Sukaldaritza gozoa klasikoen karratuetatik urrun dauden postrei edo bertsioei buruz ikasteko diseinatutako ikastaro bat. Ikasi mousses, kurruskaria, izozkiak, gailetak, eta abar egiteko oinarrizko formulak ... Kontzeptuaren garrantzia eta dastatze menuan postreak gidatzeko haria.

Lau astetan zehar, zure garapen propioak sortuko dituzu bai maila kontzeptualean bai maila teknikoan, Basque Culinary Center-eko irakasleek.

Ezagutu ezazu Basque Culinary Centerreko patry chef irakasle adituen eskutik postre kreazioen prozesua.

Harremanetarako Pertsona

Helburuak

Gozotegi tradizionalaren oinarriak finkatzea eta sakontzea, bai jatetxeari dagokionez, bai lantegiari dagokionez.
Mundu gozoari aplikatutako abangoardiako sukaldaritza-tekniken aplikazioa menderatzea.
Formulazioaren oinarriak eskuratzea, errezeta propioak sortzeko.
Sukaldaritza gozoaren dastamen-erregistroa lantzea.

Nori zuzendua

Espezializazio-programa hau sektoreko profesionalentzat da, aurretiaz sektorean prestakuntza edo/eta lan-esperientzia dutenentzat.

Programa

Programak honako ezagutza-alor hauek jorratuko ditu:

Gozogintzako oinarrizko prestaketen berrikuspena:
- Gailetak, gailetak eta xehatuak, krematsuak eta ganacheak eta moussak eta aparrak
Klasiko berrituak postre formatuan platerean.
Oinarrizko formulazioa:
- Mousses, izozkiak, kremak, gailetak eta ganacheak
Menu gozoa garatzea.
- Ikasturtean zehar, talde bakoitzak, 3 edo 4 ikaslek osatuta, ikastaroaren azken astean zerbitzatuko diren 6 paseko dastatze menua egingo dute.

Metodologia

Ikastaroa 4 astetan zehar egituratuta dago, ikastaro teoriko eta praktiken ehunekoa honela banatuta: 25% teoria - % 75 praktika.

Hurrengo 4 asteetan zehar ikasleak taldeka banatuko dira eta menu gozo bat garatuko dute.

Astelehenak inspiragarriak izango dira. Irakasle gonbidatu batek sormenaren kontzeptuetan, deskonexioaren kontzeptuetan eta abarretan oinarritutako tailerra eskainiko du.

Gainerako astean, ikasleek menu atseginak garatuko dituzte, jarraibide markatuen arabera: Askariak, prepostres, jatetxeetako postreak, petit fours...

Azken astean proiektu txiki bat garatuko da eta egindako lanen eta proiektuen feedbacka jasoko da.
Saio bakoitzaren aurretik ezagutzaren aktibazioan lan egingo dugu.
Ikastaroa bukatzerakoan Basque Culinary Center-eko diploma entregatuko da.

Irakasleak

Agirre Olabide, Iker (Goierri)
Alvarez Moro, Pedro
Aretxabaleta Ramos, Laurentzi
Aurrekoetxea Narbarte, Ion
Baskaran Razkin, Maider
Erauskin, Haritz (Goierri)
Escribano, Ruben
Garcionandia, Fermin
Gil, Enma
Iragui San Pedro, Mikel
Mancisidor, Ane Miren
Pereira, Juan Carlos
Rodriguez, Nieves
San Sebastian, Maria
Setien, Iñaki
Zuriarrain Berasategui, Aitor (Goierri)

Matrikula

Basque Culinary Centerrek badu onarpen-sistema bat, eta haren helburua da gure ikasleek ikasketa-plana arrakastaz gainditzeko eskatzen diren aurretiazko ezagupenak dituztela ziurtatzea.

1 AURRETIKO IZEN-EMATEA

Lehenengo urratsa da izen-ematea online egitea, eta izena emateko tasa (150€) ordaintzea. Gainera, ondorengo dokumentazioa bidali beharko da admisiones@bculinary.com helbide elektronikora:

Curriculuma, eguneratuta.
Karnet tamainako argazki bat.
NAN agiriaren edo pasaportearen kopia.
Motibazio-gutuna.

2 HUTAGAITZAK AURKEZTEA

Plazak amaitu arte egongo da irekita onarpen-prozesua. Hautagaitza aurkeztu ondoren, hilabete inguruko epean jakinaraziko zaio ebazpena izangaiari.

Nazioarteko ikasleentzako oharra: Hiru hilabetez azpiko guztizko iraupena duen prestakuntza-programa bat egiteko, kasurik gehienetan ez da bisa behar izaten. Nazionalitateagatik (kontsultatu herrialdeen zerrenda) bisa beharrezkoa bada, C erako bisa eskatu beharko da Espainian sartu ahal izateko. Iraupen laburreko prestakuntza-ekintza hauetarako, ikastaroan matrikulatuta dagoela egiaztatzen duen dokumentazioarekin eta Espainian dagoen bitartean estaldura emango dion mediku-aseguruaren frogagiriarekin bidaiatu beharko du ikasleak.

Basque Culinary Centerrek bisa kudeatzeko beharrezkoa den ondorengo dokumentazio akademikoa emango die ikasleei:

Matrikularen ziurtagiria, Basque Culinary Centerrek sinatuta eta zigilatuta
Prestakuntza-programa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta E
gutegi akademikoa, Basque Culinary Centerrek zigilatuta

Prezioa

2.775 €

Kostu osoa honela ordaindu beharko da::

150€, hautagaitza aurkezterakoan (onartua ez izanez gero, osorik itzuliko zaio izangaiari).
Zenbatekoaren % 40, hau da, 1.050 €, izangaiari onartua izan dela baieztatzen zaionean, plaza erreserbatzeko kontzeptu gisa.
Zenbatekoaren % 60, 1.575 €, programa hasi baino 2 aste lehenago.