Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia

Objetivos

• Comprender las Tendencias Actuales y Futuras,  Los participantes aprenderán a anticipar y adaptarse a los cambios en la industria alimentaria, preparándose para liderar en un mundo culinario en constante evolución.
• Dominar las Técnicas Culinarias Innovadoras. Los participantes adquirirán habilidades prácticas para la preparación de platos modernos y creativos, abriendo nuevas perspectivas en la gastronomía.
• Explorar la creatividad en la cocina. El curso busca inspirar a los participantes a romper con las convenciones culinarias y a explorar nuevas formas de expresión gastronómica.
• Consolidar una visión propia de lo que es Vanguardia Culinaria.

Dirigido a

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia está diseñado para personas que buscan especializarse en técnicas avanzadas, perfeccionar procesos de vanguardia y consolidar su dominio técnico en cocina y pastelería.

Perfiles recomendados:

• Personas con formación en pastelería o cocina (ciclos formativos, estudios técnicos, certificaciones profesionales o formación superior) que desean especializarse en técnicas avanzadas.
• Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as que buscan perfeccionar procesos de vanguardia y ampliar su dominio técnico.
• Profesionales del sector gastronómico que quieren potenciar su conocimiento con formación estructurada.
  

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Programa

Módulo I: El cocinero actual y el contexto de la cocina

• La química culinaria
• Historia de la cocina y los grandes hitos de los cocineros
• Sostenibilidad y Gastronomía 360ª

​Módulo II: Procesos creativos y de innovación

• Arquitectura del plato; procesos creativos, metodología para la innovación y la creatividad
• Nuevas tendencias en gastronomía.
• Nueva maquinaria en los restaurantes de vanguardia.

​Módulo III: Técnicas de vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados

• Técnicas de gases y sifones
• Técnicas de vacío; confitados, guisados, baja temperatura y largas cocciones.  
• Técnicas de utilización de espesantes: la xantana y los almidones modificados y no modificados.
• Técnicas de utilización de gelificantes; esferificaciones: iota, kappa, gelan, agar agar, pectinas, metilcelulosa …
• Fermentación como conservación y sus nuevas aplicaciones en la cocina de vanguardia: 
• Fermentaciones lácticas 
• Fermentaciones alcohólicas 
• Scoby de Kombucha 
• Hongos: Levaduras y Mohos o Actividad enzimática
• Técnicas ancestrales actualizadas:
• Salazones 
• Ahumados 
• Curados
• Aplicación de las técnicas al mundo dulce 

Metodología

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia se imparte bajo una metodología práctica, dinámica y orientada a la aplicación real en el sector. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades, elaboraciones y proyectos aplicados.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

• Lecturas, presentaciones y reflexiones que proporcionan base conceptual para cada bloque temático.
• Cursos fundamentalmente prácticos, con demostraciones y ejercicios de elaboración directa de técnicas y recetas.
• Contenidos transversales, como química culinaria, innovación y tendencias, que complementan el desarrollo técnico.
• Trabajos previos de activación de conocimientos, realizados antes de las sesiones para maximizar el aprovechamiento.
• Seminarios con invitados/as y participación en actividades propuestas por Basque Culinary Center.
• Experiencias de aprendizaje aplicadas, como una comida en un restaurante de vanguardia, integrando observación y análisis profesional.

Este enfoque te permitirá:

• Integrar la teoría y la práctica en un entorno profesional exigente.
• Adquirir competencias técnicas mediante la experimentación directa.
• Enriquecer tu visión con aportes de referentes y contextos reales del sector.
• Desarrollar una base sólida para aplicar la innovación culinaria en tu práctica diaria.

Calendario

26/05/2026 - 27/06/2026

Lunes-Martes-Miércoles-Jueves-Viernes

15:00-20:00

Profesorado

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un equipo docente compuesto por expertos/as reconocidos/as en técnicas, productos y usos culinarios de vanguardia. 

EQUIPO PRINCIPAL

Luis Arrufat
Profesor en Basque Culinary Center. Fue Jefe de Pastelería en el icónico restaurante El Bulli durante su último año y formó parte del equipo de Ferran Adrià durante seis años. Ha trabajado en I+D en Arzak y en la cadena de restaurantes de José Andrés en Washington DC, aportando innovación y creatividad en entornos de alta exigencia.

Alberto Rodríguez
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao, con experiencia internacional en hospitality. Ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, del Hotel Villamagna 5* GL (Madrid) y del The Peninsula Beijing 5* GL. También ha trabajado en restaurantes con estrella Michelin como Tickets, Echaurren o El Invernadero de Rodrigo de la Calle.

María Mora
Doctora en Tecnología Agroambiental, diplomada en Nutrición Humana y licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Investigadora en análisis sensorial en BCCInnovation, especializada en sensometría y respuesta emocional del consumidor. Lidera proyectos públicos y privados desde 2015.

Eneko Izkue
Profesor y coordinador de la especialidad de vanguardia en Basque Culinary Center. Graduado en Gastronomía y Artes Culinarias, es especialista en fermentación, enzimas y técnicas ancestrales. Desarrolla productos y procesos aplicados desde el área de vanguardia del BCC.

Christian Marquina
Tecnólogo en Alimentos y Bebidas. Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad por Basque Culinary Center. Con experiencia en cocinas internacionales en Ecuador, Nueva York, España e Italia, ha trabajado en restaurantes Michelin como Mugaritz, Miramar y Ca l'Enric, y en grupos gastronómicos en San Sebastián.

Matrícula

El Curso de Especialización de Técnicas Culinarias de Vanguardia cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel y las competencias necesarias para afrontar con éxito el programa.

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el Curso 2025-2026 está abierto.

Inscríbete aquí

2. Envío de Documentación

Las personas interesadas deben completar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150 €). Además, deberán presentar la siguiente documentación:

• Curriculum Vitae actualizado
• 1 foto tamaño carnet
• Fotocopia de DNI o pasaporte
• Carta de motivación explicando su interés en el programa.

3. Proceso de admisión

• El plazo de presentación de candidaturas estará abierto hasta agotar plazas.
• Las solicitudes se evaluarán en un plazo aproximado de una semana.
• Si el perfil es adecuado, el/la candidato/a recibirá instrucciones para formalizar la reserva de plaza.

Aviso para estudiantes internacionales Para programas de menos de 3 meses, en la mayoría de los casos no se requiere visado. Sin embargo, si la nacionalidad del candidato/a lo exige, deberá tramitar un visado tipo C para ingresar en España.

El/la estudiante deberá contar con: 

• Documentación que acredite la matrícula en el curso 
• Seguro médico que cubra su estancia en España

Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación para la gestión del visado: 

• Certificado de matrícula firmado y sellado
• Programa formativo sellado 
• Calendario académico sellado

Para más información: cursos@bculinary.com

Perfil de salida

Al finalizar el Curso, estarás capacitado/a para aplicar tus conocimientos en múltiples funciones dentro del sector gastronómico. Algunas de las aplicaciones incluyen:

Cocina creativa

• Chef en restaurantes, hoteles u otros modelos gastronómicos, aplicando habilidades para crear platos de alta calidad y vanguardia.

Emprendimiento gastronómico

• Emprendedor/a gastronómico/a, aplicando los conocimientos adquiridos para desarrollar conceptos gastronómicos únicos y dirigir con éxito negocios propios como restaurantes, cafeterías o servicios de catering.

Consultoría culinaria

• Consultor/a culinario/a, ofreciendo servicios de asesoría a restaurantes o empresas de catering para mejorar sus propuestas gastronómicas.

Precio