Formación para Profesionales

Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad

Horas/ECTS

60 ECTS

Calendario

03/10/2022 - 16/07/2023

Lun-Mar-Mie-Jue-Vie

Idioma

Español

Modalidad

Presencial

Precio

13.235 €

Presentación

Este máster, dirigido a cocineros con experiencia profesional, es la formación que te permitirá dar un salto cualitativo en tu carrera profesional. Conoce a fondo los productos desde su origen, variedades, propiedades gastronómicas y comportamiento en cocina. Conoce y domina las técnicas modernas, desde la físico-química hasta el dominio de las técnicas. Empápate de las últimas tendencias de los chefs más prestigiosos.

Desarrollarás tus capacidades creativas para diseñar platos con personalidad, dominando productos, variedades y calidades y poniendo la técnica al servicio del concepto.

motivos para hacer eSTE máster

Te convertirás en un experto en técnica culinaria, y dominarás las aplicaciones culinarias más avanzadas.

El conocimiento profundo de la técnica te permitirá adaptarte a diferentes modelos de negocio.

Conocerás las últimas técnicas y tendencias de la cocina contemporánea.

Aprenderás con los mejores profesionales, ésos que parecen sólo accesibles en el escenario de un congreso.

Te convertirás en un cocinero global, conocedor de técnicas culinarias, de culturas cercanas y lejanas.

Tendrás a tu disposición las mejores instalaciones y medios, en el entorno más real posible.

Conocerás las propiedades gastronómicas y mejorarás las aplicaciones de productos.

Desarrollarás tus habilidades sensoriales y obtendrás un criterio basado en el conocimiento de técnica y producto.

Gracias a la adquisición de estos conocimientos, serás el profesional mejor valorado allá donde vayas

Desarrollarás tus capacidades creativas para crear recetas coherentes y con personalidad, utilizando productos y calidades, integrando la experiencia cliente y consiguiendo un plato redondo.

Darás un salto cualitativo en tu carrera profesional, mejorando en tu negocio y convirtiéndote en un cocinero altamente cualificado para diferenciarte en el mercado actual.

 

Persona de contacto


Objetivos

Este Máster te va a permitir: 

  • Adquirir los conocimientos y habilidades para diseñar recetas excelentes desde su conceptualización, elaboración y presentación al cliente. 
  • Adquirir competencias avanzadas en el conocimiento de productos y en el afianzamiento de un amplio abanico de técnicas culinarias tradicionales y modernas interrelacionadas entre sí. 

Dirigido a

El máster está dirigido a profesionales con el siguiente perfil:

    Licenciatura/Grado Universitario en Gastronomía

    Grado medio/superior de cocina o restauración

    Otros estudios no reglados en cocina realizados en centros de referencia.

Es necesario que los aspirantes cuenten con una experiencia en puestos como cocinero/a preferiblemente en diferentes partidas durante al menos 3-5 años.

Programa

El programa permite al estudiante adquirir competencias avanzadas en las siguientes áreas de conocimiento:

    El conocimiento en profundidad de los productos y sus aplicaciones culinarias

    Procesos Creativos en el restaurante

    Tendencias e innovación en la cocina

    Técnicas culinarias contemporáneas y de vanguardia.

Metodología

El máster cuenta con una alta dedicación práctica y se utilizan metodologías innovadoras que ofrecen al estudiante un proceso de aprendizaje riguroso, activo y completo.

Las clases se imparten de lunes a viernes en horario de tarde. Entre sesión y sesión los estudiantes tendrán actividades no presenciales a realizar con el fin de interiorizar y reforzar los conocimientos adquiridos o activar conocimientos necesarios para las siguientes sesiones. 

La evaluación será continua y el estudiante tendrá que superar hitos periódicos que serán valorados por profesionales externos y los profesores de Basque Culinary Center. En ocasiones, estas elaboraciones también serán testadas en servicios a clientes reales.

El aprendizaje también se desarrolla fuera del aula pues se realizarán learning Journeys que permiten conocer de primera mano el origen de los productos con los que cocinamos, restaurantes de referencia o asistencia a un congreso gastronómico.

A lo largo de la formación los/las estudiantes irán desarrollando un Proyecto Fin de Máster en el que profesionales expertos valorarán en una prueba real, sus capacidades creativas y coherencia de la propuesta culinaria.

Las prácticas curriculares en empresas se realizarán una vez finalizado el periodo de clases presenciales y el proyecto fin del máster. Con una duración de 3 meses (480h.), se llevarán a cabo fundamentalmente en restaurantes de referencia, a nivel nacional e internacional así como en departamento de I+D  especializados en gastronomía.

Los estudiantes podrán convalidar las prácticas curriculares acreditando experiencia profesional.

Calendario

03/10/2022 - 16/07/2023

Lun-Mar-Mie-Jue-Vie

Duración: 60 ECTS

Periodo lectivo: octubre 2022 - marzo 2023

Horario lectivo: de lunes a viernes de 15:30 a 20:30 horas* 

Periodo de prácticas curriculares externas: abril - julio 2023

Formato: Máster presencial en Basque Culinary Center, Donostia-San Sebastián (España).

Matrícula: abierta a partir de marzo 2022

Profesorado

nombre profesor

Luis Arrufat

CHEF COORDINADOR DEL MÁSTER

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.

En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

nombre profesor

Alfredo Taboada

PROFESOR

Profesor del Departamento de Másteres y Cursos. Cuenta con 8 años de experiencia en restaurantes de estrella michelín, como Zaldiaran, Casa Marcelo o Alkimia.

    INVITADOS EN EDICIONES ANTERIORES

    • Rodrigo de la Calle
    • Quique Dacosta
    • Eneko Atxa
    • Pedro Subijana
    • Ricard Camarena
    • Paco Méndez
    • Roberto Ruiz

    Matrícula

    El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

    • Asegurar que los/las candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
    • Comprobar que el máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

    El plazo para la presentación de candidaturas está abierto hasta fin de plazas.

    1 REALIZAR LA INSCRIPCIÓN

    El primer paso es realizar la inscripción online y proceder a hacer el pago de la tasa de inscripción.
    Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación. 
    •   El Curriculum Vitae
    •   1 Foto tamaño carné 
    •   Fotocopia DNI o pasaporte en vigor
    •   Carta de Motivación 
    •   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

    2 PROCESO DE ADMISIÓN

    El comité de Admisión valorará tu formación y experiencia.  
    Te citaremos a una entrevista personal online para saber más sobre ti y conocer tu motivación para realizar el máster.

    3 ADMISIÓN Y RESERVA DE PLAZA

    Te informaremos sobre el estado de tu candidatura.
    En caso de ser admitido/a, se te solicitará que procedas al abono de la reserva de plaza. En este momento te facilitaremos los documentos necesarios para tramitar el visado de estudios o solicitar becas de estudios en tu país de origen.
    En caso contrario, te orientaremos sobre otras opciones disponibles y se reembolsará la tasa de inscripción.

    Aviso para estudiantes internacionales: Para cursar un programa formativo superior a 90 días de duración los/as estudiantes provenientes de países de fuera del espacio Schengen necesitan tramitar un VISADO DE ESTUDIANTE DE LARGA DURACIÓN para poder residir legalmente en España. La Facultad facilitará a cada estudiante la documentación necesaria para la gestión del visado una vez la reserva de plaza esté confirmada. 

    Además, el/la estudiante deberá tramitar el resto de los requisitos que le indiquen desde la Embajada de España. Puedes consultar el proceso completo de la gestión en este apartado de trámites previos al viajeBasque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

    1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
    2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
    3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

    Consultas y más información en: cursos@bculinary.com

    Testimonios

    Colaboradores/ Patrocinadores

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    Precio

    13.235 

    Importe anual previsto para 2022-23

    60 ECTS

     

    Este importe* se deberá abonar de manera fraccionada, así:

    •  150€ a la presentación de la candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido/a).
    •  El 25% de la totalidad, 3.271,25 € a la confirmación de admisión en concepto de reserva de plaza.
    •  El resto del importe, 9.813,75 € en 3 cuotas de 3.271,25 € que se abonarán en octubre, diciembre y febrero de 2023.
    • También es posible realizar un único pago tras ser aceptado/a.

    *El importe puede sufrir alguna variación cara a la siguiente edición

    El precio del máster incluye:

    • Material académico
    • Uniforme Basque Culinary Center.
    • Acceso a la plataforma de aprendizaje Online.
    • Seminarios y master class incluidas en el Máster.
    • Visitas formativas (transporte a destino, gestión de visitas y alojamiento A/D).
    • Gestión de las prácticas curriculares.
    • Registro en la APP exclusiva para estudiantes de Basque Culinary Center.
    • Emisión y envío del título/diploma.
    • Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni 

    13.235,25€


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