parte har ezazu Masterraren Koordinatzailearekin online egindako elkarrizketa pertsonalean. Aukera paregabea da zu hobeto ezagutzeko, zalantzak argitzeko eta programari buruzko kontsultak egiteko.

Aurkeztutako dokumentazioa eta elkarrizketaren emaitza baloratuko dira.

Onarpen prozesuaren ebazpena jasoko duzu hurrengo pausoekin batera.

3. Onarpena eta plaza erreserbatzea
   

Onartua bazara, masterraren prezioaren %25a ordaindu beharko duzu zure plaza erreserbatzeko adierazitako epean.

4. Gogoratu beharreko puntuak
   

• Etengabeko Prestakuntzako Masterra da hau. Titulazioa lortzeko beharrezkoa da graduko unibertsitate-ikasketak izatea (lizentziatura, ingeniaritza edo diplomatura).
• Unibertsitateko ikasketarik ez baduzu, beharrezko gaitasunak egiaztatu ahal izango dituzu ebaluazio-prozesu baten bidez, eta horren berri emango dizugu.
• Prozesu hori eta prestakuntza-programa gaindituz gero, Etengabeko Prestakuntzako Master titulua lortuko duzu.
• Gaitasun horiek egiaztatzen ez badituzu, programa egin ahal izango duzu eta Hedapeneko Diploma bat lortuko duzu programa osatu ondoren.
  
  

Kontsultak eta informazio gehiago: cursos@bculinary.com

Irteerako profila

Masterra bukatzean, diseinu eta berrikuntza gastronomikoaren arlo desberdinetan funtsezko funtzioak betetzeko gai izango zara. Hona hemen irtenbide profesional batzuk:

Elikagaien Industria eta Produktuen Garapena

• Elikagaien eta edarien I+Gn espezialista, produktu berritzaileak diseinatuz eta optimizatuz.
• Elikagai-sektoreko markentzako esperientzia sentsorialen diseinatzailea eta packaging-a.
• Nekazaritzako elikagaien enpresetako berrikuntza-arduraduna eta foodtech.
• Zientzia, gastronomia eta diseinua uztartzen dituzten zentro teknologikoetako ikertzailea.

Aholkularitza eta Estrategia Food Design-en

• Berrikuntza gastronomikoko eta marken garapeneko aholkularia.
• Joerak, kontsumitzailearen lehentasunak eta merkatuko estrategiak aztertzen aditua.
• Proiektu gastronomikoetarako markaren diseinuan eta posizionamenduan aditua.

Ostalaritza, Harrera eta Ekitaldiak

• Esperientzia gastronomikoen diseinuan espezializatutako sukaldaria.
• Ostalaritzako eta jatetxeetako zerbitzu eta esperientzien diseinatzailea.
• Bezeroen berrikuntza- eta esperientzia-arduraduna sukaldaritza antolatuan eta ostalaritzan.

Ekintzailetza eta Berrikuntza

• Berrikuntzan, jasangarritasunean eta formatu berrietan arreta jartzen duten elikadurako startupen sortzailea.
• Foodservice eta jatetxe-arloko kontzeptu disruptiboen sortzailea.
• Diseinu gastronomikoko ekintzailea, berrikuntza-metodologiak aplikatuz produktu eta zerbitzu propioak merkaturatzeko.

Prezioa