Formación para Profesionales

Máster Profesional en Innovación y Gestión de Restaurantes

Horas/ECTS

1500 ECTS

Calendario

10/10/2022 - 29/09/2023

Lun-Mar

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

10.295 €

Presentación

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes te proporcionará los conocimientos para gestionar las diferentes áreas de un restaurante (cocina, servicio y gestión de empresa) desarrollando así una visión global e innovadora de su concepto y gestión.

El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en un diseño riguroso del proyecto. Ahora más que nunca adquirir competencias para transformar el restaurante y adaptarlo al contexto actual es necesario. Esta formación capacita a los actuales gestores de empresas de restauración a innovar y optimizar la gestión actual.

Motivos para hacer este máster

Te proporcionará la formación necesaria para profesionalizar la gestión del negocio

Casos prácticos de profesionales de referencia en activo con los que compartirás experiencias, en un formato abierto, dinámico y cercano.

Si tu negocio es todavía un proyecto, este proceso formativo te permitirá madurar tu idea y perfeccionarla.

Generarás relaciones que se mantendrán en el tiempo con otros profesionales con inquietudes por mejorar, innovar y crear nuevas oportunidades de negocio.

Descubrirás las claves de mejora para optimizar el funcionamiento y la rentabilidad de la empresa.

Podrás compaginar el aprendizaje con tu trabajo.

Contarás con el apoyo de tutores expertos que te orientarán en tu proyecto para asegurar su viabilidad.

Descubrirás las nuevas tendencias de modelos de negocio y te proporcionaremos las claves para crear formatos rentables y sostenibles.

Aprenderás de grandes profesores especializados en el sector HORECA y tendrás tutorías personalizadas.

Participarás activamente en iniciativas de Emprendizaje y la generación de nuevos negocios con iniciativas como: Digeatall, Culinary Action, y CA incubadora.

 

Persona de contacto


Objetivos

A lo largo del programa el estudiante adquirirá las habilidades necesarias para optimizar y gestionar las diferentes áreas de un restaurante, y desarrollar una visión global e innovadora de su concepto y gestión.

El Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes capacita a los actuales gestores de empresas de restauración para innovar y optimizar la gestión actual. Los futuros emprendedores adquirirán los conocimientos, habilidades y herramientas necesarias para desarrollar un proyecto gastronómico innovador y sostenible.

Dirigido a

  • Profesionales de hostelería y restauración, con inquietudes por dar un salto cualitativo en su carrera profesional.
  • Gerentes y propietarios de negocios de hostelería motivados por el cambio y la  creación de nuevos modelos.
  • Emprendedores con formación en otras áreas, que quieran desarrollar un proyecto gastronómico a medio plazo o especializarse en la gestión de restaurantes.

Es necesario que los aspirantes cuenten con una formación previa en gestión así como con conocimientos básicos de herramientas ofimaticas.

Programa

Los contenidos del Máster se estructuran de la siguiente forma:

1. GESTIÓN EMPRESARIAL
Tiene como objetivo adquirir los conocimientos para definir el modelo de negocio y las habilidades para planificar y gestionar las diferentes áreas de una empresa de restauración de forma económicamente rentable.
 

Gestionar = planificar + organizar + dirigir + coordinar + controlar

2. LA OFERTA GASTRONÓMICA

Su objetivo es conocer las tendencias gastronómicas actuales con el fin de  desarrollar un concepto culinario propio y criterios para valorar la coherencia de la oferta gastronómica con el modelo de negocio definido. 

Asimismo, en este módulo se adquirirán las habilidades necesarias para realizar una gestión eficaz del proceso culinario.

3. INNOVACIÓN

El objetivo es adquirir dominio de trabajo con herramientas orientadas a la generación de ideas y desarrollo de la actitud creativa, así como aplicar un sistema de innovación tanto al producto como a la gestión del negocio.

4. SERVICIO AL CLIENTE

Tiene como fin adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para diseñar los procesos de servicio al cliente, dirigir el equipo en la sala y gestionar una atención adecuada.
También se adquirirán las habilidades básicas de un sumiller y los conocimientos para gestionar de forma eficaz el servicio de vino y bebidas de un restaurante.

5. TUTORIAS, EXPERIENCIAS DE APRENDIZAJE Y CASOS PRÁCTICOS

A través de invitados de referencia, visitas técnicas, invitados de referencia, experiencias gastronómicas, demostraciones y el seguimiento y apoyo de un tutor/a  para desarrollar tu proyecto podrás conocer y entender las claves de éxito de modelos de negocio de referencia y desarrollar un proyecto coherente e innovador. 

Metodología

Las sesiones presenciales son los lunes y martes, 25 sesiones intensivas.

Una sesión = lunes de 9:00h a 18:30h + martes de 9:00h a 17:30h.

Las sesiones incluyen tutorías de proyecto así como seminarios de materias complementarias.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:

  • Exposición teórica de temas previstos para la sesión.
  • Análisis y reflexión participada de cada tema y aplicación a la gestión del restaurante.
  • Exposición de experiencias reales para contrastar la aplicabilidadde los conceptos desarrollados.
  • Puesta en común de actividades de aprendizaje no presenciales y de proyecto.
  • Excursiones de aprendizaje
  • Demostraciones culinarias 

El aprendizaje se refuerza con la convivencia entre los participantes y los profesionales expertos y coordinadores de Basque Culinary Center.

En la parte no presencial, los participantes contarán con el apoyo de una plataforma, que les permitirá activar conocimientos para las sesiones presenciales, a través de lecturas, ejercicios, casos, etc. .

Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurantenuevo o ya en funcionamiento. El estudiante contará  con el apoyo de un tutor/a de proyecto, quien le acompañará a lo largo de la realización del proyecto. Los contenidos del propio proyecto se irán desarrollando en diferentes fases y entregas. Los alumnos tendrán la posibilidad de realizar un proyecto de manera individual o en equipo. 

Los conocimientos que vayas adquiriendo los podrás aplicar en tu día a día y en tu proyecto. 

Calendario

10/10/2022 - 29/09/2023

Lun-Mar

DURACIÓN: 60 ECTS.

PERIODO LECTIVO: de Octubre 2022 a Junio 2023, los lunes de 9:00h a 18:30h y los martes de 9:00h a 17:30h. *

PERIODO DE PRÁCTICAS: Junio - Septiembre 2023.

MATRÍCULA: la matrícula para la siguiente edición se abrirá en marzo 2022.  

Nº de plazas: 26

*(Las visitas de aprendizaje, master class y seminarios podrán ser en otro horario si la actividad así lo requiere).

 

Profesorado

En el máster contarás con profesores, expertos en activo, en áreas como gestión empresarial (marketing, ventas, gestión de personas, gestión de proveedores, producción, finanzas) en oferta gastronómica, en  innovación, así como en servicio al cliente.

El equipo docente, está estructurado de la siguiente manera:

Coordinadora del Máster

  • Adela Balderas: Coordinadora técnica del Máster. Doctora, Mención Internacional  en Business Administration,  MBA Executive y Master en Marketing  por la Universidad del País Vasco. Adela es  en la actualidad Research Fellow en la Universidad de Oxford. Con formación en Coaching en la Universidad de Nueva York y la Universidad de Stanford, es investigadora  en áreas de turismo y gestión, formadora para  empresas internacionales y nacionales, mentora para emprendedores  en Silicon Valley y profesora invitada en varias Universidades en diversos países como  Alemania, Francia,  China, Reino Unido y Suiza. 

Tutores del Proyecto Fin de Máster

  • Mario Cañizal: Vicepresidente de ANTA y Director de Business on Foodservice, autor de tres libros de restauración.
     
  • Enrique Valenti: Cocinero de profesión formado en restaurantes de alta cocina y hoteles de 5***** posee varias distinciones en su haber, (dos veces premio Taittinger de España (1999-2004) Campeón de Campeonato de España ACYRE (Adeje, Tenerife 1999) Finalista del campeonato de España de alta cocina (San Sebastián 2002) se ha dedicado en los últimos años a conceptuar, crear y gestionar espacios singulares para la restauración a través de su empresa "Algo se está cociendo", como Casa Paloma, Chez Coco, Barbas, Solomillo y Marea Alta.

 

  • Emilio Mojón: Actualmente Director del Parador de Nerja. De la cocina a la gestión hotelera, con un amplio recorrido en la consultoría y formación tanto en empresas privadas como públicas. Dirección de Alimentos y Bebidas en Escola Universitária D’Hosteleria i Turismo de Sant Pol de Mar, y PSDET  en IE Business School.
     
  • Jose Javier Albizu López: Socio y Gerente de la Asesoría "López Galdona y asociados".

Matrícula

Número máximo de alumnos : 27. 

1 REALIZAR LA PREINSCRIPCIÓN

Los estudiantes interesados deberán realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.

Además, deberá de enviarse a cursos@bculinary.com la siguiente documentación. 

  • El Curriculum Vitae
     
  • 1 Foto tamaño carnet
     
  • Fotocopia DNI ó pasaporte
     
  • Carta de Motivación para la realización del programa formativo.

2 SUPERAR LAS FASES DEL PROCESO DE SELECCIÓN

Fase 1: Acreditación de la formación y experiencia 

El comité de Admisión valorará:  

  • Formación en el área de la  restauración/hostelería.
     
  • Experiencia profesional en restauración /hostelería.

Para emprendedores sin experiencia en hostelería se valorará:

  • Formación
     
  • Experiencia profesional
     
  • Documentación que apoye el firme interés del candidato/a por la  creación de un nuevo proyecto gastronómico.

 

Fase 2: Entrevista de contraste ( via Skype) 

Se realizará a los candidatos una entrevista personal en la que contrastar los datos aportados en el currículum.
Asimismo en esta entrevista se valorará la idoneidad del candidato en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

 Fase 3: Abono de la reserva de plaza 

En el plazo de un aproximadamente un mes se informará al  candidato/a sobre su idoneidad para la realización del Máster, informándole si es admitido o reserva.

A los admitidos/as se les solicitará el abono del importe de la reserva de plaza para formalizar la matrícula.

Es importante destacar que:

  • El plazo para la presentación de candidaturas estará abierto hasta fin de plazas. El número máximo de alumnos admitidos será de 27.
  • En el caso de estudiantes extranjeros, el certificado de matrícula y todas las facilidades necesarias para la tramitación del visado, se facilitarán una vez se haya abonado la reserva de plaza.

Consultas y más información en: cursos@bculinary.com  

Vías de financiación

Opciones de financiación: El centro posee acuerdos especiales de financiación con diferentes entidades financieras (posibilidad de financiación máxima de 6 años).

Opciones de bonificación: bonificable (una parte o la totalidad) a través de la Fundación Tripartita.

Apoyo al estudiante en su empleabilidad: Con el fin de apoyar al estudiante en la búsqueda de empleo, durante o tras sus estudios, los estudiantes de este Máster recibirán información de las ofertas laborales que se reciben la facultad.

Asimismo durante su estancia podrán presentarse a las becas de estudio-trabajo que ofrece la Facultad y prestar sus servicios en los diferentes departamentos: I+D, operaciones, cafetería, etc.

Titulación que se obtiene

Título propio de Mongradon Unibertsitatea

Prácticas y proyecto

Para completar el aprendizaje, a lo largo del Máster se desarrollará un proyecto que incluirá el plan de viabilidad de un restaurante, nuevo o ya en funcionamiento. Cada uno de los módulos irá alimentando este proyecto y los conocimientos adquiridos se aplicarán directamente en el desarrollo del proyecto. El proyecto tendrá presentaciones parciales en las que los tutores y expertos irán guiando al estudiante para la presentación y entrega final.

Precio

10.295 

Importe anual previsto para 2022-23

60 ECTS

 

Este importe se deberá abonar de manera fraccionada, así:

  •  150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
  • 2.536,25€ a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  •  El resto del importe, 7.608,75 € en 3 cuotas de 2.535,25 € que se abonarán en Octubre, Diciembre y Febrero de 2023.
  • También es posible realizar un único pago tras ser aceptado/a.

El precio del máster incluye:

  •  Material académico para las sesiones presenciales
  •  Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D)
  •  Seminarios y masterclass incluidas en el Máster
  •  Gestión de las prácticas curriculares
  •  Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center
  •  Emisión y envío del título/diploma
  •  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni